Welschriesling Trockenbeerenauslese No. 2 0,375 l - Kracher

Welschriesling Trockenbeerenauslese No. 2 0,375 l - Kracher näyttää lasissa tiheän, loistavan kultakeltaisen sävyn, jossa on hienoja akasiankhunajaa muistuttavia heijasteita. Väri on jalo ja kirkas, ensimmäinen lupaus runsaasta makeudesta, raikkaasta rakenteesta ja syvästä aromivoimasta. Tämä jälkiruokaviini Burgenlandista säteilee ulkoisestikin puhdasta nautinnonhalua.

Tuoksussa avautuu intensiivinen, moniulotteinen aromiviuhka. Mehukas aprikoosi on etualalla, sen rinnalla kypsä persikka, sokeroitu omena ja vivahteet keltaisesta mirabelleluumusta. Appelsiininkukan, lehmuksenkukkahunajan ja hentojen karamellinuottien sävyt luovat viettelevän, lähes leijuvan tuoksun. Hienosti integroituneina esiintyvät kuivatun mangon, hieman aprikoosin ja hennon sitruksisen kuorivivahteen aromit, jotka tuovat virkistävää jännitettä.

Suussa Welschriesling Trockenbeerenauslese No. 2 0,375 l - Kracher esiintyy suurena makeutena ja samalla ihanana raikkautena. Tekstuuri on kermainen, tiivis ja silti tarkasti johdettu. Welschrieslingin happo antaa selkeän rungon ja pitää makeuden täydellisessä tasapainossa. Näin vaikutelma ei ole raskas, vaan eläväinen virta hedelmää, makeutta ja raikkautta. Jälkimaku on pitkä, jättäen suuhun aprikoosihillon, paistetun omenan, persikkakompotin ja hienojen hunajanuottien aromeja.

Tämän jalomakean erikoisuuden aromit on helppo jäsentää yksittäisiksi nautintohetkiksi:

1. Kypsä aprikoosi, aprikoosihillo, kuivatut aprikoosirenkaat
2. Mehukas persikka, persikkamehu, häivähdys nektariinia
3. Kypsä omena, uuniomena, omenakompotti hienolla mausteisuudella
4. Hienovaraiset sitrusvivahteet, appelsiininkuori, hieman sokeroitua kuorta
5. Kukkaishunaja, akasiankhunaja, hieno karamellisävy
6. Trooppiset vivahteet, kuten kuivattu mango ja ananas
7. Pähkinäiset sävyt ja hienovarainen mausteisuus pitkässä jälkivaikutelmassa

Makeus on tiivis ja hienovarainen, ei lainkaan tahmea. Jokainen siemaus paljastaa uusia puolia. Ensin esiin nousevat mehukkaat kivihedelmät, sitten makeat omenanuotit, lopuksi viittaa kypsytyksen kevyeen mausteisuuteen. Rakenne säilyy aina eleganttina. Hyvin integroitunut happo tuo raikkautta ja selkeän ääriviivan. Näin tämä jalo viini kutsuu hitaaseen, tietoiseen nautiskeluun ja on ihanteellinen kumppani hienoille jälkiruoille ja rauhallisille nautintohetkille.

Welschriesling Trockenbeerenauslese No. 2 0,375 l -viinin valmistus Krachereilla

Tämän jalomakean viinin rypäleet tulevat valikoiduilta tarhoilta Burgenlandista, lähellä Neusiedlerjärveä. Leuto ilmasto, aamuiset sumut ja lämpimät päivät tarjoavat ihanteelliset olosuhteet jalohomeelle. Näin marjat voivat riippua köynnöksissä pitkään ja kypsyä täyteläisiksi, kunnes ne saavat Botrytis-sienen. Tämä jalohome tiivistää marjojen mehun ja mahdollistaa myöhemmän Trockenbeerenauslese-tyylin.

