Medium Dry Sherry - Emilio Hidalgo

Emilio Hidalgon Medium Dry on meripihkanvärinen puolikuiva sherry, joka on valmistettu rypälelajikkeista Palomino (93 %) ja Pedro Ximénez (7 %).

Tämä sherry hemmottelee nenää elegantilla luumun, manteleiden, saksanpähkinöiden ja hunajan tuoksukimppulla, jossa on myös hieman karamellia. Suussa viini hivelee makuaistia elegantilla, miedolla mantelin ja hasselpähkinän maulla, jota säestää hienovarainen jäännössokeri. Kyseessä on moniulotteinen ja vivahteikas sherry, jossa on hienostuneen mausteinen, pitkä jälkimaku.

Hidalgo Medium Dryn valmistus

Käsin poimitut rypäleet rangataan, puristetaan hellävaraisesti ja niistä saatu mehu käy terästankeissa lämpökontrolloidusti. Tämän jälkeen nuori viini siirretään, väkevöidään ja laitetaan ensimmäistä kypsytystä varten amerikkalaisesta tammesta valmistettuihin tynnyreihin. Tynnyrit täytetään vain osittain (enintään 85 %), jotta viinin pinnalle voi kehittyä sille ominainen flor-kerros (hiivakerros), joka sulkee viinin ilmatiiviisti ja antaa sille sille tyypillisen sherryaromin.

Kypsymisen jälkeen viini viedään perinteiseen solera-järjestelmään, jossa saman tyyliset sherryt kypsyvät päällekkäin asetetuissa tynnyreissä. Alimmaisissa tynnyreissä (Solera) säilytetään vanhimmat viinit, kun taas ylemmissä riveissä (Criaderas) ovat nuorimmat viinit. Myyntiin tarkoitettu sherry otetaan aina alimmista tynnyreistä. Tällöin poistetaan kuitenkin vain pieni osa (enintään kolmannes), ja poistettu määrä korvataan ylempien rivien sherryllä. Tämä periaate jatkuu aina ylimpiin tynnyreihin saakka, joihin sherryyn lisätään nuorta viiniä, mostoa. Solerassa Amontillado menettää flor-kerroksensa ja hapettavan kypsymisen prosessi alkaa. Tämän vaiheen aikana se kehittää aromaattisen runsautensa ja voimakkaan värinsä.

Ruokasuositus Medium Dry Emilio Hidalgolle

Tämä puolikuiva sherry on nautittavissa kevyesti viilennettynä piristävänä aperitiivina, mutta se sopii myös hienostuneeksi kumppaniksi alkuruoille, kuten artisokkaomeletille tai chorizolla maustetuille sienille, ja tarjoaa monipuolisia ja maukkaita yhdistelmämahdollisuuksia.

• Lisää tuotteita osoitteesta Emilio Hidalgo