Philipp Kuhn

Philipp Kuhn - Oma allekirjoitus

kuhnin tilan viinitarhoista 50 prosenttia on istutettu punaisia rypälelajikkeita. Pääpaino on Pinot Noir -rypäleissä, joita täydentävät seuraavat rypälelajikkeet Frühburgunder, St. Laurent merlot ja Cabernet Sauvignon. Phillip Kuhnin punaviinit on viiniytetty perinteisin menetelmin. Viinirypäleet korjataan jatkuvasti käsin, joskus useissa erissä lokakuun alusta marraskuuhun. Tämä on ainoa tapa saavuttaa optimaalinen kypsyys ja terveet marjat. Ne erotetaan varsista ja käymisprosessi jatkuu klassisella maserointimenetelmällä, joskus useita viikkoja. Kaikki punaviinit varastoidaan myös puutynnyreissä. Toiset viinit kypsyvät suurissa puutynnyreissä tai vanhoissa barrique-tynnyreissä, huippulaadut nuoremmissa tai uusissa barrique-tynnyreissä. Säilytysaika on 16-20 kuukautta.

tilan viinitarhoista 50 prosenttia on istutettu valkoisilla viiniköynnöksillä. Painopiste on Rieslingissä ja valkoisissa burgundilaislajikkeissa, joita täydentävät Gewürztraminer, Sauvignon Blanc ja Viognier. Kuhnin valkoviinit viiniytetään pääasiassa pelkistämällä ruostumattomasta teräksestä tai vanhoista puutynnyreistä. Kaikki rypäleet korjataan myös käsin. Kun marjat on irrotettu varresta, marjoja maseroidaan laadun ja viinityypin mukaan vaihtelevasti. Sen jälkeen ne tuodaan ilman pumppausta pneumaattiseen viinipuristimeen pelkällä alaspäin suuntautuvalla paineella ja puristetaan hyvin varovasti. Rypäleen puristemehut käyvät alle 20 °C:n käymislämpötilassa osittain spontaanisti ja osittain puhtailla hiivoilla. Näin varmistetaan valkoviinien hieno aromi, voimakas runko ja erittäin hyvä säilyvyys.

50% punainen + 50% valkoinen = 100% Philipp Kuhn