Beerenauslese - Triebaumer

Tuoksu kuin kesäpäivä Neusiedler-järvellä, siemaus kuin nestemäistä persikkaa hunajaisella hohteella: Beerenauslese - Triebaumer Rustista kutsuu aisteja huippuluokan elämykseen. Lasissa se kimmeltää vaalean oljenkeltaisena kiiltävillä kultaisilla heijastuksilla, tiheänä, kirkkaana ja viettelevänä. Hienot kirkkaat ”jalat” lasin reunassa vihjaavat jo korkeasta uutospitoisuudesta ja runsaasta makeudesta.

Tuoksussa tämä jalo Welschriesling Beerenauslese Burgenlandista tarjoaa kiehtovan aromileikin. Kypsä ananas ja mehukas viinitarhapersikka nousevat ensin esiin, niiden seuraksi liittyvät sokeroidut sitrushedelmäkuoret ja häivähdys trooppista hedelmää. Hienovaraiset akaasiankukat laskeutuvat kuin kukkainen huntu buketin ylle. Hillityt eukalyptuksen sävyt tuovat raikkautta ja syvyyttä, kun taas hieno hunajaisuus ja aavistus karamellia viimeistelevät vaikutelman.

Suussa Beerenauslese - Triebaumer näyttää koko mittakaavansa. Viini liukuu tiheänä ja silti hämmästyttävän kevyenä kielen yli. Napsakka rakenne luo selvän aksentin, jota kantaa eloisa hapokkuus, joka tasapainottaa runsasta makeutta tarkasti. Kypsä persikka, ananas ja sokeroitu aprikoosi ovat keskiössä. Niiden rinnalle tulevat kukkahunaja, hieman appelsiinimarmeladia, häivähdys passionhedelmää sekä hieno yrttinen sävy, joka muistuttaa sitruunamelissaa.

Rustin terroirin mineraalisuus ilmenee hienovaraisesti mutta selvästi. Se antaa jälkiruokaviinille selkeät ääriviivat ja pitää hedelmän tarkasti koossa. Makeasta tyylistään huolimatta viini vaikuttaa virkistävältä ja kirkkaalta. Rakenne pysyy keskitäyteläisenä, ei koskaan raskassoutuisena, vaan eleganttina ja täysin juotavuuteen suuntautuneena. Jälkimaku viipyy keskipitkään, hunajan, kuivatun kivihedelmän ja hienojen kukkanuanssien säestämänä.

Tämän Beerenauslesen alkuperä leimaa sen tyyliä. Rust Neusiedler-järvellä on yksi Vanhan maailman suurista makeiden viinien linnakkeista. Pannoninen ilmasto lämpimine päivineen ja viileine öineen sekä järven sumut luovat ihanteelliset olosuhteet myöhään kypsyville, aromirikkaille rypäleille. Welschriesling näyttää täällä koko luokkansa. Lajike tuo raikkaan hapokkuuden, hienovaraisen sitrushedelmäisyyden ja kevyen omenaisuuden. Jalossa makeassa Beerenauslese-tyylissä syntyy tästä viini, jossa on kiehtovaa jännitettä.

Tämän modernin, terästankissa kypsytetyn Beerenauslesen aistiprofiili tiivistyy ihanteellisesti seuraavaan lyhyeen yleiskatsaukseen:

• Väri: vaalea oljenkeltainen kultaisin heijastuksin
• Tuoksu: ananas, persikka, akaasiankukka, hunaja, eukalyptus, sokeroitu sitrus
• Maku: makea, napakka, kevyt, eloisalla hapolla ja selkeällä hedelmäisyydellä
• Tyyli: moderni, hedelmäkorosteinen, tarkka, elegantilla pituudella
• Alkuperä: Rust, Neusiedler See – klassinen makean viinin terroir Burgenlandissa

Joka haluaa hahmottaa Beerenauslese - Triebaumer -viinin luonteen muutamalla pisteellä, voi nojautua näihin ominaisuuksiin:

1. Rypälelajike Welschriesling: raikas hapokkuus, hienovarainen hedelmäisyys, elegantti rakenne
2. Viileän ilmaston luonne: selkeys, jännite ja tarkka aromi
3. Jalosti makea tyyli: korkea jäännössokeri, hieno hunajansävy, intensiivinen hedelmä
4. Moderni terästankkikypsytys: puhdas hedelmä, viileä tarkkuus
5. Rustin alkuperä: makean viinin perinne kansainvälisellä maineella

Lukuisat A la Carten, Falstaffin ja Vinaria-lehden palkinnot korostavat Weingut Günter ja Regina Triebaumerin tarkkaa käsialaa. Täällä Neusiedler-järven klassinen makean viinin kulttuuri kohtaa selkeän, modernin tyylitietoisuuden. Pieni 0,375 litran Bordeaux-pullo sopii täydellisesti tämän jälkiruokaviinin tiivistyneeseen luonteeseen. Pieni aarre, joka hurmaa tuntijat ja yllättää nautiskelijat.

Beerenauslese Triebaumerin valmistus

Tämän Beerenauslesen rypäleet tulevat Rustin tarhoilta Neusiedler-järven länsirannalta. Sora-, savi- ja kalkkimaat antavat köynnöksille syvyyttä ja tasapainoa. Lämmin pannoninen ilmasto tuo kypsyyttä, järvi puolestaan huolehtii aamu-usvista ja kosteudesta. Näin syntyvät ne erityiset olosuhteet, joissa Welschriesling kypsyy erityisen aromaattiseksi ja konsentroituneeksi.

