Dry Vermouth - Dolin

Aromit avautuvat vaihe vaiheelta. Ensin esiin nousevat hedelmäiset sävyt, sitten yrtit ja mausteisuus. Jälkimaku on kuiva, kirkas ja hienostuneen katkera. Vihreän saksanpähkinän vivahde, hieman sitruunamelissaa ja häivähdys kamomillaa täydentävät kokonaisuuden. Näin Dry Vermouth - Dolin toimii erinomaisesti paitsi drinkkien ainesosana myös sellaisenaan jäiden kanssa.

Tämän vermutin luonteen perustana ovat kolme keskeistä piirrettä:

• vaalea hedelmäisyys, jossa omena, päärynä ja sitrushedelmät
• elegantti yrttisyys alppien vivahteella
• kuiva loppumaku, jossa hienovarainen katkeruus

Ensimmäinen kulaus paljastaa selkeän rakenteen. Runko on hoikka, mutta aromissa on syvyyttä. Makeus on hyvin hienovaraista ja jää selvästi raikkauden taustalle. Näin vermutti säilyttää modernin ja kevyen profiilin, joka sopii ihanteellisesti moniin cocktaileihin. Ilman vaikutuksesta tuoksussa avautuu vielä hienoja valkoisten viinirypäleiden, lehmuksenkukan ja kuivatun appelsiininkuoren vivahteita.

Juotavuus on eloisa ja ryhdikäs. Katkeruus säilyy hienona ja täsmällisenä, ei koskaan kovana. Yrtit sekoittuvat elegantisti hedelmäisyyteen. Aikaa malttava löytää jopa valkopippurin, fenkolinsiementen ja häivähdyksen timjamia tuomia sävyjä. Muutaman jääpalan ja sitruunapalan kanssa kokonaisuus avautuu entistä kirkkaampana. Silloin alppiyrttien raikkaus nousee selvästi etualalle.

Tämä ranskalainen vermutti sopii moniin nautiskeluhetkiin. Se toimii niin terassilla nautittavana aperitiivina kuin kotibaarin luotettavana perusainesosana. Drinkissä sitä käytettäessä selkeä rakenne on eduksi. Parhaat yhdistelmät noudattavat viittä yksinkertaista periaatetta:

1. raikas sitrushedelmä tuomaan lasiin jännitettä
2. laadukas, aromiprofiililtaan selkeä väkijuoma
3. riittävästi jäitä viileään ja hitaaseen laimenemiseen
4. hienovaraista makeutta, ei koskaan hallitsevana
5. aromaattinen koriste viimeistelemään kokonaisuuden

Alkoholipitoisuus, 17,5 tilavuusprosenttia, sopii täydellisesti yhteen yrttien runsauden kanssa. Vermutti vaikuttaa kirkkaalta ja elinvoimaiselta, mutta ei koskaan raskaalta. Rakenne säilyy aina hienostuneena ja eleganttina. Kulaus tuo mieleen Pariisin klassiset baarit, Alppien pienet bistrot ja pitkät kesäillat ystävien seurassa. Dry Vermouth - Dolin tuo ranskalaisen juomakulttuurin suoraan lasiin.

Dोलinin Dry Vermouth -vermutin valmistus

Tämän vermutin pohjana on huolella valittu ranskalainen valkoviini. Kevyet ja aromaattiset rypälelajikkeet antavat sille kirkkaan, hedelmäpainotteisen perustan. Viini kypsyy lyhyen aikaa ennen väkevöintiä. Näin raikas hedelmäisyys säilyy. Samanaikaisesti yrtit, kukat ja mausteet valitaan ja valmistellaan.

Dolinille tyypillisesti osa kasveista on peräisin Savoijin ympäristön alppialueilta. Koiruoho on pääosassa ja antaa juomalle sen luonteen. Sen rinnalle liittyvät gentiana, väinönputken juuri, kamomilla, fenkoli, sitruunankuori ja muut salaiset ainesosat. Kasvit kuivataan ja lisätään viinistä ja alkoholista valmistettuun seokseen. Siellä ne luovuttavat arominsa nesteeseen vähitellen.

