Weissburgunder Ton und Mergel Südsteiermark DAC BIO - Tement

Tementin Weissburgunder Ton und Mergel Südsteiermark DAC BIO näyttäytyy lasissa vaaleana, kirkkaana oljenkeltaisena, jossa on kevyitä vihertäviä sävyjä. Väri vaikuttaa tiukalta ja briljantilta ja viittaa raikkauteen ja tarkkuuteen. Tuoksussa avautuu hieno, kutsuva aromimaailma, joka tuo heti mieleen pähkinät ja kypsät hedelmät. Mehukas omenainen tuoksu yhdistyy hienovaraisiin paahteisiin sävyihin ja hentoon mausteisuuteen, joka on tyypillinen Etelä-Steiermarkin Weissburgunderille. Näin syntyy elegantti tuoksu, joka tuntuu yhtä aikaa puhtaalta ja syvältä. Jo ensimmäisellä pyöräytyksellä aistii puhtaan alkuperän ja huolellisen työn luomuvineyardissa, joka antaa tälle viinille sen rehellisen luonteen. Weissburgunder Ton und Mergel Südsteiermark DAC BIO - Tement puhuttelee nautiskelijoita, jotka etsivät suoraviivaisia, selkeitä ja rakenteikkaita valkoviinejä.

Suutuntumassa viini on kuiva, napakka ja samalla kermainen kehitykseltään. Tekstuuri on hieno, siinä on hentoa, lähes suolaista mineraalisuutta, joka viipyy pitkään. Hapokkuus on selkeä, muttei koskaan terävä, ja kantaa viiniä viileällä eleganssilla. Suutuntuma pysyy näin miellyttävän mehukkaana ja tarkkana. Savi- ja mergelimaaperän mausteisuus tuo syvyyttä ja tekee jokaisesta kulauksesta mielenkiintoisen. Pähkinän, omenan ja kivisen sävyn aromit sulautuvat harmonisesti ja vaikuttavat hyvin selkeiltä. Jälkimaku on keskipitkästä pitkään ja jättää elegantin, pähkinäisen vivahteen.

Tämän viinin aromien vuoropuhelu on hienovaraisesti kerrostunut ja hyvin lajityypillinen. Kolme johtavaa sävyä – hasselpähkinä, manteli ja kypsä omena – ovat keskiössä, mutta niitä säestävät monet muut, hienot nyanssit. Näin syntyy moniulotteinen vaikutelma, joka on silti helposti hahmotettava ja täydentää ruokia ihanteellisesti. Erityisen miellyttävä on hedelmän, pähkinäisyyden ja mineraalisuuden vuoropuhelu, joka tekee viinistä hyvin juotavan.

Tämän valkoviinin aromit voidaan tiivistää seuraavasti:

1. Hasselpähkinä: hienovarainen paahteisuus, hieman voinen, muistuttaa vastahakattuja pähkinöitä ja paahdettuja siemeniä, taustalla häivähdys nougat’ta.
2. Manteli: hieno, lähes kermainen, vivahteita marsipaanista ja vaaleasta pähkinävoista, hyvin elegantti eikä koskaan raskas.
3. Kypsä omena: mehukkaat keltaiset omenat, hillitty makeus tuoksussa, suussa pikemminkin napakka, vivahteita omenankuoresta ja siemenkodasta.
4. Kivinen mineraalisuus: mieleen tulevat kostea sora ja viileät kalkkikivet, tuovat raikkautta ja selkeää rakennetta suuhun.
5. Hieno yrttinen mausteisuus: kevyitä sitruunamelissan, kirvelin ja häivähdyksen kamomillaa muistuttavia sävyjä, jotka antavat viinille rauhallisen, jalon sävyn.

Kokonaisuutena syntyy kuiva valkoviini, joka vaikuttaa pelkistetyltä ja täsmälliseltä, mutta omaa silti paljon viehätystä. Viini ei tunnu koskaan äänekkäältä, vaan pikemminkin hiljaisen syvältä. Se sopii ihanteellisesti hienostuneeseen keittiöön, jossa painopiste on puhtaissa aroomeissa. Erityisesti pähkinäiset sävyt tekevät tästä lajikepuhtaasta Weissburgunderista erinomaisen kumppanin hienovaraisesti paahdetuille ruoille.

Keskirunsas rakenne ja viileä, selkeä profiili tekevät viinistä erittäin juotavan. Kohtuullinen 12 tilavuusprosentin alkoholipitoisuus tuo keveyttä ja hienoa vetoa suussa. Vaikutelma säilyy näin aina raikkaana ilman raskautta.

Kypsytyksen ansiosta syntyy viini, joka yhdistää hedelmän, pähkinäisen hienouden ja napakan rakenteen. Elegantti, kuiva tyyli tekee Weissburgunder Ton und Mergel Südsteiermark DAC BIO - Tement -viinistä ihanteellisen kumppanin monen vuorokaudenajan hetkiin, kevyestä lounaasta iltaan hienostuneen keittiön parissa.

