Selección +&+ Cava Brut - Pinord

Selección +&+ Cava Brut - Pinord Kataloniasta näyttäytyy lasissa vaalean oljenkeltaisena hienolla, jatkuvalla kuplinnalla. Nousevat kuplat vaikuttavat elegantilta ja antavat kuohuviinille eloisasti sykkivän raikkauden. Jo ensisilmäyksellä herää odotus napakan raikkaasta nautintohetkestä.

Nenästä avautuu moniulotteinen bukee. Kypsät persikan aromit sekoittuvat mehukkaaseen sitruunaan ja hentoon vihreän omenan vivahteeseen. Mukaan liittyy hienovaraisia briossin, tuoreen hiivan ja hennon hasselpähkinän sävyjä. Henkäys valkoisia kukkia ja viileä mineraalinen sävy tuovat mieleen kalkin ja märän kiven. Tuoksu on selkeä, täsmällinen ja kutsuva.

Suussa Selección +&+ Cava Brut - Pinord osoittaa elävöittävän, napakan rakenteen. Hienojakoinen hiilidioksidi levittäytyy kielen päälle kuin silkkiliina. Sitruuna ja limetti tuovat pirskahtelevaa raikkautta, persikka ja hieman keltaista mirabellia antavat mehukasta täyteläisyyttä. Taustalle jää vaikutelma vastapaistetusta briossista, kevyesti paahdetuista manteleista ja hienosta vaniljan häivähdyksestä. Hapot näyttäytyvät täsmällisinä ja napakoina, samalla kun runko pysyy hoikkana ja eleganttina.

Parelladasta, Viurasta ja Xarel-losta koottu cuvée näyttää klassisten Cava-lajikkeiden koko luokan. Parellada tuo keveyttä, kukkaisia sävyjä ja hienoa sitrusraikkautta. Viura, jota kutsutaan myös Macabeoksi, antaa rakennetta, kivihedelmää ja hillittyä yrttisyyttä. Xarel-lo tuo selkärankaa, mausteisuutta ja mineraalisuutta. Yhdessä syntyy kuohuviini, jolla on selkeä profiili, suuri juotavuus ja kiehtova jännite.

Tyyli tuntuu modernilta, mutta on silti vahvasti perinteeseen ankkuroitunut. Alkuperä Cava DO -alueelta Vilafranca del Penedèsin ympäriltä leimaa luonnetta. Välimerellinen ilmasto lämpimine päivineen ja viileine öineen kypsyttää rypäleet hitaasti ja tasaisesti. Kalkkipitoiset maaperät antavat viinille puruvoimaa, suolaista raikkautta ja hienon, napakan linjan suussa. Tämä yhdistelmä muovaa Cavan, joka loistaa sekä aperitiivina että menun tyylikkäänä seuralaisena.

Aromiikka näyttäytyy selkeästi jäsentyneenä. Tyypillisiä vaikutelmia voi kuvata näin:

• Hedelmä: sitruuna, limetti, persikka, vihreä omena, hieman mirabellia
• Mauste ja hiiva: briossi, paahtoleipä, hieno pähkinä, hiivaleivonnainen
• Kukkaiset sävyt: valkoiset kukat, hentoinen appelsiininkukka
• Mineraalisuus: viileät kiviset sävyt, häivähdys liitua

Kielellä Cava tuntuu kuivahkolta ja täsmälliseltä, kuten Brut-tyylille on ominaista. Makeus pysyy taustalla ja tukee vain hedelmää. Hapot luovat selkeät ääriviivat ja miellyttävää jännitettä. Jälkivaikutelmassa esiintyvät sitrushedelmät, hieman mantelinkuorta ja jälleen hieno hiivaleivos. Jälkimaku on suoraviivainen, raikas ja houkuttelee seuraavaan siemaukseen.

Nautiskelijoille tämä kuohuviini tarjoaa useita vahvuuksia:

1. Napakka raikkaus ja hieno, pitkäkestoinen kuplinta
2. Moniulotteinen aromiikka sitruksesta, kivihedelmistä ja briossista
3. Elegantti, hoikka runko selkeällä rakenteella
4. Monipuolinen kumppani fingerfoodille, alkuruoille ja kevyille ruoille
5. Autenttinen ilmentymä Cava DO:sta ja klassisista rypälelajikkeista

Näin Selección +&+ Cava Brut - Pinord näyttää vahvuutensa monissa hetkissä. Olipa kyseessä juhlavan illan avaaja, tyylikäs seuralainen brunssille tai kupliva nautinto kahden kesken, tämä Cava tuo lasiin eleganssia, raikkautta ja välimerellistä viehätystä.

Selección +&+ Cava Brut -viinin valmistus Pinordilla

Tämän Cavan rypäleet tulevat valituista tarhoista Cava DO -alueella Kataloniassa. Välimerellinen ilmasto tarjoaa runsaasti aurinkoa, kun taas yöt pysyvät usein miellyttävän viileinä. Tämä vaihtelu edistää aromia, raikkautta ja selkeää rakennetta. Kalkkipitoiset ja osin saviset maaperät tuovat mineraalisuutta ja hienoa jännitettä suussa.

Rypälelajikkeilla Parellada, Viura ja Xarel-lo on selkeästi määritelty rooli. Parellada edustaa keveyttä, sitrusta ja kukkaisia aksentteja. Viura tuo rakennetta, kivihedelmää ja hillittyä mausteisuutta. Xarel-lo antaa tiheyttä, syvyyttä ja korostunutta mineraalisuutta. Yhdessä syntyy harmoninen cuvée, joka edustaa tyypillisesti korkeatasoista Cavaa.

