Sauvignon Zieregg Große Lage STK BIO - Tement

Tementin Sauvignon Zieregg Große Lage STK BIO Etelä-Steiermarkista näyttää lasissa kirkkaan, tiiviin oljenkeltaisen sävyn, jossa on hienoja vihertäviä vivahteita. Jo ensimmäinen pyöräytys nostaa esiin hienoja, puhtaita Sauvignon Blanc -aromeja, jotka tuovat mieleen mehukkaan ananaksen, raikkaan limetin ja viileät yrtit. Hedelmäisyys on tarkkarajaista, ei koskaan runsasta, vaan keskittynyttä ja eleganttia. Kypsät sitrussävyt, vivahteet greipistä ja häivähdys keltaisesta kiivistä antavat viinille houkuttelevan tuoksun, joka herättää halun ensimmäiseen siemaukseen.

Suussa Sauvignon Zieregg Große Lage STK BIO - Tement on kuiva, jämäkkä ja hyvin selkeästi rakennettu. Eloisa mutta hienosti integroitunut hapokkuus kantaa aromeja kuin viileä ilmavirta viinipenkereen yli. Sävyjä kypsästä ananaksesta, limetinkuoresta ja hienovaraisesta pinkistä greipistä luovat jännittävän vuoropuhelun hedelmäisyyden ja raikkauden välillä. Mukaan liittyy hienoja vivahteita valkoisesta herukasta, hillitystä eksoottisuudesta ja hieman passionhedelmää ilman, että kokonaisuus koskaan kääntyy makeaan suuntaan.

Yrttisyys muodostaa elegantin vastaparin hedelmäisyydelle. Se muistuttaa tuoretta rakuunaa, sitruunamelissaa, nokkosta ja häivähdystä minttua. Hienot yrttisävyt tuntuvat viileiltä ja tarkoilta ja antavat viinille syvyyttä ja rakennetta. Taustalla esiintyy kevyitä vivahteita märästä kivestä ja piikivestä, jotka viittaavat kalkkipitoiseen, vaativaan Zieregg-maaperään. Tämä mineraalinen juonne kulkee ensisiemauksesta pitkään jälkivaikutelmaan asti.

Tekstuuri ja suutuntuma ovat huomionarvoisia. Napakka hapokkuus ja mehukas hedelmäisyys yhdistyvät kermaiseen mutta silti selkeään rakenteeseen, joka on tyypillinen Etelä-Steiermarkin huippupalstoille. Viini vaikuttaa suoraviivaiselta ja tiiviseltä ilman raskautta. Raikkaus pysyy läsnä aina finaaliin saakka ja tukee hyvää juotavuutta. Jälkimaku on pitkä, hienovaraisen suolainen, limettinen ja tarkka. Hento paine suussa, hieno mausteisuus ja viileän selkeä olemus jättävät jokaisesta siemauksesta voimakkaan vaikutelman.

Sauvignon Zieregg Große Lage STK BIO - Tement -viinin aromimaailma voidaan tiivistää seuraavasti:

1. Kypsä, mehukas ananas, hieno eksoottisuus ja puhdas hedelmäisyys
2. Raikas limetti, hienovarainen greippi, hieman sitruunankuorta, erittäin piristävä
3. Viileät yrtit kuten rakuuna, minttu, sitruunamelissa ja kevyet nokkossävyt
4. Hienovaraiset vivahteet passionhedelmästä, valkoisesta herukasta ja keltaisesta kiivistä
5. Mineraaliset sävyt märästä kivestä, piikivestä ja hienosta suolaisuudesta jälkimaussa

Kokonaisuutena tässä näyttäytyy lajikepuhtasauvignon blanc, jossa on tarkka hedelmäisyys, raikas hapokkuus, viileä yrttisyys sekä selkeä, suolainen mineraalisuus. Näiden osatekijöiden vuorovaikutus tekee viinistä hyvin selväpiirteisen, ilmentymältään vahvan palstansa edustajan, jolla on suuri kypsymispotentiaali ja korkea eleganssi.

Sauvignon Zieregg Große Lage STK BIO -viinin vinifikointi Tementillä

Tämän viinin rypäleet tulevat Etelä-Steiermarkin kuuluisalta Zieregg-tarhalta, joka sijaitsee korkealla Slovenian rajan yläpuolella. Tarhat avautuvat etelään ja lounaaseen, mikä tuo runsaasti aurinkoa, mutta myös viileitä tuulia. Kalkkipitoiset maaperät mergelistä ja simpukkakalkista antavat viinille sen tiiviin rakenteen ja selkeän, viileän mineraalisuuden. Tarha kuuluu alueen huipputarhoihin ja on luokiteltu Große Lage STK -tasolle.