Tementin Weissburgunder Ton und Mergel Südsteiermark DAC BIO -viinin valmistus

Tämän valkoviinin rypäleet tulevat valituista Etelä-Steiermarkin tarhoista, joiden maaperä on savea ja mergeliä. Nämä maaperät varastoivat vettä hyvin ja takaavat köynnöksille riittävän ravinnon myös lämpiminä vuosina. Näin marjat voivat kypsyä hitaasti ja tasaisesti. Steiermarkin ilmastolle ovat tyypillisiä lämpimät päivät ja viileät yöt. Nämä suuret lämpötilaerot edistävät selkeitä aromeja, jäntevyyttä ja raikkautta.

Luomutarhoilla työskennellään hellävaraisesti ja luonnonmukaisesti. Kemiallisista herbisideistä luovutaan. Sen sijaan viherlannoitus, käsityö ja tarkkaan kohdennettu lehtityö takaavat tasaiset, kypsät rypäleet. Sato pidetään tietoisesti melko pienenä, jotta aromien tiheys sadonkorjuussa kasvaa. Jokainen lohko korjataan optimaalisessa kypsyyshetkessä, useimmiten useammassa poimintakierroksessa. Näin vain kypsät marjat päätyvät kellariin.

Sadonkorjuu tehdään yleensä käsin pieniin laatikoihin. Näin rypäleet pysyvät ehjinä ja saapuvat viinitalolle viileinä. Siellä seuraa tarkka lajittelu. Vain moitteeton sato jatkaa käsittelyyn. Lyhyt kuorikontakti voidaan toteuttaa, jotta hienot aromit saadaan irti kuorista. Sen jälkeen rypäleet puristetaan hellävaraisesti, jotta saadaan vain kirkas vierre.

Käyminen tapahtuu lämpötilakontrolloidusti, useimmiten terästankeissa. Näin Weissburgunderin hedelmäisyys ja tyypillinen pähkinäinen sävy säilyvät tarkkoina. Osa voi kypsyä myös neutraaleissa suurissa tynnyreissä. Siellä viini saa lisää rakennetta ja hienoa kermaisuutta, ilman että puu hallitsee ilmaisua. Käyminen etenee hitaasti, jotta aromit kehittyvät hienovaraisesti.

Käymisen jälkeen Weissburgunder Ton und Mergel Südsteiermark DAC BIO - Tement lepää jonkin aikaa hienolla sakallaan. Sakkaa sekoitetaan säännöllisesti, mikä tuo viiniin lisää volyymia ja pehmeän, kermaisen tekstuurin. Samalla hapokkuus pysyy kristallinkirkkaana ja antaa viinille viileän vetovoiman. Vasta vähän ennen pullotusta viini suodatetaan hellävaraisesti. Näin aromit säilyvät puhtaina, tarkkoina ja lajityypillisinä.

Lopputuloksena on luomuviini, joka tuo Etelä-Steiermarkin erityispiirteet selvästi esiin. Savi ja mergeli antavat mausteisuutta ja rakennetta, ilmasto tuo raikkautta ja hienoa hapokkuutta. Tementin kädenjälki merkitsee selkeyttä, tarkkuutta ja suurta huolellisuutta yksityiskohdissa.

Ruokasuositukset Tementin Weissburgunder Ton und Mergel Südsteiermark DAC BIO -viinille

Kuivan ja elegantin luonteensa ansiosta viini on erittäin monikäyttöinen ruokapöydässä. Painopiste on vaaleissa ruoissa, joissa on hienoja paahteisia sävyjä ja selkeitä aromeja. Hasselpähkinän ja mantelien pähkinäiset vivahteet sopivat ihanteellisesti ruokiin, joissa käytetään hienoja rasvoja ja kevyesti paahdettuja aineksia. Selkeä omenainen sävy korostaa lisäksi tuoreita yrttejä ja hienoa hapokkuutta ruoassa.

Erityisen hyvin Weissburgunder Ton und Mergel Südsteiermark DAC BIO - Tement sopii:

• Paistetulle kuhafileelle selleripyreen, ruskean voin ja paahdettujen hasselpähkinöiden kanssa
• Taimenelle Meunière-tyyliin mantelivoin, persiljaperunoiden ja sitruunankuoren kera
• Uunissa paistetulle parsalle hollandaisekastikkeen, uusien perunoiden ja paahdettujen mantelilastujen kanssa
• Risotolle, jossa on nuorta purjoa, parmesaania ja häivähdys sitruunankuorta
• Vapaankanan rintafileelle yrttikuorrutuksella ja uunijuureksilla
• Tuoreelle vuohenjuustolle omenachutneyn, saksanpähkinäleivän ja miedon hunajan kanssa
• Kurpitsagnocchille salviaisessa voissa, paahdettujen siementen ja kypsytetyn kovajuuston kera

Myös modernin, kevyen kasvis- ja kalaruokia painottavan keittiön parissa tämä viini pääsee oikeuksiinsa. Hieno pähkinäisyys kantaa kermaisia kastikkeita, selkeä hapokkuus leikkaa elegantisti pehmeiden rasvojen läpi. Vaikutelma säilyy aina raikkaana ja mehukkaana. Weissburgunder Ton und Mergel Südsteiermark DAC BIO - Tement sopii siksi yhtä hyvin ruokaviiniksi kuin tyylikkääksi seuraksi rauhallisiin nautintohetkiin sellaisenaan.

• Lisää tuotteita osoitteesta Tement