BIN 707 Cabernet Sauvignon - Penfolds

Australia näyttää Cabernet’n suurta taituruuttaan: BIN 707 Cabernet Sauvignon - Penfolds loistaa lasissa syvän, kirkkaan rubiininpunaisena, tummalla purppuraydämellä. Ensisilmäys viittaa jo konsentraatioon ja voimaan, mutta tämä punaviini tarjoaa paljon enemmän kuin pelkkää tehoa. Tuoksu avautuu hitaasti ja runsaasti, lähes majesteettisena.

Musta viinimarja hallitsee hienoa bukettia, tiheänä ja mehukkaana kuin vastapuristetut marjat. Mukaan liittyvät kypsät karhunvatukat, cassis-likööri, tumma luumu ja häivähdys mustaa kirsikkaa. Jalot setripuun aromit sekoittuvat hienoihin sikarilaatikon, grafiitin ja lyijykynänteroituksen vivahteisiin. Hentoa tummaa suklaata ja kaakaopapua nousee esiin, viimeisteltynä vaniljalla, hienovaraisella paahtoleivällä ja aavistuksella espressoa.

Pienen ilmaamisen myötä esiintyy lisäksi kuivattujen yrttien, laakerinlehden ja tupakan sävyjä sekä hienovaraista pippurin, neilikan ja muskottipähkinän mausteisuutta. Viileä, lähes grafiittimainen mineraalisuus antaa tuoksulle syvyyttä ja eleganssia. Tyyli pysyy selkeälinjaisena, tarkkana ja jännitteisenä, sisäisesti hyvin rauhallisena.

Suussa tämä South Australian Cabernet Sauvignon on vaikuttavan tiivis, voimakas mutta samalla samettinen. Tanniinirakenne on napakka, silkkisen hiottu ja erittäin hienojakoinen. Kypsä, mutta elinvoimainen hapokkuus tuo raikkautta ja pituutta. Hedelmäisyys on tummaa ja syvää: cassis ja karhunvatukka, lisäksi kypsä musta kirsikka, mokka, tumma suklaa ja hieman lakritsia.

Pieni barrique-kypsytys sulautuu viiniin harmonisesti, tuoden rakennetta, mausteisuutta ja syvyyttä peittämättä hedelmää. Paahteiset aromit, kuten hieno kahvi, tumma paahtoleipä ja häivähdys savua kulkevat tyylikkäästi suussa. Tasapaino on vaikuttava: viini ei tunnu raskaalle, vaan tarkalle, fokusoituneelle ja hyvin selkeälle, vaikka konsentraatio on suuri.

Jälkimaku kantaa minuutteja, cassiksen, jalon puun, suklaan ja viileän mineraalisen säikeen tukemana. Tässä näkyy South Australian suurten Cabernet-viinien luonne, jonka muovaavat lämmin ilmasto, viileät yöt ja hyvin vettä läpäisevät maaperät. Rypäleet kypsyvät täyteen, mutta säilyttävät rakenteen ja raikkauden.

Tämän uuden maailman Cabernet’n tyypilliset vahvuudet voidaan tiivistää kolmeen kohtaan:

• Intensiivinen, kypsä hedelmäisyys, painotus mustissa marjoissa ja tummissa kirsikoissa
• Tarkka tanniinirakenne, voimakas mutta silkkinen
• Harmoninen tammikypsytys, jossa on eleganttia mausteisuutta ja syvyyttä

Tyyli on selkeä: suuri, rakenteikas, voimakas Cabernet, jolla on ikoninen kunnianhimo ja klassinen Penfolds-profiili. Kalifornialaisten ja bordeaux’laisten huippuviinien ystäville avautuu tässä kiehtova australialainen vaihtoehto, joka tulkitsee tutut mittapuut uudella tavalla.

Vaikuttava, noin kolmen vuosikymmenen kellarointipotentiaali korostaa viinin vaatimustasoa. Nuorena se tarjoilee paljon voimaa, tummaa hedelmää ja selkeitä tanniineja. Kypsyessään viini kehittää tryffelin, nahan, tupakan, setripuun ja hienojen kuivattujen hedelmien aromeja. Näin tämä punaviini seuraa viininharrastajaa vuosien ajan.

1. Nuorena nautittuna se tarjoaa puhdasta voimaa, raikkautta ja intensiivistä marja-aromia
2. Muutaman vuoden jälkeen se kehittyy syvemmäksi, mausteisemmaksi ja moniulotteisemmaksi
3. Täysin kehittyneenä se loistaa eleganssilla, hienostuneisuudella ja jalolla kypsyydellä

Lajikkeena puhdas Cabernet Sauvignon heijastaa tämän rypäleen ydipiirteet: rakenne, konsentraatio, tumma hedelmä ja pitkä kypsytyspotentiaali. South Australian lämmin ilmasto takaa täyden kypsyyden, viileät yöt säilyttävät jännitteen ja kiehtovan tasapainon. Näin syntyy punaviini suuriin hetkiin, joka yhdistää vaatimustason, persoonallisuuden ja juomisen ilon.

BIN 707 Cabernet Sauvignonin valmistus Penfoldsilla

BIN 707 Cabernet Sauvignon - Penfolds -viinin rypäleet tulevat valikoiduista tarhoista South Australiassa. Eri alkuperäalueet, kuten Coonawarra, Barossa ja muut huippuseudut, tuottavat rakennuspalikoita, jotka sulautetaan kellarissa suureksi kokonaisuudeksi. Lämpimät päivät tuovat täysin kypsät rypäleet, viileät yöt säilyttävät raikkauden ja aromien kirkkauden.

