Fino Jerez Seco - Emilio Hidalgo

Emilio Hidalgon Fino Jerez Seco on kuiva sherry Palomino Fino -rypälelajikkeesta, ja se näyttäytyy lasissa vaalean oljenkeltaisena.

Tämän sherryn tuoksu kehittyy intensiiviseksi buketiksi, jossa on pähkinäisiä sävyjä ja hentojen villikukkien aromeja. Tuoksuun liittyy vivahteita, jotka muistuttavat leipää ja hiivaa. Maultaan tämä sherry on hienostunut, kevyt ja elegantti, ja siinä on pähkinäinen aromimaailma – erityisesti mantelit ja saksanpähkinät nousevat esiin. Tämä raikas sherry päättyy pitkään jälkimakuun. 

Emilio Hidalgo Fino Jerez Seco -sherryn valmistus

Käsin korjatut rypäleet rangataan, puristetaan hellävaraisesti ja käyvät lämpötilakontrolloidusti terästankeissa. Sen jälkeen nuori viini siirretään pois sakalta, väkevöidään ja lasketaan ensimmäistä kypsytystä varten amerikkalaistammisiin tynnyreihin. Tynnyrit täytetään vain tiettyyn pisteeseen (enintään 85 %), jotta viinin pinnalle voi kehittyä sille tyypillinen flor-hiivakerros, joka sulkee viinin ilmatiiviisti ja antaa sille sherrylle ominaisen aromin.

Kypsymisen jälkeen viini johdetaan perinteiseen solera-järjestelmään, jossa samantyyppisiä sherryjä kypsytetään päällekkäin asetetuissa tynnyreissä kolmesta kymmeneen vuoteen. Alimmaisissa tynnyreissä (Solera) säilytetään vanhimmat viinit, kun taas ylemmissä riveissä (Criaderas) lepäävät nuorimmat viinit. Myyntiin tarkoitettu sherry otetaan aina alimmaisista tynnyreistä. Tällöin poistetaan kuitenkin vain pieni osa (enintään kolmannes), ja poistettu määrä korvataan ylempien rivien sherryllä. Tämä periaate jatkuu aina ylimpiin tynnyreihin saakka, joihin lisätään nuorta viiniä, mostoa.

Ruokasuositus Fino Jerez Seco Hidalgolle

Suosittelemme tätä kuivaa sherryä raikkaana aperitiivina tai lisänä salaateille, tapaksille, sushille, äyriäisille ja kalalle.

• Lisää tuotteita osoitteesta Emilio Hidalgo