Tämä maserointi vaatii aikaa ja tarkkuutta. Kesto määräytyy kasvien yksilöllisen voimakkuuden ja rakenteen mukaan. Hienot kukat luovuttavat arominsa nopeasti, kun taas juuret tarvitsevat enemmän aikaa. Maseroinnin jälkeen uute erotetaan ja suodatetaan. Näin syntyy tiivistetty yrttiuute. Se lisätään takaisin viinipohjaan ja antaa vermutille sen tyypillisen luonteen.

Hieno jäännössokeri pyöristää rakennetta peittämättä kuivaa tyyliä. Alkoholi vakauttaa viiniä ja kuljettaa yrttien aromit selkeästi maisteltaviksi. Tämän jälkeen vermutti lepää ruostumattomissa terästankeissa. Tämä rauhallinen vaihe edistää aromien harmoniaa. Kerros kerrokselta rakentuu kirkas ja täsmällinen makuprofiili.

Ennen pullotusta vermutti suodatetaan hellävaraisesti. Näin se säilyy lasissa kirkkaana ja sädehtivänä. Dolin arvostaa perinteisiä valmistusmenetelmiä yhdistettynä moderniin tekniikkaan. Lopputulos näkyy jokaisessa yksityiskohdassa. Väristä ja tuoksusta jälkimakuun kaikki vaikuttaa tarkoin tasapainotetulta. Sulfiitit ja rikkidioksidi toimivat viinin ja vermutin perinteisinä suoja-aineina. Näin laatu säilyy pullossa vakaana.

Dोलinin Dry Vermouth -vermutin tarjoilusuositukset

Tämä vermutti tuo vahvuutensa esiin monissa klassisissa cocktaileissa. Täydellinen aloitus on ”Dry Vermouth Spritz”. Täytä viinilasi jääpaloilla. Kaada joukkoon 6 cl Dry Vermouth - Dolinia ja 6 cl soodaa. Lisää 2 cl kuivaa kuohuviiniä. Sekoita nopeasti ja koristele ohuella sitruunankuorisuikaleella. Näin syntyy kevyt ja aromaattinen aperitiivi, jossa on selkeä yrttinen sävy.

Väkevämpien drinkkien ystäville sopii ”Alpine Martini”. Sekoita sekoituslasissa 6 cl giniä, 3 cl tätä vermuttia ja runsaasti jäitä. Sekoita noin 20 sekunnin ajan, kunnes seos on hyvin viilentynyt. Siivilöi esijäähdytettyyn martini-lasiin. Koristele sitruunankuorisuikaleella tai pienellä vihreällä oliivilla. Vermutti tuo drinkkiin raikkautta, yrttejä ja hienovaraista katkeruutta.

Moderni tarjoiluvinkki on ”Savoy Highball”. Täytä long drink -lasi jäillä. Kaada joukkoon 5 cl Dry Vermouth - Dolinia ja 1 cl kuivaa yrttilikööriä. Lisää 10 cl tonic-vettä. Sekoita nopeasti ja koristele timjaminoksalla sekä omenalohkolla. Näin syntyy virkistävä drinkki, jossa on elegantti yrttinen rakenne ja selkeä omenainen sävy.

Myös sellaisenaan tämä vermutti avautuu viehättävänä. Tarjoile se kevyesti viilennettynä noin 8–10-asteisena. Pieni tumbler-lasi sopii tarkoitukseen erinomaisesti. Kaksi jääpalaa ja pieni pala sitruunankuorta riittävät. Näin viinin ja yrttien luonne pääsee selkeästi esiin. Seuralaisiksi sopivat miedot oliivit, paahdetut mantelit tai hienot juustokuutiot.

Keittiössä Dry Vermouth - Dolin tuo ruokiin kiinnostavia vivahteita. Tilkka vaaleaan kala- tai lintukastikkeeseen antaa syvyyttä ja raikkautta. Myös pannulla paistettavien kasvisten valeluun vermutti sopii erinomaisesti. Yrtit ja hienovarainen katkeruus tuovat rakennetta moniin ruokiin. Näin tämä ranskalainen vermutti osoittaa olevansa monipuolinen kumppani niin baarissa kuin keittiössäkin.

• Lisää tuotteita osoitteesta Dolin