Alueiden maaperä vaihtelee punaisesta savesta kalkkipitoisiin maihin ja hiekkapalstoihin. Tämä monimuotoisuus muokkaa viinin luonnetta, tuo syvyyttä, rakennetta ja hienon mineraalisen leiman. Cabernet Sauvignon viihtyy tällaisissa olosuhteissa ja kehittää tyypilliset cassiksen, setripuun ja grafiitin sävyt.

Sato korjataan valikoiden ja erittäin huolellisesti. Tavoitteena on korkea fysiologinen kypsyys, kypsät tanniinit ja tiivistyneet aromit. Vain kypsät marjat päätyvät kellariin. Siellä ne käsitellään hellävaraisesti, jotta paksujen Cabernet-kuorten arvokkaat komponentit saadaan uutettua ilman karvautta.

Rypäleiden rangat poistetaan ja niitä murskataan kevyesti, minkä jälkeen seuraa kuorimaseraatio ja käyminen. Lämpötilan kontrollointi varmistaa hitaan, aromivetoisen käymisen. Säännöllinen pumppaus ja kevyt kuorimassan alas painaminen luovat hienon mutta syvän tanniinirakenteen. Näin syntyy viini, jossa yhdistyvät voima ja eleganssi ilman pelkkää runsauden tuntua.

Käymisen jälkeen nuori viini kypsyy noin 18 kuukautta pienissä 225 litran barrique-tynnyreissä. Tammella on tässä tärkeä rooli. Penfolds käyttää tarkkaan valittuja tynnyreitä, usein huomattavalla osuudella uutta puuta. Tynnyrit tuovat setripuun, vaniljan, kahvin, suklaan ja hienot paahteiset aromit. Samalla ne pehmentävät tanniineja ja antavat viinille rakennetta ja kypsytyspotentiaalia.

Pitkä kypsytys pienessä tammessa edistää myös viinin luonnollista kirkastumista ja stabiloitumista. Hienolla hiivasakalla kypsyminen lisää syvyyttä ja tiiviimpää suutuntumaa. Lopuksi seuraa erityinen sekoitusvaihe: yksittäiset eri tarhoilta tulevat erät sulautuvat harmoniseksi kokonaisuudeksi, joka vastaa tarkasti Penfoldsin tyyliä.

Tämän punaviinin taustalla oleva filosofia tähtää selvästi kansainväliseen huipputasoon. BIN 707 Cabernet Sauvignon - Penfolds pyrkii vangitsemaan australialaisen Cabernet-ilmaisun ytimen. Terroir, rypälelajike ja talon kädenjälki yhdistyvät luonteikkaaksi, pitkäikäiseksi ja vaikuttavan rakenteikkaaksi viiniksi. Jokainen vuosikerta kirjoittaa tätä tarinaa uudelleen hienoin vivahtein ja omalla persoonallisuudellaan.

Naudintasuosituksia BIN 707 Cabernet Sauvignonille Penfoldsilta

Tämä Cabernet Sauvignon sopii erinomaisesti voimakkaiden liharuokien, tuhdin keittiön ja hetkien pariin, joissa pöytään halutaan viiniä suurella olemuksella. Se on ihanteellinen kumppani jalolle naudanlihalle: grillattu ribeye-pihvi, uunissa paistettu roastbeef tai pitkään haudutettu rintapala tummalla kastikkeella. Myös yrttikuorrutteinen lampaanvarras, riistapalat tummassa kastikkeessa tai haudutetut vasikanposket istuvat viinille loistavasti.

Kypsytetyt kovat juustot löytävät tästä viinistä vahvan parin. Kypsä cheddar, Comté, Gruyère tai vanha Gouda liittyvät hienosti tumman hedelmän, tammen ja mausteisuuden sävyihin. Tryffeliruoat, sieniragut, polenta sienillä tai tagliatelle herkkutateilla avautuvat tämän punaviinin kanssa erityisen syviksi.

Kasvisruoan ystäville sopivat paahteisia aromeja sisältävät annokset. Uunissa paahdettu munakoiso, juureksista koostuva uunivihannes mediterranearomein, linssipata juureksilla tai sienirisotto kypsytetyn kovan juuston kanssa tuovat viinin vahvuudet hienosti esiin.

Juhlamenun seurana viini näyttää koko kokonsa. Oli kyseessä juhlapaisti, elegantti illallinen, merkkipäivä tai business-illallinen, tämä viini antaa erityisille tilaisuuksille jalon sävyn. Myös lahjana keräilijälle ja viininystävälle se toimii erinomaisesti, etenkin huomattavan kypsytyskykynsä ansiosta.

Ihanteellinen tarjoilulämpötila on 16–18 astetta. Nuorena viini hyötyy merkittävästi dekantoinnista. Yksi–kaksi tuntia karahvissa avaa buketin ja pehmentää tanniineja. Kypsille pulloille riittää hienovaraisempi ilmaus, jotta kehittyneet aromit säilyvät.

Suuret Bordeaux-lasit antavat viinille riittävästi pinta-alaa ja tilaa avautua. Korkea maljamalli ja leveä suuaukko tuovat hedelmän, rakenteen ja mausteisuuden tasapainoon. Viileässä ja pimeässä säilytettynä tämä South Australian Cabernet Sauvignon kehittyy vuosien mittaan huippuunsa ja paljastaa lasissa aina uusia puoliaan.

• Lisää tuotteita osoitteesta Penfolds