Grüner Veltliner Smaragd Honivogl - Hirtzberger

Hirtzbergerin Grüner Veltliner Smaragd Honivogl näyttäytyy lasissa tiheänä, kirkkaana oljenkeltaisena viininä, jossa on hienoja heijasteita, jotka tuovat mieleen auringossa kypsyneet rypäleet. Jo ensimmäinen pyöräytys vapauttaa moniulotteisen tuoksun. Kypsä mango, mehukas persikka ja hienoksi raastettu appelsiininkuori hallitsevat tuoksua. Niitä säestävät keltaisen omenan ja ananaksen vivahteet sekä hienovarainen, sitruksinen mausteisuus, joka saa viinin vaikuttamaan ilmeikkään hedelmäiseltä. Suussa tämä kuiva wachaulainen valkoviini on jäntevä, ryhdikäs ja pitkä. Grüner Veltliner -lajikkeelle ominainen mausteisuus muistuttaa valkopippuria, kuivattuja yrttejä ja häivähdystä tupakankukkaa. Tasapainoinen hapokkuus kannattelee mehukasta hedelmää ja piirtää viinille tarkan ääriviivan, samalla kun tiivis rakenne muovaa pitkää jälkimakua ja viimeistelee Grüner Veltliner Smaragd Honivogl - Hirtzberger -viinin luonteen vaikuttavalla tavalla.

Tuoksu on moniulotteinen ja avautuu hetki hetkeltä lisää. Etualalla on intensiivinen mangon aromi, jota täydentävät passionhedelmän ja kandeeratun ananaksen vivahteet. Appelsiininkuori tuo hienoista karvautta, joka muistuttaa appelsiinimarmeladia ja veriapelsiinin kuorta. Kypsä persikka tuo runsautta, sointuu aprikoosiin ja hentoon nektariinin sävyyn. Taustalla tuntuu hienovarainen mineraalisuus, joka tuo mieleen kostean kiven ja liidun. Kevyet hunajakukkien ja kamomillan vivahteet pyöristävät tuoksua peittämättä viinin napakkaa linjaa.

Suussa viinin tyyli on selkeä ja kuiva, tarkkuuteen ja eleganssiin nojaava. Hedelmäisyys on kypsä, mutta ei koskaan ylenpalttinen. Mango on mehukas ja hienostunut, appelsiininkuori antaa puruvoimaa ja rakennetta. Persikka tuo kermaista täyteläisyyttä, joka levittäytyy kielelle, mutta pysyy raikkaan hapokkuuden ansiosta tasapainossa. Mausteisuus on tyypillistä Wachaulle: valkopippuria, hitunen muskottia ja hieno yrttinen sävy, joka muistuttaa sitruunamelissaa. Jälkimaku on pitkä, suolainen ja selkeä, hennon sitruksinen sävy houkuttelee uuteen kulaukseen.

Nämä aistimukset on helppo jäsentää rakenteisessa maistelussa. Näin koet Grüner Veltliner Smaragd Honivogl - Hirtzberger -viinin vaihe vaiheelta:

1. Väri: Kirkas, loistava oljenkeltaisuus, tiivis sävy ja hienot kultaiset heijasteet.
2. Tuoksu: Pyöräytä lasia varovasti ja nuuhkaise syvään, jotta mango, appelsiininkuori ja persikka tulevat esiin.
3. Ensimmäinen kulaus: Ota pieni määrä, pyöritä suussa ja kiinnitä huomiota rakenteeseen ja raikkauteen.
4. Aromit suussa: Tarkkaile trooppista hedelmää, kivihedelmiä, hienovaraista mausteisuutta ja mineraalisia sävyjä.
5. Jälkimaku: Kiinnitä huomiota pituuteen, suolaiseen mineraalisuuteen ja sitruksiseen loppusävyyn.

Viinin luonne näkyy ennen kaikkea voiman ja eleganssin tasapainossa. Smaragd-luokitus merkitsee Wachaussa tiiviitä, kypsään tyyliin tehtyjä viinejä, joilla on pitkä kypsymispotentiaali. Juuri sen aistii tässä: runko on voimakas muttei raskas. Hedelmäisyys säilyy selkeänä ja tarkkana. Hapokkuus antaa vetovoimaa ja raikkautta, alkoholi on hyvin sulautunut kokonaisuuteen. Tuloksena on valkoviini, joka ilahduttaa jo nuorena, mutta voittaa pullokypsytyksen myötä vuosien mittaan syvyyttä ja moniulotteisuutta.

Hapettumisen myötä viini avautuu lisää. Mango siirtyy hieman taka-alalle, ja esiin nousee enemmän kivihedelmäisyyttä ja mausteita. Persikka tuntuu entistä mehukkaammalta, mukaan liittyvät kuivattua appelsiininkuorta muistuttavat vivahteet, aavistus yrttiteetä ja hieno pähkinäinen sävy. Parhaimmillaan viini on, kun sitä ei tarjoilla liian kylmänä. Noin kymmenen–kahdentoista asteen lämpötila tuo hedelmäisyyden, mausteisuuden ja rakenteen parhaalla tavalla esiin.

