CCS Beckstoffer To Kalon - Schrader

CCS Beckstoffer To Kalon - Schrader -viinissä on lasissa harvinainen Napa-Cabernet, joka muuttaa kunnianhimon puhtaaksi lumoukseksi. Hehkuva rubiininpunainen väri syvän tumman purppuraisine heijasteineen vetää katseen heti puoleensa. Tiivis väri viittaa jo siihen valtavaan ekstraktiin, jonka tämä ikoninen viini vangitsee legendaariselta To Kalon -tarhalta Oakvillessa.

Nenästä avautuu vaikuttava aromimaailma, joka on samaan aikaan runsas ja äärimmäisen tarkkarajainen. Kypsät mustaherukat ja karhunvatukat nousevat ensin esiin, pian perässään cassis ja tummat luumut. Taustalla lepäävät lämpimät sävyt tupakasta, vaniljasta ja jalosta setripuusta, kuin hienossa sikariloungessa. Hienovaraiset vivahteet grafiitista, lyijykynästä, mustasta teestä ja hieman mokasta vahvistavat vaikutelmaa syvyydestä ja rakenteesta. Hienot vivahteet orvokista, kuivatuista yrteistä ja aavistus lakritsia täydentävät monikerroksisen tuoksukokonaisuuden.

Suussa CCS Beckstoffer To Kalon - Schrader näyttää Napa Valleyn koko voimansa. Tekstuuri on silkkinen ja samalla valtavan intensiivinen. Mehevät tummat hedelmät levittäytyvät laajalle, keskellä cassis ja mustakirsikka, joita säestävät karhunvatukka, mustikka ja kypsä luumu. Hedelmä lepää täsmällisen, hienojakoisten, kypsien tanniinien muodostaman rakenteen päällä – tanniinit ovat jämäkät mutta hiotut. Vanilja, makea tupakka, setripuinen sävy ja häivähdys kaakaota luovat elegantteja painotuksia. Eloisa, hyvin integroitunut hapokkuus pitää voiman tasapainossa ja tuo raikkautta runsasrakenteiseen kokonaisuuteen.

Pitkässä jälkimaussa tumma, lähes salaperäinen aromikkuus palaa vaikuttavasti esiin. Espresson, tumman suklaan ja paahdetun tammen sävyt sekoittuvat cassikseen, mustakirsikkaan ja hienovaraiseen grafiittiin. Jälkimaku on kestävä, jalo ja moniulotteinen. Jokainen siemaus kutsuu löytämään uusia puolia ja tutkimaan tämän Napa Valleyn Cabernet Sauvignonin syvyyttä kerros kerrokselta.

Cabernet Sauvignon -lajikkeelle tyypillisesti viini ilmentää olennaisia piirteitä kuten mustaherukkaa, jämäkkää rakennetta, suurta tiiviyttä ja huomattavaa ikääntymispotentiaalia. Schraderin tulkinnassa tämä profiili laajenee äärimmäisen tarkkuuden, modernin kellarityön ja yksittäisen To Kalon -tarhan ainutlaatuisen ilmaisun kautta. Tyyli on konsentroitu, strukturoitu ja ylellinen, silti selkeä eikä koskaan raskas. Hedelmän, mausteisuuden, puun ja mineralisuuden tasapaino antaa viinille lähes majesteettisen auran.

Sen vahvuudet hahmottaa parhaiten tiiviistä aromimaailman yhteenvedosta.

• Tummat hedelmät: cassis, mustakirsikka, karhunvatukka, luumu
• Mausteiset sävyt: tupakka, musta tee, lakritsi, mokka
• Puu ja kypsytys: vanilja, setripuuta, paahto, kaakao
• Hienot aksentit: orvokki, kuivatut yrtit, grafiitti

Käyttö lasissa osoittaa yllättävää monipuolisuutta, vaikka painopiste on selkeästi hienoissa tilaisuuksissa. Suuntaa-antavana toimii pieni järjestys.

1. Hieno illallinen voimakkaiden liharuokien ja kypsytettyjen kastikkeiden kanssa
2. Juhlavat tilaisuudet, joissa keskiössä ovat suuret viinit ja juhlapöydät
3. Eksklusiivinen maisteluilta Cabernet-ystäville ja -keräilijöille
4. Lahja tuntijoille, jotka arvostavat ikonisia Napa-viinejä

Kalifornian Napa Valley leimaa viinin luonnetta selvästi. Lämpimät päivät, viileät yöt ja läheisen Tyynenmeren vaikutus takaavat optimaalisen kypsymisen ilman raikkauden menettämistä. Kuuluisalla To Kalon -tarhalla köynnökset kasvavat sora- ja hyvin vettä läpäisevillä mailla, joissa on saven ja hiekan osuuksia. Tämä rakenne suosii syvälle ulottuvia juuria, suurta aromitiheyttä ja viinissä erottuvaa, kevyesti mineraalista sävyä. Ilmaston, maaperän ja tarkkaan valikoidun tarhatyön yhdistelmä luo perustan tälle vaikuttavalle tyylille.

CCS Beckstoffer To Kalon - Schrader osoittaa näin vaikuttavasti, miksi Napa Valleyn Cabernet Sauvignonia pidetään maailmanlaajuisena mittapuuna voimakkaille ja samalla hienostuneille huippuluokan punaviineille.

CCS Beckstoffer To Kalon -viinin valmistus Schraderilta

Tämän lajikepuhtaan Cabernet Sauvignonin rypäleet tulevat valituista lohkoista legendaarisella Beckstoffer To Kalon -tarhalla Oakvillessa, aivan Napa Valleyn sydämessä. Ilmasto on lämmin muttei kuuma, ja päivän ja yön lämpötilaerot ovat selviä. Näin marjat kypsyvät hitaasti ja tasaisesti. Runsas auringonvalo antaa syvät hedelmäaromit ja korkean väri-intensiteetin, kun taas viileät yöt säilyttävät rakenteen ja raikkauden.