Viinitarhassa Tementin tila noudattaa tiukkoja luomuperiaatteita. Maata käsitellään hellävaraisesti, ja huomio on kasvipeitteisyydessä ja maaperän eliöstössä. Köynnöksiä kuormitetaan tarkoituksella vähemmän, jotta saadaan pieniä, aromaattisia rypäleitä. Sato pidetään tietoisesti alhaisena. Vain kypsät ja tarkasti valikoidut rypäleet kelpuutetaan tähän viiniin. Käsinpoiminta on välttämättömyys, usein useassa erässä, jotta jokainen lohko voidaan korjata ihanteellisella hetkellä.

Sadonkorjuun aikana rypäleet asetetaan pieniin laatikoihin, jotta ne saapuvat ehjinä kellariin. Siellä seuraa tiukka lajittelu pöydällä. Vain parhaat marjat jatkavat käsittelyyn. Lyhyt maseraatioaika voi voimistaa ananaksen, limetin ja yrttien aromeja. Puristus tehdään hellävaraisesti matalalla paineella, jotta saadaan selkeät mehut ja vältetään karvaiden aineiden uutto.

Käyminen tapahtuu lämpötilakontrolloidusti, useimmiten luonnonhiivoilla, jotka ovat peräisin tarhasta. Näin Ziereggin luonne säilyy. Osa mehusta voi käydä terästankeissa, toinen osa suurissa puusammioissa. Teräs tuo raikkautta ja jännitettä, puu tekstuuria ja syvyyttä. Käymislämpötila pidetään maltillisena, jotta hienot Sauvignon Blanc -aromit säilyvät.

Käymisen jälkeen viini kypsyy useita kuukausia hienolla sakan päällä. Sakan säännöllinen sekoitus voi voimistaa kermaisuutta ja rakennetta ilman, että raikkaus kärsii. Kypsytys sakalla antaa viinille sen tiiviin tekstuurin, joka tuntuu suussa. Samalla Sauvignon Blancille tyypillinen limetti- ja yrttiaromimaailma pysyy etualalla. Vasta riittävän kypsytysajan jälkeen viini suodatetaan hellävaraisesti ja pullotetaan.

Ennen myyntiä Sauvignon Zieregg Große Lage STK BIO - Tement lepää vielä pullossa. Tämä lisäkypsytys tasoittaa kulmia ja sitoo hapokkuuden ja mineraalisuuden harmoniseksi kokonaisuudeksi. Näin viini on avaamishetkellä jo hyvin tasapainoinen, mutta osoittaa samalla potentiaalia lisäkypsytykseen.

Ruokasuosituksia Sauvignon Zieregg Große Lage STK BIO -viinille Tementiltä

Napakan rakenteensa, selkeän limettiraikkauden ja viileän yrttisyyden ansiosta tämä viini sopii erinomaisesti hienostuneeseen, aromirikasilta maistuvaan keittiöön. Kuiva tyyli ja suolainen mineraalisuus tekevät Sauvignon Zieregg Große Lage STK BIO - Tement -viinistä ihanteellisen kumppanin kalalle, äyriäisille ja modernille kasvisruokalle. Se sopii erityisen hyvin annoksiin, joissa on itsessään tuoreita yrttejä, sitrussävyjä tai kevyitä paahteisia aromeja.

Suositeltavia ruokia ja reseptejä:

• Wolfsbarsch-ceviche limetin, korianterin ja punasipulin kanssa
• Grillattu kuha fenkoli-appelsiinivihannesten ja sitruunavoikastikkeen kera
• Paistettuja kampasimpukoita, lisänä hernepyree ja minttu
• Steiermarkilainen friteerattu kanasalaatti kurpitsansiemenöljyllä, nuorella lehtisalaatilla ja yrteillä
• Vuohenjuustotorttu timjamin, hunajan ja rapean murotaikinapohjan kanssa
• Risotto vihreällä parsalla, sitruunalla ja tuoreella rakuunalla
• Sushi ja sashimi, erityisesti lohi-, tonnikala- ja kurkkuversiot
• Pasta merenelävillä, valkosipulilla, persiljalla ja tilkalla limettiä
• Kasvis-tempuraa kevyiden jogurtti- tai limettipohjaisten dippien kanssa
• Sitruunalla maustettu uunikana rosmariinin ja juuresten kera

Myös sellaisenaan, aperitiivina tai kevyiden alkuruokien kumppanina Sauvignon Zieregg Große Lage STK BIO - Tement tuo hyvin esiin ominaisuutensa. Sen raikkaus, ananaksen hienovarainen eksoottisuus, viileä yrttisyys ja suolainen mineraalisuus tekevät siitä monipuolisen ja hyvin selkeälinjaisen ruokaviinin moniin tilanteisiin.

• Lisää tuotteita osoitteesta Tement