Welschriesling-köynnökset kasvavat hyvin vettä läpäisevillä maaperillä, joissa on savea, soraa ja hieman hiekkaa. Nämä maaperät varastoivat auringon lämpöä ja luovuttavat sitä takaisin yöllä. Näin marjat kypsyvät hitaasti ja kehittävät aromaattista syvyyttä. Satoja rajoitetaan voimakkaasti. Vain muutama terttu köynnöstä kohti jätetään, jotta vierteen konsentraatio kasvaa. Työ viinitarhassa tehdään suurella huolellisuudella ja lukuisin käsin tehtävin toimin vuoden mittaan.

Welschriesling Trockenbeerenauslese No. 2 0,375 l - Kracher -viinin sadonkorjuu tehdään tiukasti käsin. Rypäleet poimitaan useissa kierroksissa valikoiden. Vain jalohomeiset, voimakkaasti kutistuneet marjat päätyvät koreihin. Jokainen marja tarkistetaan, jotta saadaan vain kypsää ja botrytisoitunutta sadon osaa. Tämä työläs poiminta luo perustan viinin myöhemmälle intensiteetille ja puhtaudelle.

Kellarissa marjat puristetaan hellävaraisesti. Erittäin tiivis vierre valuu puristimesta hitaasti, mutta suurta täyteläisyyttä osoittaen. Sen jälkeen seuraa viileä, kontrolloitu käyminen, useimmiten terästankeissa tai osin pienissä puutynnyreissä, vuosikerrasta riippuen. Hiiva toimii tässä makeassa ympäristössä vain hitaasti. Näin jäännössokeria jää runsaasti, kun taas alkoholi pysyy maltillisena.

Käymisen jälkeen viini lepää hienosakalla. Tämä kypsytys tuo lisää runkoa, moniulotteisuutta ja kermaisen tekstuurin. Kypsytys tapahtuu hyvin rauhallisesti. Kracher tunnetaan tarkasta, selkeästä tyylistä jalomakeiden viinien valmistajana. Jokainen erä maistetaan huolellisesti ennen kuin Welschriesling Trockenbeerenauslese No. 2 0,375 l - Kracher -viinin lopullinen sekoitus kootaan. Pullotuksen jälkeen viini saa kypsyä edelleen pullossa ja voittaa vuosien myötä syvyyttä ja moniulotteisuutta.

Ruokasuositukset Welschriesling Trockenbeerenauslese No. 2 0,375 l - Kracher -viinille

Suuren makeuden, raikkauden ja intensiivisen hedelmäisyyden yhdistelmä tekee tästä jälkiruokaviinistä monipuolisen kumppanin hienostuneeseen keittiöön. Welschriesling Trockenbeerenauslese No. 2 0,375 l - Kracher sopii ihanteellisesti hienojen jälkiruokien pariksi, mutta myös mausteisiin ruokiin, joissa on makeutta ja mausteisuutta. Hapot tukevat ruokia peittämättä niitä.

Onnistuneiden ruokaparyhdistelmien ehdotuksia:

- Kermainen crème brûlée aidolla vaniljalla ja karamellisoidulla sokeripinnalla
- Klassinen omenastruudeli rusinoilla, kanelilla ja hennolla vaniljakastikkeella
- Aprikoositarte hienolla murotaikinapohjalla ja kevyellä frangipane-täytteellä
- Juustovalikoima sinihomejuustolla, esimerkiksi Roquefort tai Gorgonzola dolce
- Kypsä pehmeä juusto, kuten Brie de Meaux tai Camembert, hieman pähkinäleivän kanssa
- Panna cotta aprikoosikastikkeella ja tuoreella persikkakompottilla
- Paistettu hanhenmaksa tai ankanmaksa omena-chutneyn ja briossin kanssa
- Mantelikakkupohja persikan, aprikoosihillon ja kevyen jogurttikerman kera
- Valkosuklaamousse sitruskuoriraasteella raikkaana koristeena

Myös sellaisenaan, hieman viilennettynä pienestä lasista nautittuna, Welschriesling Trockenbeerenauslese No. 2 0,375 l - Kracher näyttää koko voimansa. Se kruunaa hienon aterian, seuraa erityisiä hetkiä ja on ihanteellinen jälkiruokaviini keräilijöille ja nautiskelijoille, jotka etsivät hedelmää, makeutta ja eleganssia samassa viinissä.

• Lisää tuotteita osoitteesta Kracher