Chablis Les Grappillages - Laurent Delaunay

Chablis Les Grappillages - Laurent Delaunay kimmeltää lasissa vaalean sitruunankeltaisena hennon hopeisilla heijasteilla. Tuoksussa avautuu kirkas, tarkkarajainen aromimaailma rapsakasta vihreästä omenasta, tuoreesta sitruunankuoresta ja viileistä, liituisen mineraalisista sävyistä. Hienovaraiset yrttivivahteet muistuttavat sitruunamelissaa, hiukan rakuunaa ja valkokukkaisia kukkia. Maku on suoraviivainen ja jäntevä, kantavana voimana pirteä happorakenne ja selkeä, napakka ydin.

Tekstuuri on samettinen ja samalla raikas, runko hoikka–keskivahva. Mineraalinen leima säestää jokaista siemausta kuin häivähdys märkää kiveä ja simpukkakalkkia kesäsateen jälkeen. Chablis Les Grappillages - Laurent Delaunay on kuivan makuinen viini, jossa hedelmäisyys säilyy aina eleganttina eikä koskaan leviä raskaaksi. Hienot sitrussävyt, vihreä omena ja aavistus valkoista persikkaa soivat harmonisesti yhteen, kun taas viileä yrttisyys tuo lisää syvyyttä.

Happo on selkeästi jäsennelty ja eloisa, ilman terävyyttä, ja kuljettaa viiniä pitkälle kielellä. Jälkimaku tuo esiin suolaisen vivahteen, hienoista jodisuutta ja mineraalisen kaikun, joka herättää halun seuraavaan siemaukseen. Tanniinilla ei tässä Chablis’n Chardonnay’ssa ole käytännössä merkitystä, sen sijaan hallitsevana on kristallinkirkas raikkaus. Tyylillisesti viini edustaa puristista eleganssia ja tinkimätöntä terroirin ilmentämistä Pohjois-Burgundista.

Lajike Chardonnay saavuttaa Chablis’n kalkkipitoisissa maaperissä yhden kiehtovimmista ilmaisumuodoistaan. Alue sijaitsee Burgundin luoteisosassa, lähellä Pariisin altaan reuna-alueita. Tyypillisiä ovat kuuluisat Kimmeridge-kalkkimaat fossiilisine merisedimentteineen, jotka antavat viineille niiden tunnusomaisen, viileän mineraalisuuden. Tästä kokonaisuudesta syntyy valkoviini, jossa yhdistyvät kirkkaus, tarkkuus ja selkeä alkuperäluonne.

• Väri: vaalea sitruunankeltainen, hopeiset heijasteet
• Tuoksu: vihreä omena, sitruunankuori, valkoiset kukat, tuoreet yrtit
• Maku: kuiva, mineraalinen, sitrusraikas, elegantti
• Rakenne: hoikka runko, hieno happo, suolainen jälkimaku
• Lajike: 100 % Chardonnay
• Alkuperä: Chablis, Burgundi, Ranska
• Kypsytys: terästankki, maksimaalinen raikkaus ja kirkkaus
• Suljin: perinteinen luonnonkorkki

1. Pyöräytä lasia voimakkaasti ja aisti viileä mineraalisuus.
2. Anna ensimmäisen siemauksen vyöryä hitaasti kielen yli.
3. Kiinnitä huomiota suolaiseen, sitruunaiseen jälkimakuun.
4. Anna viinin kehittyä lasissa illan edetessä.

Chablis Les Grappillages -viinin valmistus, Laurent Delaunay

Chablis Les Grappillages’n rypäleet tulevat huolellisesti valituista palstoista pienen Chablis’n kaupungin ympäriltä Pohjois-Burgundista. Alueen vuotta rytmittää viileä, paikoin karu ilmasto. Lämpimät kesäpäivät vuorottelevat raikkaiden öiden kanssa, mikä mahdollistaa pitkän kypsymisjakson rypäleille ja säilyttää eloisan happorakenteen. Köynnökset juurtuvat syvälle kalkkipitoiseen maaperään, jota halkovat fossiiliset simpukankuoret, savi ja mergeli.

Nämä maaperät varastoivat kosteutta, heijastavat valoa ja antavat Chardonnay’lla sen luonteenomaisen, lähes suolaisen mineraalisuuden. Läheisten jokiuomien vaikutus tuo lisäraikkautta ja kevyitä sumuja aamuisin. Sadonkorjuu tehdään useassa vaiheessa, jotta vain täydellisen kypsät rypäleet päätyvät kellariin. Jokainen palsta vinifioidaan erikseen, jotta kunkin tarhan ominaispiirteet pääsevät tarkasti esille.

