Dittelsheim Chardonnay aus ersten Lagen - Weingut Winter

Rheinhessenistä tuleva Chardonnay, jossa on burgundilainen sielu ja selkeä alkuperä: Dittelsheim Chardonnay aus ersten Lagen - Weingut Winter osoittaa vaikuttavasti, kuinka hienovaraiselta ja syvältä kalkkipohjainen valkoviini voi tuntua. Lasissa se hohtaa vaalean oljenkeltaisena kiiltävine heijastuksineen, joita säestää tiheä, hidas kyynelvirta. Ensivaikutelma lupaa voimaa ja eleganssia yhtä aikaa.

Nenästä avautuu moniulotteinen tuoksumaailma, joka vangitsee heti. Kypsä mango ja mehukas persikka nousevat etualalle, niiden rinnalle liittyvät kellertävän nektariinin vivahteet ja hieman Williams-päärynää. Hienovarainen vanilja kietoutuu paahdetun puun, paahdettujen hasselpähkinöiden ja hennon kookoksen aromeihin. Kokonaisuutta säestää herkkä valkoisten kukkien vivahde, samalla kun suolainen, kalkkinen mineraalisuus tuo mieleen tuoreen liidun ja antaa tuoksulle viileän, kirkkaan kehyksen.

Suussa tämä Dittelsheim Chardonnay aus ersten Lagen - Weingut Winter on yhtä aikaa kermainen ja tarkkarajainen. Spontaanisti käyneen viinin tekstuuri tuntuu tiheältä, muttei koskaan raskaalta. Mehukas hapokkuus antaa viinille todellista vetovoimaa. Kypsä kivihedelmä, kuten persikka ja aprikoosi, kohtaa eksoottisia sävyjä mangosta ja hieman ananaksesta. Niiden seuraksi liittyvät paahdetut mantelit, häivähdys briossia ja hienovarainen vanilja suuresta tammitynnyristä. Dittelsheimin tarhojen kalkki- ja savimaat antavat viinille selvästi tuntuvan mineraalisuuden, joka kirjaimellisesti peittää suun ja viipyy pitkään.

Rakenne ja tasapaino ovat vaikuttavat. Runko tuntuu keskivahvalta–voimakkaalta olematta kuitenkaan raskas. Hapokkuus on selkeä ja suoraviivainen, ja tammen aromit ovat täydellisesti integroituneet. Hienosyinen, tuskin havaittava fenoliikka tuo purevuutta ja otetta suuhun. Jälkimaku on hyvin pitkä ja kantaa mukanaan suolaista mineraalisuutta, hienoa paahteisuutta ja häivähdyksen kypsiä sitruksenkuoria.

Tyypillinen Chardonnay, mutta selvästi Rheinhessenin ja sen kalkkimaiden leimaama; tyyliltään viini liikkuu Burgundin ja Dittelsheimin välillä. Ilme on viileä, napakka ja silti poikkeuksellisen sulava. Spontaani käyminen ja sur lie -kypsytys antavat viinille kevyen savuisen, hiivaisen syvyyden. Näin syntyy luonne, joka hurmaa vaativat Chardonnay-harrastajat ja puhuttelee yhtä lailla viininystäviä, jotka etsivät kirkasta hedelmäisyyttä ja eleganssia.

Aromeissa on useita puolia, jotka on helppo jäsentää ryhmiin.

• Hedelmä: mango, persikka, nektariini, ananas, kypsä sitruuna
• Puu ja paahteisuus: paahdettu puu, vanilja, hasselpähkinä, briossi
• Floraalinen: valkoiset kukat, häivähdys akaasiaa
• Mineraalinen: liitu, märkä kivi, hieno suolaisuus
• Mauste: hienovarainen savun sävy, hieman muskottia ja valkopippuria

Näin Dittelsheim Chardonnay aus ersten Lagen - Weingut Winter asettuu erinomaisesti osaksi Vanhan Maailman suurten terroir‑lähtöisten valkoviinien joukkoa. Se on ilmeeltään kirkas ja viileä kuten ilmastonsa, mutta tuo mukanaan pitkän hiivakypsytyksen tuoman sulavuuden ja syvyyden suuressa tammessa. Parvekkeella, terassilla tai takkatulen ääressä se kertoo kalkkirikkaista rinteistä, huolellisesta työstä tarhassa ja kellarista, jossa luotetaan rauhaan ja tarkkuuteen.

Sen vahvuudet tiivistyvät kolmeen kohtaan.

1. Terroir: selkeä kalkkiluonne Dittelsheimin ensimmäisistä tarhoista
2. Tekstuuri: kermainen sulavuus sur lie -kypsytyksen ansiosta 900 litran tonneaux-tynnyrissä
3. Tyyli: viileä, elegantti Chardonnay, jolla on pitkä kypsytys hienolla sakalla

Dittelsheim Chardonnay aus ersten Lagen -viinin valmistus Weingut Winterillä

Tämän Chardonnayn rypäleet tulevat VDP.Erste Lage -palstoilta Dittelsheimin ympäriltä Rheinhessenissä. Alue on viileän ilmaston vaikutuspiirissä. Yöt ovat raikkaita ja hidastavat marjojen kypsymistä. Näin hapokkuus säilyy eloisana samalla kun aromit kypsyvät. Köynnökset juurtuvat kalkkipitoisiin maihin, joissa on savikomponentteja. Kalkki tuo jännitettä ja suolaisuutta, savi antaa tiheyttä ja voimaa. Tämä yhdistelmä leimaa vahvasti tämän viinin luonnetta.

