Dry Vermouth 16% - Drapò

Lasillinen Dry Vermouth 16% - Drapò vangitsee valon kiillotetun oljen kullan tavoin. Väri tuo mieleen kypsän vehnän, kuivan kesähunajan ja hennot meripihkan sävyt. Heti kun viiniä pyöräyttää lasissa, esiin nousee elegantti tuoksu. Hienot yrtit, kukkaiset vivahteet ja sitruksinen raikkaus herättävät aistit ja uteliaisuuden.

Bouquet'ssa erottuvat valkoiset kukat, joissa on seljankukan ja jasmiinin vivahteita. Niitä täydentää appelsiininkuoren hienoinen katkeruus, joka tuo mieleen sokeroidut kuorisuikaleet ja appelsiinimarmeladin. Taustalla häivähtää sitruunaruoho, hento kamomillan sävy ja aavistus Välimeren macchia-kasvillisuutta. Näin syntyy tuoksumaailma, joka muistuttaa lämpimästä illasta Pohjois-Italiassa, kun tuuli kulkee yrttien ja kukkien lomitse.

Maussa tämä vermutti tarjoaa kuivan ja täsmällisen rakenteen. Makeus pysyy hillittynä taustalla ja antaa tilaa raikkaalle hapokkuudelle. Hienot katkerot levittäytyvät kielelle, mutta eivät koskaan kovina, vaan silkkisinä ja hyvin integroituneina. Yrteissä erottuvat koiruohon, rosmariinin ja häivähdyksen salvian vivahteet. Niitä täydentävät karvaappelsiinin elegantti kuori, hieman greippiä ja aavistus valkopippuria, joka pitää jälkimaun elävänä.

Tekstuuri tuntuu solakalta ja kirkkaalta, lähes kristallimaiselta. Aromaattisesta syvyydestä huolimatta vaikutelma säilyy miellyttävän kevyenä. Jälkimaussa korostuvat sitruksiset sävyt ja kuiva yrttinen raikkaus. Hento, mantelinkuorta muistuttava pähkinäinen vivahde käy nopeasti kitalaen yli. Näin syntyy pitkä ja luonteikas loppusointu, joka houkuttelee ottamaan seuraavan kulauksen.

Dry Vermouth 16% - Drapò on erityisen viehättävä hetkinä, jolloin yksityiskohdilla ja vivahteilla on merkitystä. Aromit avautuvat viilennettyinä kerroksittain. Ensin esiin nousee viinipohjan vaalea hedelmäisyys, jossa on päärynää ja valkoista persikkaa. Sen jälkeen yrtit astuvat etualalle. Lopuksi jäljelle jää hieno karvaappelsiini, joka kulkee punaisena lankana koko makukuvan läpi.

Tämä pieni luettelo kokoaa nopeasti tyylin ja luonteen keskeiset vaikutelmat:

• Väri: kirkas oljenkulta hentoine meripihkan sävyineen
• Tuoksu: yrttejä, appelsiininkuorta, valkoisia kukkia, seljankukkaa ja jasmiinia
• Maku: kuiva, solakka ja elegantti, hienoine katkeroineen
• Jälkimaku: pitkä ja sitruksinen, mantelinkuoren ja valkopippurin vivahtein
• Ihanteellinen klassisten cocktailien ja luovien aperitiivien pohjaksi

Kun tämän vermutin hienot vivahteet löytää pala palalta, avautuu pieni matka tuoksujen ja makujen maailmaan. Seuraavat vaiheet auttavat tuomaan Dry Vermouth 16% - Drapò -vermutin parhaat puolet esiin:

1. Viilennä pullo seitsemään yhdeksään asteeseen, älä tarjoile jäisenä
2. Valitse pyöreävalkoinen viinilasi, älä täytä sitä piripintaan
3. Pyöräytä vermuttia hetki lasissa ja nuuhkaise sitten tietoisesti
4. Anna ensimmäisen kulauksen levitä hitaasti koko kielelle
5. Kiinnitä toisella kulauksella erityistä huomiota yrtteihin, kukkiin ja appelsiininkuoreen

Näin yksinkertaisesta aperitiivista syntyy syvyyttä tarjoava nautintohetki. Sellaisenaan jäiden kera tai monien cocktailklassikoiden ytimenä tämä vermutti säteilee eleganssia ja tuo lasiin välimerellistä viehätystä.

Dry Vermouth 16% - Drapòn valmistus

Tämän vermutin pohja tulee Italiasta, ja siinä näkyy Piemonten alueen tunnusomainen kädenjälki. Lähtökohtana on vaalea, neutraalisti valmistettu viini, joka kantaa mausteita ja yrttejä täydellisesti peittämättä niitä. Näin rypäleen olemus säilyy havaittavana, mutta ei hallitsevana. Pääpaino on botanikaalien välisessä leikissä.

Ensin valmistetaan pohjaviini vaaleista rypälelajikkeista. Käymisen jälkeen se saa levätä, kunnes se vaikuttaa kirkkaalta ja vakaalta. Samalla valmistaja valmistelee yrttisekoituksensa. Kuivalle vermutille tyypillisesti koiruoho nousee keskiöön. Sen rinnalle liittyy Välimeren yrttejä, kuten rosmariinia, salviaa ja timjamia. Appelsiinin ja sitruunan sitrushedelmien kuoret tuovat raikkautta ja jännitettä. Valkoiset kukat, kuten seljankukka ja kamomilla, tuovat keveyttä.

