Fino Jerez Seco - Emilio Hidalgo
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Der Fino Jerez Seco von Emilio Hidalgo ist ein trockener Sherry aus der Rebsorte Palomino Fino und präsentiert sich im Glas in einer hellen strohgelben Farbe.
In der Nase entwickelt sich bei diesem Sherry ein intensives Bouquet nach nussigen Noten und zarten Wildblumen. Zu den Aromen der Nasegesellen sich Anklänge, die an Brot und Hefe erinnern. Am Gaumen präsentiert sich ein delikater, leichter und eleganter Geschmack mit einer nussigen Aromatik - besonders Mandeln und Walnüsse treten in den Vordergrund. Dieser erfrischende Sherry schließt mit einem langen Finale ab.
Vinifikation des Emilio Hidalgo Fino Jerez Seco
Die von Hand gelesenen Trauben werden entrappt, sanft gepresst und der daraus entstandene Most temperaturkontrolliert im Edelstahltank vergoren. Im Anschluss wird dieser junge Wein abgezogen, aufgespritet und zur ersten Reife in Fässer aus amerikanischer Eiche gelegt. Dabei werden die Fässer nur zu einem gewissen Teil (maximal 85%) gefüllt, sodass sich die charakteristische Flor (eine Hefeschicht) entwickeln kann, die den Wein luftdicht abschließt und ihm das sherry-spezifische Aroma verleiht.
Nach erfolgter Reife wird dieser Wein ins traditionelle Solera-System geleitet, in welchen typgleiche Sherrys in übereinander gereihten Fässern für drei bis zehn Jahre ausgebaut werden. In den unteren Fässern (Solera) lagern hierbei die ältesten Weine, während in den oberen Reihen (Criaderas) die jüngsten Weine aufliegen. Der für den Verkauf bestimmte Sherry wird immer den unteren Fässern entnommen. Hierbei wird jedoch lediglich ein kleiner Teil (maximal ein Drittel) entnommen und der entnommene Teil sodann durch Sherry aus den oberen Reihen aufgefüllt. Das ganze Prinzip wird bis in die obersten Fässer fortgeführt, wo dem Sherry junger Wein, der Mosto, zugesetzt wird.
Speiseempfehlung für den Fino Jerez Seco Hidalgo
Wir empfehlen Ihnen diesen trockenen Sherry als erfrischenden Aperitif oder Begleiter zu Salaten, Tapas, Sushi, Schalentieren und Fisch.
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