T6 Beckstoffer To Kalon - Schrader

T6 Beckstoffer To Kalon - Schrader näyttää lasissa tiheän, loistavan rubiininpunaisen värin, jonka reunalla on syvän purppuraisia sävyjä. Jo ensimmäinen pyöräytys lasissa vapauttaa intensiivisen, keskittyneen ja moniulotteisen tuoksun. Kypsä mustaherukka hallitsee nenää, tiiviisti yhteen punoutuneena kypsän karhunvatukan ja tumman kirsikan kanssa. Mukaan liittyy hienoja espresso-, vastajauhetun kahvin ja hennon tumman suklaan aromeja.

Hieman ilman kanssa bouquet avautuu lisää. Hienovaraiset yrttisävyt tuovat mieleen laakerinlehden, salvian ja hieman timjamia. Jalot mausteet setripuusta, sikarilaatikosta ja hienosta vaniljasta viittaavat korkealaatuiseen tammikypsytykseen. Hento grafiitin vivahde ja aavistus lämpimästä, auringon hellimästä sorasta antavat viinille erottuvan, lähes suolaisen mineraalisuuden. Tämä moniulotteisuus korostaa sen alkuperää yhtenä Napa Valleyn kuuluisimmista tarhoista.

Suussa tämä lajikepuhtaana valmistettu Cabernet Sauvignon on valtavan voimakas ja samalla silkkinen. Tiivis mustaherukan, cassis-liköörin ja tumman luumun hedelmä kantaa ensivaikutelmaa. Kypsä karhunvatukka ja häivähdys mustikkaa täydentävät profiilia. Hienojakoinen hapokkuus antaa raikkautta ja jännitettä, kuitenkaan koskaan kovaksi käymättä. Tanniini on runsasta, kypsää ja samettista, rakenteeltaan jämäkkää ja tekstuuriltaan kiillotettua.

Runko on täyteläinen ja ylenpalttinen, mutta viini säilyy samalla hämmästyttävän eleganttina. Alkoholi sulautuu saumattomasti kokonaisuuteen ja tuo lämpöä ja pehmeyttä. Keskimaussa kahvin, kaakaon ja mokan sävyt kerrostuvat tumman hedelmän ylle ja yhdistyvät hienoihin paahteisiin aromeihin. Lakritsan vivahde, hieman tupakkalehteä ja häivähdys mustapippuria laajentavat kirjoa.

Pitkässä jälkimaussa T6 Beckstoffer To Kalon - Schrader jatkuu lähes loppumattomana. Cassis, jalo tumma suklaa ja hienot yrttisävyt jäävät viipyilemään, selkeän mineraalisuuden ja elegantin mausteisuuden säestäminä. Tyyli on voimakas, fokusoitunut ja tarkka, täydellisessä tasapainossa kypsän hedelmän, rakenteen ja tammen välillä. Tämä Cabernet Sauvignon edustaa suurten Napa Valley -viinien intensiivistä, voimaannuttavaa luonnetta, pysyen silti aina selkeänä ja tyylikkäänä.

Lajikkeelle tyypillisesti viini tuo esiin selkeän cassis-aromin, voimakkaasti rakennetun tanniinin ja vaikuttavan syvyyden. Kuuluisan To Kalon Vineyardin jokivarren maat tarjoavat ihanteelliset olosuhteet. Päivisin vallitsee lämmin auringonpaiste, öisin viileä ilma Tyyneltämereltä ja Napa-joelta viilentää rypäleitä. Näin syntyy keskittynyt, mutta samalla jännitteikäs viini, jossa on kirkas hedelmä ja selkeä terroir’n leima.

