Exceptional Harvest - Ximénez-Spinola

"Aikanaan valkoviinit, joissa on luonnollista hedelmäsokeria, olivat Keski-Euroopan viininvalmistuksen ainutlaatuista perintöä. Ilman vanhan mantereen perinteiden menettämistä tämä viini valmistetaan maassa, jossa koskaan aikaisemmin ei ole ollut pulloa viiniä, joka sisältäisi niin paljon kypsiä viinirypäleitä." - José Antonio Zarzana – Viinintuottaja

Lasissa Ximénez-Spinolan Exceptional Harvest esittelee intensiivistä, kultaisen värin, kirkasta ja valoisaa, ja sillä on epätavallinen tiheys valkoviiniksi. Pyöräytetty lasi jättää jälkeensä kyyneliä, jotka ovat tyypillisiä sen luonnolliselle käymiselle. Vuosien myötä sen intensiivisyys kasvaa ja vanhan meripihkakullan tunnistaminen vahvistuu.

Tuoksu paljastaa viinin, jossa on poikkeuksellisia, hyvin tyypillisiä aromeja myöhäisraakalehtisestä: viikunoita, rusinoita ja luumuja, jotka sekoittuvat taikinan aromeihin, tyypillisiä kypsyttämiselle täysimääräisessä hiivassa.

Maku on Ximénez-Spinolan Exceptional Harvestissa kevyt ja intensiivinen yhtä aikaa. Kyseessä on siis vahvistamaton sherry, joka on niin hienovarainen, että se kyllästää, mutta ei väsy. Happamuus ja luonnollinen makeus leikkivät kypsän ja lihavahedelmän kanssa, mikä johtaa pitkään jälkimakuun, jossa puu ei häiritse.

Ximénez-Spinolan Exceptional Harvestin valmistus

Ximénez-Spinolan Exceptional Harvest valmistetaan täysin kypsistä viinirypäleistä 21 päivää tavallisen sadonkorjuun jälkeen, mikä tarkoittaa, että viinirypäleet, joita ei leikata niiden veden maksimaalisen pitoisuuden päivinä, menettävät vettä haihtumisen kautta ja saavat makeutta, ilman että ne tiivistyvät liikaa. Tämän viinin lopullinen tuotto on vain 575 litraa tonnia kohti viinirypäleitä kohti.

Ximénez-Spinolan Exceptional Harvest käy lämpötilansäädön alla, jotta jääsokeria säilytetään, ja kypsyy sitten 4 kuukautta vanhoissa amerikkalaisissa tammitynnyreissä omassa hiivassaan, jotka on aiemmin täytetty oksidatiivisilla Oloroso-sherryillä. Puussa kypsyttäessään sitä valmistetaan kontrolloidulla "pehmeällä battonage"-menetelmällä. Uusien tynnyrien käyttöä vältetään, jotta tammen astringenssi ja voima eivät riistäisi viiniltä sen eleganssia ja tasapainoa.

Ximénez-Spinolan Exceptional Harvestin ruokaehdotus

Nauti tätä sherryä alkupaloihin ja tapas-ruokiin, pasteijoihin ja juustoon tai myös voimakkaisiin vaaleisiin pastaruokiin, joissa on kermaa, kinkkua tai äyriäisiä.

• Lisää tuotteita osoitteesta Ximénez-Spinola