BIN 149 in GP - Penfolds

BIN 149 in GP - Penfolds hehkuu lasissa tiheän, loistavan rubiininpunaisena lähes mustalla ytimellä. Reunassa erottuu hieno, nuorekas purppuranvivahde. Jo ensimmäisellä pyöräytyksellä nousee esiin intensiivinen tuoksu, syvä ja moniulotteinen. Kypsä mustaherukka ja karhunvatukka kohtaavat punaisen kirsikan ja luumun. Mukaan liittyvät tyypilliset Cabernet-aromit cassiksesta, setripuusta ja häivähdyksestä sikarilaatikkoa.

Erityisen tunnusomaisena erottuu viileä mentolisuus, kuin häivähdys eukalyptusta kesäsateen jälkeen South Australiassa. Hienot vivahteet grafiitista, lyijykynän terästä ja tummasta suklaasta antavat bouquet’lle jalon, lähes Bordeaux’hon viittaavan sävyn. Pienen ilmauksen myötä kehittyy paahteisia aromeja espressosta, mokasta ja toasteista, joita täydentävät makeat vivahteet vaniljasta ja häivähdys mustapippuria.

Suutuntumassa BIN 149 in GP - Penfolds osoittaa valtavaa syvyyttä ja selkeää rakennetta. Hedelmä on keskittynyt, mutta ei koskaan raskas. Mehevä cassis yhdistyy mustakirsikkaan, kypsään luumuun ja häivähdykseen mustikasta. Tammen käyttö on tarkasti mitoitettu, paahteiset aromit kannattelevat viiniä peittämättä hedelmää. Setripuu, hienovarainen savuisuus ja hitunen tupakkaa tuovat lisää moniulotteisuutta.

Tanniinirakenne on tiheä, silkkinen ja kypsä, napakalla purennalla ja hienostuneella rakeisuudella. Happo tuntuu raikkaalta ja kannattelee runsasta hedelmää energisellä jännitteellä. Rakenne on voimakas, täyteläinen ja silti yllättävän elegantti. Tyyli on selvästi suunnattu rakenteeseen, syvyyteen ja pitkäikäisyyteen, ei pinnalliseen makeuteen.

Pitkässä jälkivaikutelmassa nousevat uudelleen esiin mentoli, cassis ja setripuu, joita säestävät tumma suklaa ja häivähdys lakritsia. Cabernet’n mineraalinen juonne tuntuu kuin hienona grafiittiviivana, joka piirtää loppusoinnun. Tämä viini ilmentää Penfoldsin DNA:ta: moderni uuden maailman tyyli yhdistettynä klassiseen rakenteeseen ja suureen tarkkuuteen.

South Australia tarjoaa tähän ihanteelliset olosuhteet. Lämpimät päivät, viileät yöt ja hyvin tuulettuvat tarhat takaavat kypsät aromit ja elävän raikkauden. Cabernet Sauvignon -lajike näyttää täällä koko kykynsä. Se tuo viiniin tiheyttä, aromaattista voimaa ja napakkaa rakennetta vaikuttavassa tasapainossa.

BIN 149:n aromaattista kirjoa voi hyvin hahmottaa lyhyen yhteenvedon avulla.

• Hedelmä: cassis, karhunvatukka, mustakirsikka, luumu, mustikka
• Mauste: mustapippuri, lakritsi, tupakka, hienot yrtit
• Puu ja paahde: setripuu, espresso, mokka, vanilja, toast
• Muut vivahteet: mentoli, eukalyptus, grafiitti, lyijykynä, sikarilaatikko

Tämän laajan aromikirjon ansiosta viini sopii moniin hetkiin. Pöydässä ja erityisissä tilanteissa auttaa pieni suuntaa-antava jaottelu.

1. Soolona nautinnollisiin iltoihin ja intensiivisiin keskusteluihin
2. Ruokaviiniksi aromaattisiin liharuokiin
3. Huvipisteeksi juhlamenuihin ja viinitastingeihin
4. Arvokkaana lahjana Cabernet’n ystäville

BIN 149 in GP - Penfolds ilmentää selvästi premium-tasoista kunnianhimoa. Se yhdistää Uuden maailman runsaan hedelmäisyyden suurten, viileäpiirteisten Cabernet-klassikoiden hienostuneisuuteen. Jokainen kulaus on tiheä, moniulotteinen ja kehittyy ilman myötä jatkuvasti, kuin jännittävä kirja, joka paljastaa luku luvulta lisää syvyyttä.

BIN 149 in GP -viinin valmistus Penfoldsilla

Tämän punaviinin rypäleet tulevat valikoiduista tarhapalstoista South Australiassa. Ilmastolle ovat tyypillisiä lämpimät, aurinkoiset päivät ja selvästi viileämmät yöt. Näin marjat kypsyvät intensiivisesti, mutta säilyttävät samalla raikkauden ja aromien selkeyden. Eri maaperät, kuten kalkki, savi ja hiekkainen maa tuovat viiniin lisää moniulotteisuutta.