Tarhalla keskiössä on tinkimätön yksityiskohtainen työskentely. Köynnöksille jätetään tietoisesti pienet sadot, jotta jokainen terttu kehittyy mahdollisimman tiiviiksi. Tarkka lehtityö, kohdennettu terttujen harvennus ja kypsyysasteen huolellinen seuranta varmistavat tasaisen laadun vuodesta toiseen. Juuri ennen sadonkorjuuta tarhat käydään läpi tarkasti ja vajaakypsät tai ylikypsät marjat poistetaan.

Sadonkorjuu tehdään käsin useassa vaiheessa. Vain täysin kypsä, aromiltaan intensiivinen sato kerätään pieniin astioihin, jotta marjat pysyvät ehjinä kellariin asti. Siellä seuraa vielä lisävalikointi lajittelupöydällä. Vain täydellisesti kypsyneet rypäleet pääsevät käymisastioihin. Tämä valikoinnin korostaminen luo perustan viinin vaikuttavalle kirkkaudelle.

Ennen käymistä murskattua rypälemassaa liotetaan jonkin aikaa kuorikontaktissa. Tämä vaihe tehostaa väriä, tanniineja ja ensimmäisiä aromeja. Käyminen tapahtuu lämpökontrolloiduissa terästankeissa, jotta hedelmä, mausteisuus ja rakenne kehittyvät täsmällisesti. Hellävarainen pumppaus ja kuorimassan päälle valuttaminen irrottavat väri- ja aromiaineita tasaisesti. Käymisen päätyttyä nuori viini saa vielä viipyä kuorimassan kanssa lisäsyvyyden ja tanniinien hienouden lisäämiseksi.

Kypsytystä varten viini siirretään korkealaatuisiin ranskalaisiin tammi-barrique-tynnyreihin, joista suuri osa on uusia. Kypsytys näissä tynnyreissä muovaa profiilia selvästi peittämättä hedelmää. Vanilja, setripuinen sävy, hienot paahtonaromit ja häivähdys karamellia syntyvät puun ja viinin vuorovaikutuksesta. Samalla tynnyrikypsytys integroi tanniineja, pyöristää niitä ja antaa tekstuurille silkkisemmän vaikutelman.

Pidempi kypsyminen hienosakan päällä antaa viinille lisää moniulotteisuutta ja tiiviyttä. Säännöllinen sakan sekoittaminen, bâtonnage, luo kermamaisen virtauksen suussa ja voimistaa suutuntumaa. Keskittyneen sadon, tarkan lämpötilanhallinnan ja huolellisesti mitoitetun puunkäytön yhdistelmä tuottaa Cabernet Sauvignonin, jolla on valtava syvyys, hienostuneisuus ja ikääntymispotentiaali. Tuottajan selkeänä tavoitteena on tuoda To Kalon -tarhan terroir mahdollisimman puhtaana pulloon ja samalla näyttää tyypillinen Schrader-tyyli, jossa voima ja eleganssi yhdistyvät.

Nautintosuositukset CCS Beckstoffer To Kalon -viinille Schraderilta

Tämä Cabernet Sauvignon pääsee erityisen vaikuttavasti oikeuksiinsa voimakkaiden liharuokien kanssa. Täydellisesti paistettu rib-eye-pihvi, roséksi jätetty yrttikuorrutteinen lampaan kare tai hitaasti haudutetut naudanposket ovat ihanteellisia kumppaneita. Tiivis hedelmä ja kypsät tanniinit sopivat erinomaisesti yhteen grillin tai pannun paahteisten aromien kanssa. Myös kypsytetyt kovat juustot kuten Comté, Cheddar tai Manchego sopivat hyvin ja korostavat viinin mausteista puolta.

Myös korkeatasoisen keittiön tummakastikkeiset ruoat toimivat viinin kanssa erinomaisesti. Naudan sisäfilee punaviinireduktiolla, vasikanpaisti morellikastikkeessa tai riistaruoat kuten hirvenfilee katajanmarjan ja puolukoiden kanssa yhdistyvät vaikuttavasti Napa-Cabernet’n syvyyteen. Tryffelirisotto voimakkaalla naudanlihalievitteellä, polenta haudutetun häränposken kanssa tai tagliatelle naudan- tai riistaragun kanssa sopivat kokonaisuuteen loistavasti.

Yksin nautittuna CCS Beckstoffer To Kalon Schraderilta tekee suuren vaikutuksen erityisissä tilaisuuksissa. Pitkä ilta viiniystäville, merkkipäivä, pyöreä syntymäpäivä tai lahja keräilijälle – viini tarjoaa näyttävän elämyksen lasissa. Runsas dekantointi tukee aromien avautumista. Karahvi valmistaa viinin sen suureen esiintymiseen pöydässä ja tekee näkyväksi sen kehityksen illan aikana.

Ihanteellinen tarjoilulämpötila on 16–18 astetta. Suuri, pyöreäpohjainen punaviinilasi, mielellään Bordeaux-tyyppinen, tuo monipuolisen tuoksun parhaalla mahdollisella tavalla esiin ja antaa viinin hengittää suussa. Ensimmäisinä vuosina viini tarjoaa jo runsaasti hedelmää ja jännitettä; lisäkypsytys pullossa hienostaa tanniineja ja aromien yksityiskohtia entisestään. Näin tämä viini säestää tyylikkäästi juhlamenuja, intiimejä illallisia tai eksklusiivisia maisteluja ja säilyy muistissa pitkään.

• Lisää tuotteita osoitteesta Schrader Cellars