Rustissa Welschriesling esiintyy hyvin omaleimaisena. Lajike tuo raikkaan, innostavan hapokkuuden ja hienot sitrus- ja omenansävyt. Jalossa makeassa Beerenauslese-poiminnassa, jossa marjat valikoidaan, syntyy yhdistelmä tiheää hedelmää, jaloa makeutta ja selkeää rakennetta. Käsinpoiminnalla on tässä laatuluokassa keskeinen rooli. Poimijat valitsevat erityisen kypsät marjat huolellisesti ja korjaavat vain korkean konsentraation rypäleitä.

Sato korjataan useassa poimintakierroksessa. Näin kellariin päätyvät vain ne marjat, jotka antavat halutun aromiprofiilin. Triebaumerin tilalla rypäleiden vastaanoton jälkeen seuraa erittäin hellävarainen käsittely. Tiimi työskentelee lempeällä puristuksella, jotta vain hienoin mehu pääsee käymään. Sakkahiukkaset laskeutuvat varovasti ja kirkas mehu siirtyy terästankkiin.

Käyminen etenee viileästi ja kontrolloidusti. Näin persikan, ananaksen ja sitruksen tuoreet hedelmäaromit säilyvät kirkkaina. Käyminen keskeytetään varhain, heti kun makeuden, hedelmän ja hapokkuuden suhde saavuttaa halutun pisteen. Näin syntyy viini, jossa on 10,5 tilavuusprosenttia alkoholia, korkea jäännössokeri ja noin 8,7 grammaa litrassa oleva selkeä hapokkuusrakenne. Tuloksena on hieno tasapaino runsauden ja jäntevyyden välillä.

Kypsytys terästankissa luopuu tietoisesti puusta. Näin fokus pysyy hedelmässä, terroirissa ja kirkkaudessa. Beerenauslese lepää hienolla sakan päällä, kunnes suutuntuma pyöristyy ja viini saavuttaa sisäisen harmonian. Tilan tyyli painottaa tarkkuutta, raikkautta ja eleganssia. Jokainen askel tarhasta pullotukseen moderniin Bordeaux-pulloon heijastaa tätä vaatimusta.

Beerenauslese Triebaumerin nauttimissuositukset

Tämä jalo Beerenauslese tuo parhaat puolensa esiin erityisesti jälkiruokien ja kevyiden, hienojen ruokien kanssa. Hedelmäisten jälkiruokien parina viini näyttää täyden säteilynsä. Tarjoa sitä persikkatartin, aprikoosi-clafoutiksen tai lämpimän omenastruudelin kanssa, jossa on hieno vaniljakastike. Myös sitruuna-timjamikakku tai marenkijälkiruoka marjojen kanssa sopii erinomaisesti yhteen raikkaan hapokkuuden ja intensiivisen makeuden kanssa.

Kevyempiä ruokia suosiva yhdistää Beerenauslesen hienovaraisesti maustettuun keittiöön. Lempeä siipikarjateriinikolmikko, siipikarjanmaksapatee omenachutneyn kanssa tai salaatit vuohenjuustolla ja hunajavinaigretilla sopivat erinomaisesti. Myös aasialaisvaikutteiset, kevyesti tuliset ruoat, kuten katkaravut makean happamassa kastikkeessa, muodostavat houkuttelevan liiton viinin makeuden ja trooppisten hedelmäaromien kanssa.

Erittäin jännittäviä yhdistelmiä syntyy myös juuston kanssa. Kermainen sinihomejuusto, hieno Gorgonzola dolce tai kypsä pehmeäjalostejuusto jaloine homeineen muodostavat kiehtovan vastaparin viinin hunajaiselle makeudelle. Tuoreet hedelmät, kuten ananas, persikkalohkot tai kypsät päärynäviipaleet viimeistelevät tällaisen kokonaisuuden tyylikkäästi.

Tilanteen suhteen tämä Beerenauslese on monipuolinen ja tyylikäs. Se sopii hienon aterian kruunaavaksi päätökseksi, piknikin kohokohdaksi järven rannalla tai kesäisen jälkiruokabuffetin hienostuneeksi seuralaiseksi. Lahjana hyville ystäville tai viininystäville se on erinomainen valinta. Elegantti puolikas pullo näyttää arvokkaalta ja välittää selkeän viestin: tässä odottaa nestemäinen nautinto tiivistetyssä muodossa.

Ihanteellinen tarjoilulämpötila on kahdeksan ja kymmenen asteen välillä. Silloin viini näyttää raikkautensa ilman, että makeus käy liian hallitsevaksi. Jäähdytys jääkaapissa ja lyhyt hetki lasissa riittävät täyteen aromien avautumiseen. Dekantointia tämä viini ei tarvitse. Hieno makean viinin lasi sopii parhaiten, sillä se kokoaa intensiiviset aromit ja kantaa ihanteellisesti tiivistyneen hunajan, persikan ja ananaksen tuoksun.

Hyvin viileässä ja pimeässä säilytettynä tämä Beerenauslese ilahduttaa seuranaan vielä vuosien ajan. Ajan myötä kehittyy lisää kypsyyttä, kuivatun hedelmän, karamellin ja kukkahunajan sävyt vahvistuvat. Näin viini avaa myös keräilijöille ja kypsien makeiden viinien ystäville kiehtovia näkökulmia.

• Lisää tuotteita osoitteesta Günter + Regina Triebaumer