Sato korjataan optimaalista kypsyyttä ja mahdollisimman suurta raikkautta ajatellen. Aikaisempi korjuuajankohta säilyttää luonnollisen happorakenteen ja sitrusaromit. Rypäleet kuljetetaan nopeasti kellariin, missä hellävarainen käsittely alkaa. Ensin seuraa varovainen puristus matalalla paineella, jotta saadaan vain hienoin mehu.

Ensimmäinen käyminen tapahtuu lämpökontrolloiduissa terästankeissa. Viileät lämpötilat pitävät hedelmäaromit selkeinä ja intensiivisinä. Näin persikka, omena ja sitruuna tulevat myöhemmin lasissa erityisen erottuvina esiin. Tämän käymisen jälkeen perusviini lepää, jotta aromit voivat sulautua harmonisesti.

Toista käymistä varten viini pullotetaan klassisen menetelmän mukaan. Pulloon lisätään sokeria ja hiivaa, jolloin toinen käyminen käynnistyy. Näin syntyvä hiilidioksidi sitoutuu hienosti viiniin ja luo myöhemmin elegantin kuplinnan. Sen jälkeen pullot kypsyvät hiivan päällä, mikä kehittää tyypillisen briossin aromin ja kermaisen täyteläisyyden suussa.

Tämän hiivakypsytyksen aikana Cava voimistuu moniulotteisuudessaan. Hienostuneet mausteiset sävyt, briossi, kevyet paahtonaromit ja pehmeä rakenne kehittyvät. Pullon säännöllinen ravistelu saa hiivan liikkeelle ja antaa kuohuviinille lisähienoutta. Riittävän kypsytyksen jälkeen seuraa sakanpoisto, jossa hiiva poistetaan.

Dosage pidetään tietoisesti maltillisena, jotta Brut-tyyli korostuu selkeästi. Näin raikkaus hallitsee, ja hienovarainen makeus vain pyöristää kokonaisuutta. Bodegas Pinord kiinnittää suurta huomiota täsmällisyyteen, lajityypillisyyteen ja alueelliseen autenttisuuteen. Keskiössä ovat selkeä hedelmäisyys, elegantti kuplinta ja Cava DO:n terroirin tyylikäs ilmentymä.

Nautintosuosituksia Selección +&+ Cava Brut -viinille Pinordilta

Tämä Cava sopii ihanteellisesti aperitiiviksi ja avaa jokaisen menun säteilevällä raikkaudella. Se käy täydellisesti hienojen lohi- ja tonnikalatartar-canapéiden tai marinoitujen katkarapujen kanssa. Myös sushin, sashimin tai kevyiden tapasten kanssa se tuo kokonaisuuteen tasapainoa ja eleganssia.

Alkuruokien kanssa kuohuviini toimii erityisen hyvin. Valkoisen kalan carpaccio, grillatut kampasimpukat tai grillatut jättikatkaravut käyvät sen sitrusraikkauden kanssa kiehtovaan vuoropuheluun. Vuohenjuusto lehtisalaatilla ja sitrusvinaigretellä tai fenkoli-appelsiinisalaatti saavat seurakseen hienon kuplinnan ja selkeän happorakenteen.

Lämpimissä ruoissa Cava seuraa kevyesti vaaleita liharuokia. Uunissa paistettu sitruunakana, vasikaraguu vaaleassa kastikkeessa tai murea kalkkuna välimerellisin yrtein sopivat erinomaisesti. Myös merenelävillä höystetty pasta, spaghetti alle vongole tai risotto vihreällä parsailla saavat siitä tyylivarman kumppanin.

Kasvisruoat saavat tästä Cavasta raikkaan vastaparin. Vihannestempura, tuorejuustolla täytetyt kesäkurpitsarullat, grillatut artisokat tai kasvispiiras vuohenjuustolla nousevat sen rinnalla hurmaavasti esiin. Myös mietojen, kermaisten juustojen kuten brien tai nuoren camembertin kanssa se sopii hyvin.

Juhlien kumppanina Cava osoittautuu erittäin monipuoliseksi. Häävastaanotolla, yritysjuhlassa tai tyylikkäillä syntymäpäivillä se loihtii lasiin kuplivan tunnelman. Lahjana espanjalaisten viinien ystäville tämä kuohuviini osuu myös tyylikkääseen sävyyn.

Ihannelämpötila tarjoiluun on 8–10 astetta. Lyhyt jäähdytys jäävedessä tai muutama tunti jääkaapissa tuo sen juuri oikeaan pisteeseen. Hetkeä ennen nauttimista pullo kannattaa avata rauhallisella kädellä. Elegantti kuohuviinilasi tarjoaa parhaan näyttämön, sillä se kokoaa kuplinnan ja tuo bukeen ihanteellisesti esiin.

Karahvi ei tässä yhteydessä ole tarpeen, Cava näyttäytyy kauneimpana suoraan pullosta tarjoiltuna. Viileässä ja pimeässä säilytettynä sen raikkaus säilyy vakaana useita vuosia. Suurinta nautintoa varten suositellaan kuitenkin nauttimista ensimmäisten vuosien aikana oston jälkeen, jolloin sitrus, persikka ja briossi loistavat vielä täydessä kirkkaudessaan.

• Lisää tuotteita osoitteesta Pinord