Aromien moninaisuus tiivistyy hyvin seuraavaan yhteenvetoon:

• Tumma hedelmä: mustaherukka, karhunvatukka, tumma kirsikka, luumu
• Paahteiset sävyt: kahvi, espresso, kaakao, tumma suklaa
• Mausteet ja yrtit: laakerinlehti, salvia, timjami, mustapippuri
• Tammen vivahteet: setripuu, sikarilaatikko, vanilja, hieno paahto
• Mineraaliset sävyt: grafiitti, lämmin sora, hienovarainen suolaisuus

Kalifornian suurten Cabernet Sauvignonien ystäville tämä viini tarjoaa useita erityisiä vahvuuksia:

1. Ikoninen alkuperä legendaarisesta To Kalon Vineyardista Napa Valleyssa
2. Lajikepuhtas Cabernet Sauvignon, jossa lajityypillisyys on maksimaalinen
3. Korkea arvio kansainvälisiltä kriitikoilta – peräti kolme kertaa 97 pistettä
4. Korostunut kellarointipotentiaali ja vaikuttava kehitys monien vuosien ajan
5. Voimakas mutta elegantti tyyli, jossa on suuri syvyys ja pitkä jälkimaku

Tämän viinin luonne puhuttelee selvästi nautiskelijoita, jotka arvostavat suurta alkuperää. Se ei ole kovaääninen hedelmäpommi, vaan hienosäädettyä voimaa rakenteella. Intensiivisen cassis-hedelmän, jalojen paahteisten aromien ja viileän mineraalisuuden yhdistelmä nostaa sen selvästi keskitasoa korkeammalle. Kypsyessään viini voittaa lisää monimutkaisuutta. Tertiaariaromit nahan, tryffelin ja kuivattujen yrttien suuntaan tulevat vähitellen yhä selvemmin esiin.

T6 Beckstoffer To Kalon -viinin valmistus Schraderilta

T6 Beckstoffer To Kalon - Schrader -viinin rypäleet tulevat legendaarisesta To Kalon Vineyardista Napa Valleysta Kaliforniasta. Tämä jokivarren tarha kuuluu maailman kuuluisimpiin Cabernet Sauvignon -palstoihin. Lämpimät, aurinkoiset päivät ja selvästi viileämmät yöt pidentävät kypsymiskautta ja edistävät intensiivisten aromien kehittymistä. Maaperä koostuu hyvin vettä läpäisevästä sorasta ja jokisedimenteistä, joiden seassa on hiekkaa ja hieman savea.

Tämä yhdistelmä johtaa alhaisiin satoihin ja konsentroituneisiin marjoihin. Köynnökset juurtuvat syvälle ja ottavat ravinteita eri maakerroksista. Näin syntyy moniulotteinen aromiprofiili, jossa on selkeä hedelmäisyys ja mineraalinen leima. Cabernet Sauvignon näyttää täällä koko voimansa. Lajike antaa tiheää hedelmää, vakaan tanniinirakenteen ja korkean ikääntymispotentiaalin. Lämmin alue kypsyttää marjat täydellisesti, kun taas yöllinen lämpötilan lasku säilyttää raikkauden ja tarkkuuden.

Sato korjataan useimmiten valikoivana käsinpoimintana useassa erässä. Vain täysin kypsät rypäleet päätyvät pieniin poimintalaatikoihin. Jo tarhalla tiimi karsii heikommat erät pois. Kellariin saapuessaan seuraa toinen ankara valinta lajittelupöydällä. Ehyet marjat siirtyvät kokonaisina tai kevyesti murskattuina käymisastioihin. Näin hedelmäaromit pysyvät selkeinä ja puhtaina.

Ennen käymistä kuorimassa liotettiin viileässä jonkin aikaa. Tämä vaihe uuttaa väriaineita ja ensimmäisiä aromeja hellävaraisesti kuorista. Sen jälkeen alkaa lämpötilakontrolloitu käyminen terästankeissa tai avoimissa astioissa. Säännöllinen kuorimassan päälle pumppaus tai alas painaminen uuttaa väriä, tanniineja ja aromeja ilman kovia sävyjä. Käymislämpötila pidetään alueella, joka korostaa sekä hedelmää että rakennetta.