Grüner Veltliner Smaragd Honivogl -viinin valmistus Hirtzbergerilla

Tämän viinin rypäleet pochtaavat Niederösterreichin Wachau-alueella sijaitsevalta Honivogl-tarhalta. Köynnökset kasvavat jyrkillä terasseilla, joilla on niukkaravinteinen, rapautuneesta kalliosta muodostunut maa. Nämä kiviset rinteet antavat pienen sadon ja hyvin konsentroituneet marjat. Grüner Veltliner -köynnökset ovat iäkkäitä ja syväjuurisia, ja ne yltävät maaperän syvempiin kerroksiin, mikä näkyy viinin selkeässä, suolaisessa luonteessa.

Vuoden mittaan tarhoilla tehdään paljon käsityötä. Lehtityö, terttujen harvennus ja satojen rajoittaminen varmistavat kypsät, aromikkaat rypäleet. Sadonkorjuu tehdään käsin useassa vaiheessa, jotta vain parhaat, täysin kypsät tertut valikoituvat Smaragd-viiniin. Jo tarhalla poistetaan vialliset marjat, jotta kellariin päätyy vain puhdas, mehukas hedelmä. Kuljetus tapahtuu pienissä laatikoissa, jotta marjat säilyvät ehjinä.

Kellarissa Hirtzberger käyttää lempeitä menetelmiä. Rypäleet puristetaan varovasti, usein lyhyen kuorikontaktin jälkeen, jotta saadaan talteen aromit ja rakenne ilman liiallista karvautta. Käyminen aloitetaan kirkastetusta vierteestä, joka selkeytetään useimmiten laskeuttamalla. Käyminen tapahtuu lämpötilakontrolloidusti, jotta mangon, appelsiininkuoren ja persikan hienovaraiset aromit säilyvät. Viini käy tavallisesti terästankeissa tai suurissa, neutraaleissa puutynnyreissä, jotka tuovat rakennetta ja syvyyttä peittämättä viiniä selkeällä tammisuudella.

Käymisen jälkeen viini lepää jonkin aikaa hienolla sakan päällä. Tämä kypsytys sakan kanssa antaa Grüner Veltliner Smaragd Honivogl -viinille sen kermaisen suutuntuman ja täyteläisen rungon. Sakkaa voidaan sekoittaa säännöllisesti, mikä lisää suutuntumaa ja auttaa säilyttämään raikkauden. Riittävän kypsymisen jälkeen viini suodatetaan varovasti ja pullotetaan. Näin syntyy valkoviini, jossa voima, hienostuneisuus ja säilytyspotentiaali yhdistyvät. Grüner Veltliner Smaragd Honivogl - Hirtzberger toimii siten Wachau-alueen käyntikorttina ja lajikepuhtaan Grüner Veltlinerin vertailuviininä.

Ruokasuosituksia: Grüner Veltliner Smaragd Honivogl - Hirtzberger

Kypsä hedelmäisyys, hieno mausteisuus ja jäntevä rakenne tekevät tästä viinistä monipuolisen ruokapöydässä. Mangon, appelsiininkuoren ja persikan aromit sopivat erinomaisesti aromaattiseen keittiöön peittämättä annoksia alleen. Erityisen hyvin Grüner Veltliner Smaragd Honivogl - Hirtzberger toimii ruokalajien kanssa, joissa arvostetaan selkeyttä ja hienosyistä mausteisuutta.

• Paneroitu wieninleike vasikasta, persiljaperunoita ja puolukoita
• Paistettu broileri wieniläiseen tapaan perunasalaatin ja sitruunalohkon kanssa, seurana tuore vihreä salaatti
• Nahkapuoleltaan paistettu kuha sitruunavoilla ja persiljajuuripyreellä
• Paistettu siika yrttikuorrutuksella ja haalea linssisalaatti
• Aasialaisvivahteinen katkarapupannu inkiväärillä, limetillä ja varhaisvihanneksilla, miedosti maustettuna
• Sitruunarisotto vihreän parsan ja lastutetun kovajuuston kanssa
• Vaalea siipikarja, esimerkiksi maissikanaa rakuunakastikkeella ja glaseeratuilla porkkanoilla
• Kypsä mutta ei liian voimakas vuoristojuusto tai mieto vuohenjuusto tuoreen patongin kanssa

Myös modernin, kevyen keittiön kanssa tämä viini toimii erinomaisesti. Ruokalajit, joissa on tuoreita yrttejä, sitrusaromeja ja hienoa mausteisuutta, tuovat sen vahvuudet esiin. Se sopii esimerkiksi marinoiduille grillikasviksille, valkoisesta kalasta valmistetulle ceviche-annokselle tai salaatille, jossa on mangoa, avokadoa ja limettikastiketta. Viini tuo kokonaisuuteen rakennetta ja raikkautta ja nostaa annosten aromit esille peittämättä niitä. Näin Grüner Veltliner Smaragd Honivogl - Hirtzberger osoittaa, kuinka moniin tilanteisiin wachaulainen valkoviini sopii.

• Lisää tuotteita osoitteesta Hirtzberger