Sadonkorjuun jälkeen rypäleet kuljetetaan nopeasti Laurent Delaunay’n kellariin. Siellä ne puristetaan hellävaraisesti, jotta saadaan vain hienoin mehu. Käyminen tapahtuu terästankeissa kontrolloiduissa lämpötiloissa. Tämä terästankkikypsytys korostaa puhdasta hedelmää, selkeää happolinjaa ja Chablis’n terroirin esteetöntä mineraalisuutta. Puu jätetään tarkoituksella pois, jotta raikkaus, sitrussävyt ja kivinen luonne pysyvät etualalla.

Käymisen jälkeen viini saa levätä jonkin aikaa hienolla sakallaan. Tämä menetelmä antaa Chablis Les Grappillages’lle lisää kermaisuutta ja hienovaraista suutuntumaa peittämättä sen tarkkaa, napakkaa tyyliä. Laurent Delaunay’n tyyli tähtää eleganssiin, kirkkauteen ja hienostuneisuuteen. Jokainen vuosikerta heijastaa kyseisen vuoden olosuhteita, mutta pysyy silti uskollisena viileälle, mineraalipainotteiselle profiilille, joka tekee Chablis’sta maailmalla niin halutun.

Nautintosuosituksia Chablis Les Grappillages - Laurent Delaunay -viinille

Tämä Chablis’n Chardonnay pääsee erityisen hyvin oikeuksiinsa yhdistettynä hienostuneesti maustettuihin ruokiin. Viileä mineraalisuus ja napakka rakenne sopivat erinomaisesti meren antimiin. Ihanteellinen seuralainen se on jääpedillä tarjotuille ostereille, kampasimpukoille, grillatulle tai höyrytetylle kalalle sekä ravuille sitruuna-voikastikkeessa. Myös sushi ja sashimi saavat tästä viinistä selkeän, värähtelevän vastaparin.

Yhtä lailla kiehtova kumppani Chablis Les Grappillages on uunissa kypsennetylle vuohenjuustolle, yrteillä maustetuille keveille siipikarjaruoille tai äyriäispastalle. Kasvisruoat nousevat tämän viinin kanssa uudelle tasolle – esimerkiksi vihreä parsa sitruuna-oliiviöljyn kanssa, fenkolivihannesruoat tai rapsakat, tuoreet salaatit sitruunakastikkeella ja tuoreilla yrteillä. Yhdistelmä sitrusraikkautta, yrttivivahteita ja mineraalista jännitettä täydentää näitä annoksia erityisen harmonisesti.

Juhlaviin tilaisuuksiin tämä Chablis sopii yhtä vakuuttavasti. Se säestää tyylikkäästi hienostunutta ateriaa, toimii erinomaisena aperitiivina vastaanotoilla ja iltajuhlissa tai luo selkeän säväyksen romanttiseen illalliseen. Myös pienessä ystäväpiirissä, hienojen pikkusuolaisten ja äyriäisvatien kanssa, syntyy vaikuttava nautintohetki.

Ihanteellinen tarjoilulämpötila on 9–11 °C. Tässä lämpötilassa sitrussävyt, vihreä omena ja viileä mineraalisuus pääsevät selkeimmin esille. Liian lämpimänä rakenne tuntuu vähemmän napakalta, liian kylmänä tuoksu ja hienot vivahteet pysyvät vielä sulkeutuneina. Jääkaapissa pullo saavuttaa sopivan lämpötilan muutamassa tunnissa, jääcoolerissa selvästi nopeammin.

Säilytystä varten sopii viileä, pimeä paikka, jossa lämpötila on vakaa. Chablis Les Grappillages - Laurent Delaunay tarjoaa jo nuorena suurta juomanautintoa, mutta kehittyy muutamassa vuodessa entistäkin vivahteikkaammaksi. Pienen kypsytyksen myötä esiin nousee pähkinäisiä sävyjä, kypsempää sitrushedelmää ja vieläkin moniulotteisempaa mineraalisuutta. Pullo säilytetään mieluiten makuuasennossa, jotta korkki pysyy sisältä kostean­ ja suojaa viinin moitteettomasti.

• Lisää tuotteita osoitteesta Laurent Delaunay