Alkoholikäymisen jälkeen seuraa kypsytys korkealaatuisissa barrique-tynnyreissä, pääasiassa ranskalaisesta tammesta. Korkea osuus uusia tynnyreitä muovaa rakennetta peittämättä hedelmää. Viini lepää täällä monia kuukausia hienolla sakallaan. Satunnainen bâtonnage tuo lisää runsautta ja kermaista tekstuuria. Tänä aikana hedelmä, tammi ja tanniinit sulautuvat harmoniseksi kokonaisuudeksi. Malolaktinen käyminen pehmentää hapokkuutta ja tuo lisää pyöreyttä.

Vasta intensiivisen tynnyrikypsytyksen ja huolellisen tynnyrivalinnan jälkeen lopullinen sekoitus pullotetaan. Tuottaja tavoittelee tällä Cabernet Sauvignonilla selkeää tyyliä. To Kalonin alkuperä on keskiössä, jota tukee tarkka kellarityö. Jokainen erä tähtää maksimaaliseen tiheyteen, kirkkaaseen hedelmään, napakkaan rakenteeseen ja poikkeukselliseen pituuteen jälkimaussa.

Naudintasuositukset T6 Beckstoffer To Kalon -viinille Schraderilta

T6 Beckstoffer To Kalon - Schrader sopii ihanteellisesti intensiivisiin, aromaattisiin ruokiin. Klassinen grillattu ribeye-pihvi paahteisilla sävyillä on täydellinen kumppani tälle viinille. Myös naudanfilee yrttikuorrutuksella ja portviinikastikkeella käy nautinnolliseen duettoon tiiviin hedelmän ja kypsien tanniinien kanssa. Haudutettu naudanlapapala, ossobuco tai lammaspotka juureksien kanssa sopivat vaikuttavasti yhteen viinin rakenteen kanssa.

Erittäin hyvin tämä Cabernet Sauvignon sopii myös riistaruokiin. Peuranfilee cassis-kastikkeella, hirvipata tai villisianpaisti löytävät viinistä voimakkaan parin. Kypsytetty kova juusto, kuten Comté, Gruyère tai iäkäs cheddar, tarjoaa loistavan päätöksen pääruoan jälkeen. Fine dining -keittiössä viini sopii yhteen esimerkiksi tryffeliravioleiden, polentan ja tuhtien ragout’iden tai glaseeratun vasikanolkapään kanssa.

Myös kasvisruoka nousee tämän viinin kanssa uudelle tasolle. Grillatut vihannekset, kuten munakoiso, paprika, kesäkurpitsa ja portobello-sienet rosmariinilla sopivat erinomaisesti, erityisesti kevyen savun säestyksellä. Yrteillä maustetut linssiruoat, herkkutattirisotto tai lasagne runsaalla tomaattikastikkeella ja kypsytetyllä juustolla ovat niin ikään hyviä kumppaneita viinille.

Lasissa tämä Napa-Cabernet avaa koko potentiaalinsa 16–18 asteen lämpötilassa. Karahvi tuo lisää syvyyttä ja avaa kompleksista aromimaailmaa. Nuorena viini kannattaa tarjoilla noin tunnin ilmauksen jälkeen. Suurikokoiset Bordeaux-lasit ohuesta, kirkkaasta lasista antavat intensiiviselle hedelmälle ja moniulotteiselle bouquet’lle ihanteellisen tilan.

Oikein säilytettynä viileässä, pimeässä ympäristössä tämä viini kehittyy vuosien mittaan edelleen. Tanniinit pehmenevät hitaasti, samalla kun tertiaariaromit nahan, tupakan ja kuivattujen hedelmien suuntaan syvenevät. Lahjana keräilijöille ja suurten Napa Valley -Cabernetien ystäville viini antaa selkeän lausunnon. Se säestää juhlavampia tilaisuuksia, erityisiä merkkipäiviä ja pitkiä iltoja pienessä piirissä suvereenilla läsnäololla.

• Lisää tuotteita osoitteesta Schrader Cellars