Chardonnay näyttää tällaisilla mailla koko potentiaalinsa. Lajike tuo luonnostaan rakennetta, voimaa ja suuren muuntautumiskyvyn. Dittelsheimissa se kehittää kypsää kivihedelmää, hienovaraista eksoottisuutta ja hienoa, viileää sitrusnuottia. Kalkki korostaa mineraalisuutta, viileä ilmasto terävöittää ääriviivoja. Syntyy viini, joka on intensiivinen ja samalla värisevän raikas.

Tarhassa keskitytään valikoivaan käsipoimintaan ja tiukkaan rypäleiden lajitteluun. Vain kypsät marjat pääsevät kellariin. Sadonkorjuu tehdään mieluummin päivän viileämpinä tunteina. Näin rypäleet saapuvat kellariin raikkaina ja aromiltaan tiheinä. Huolellinen työ tarhassa luo perustan tilan korkealle laatutasolle.

Kellarissa Stefan Winter luottaa yhdistelmään selkeyttä ja hienotunteisuutta. Rypäleet päätyvät hellävaraisen kuljetuksen jälkeen puristimeen. Hellä ja hidas puristus suojaa hienoja aromeja ja estää karheiden sävyjen syntymisen. Mehu virtaa puhtaana ja kirkkaana käymisastiaan, mutta mukana pidetään kevyt sakkaosuus. Nämä sakkapartikkelit tuovat myöhemmin viiniin lisää syvyyttä ja rakennetta.

Käyminen tapahtuu spontaanisti tarhojen omilla hiivoilla. Tämä luonnollinen käyminen antaa viinille lisää aromaattista monimutkaisuutta ja yksilöllisyyttä. Kypsytys tapahtuu suuressa tammessa, 900 litran tonneaux-tynnyrissä. Tonneaux tuo viiniin lempeää tammea peittämättä sitä alleen. Hienovarainen paahteisuus antaa vaniljan, paahtoleivän ja pähkinän sävyjä, jotka täydentävät hedelmäkuvaa elegantisti.

Käymisen jälkeen viini lepää noin kaksitoista kuukautta sur lie hienolla sakalla. Säännöllinen sakan sekoittaminen, bâtonnage, antaa kermaisuutta ja sulavuutta. Samalla viini saa pituutta ja rakennetta. Hienosakka sitoo tammen, silottaa kulmia ja integroi hapokkuuden. Näin syntyy Chardonnay, joka on keskittynyt ja silti silkkinen. Selkeä laatutahto ja terroir-keskeisyys tulevat esiin jokaisessa pullossa.

Naudinta­suositukset Dittelsheim Chardonnay aus ersten Lagen -viinille, Weingut Winter

Tämä Chardonnay seuraa vaaleita ja tuhteja ruokia vaikuttavalla varmuudella. Paistetun siipikarjan, jossa on rapea nahka – esimerkiksi uunissa paistettu maissikana juuresten kera – seurana se pääsee hyödyntämään täysin kermaista tekstuuriaan ja tammen aromejaan. Myös vasikan selkä, hennon roseeksi paistettuna, kermasienten ja perunagratiinin kanssa luo harmonisen yhdistelmän sulavuutta ja mausteisuutta.

Viini sopii erinomaisesti myös kalaruokiin, jotka kestävät hieman voimaa. Paistettu kuha selleripyreen kera, turska yrttikuorrutuksella tai planchalla paistettu lohi löytävät tästä Chardonnaysta vahvan kumppanin. Hapokkuus kantaa ruokia, tammi kehystää aromeja ja mineraalisuus huolehtii selkeästä, raikkaasta lopetuksesta.

Kasviskeittiö hyötyy yhtä lailla viinin syvyydestä. Kokeile sitä tagliatellen ja herkkutattien, salvialla maustetun kurpitsarisoton tai uunivihannesten kanssa, joissa on rosmariinia ja timjamia. Kypsytetty kova juusto, kuten Comté tai Gruyère, sopii myös erinomaisesti ja korostaa viinin pähkinäistä puolta.

Takkatuli-illan seuralaisena viini paljastaa koko taikansa. Lasi kädessä, hyvä kirja tai syvällinen keskustelu seurana, ja ajantaju katoaa. Parvekkeella tai terassilla se säestää myöhäisiä kesäiltoja ja kultaisia syyspäiviä. Lahjana Chardonnay’n ystävälle se osoittaa tyylitajua ja harrastuneisuutta.

Ihanteellinen tarjoilulämpötila on noin 11–13 °C. Tässä lämpötilassa viini näyttää sekä raikkautensa että koko aromaattisen syvyyden. Lyhyt tuuletus lasissa tai sirossa karahvissa tekee sille hyvää, erityisesti ensimmäisinä vuosina. Laadukas, hieman pullea valkoviinilasi sopii parhaiten, jotta tuoksu ja tekstuuri pääsevät oikeuksiinsa.

Hyvin säilytettynä tämä Chardonnay kypsyy useita vuosia ja kehittää samalla lisää pähkinäisiä ja kevyen hunajaisia sävyjä. Joka arvostaa raikasta, hedelmävetoista tyyliä, nauttii siitä ensimmäisinä vuosina. Kypsien Chardonnay-sävyjen ystävät löytävät pullokypsytyksen myötä tästä vaikuttavasta viinistä uuden, vielä syvemmän puolen.

• Lisää tuotteita osoitteesta Weingut Winter