Valitut yrtit, kukat ja kuoret uutetaan alkoholiin, jotta niiden aromaattiset öljyt irtoavat. Tässä vaiheessa syntyy voimakkaita maseraatteja, jotka toimivat pieninä aromitiivisteinä. Maseraation kesto riippuu raaka-aineiden rakenteesta. Hennot kukat luovuttavat arominsa nopeammin. Tiiviit kuoret ja juuret tarvitsevat enemmän aikaa. Lopputuloksena on joukko hienosti tasapainotettuja uutteita, jotka toimivat myöhemmän aromikuvan rakennuspalikoina.

Valmistaja yhdistää nämä yrttiuutteet pohjaviiniin. Sen jälkeen seokseen lisätään alkoholia, jotta saavutetaan tyypillinen 16 tilavuusprosentin alkoholipitoisuus. Sokerin lisääminen pidetään hallittuna, sillä kyseessä on kuiva tyyli. Näin syntyy solakka ja kirkas vermutti, jossa on runsaasti aromeja. Makeus toimii vain hienovaraisena kehyksenä.

Yhdistämisen jälkeen vermutti saa levätä jonkin aikaa. Tämän vaiheen aikana viini, alkoholi, yrtit ja sitruksiset sävyt sulautuvat harmoniseksi kokonaisuudeksi. Terävät särmät pyöristyvät ja bouquet syvenee. Vasta kun aromit ovat tasapainossa, seuraa suodatus. Se tuo juomaan kiiltoa ja kirkkautta luonnetta heikentämättä. Tämän jälkeen vermutti pullotetaan 0,75 litran pulloihin, jotka sopivat erinomaisesti baariin, aperitiivihetkiin tai illalliselle.

Sulfiittien ja rikkidioksidin käyttö palvelee tässä tyylissä säilyvyyttä. Näin vermutin väri ja aromi säilyvät kirkkaina ja ilmeikkäinä myös pullon avaamisen jälkeen, kunhan pulloa säilytetään viileässä. Lopputuloksena on tuote, jossa klassinen italialainen vermuttiosaaminen yhdistyy moderniin täsmällisyyteen.

Tarjoilusuositukset Dry Vermouth 16% - Drapò -vermuttille

Dry Vermouth 16% - Drapò näyttää koko tyylikkyytensä sellaisenaan jäiden kera. Laita suurehko jääkuutio viilennettyyn lasiin, kaada vermutti päälle ja viimeistele ohuella appelsiini- tai sitruunankuorisuikaleella. Kaksi tai kolme hellää pyöräytystä baarilusikalla riittää. Näin syntyy hetkessä tyylikäs ja kirkas aperitiivi.

Klassiseen Dry Martiniin tarvitaan vain muutama ainesosa. Täytä sekoituslasi jäillä ja lisää kuusi osaa kuivaa giniä sekä yksi osa tätä vermuttia. Sekoita noin kaksikymmentä sekuntia, kunnes seos on viileä ja silkkinen. Siivilöi sitten baarisiivilän läpi esiviilennettyyn cocktail-lasiin. Vihreällä oliivilla tai sitruunankuorella koristeltuna syntyy ikoninen, selkeälinjainen juoma. Vermutti tuo kokonaisuuteen kukkaisia vivahteita ja hienoa karvaappelsiinia, jotka kehystävät giniä elegantisti.

Kevyempi ja aperitiiviksi ihanteellinen vaihtoehto on Vermouth & Tonic. Täytä highball-lasi jäillä. Kaada joukkoon viisi senttilitraa vermuttia ja täytä lasi kuivalla tonic-vedellä. Appelsiiniviipale tai greipinkuorisuikale korostaa sitruksisia sävyjä. Juoma on raikas, yrttinen ja miellyttävän houkutteleva. Erityisesti lämpiminä päivinä tämä sekoitus pääsee oikeuksiinsa.

Leikkimielisistä yhdistelmistä pitäville sopii White Negroni Twist. Lisää sekoituslasiin jäiden päälle kolme osaa kuivaa giniä, kaksi osaa Dry Vermouth 16% - Drapò -vermut tia ja yksi osa kirkasta katkeraa aperitiivia. Sekoita, kunnes seos on viileä ja hieman laimentunut. Siivilöi se sitten tumbler-lasiin, jossa on suuri jääkuutio. Purista greipinkuoresta öljyt lasin yllä ja lisää kuori koristeeksi. Vermutin karvaappelsiini sulautuu näin katkeran aperitiivin karheampiin sävyihin ja luo syvyyttä.

Myös keittiössä tämä vermutti avaa kiinnostavia mahdollisuuksia. Tilkka valkoviinikastikkeen pohjaan kalaa tai mereneläviä varten tuo yrttistä mausteisuutta ja hienoa sitruksista raikkautta. Se viimeistelee yhtä lailla vaalean, kasviksia sisältävän pastakastikkeen. Pieni loraus granitaan tai valkoisesta persikasta valmistettuun sorbettiin lisää elegantteja katkeroita. Näin vermutti ei nouse keskiöön ainoastaan baarissa, vaan myös keittiössä.

Sellaisenaan, cocktailissa tai keittiön salaisena valttikorttina Dry Vermouth 16% - Drapò ilmentää tyyliä, alkuperää ja persoonallisuutta. Jokainen kulaus kertoo italialaisesta käsityötaidosta, yrteistä, kukista ja appelsiininkuoresta sekä taidosta pitää kaikki täydellisessä tasapainossa.

• Lisää tuotteita osoitteesta Drapò