Cabernet Sauvignon on tässä projektissa yksin pääosassa. Lajike tuottaa pieniä, paksukuorisia marjoja, joissa on suuri aromitiheys ja selkeä tanniinirakenne. Tarhoilla kypsyyttä seurataan tarkasti. Liian vähän konsentroituneet rypäleet jätetään köynnökseen. Vain tiiviit, aromaattiset erät poimitaan talteen.

Sato korjataan palstasta riippuen varhaisaamun tunneilla. Viileä korjuu suojaa hienoa aromaattista profiilia ja säilyttää hapokkuuden raikkauden. Kellariin saavuttua seuraa tiukka valikointi. Vain täysin kypsät marjat pääsevät käymisastioihin. Näin luodaan perusta myöhemmälle tiheydelle ja tarkkuudelle lasissa.

Lyhyen kylmämaseraation jälkeen käyminen alkaa lämpötilan kontrolloinnin alaisena. Kuorimassaa pumpataan säännöllisesti yli tai painellaan alas (remontage, pigeage), jotta väri, aromit ja tanniinit saadaan irtoamaan hallitusti. Näin syntyy syvän tumma väri ja selkeä Cabernet-rakenne. Erästä riippuen viini kypsyy laadukkaissa tammitynnyreissä, osin uudessa tammessa.

Tammitynnyreissä viini kypsyy useita kuukausia hienosakkojen päällä. Säännöllinen batonnage antaa lisää volyymia ja kermamaisuutta peittämättä tarkkaa rakennetta. Tammi tuo setripuuta, vaniljaa ja paahteisia sävyjä, mutta pysyy aina hedelmän palveluksessa. Penfolds asettaa suurta painoa tasapainolle, pituudelle ja talon tyylin tunnistettavuudelle.

Ennen pullotusta viini käytetään hellävaraisen siirtojen ja herkän eri erien assemblaasin läpi. Näin syntyy punaviini, joka ilmentää alkuperäänsä ja sopii samalla täydellisesti Penfoldsin suurten Cabernet’ien joukkoon. Voima, eleganssi ja pitkäikäisyys ovat keskiössä, tarhasta pulloon saakka.

Naudintasuosituksia BIN 149 in GP -viinille Penfoldsilta

BIN 149 kutsuu kulinaarisille löytöretkille. Sen tiivis rakenne ja viileäpiirteinen Cabernet-luonne sopivat ihanteellisesti rotevien liharuokien kumppaniksi. Meheväksi grillattu ribeye-pihvi yrttikuorella on täydellinen valinta, samoin hitaasti haudutetut naudanposket tai haudutettu lampaanpotka rosmariinilla ja timjamilla.

Myös hienojen riistaruokien seurassa viini näyttää vahvuutensa. Peuranfilee portviinikastikkeella, hirvimedaljongit tai villisorsa tummalla kastikkeella sointuvat cassiksen, setripuun ja mentolin aromeihin. Haudutettu häränhäntä tai short ribs -liha savuisella barbecue-rubilla tarjoavat voimakkaan näyttämön tälle Cabernet’lle.

Klassisemmassa tyylissä viini sopii naudanfileelle pekonikääreessä tai Chateaubriandille perunagratinin kanssa. Myös kypsytettyt kovat juustot, kuten Comté, Manchego tai vanha Gouda, sopivat erinomaisesti, erityisesti aterian loppuun. Tumma, korkean kaakaopitoisuuden suklaa säestää finaalia ja poimii esiin mokan ja kaakaon sävyjä.

Eleganttina seuralaisena BIN 149 sopii erityisiin tilaisuuksiin, hienoihin illallisiltoihin ja tyylikkäisiin lahjaideoihin. Se rikastaa pitkiä keskusteluja takan ääressä, eksklusiivisia Cabernet-tastingeja ja juhlavia hetkiä pienessä piirissä. Suuressa Bordeaux-lasissa se avaa täydellisen aromikirjonsa ja näyttää lisää syvyyttä jokaisella kulauksella.

Parhaan nautinnon saavuttamiseksi suositeltu tarjoilulämpötila on noin 16–18 astetta. Tunnin dekantointi ennen tarjoilua pehmentää tanniineja ja avaa bouquet’n. Viini tarjoaa jo nuorena paljon iloa, mutta voittaa muutaman vuoden pullokypsytyksellä lisää harmoniaa ja moniulotteisuutta. Näin syntyy punaviini, joka ihastuttaa nyt ja tarjoaa paljon nautintoa myös tulevaisuudessa.

• Lisää tuotteita osoitteesta Penfolds