Quantum BIN 98 in GP - Penfolds

Häivähdys luksusta, kannanotto lasissa: Quantum BIN 98 in GP - Penfolds tunnetaan Kalifornian voimakkaana ikonina. Lasissa hehkuu syvän tumma purppura, lähes musta ydin ja hieno, rubiininpunainen reuna. Kylläinen väri viittaa jo valtavaan syvyyteen ja konsentraatioon.

Tuoksussa avautuu tiivis, moniulotteinen aromikuva. Kypsät pensasmustikat ja tummat karhunvatukat kohtaavat mustaherukan, mehukkaan luumun ja häivähdyksen cassista. Lisäksi nousee esiin orvokin, kuivattujen kukkien ja tumman suklaan sävyjä. Jalot paahteiset aromit espressosta, kaakaosta, setripuusta ja hienosta savusta kehystävät hedelmää. Viileä, grafiittimainen mineraalisuus läpäisee buketin ja antaa sille ylvään, lähes majesteettisen jäntevyyden.

Suuressa Quantum BIN 98 in GP - Penfolds yhdistää puhtaan voiman ja suuren eleganssin. Cabernet Sauvignonin ja Shirazin cuvée tarjoaa täyteläisen, voimallisen rungon, jossa on tiivis rakenne. Pääosassa ovat kypsät karhunvatukat, pensasmustikat ja mustakirsikat. Niiden rinnalle liittyy vivahteita lakritsista, tupakasta, mokasta, mustapippurista ja hienosti annostellun tammen tuomasta makeasta vaniljasta. Tanniinit ovat silkkisiä, mutta silti läsnä ja jänteviä. Ne ottavat suun pehmeään, samettiseen otteeseen ja seuraavat viiniä koko matkan.

Happo on tarkka ja eläväinen, antaen viinille jännitettä ja raikkautta. Näin syntyy kiehtova leikki runsautta ja hienostuneisuutta vastakkain asettaen. Tyyli on selvästi uuden maailman hengen leimaama: rikas, intensiivinen, aromaattinen ja samalla hämmästyttävän tasapainoinen. Jälkimaku on erittäin pitkä ja viipyilee tumman marjaisuuden, tumman suklaan, suolaisen mineraalisuuden ja häivähdyksen eukalyptusta säestämänä.

Kalifornialle, erityisesti huippupalstoille, tyypilliseen tapaan auringon kypsyttämä hedelmä ja Tyynenmeren viileät vaikutteet kohtaavat tässä. Lämpimät päivät tuovat kypsän hedelmän ja runsaan täyteläisyyden, viileät yöt takaavat rakenteen, raikkauden ja kirkkauden. Tästä jännitteestä syntyy cuvée, jolla on vaikuttava syvyys. Cabernet Sauvignon tuo selkärangan, rakenteen, cassiksen ja setripuun. Shiraz täydentää runsaat tummat marjat, mausteisuuden ja lähes leijuvan mehukkuuden.

Viinin aromien kirjo näyttäytyy kuin aistinvarainen panoraama. Erityisen elegantilta tuntuvat sävyjen sulavat siirtymät. Suunnistuksen helpottamiseksi suussa piirtyy kuva:

• tummasta marjaisuudesta, kuten pensasmustikasta, karhunvatukasta ja mustakirsikasta
• hienovaraisista maustesävyistä, joissa on mustapippuria, neilikkaa ja hieman muskottia
• jaloista puuaromeista, kuten vaniljasta, kaakaosta, setripuusta ja mokasta
• hienosta mineraalisuudesta, jossa on vivahteita grafiitista ja kivipölystä
• hienovaraisista kukkaisista sävyistä, kuten orvokista ja tummista kukista

Näin syntyy punaviini, jossa on suuret eleet mutta ei lainkaan raskautta. Cuvée tarjoaa paljon voimaa, mutta asettuu silti pehmeästi ja silkkisesti suuta vasten. Tyyli on konsentroitu, rakenteikas, aromirikas ja pitkäkestoinen. Punaviini erityisiin hetkiin, mutta myös viini, jolla on vaikuttava ikääntymispotentiaali. Pieni ilma lasissa tuo Quantum BIN 98 in GP - Penfolds -viiniin vielä enemmän syvyyttä, moniulotteisuutta ja samettisuutta.

Nautiskelijalle avautuu selkeä ohjenuora, miten tämä viini pääsee parhaiten oikeuksiinsa:

1. soolona suuressa punaviinilasissa, jotta koko aromikirjo tulee esiin
2. kumppanina intensiivisille liharuuille, joissa on paahteisia aromeja
3. juhlavan aterian kohokohtana tarkoin valittujen ruokien kanssa
4. vaativana lahjana todellisille punaviinin ystäville

Quantum BIN 98 in GP -viinin valmistus Penfoldsilla

Tämän punaviinin rypäleet tulevat valikoiduilta tarhoilta Kaliforniassa. Ilmastolle on ominaista runsas auringonpaiste, mutta myös Tyynenmeren vaikutus on merkittävä. Lämpimät päivät tuovat voimakkaita aromeja, viileä yöilma antaa rakenteen ja jännitteen. Maaperät vaihtelevat hiekkapitoisesta savesta soraa sisältäviin terasseihin, joissa on hyvä vedenläpäisevyys. Tämä monimuotoisuus antaa syvyyttä, moniulotteisuutta ja selkeän mineraalisuuden.

Cabernet Sauvignon toimii cuvéen selkärankana. Tämä lajike tuo tiiviit cassis-aromit, napakat tanniinit ja jalot setripuun vivahteet. Shiraz tuo mukaan runsaan karhunvatukkaisuuden, tummaa luumua ja mausteisia sävyjä pippurista ja lakritsista. Yhdessä syntyy viini, jossa voima, täyteläisyys ja eleganssi yhdistyvät. Tyyli seuraa talon Penfoldsin selkeää linjaa: talo on jo vuosikymmeniä tunnettu suurista, hyvin ikääntyvistä punaviineistään.

Sato korjataan erittäin valikoivasti, palsta palstalta. Tarhat tuottavat vain kypsiä ja aromaattisesti tiheitä rypäleitä. Kokeneet tiimit valitsevat sadon huolella, usein useassa poimintakierroksessa. Näin vain paras rypälemateriaali päätyy kellariin. Rypäleet pidetään viileinä kuljetukseen saakka, jotta raikkaus ja hedelmäisyys säilyvät.

Kellarissa Penfolds luottaa tarkkaan, laatuorientoituneeseen vinifikointiin. Rypäleet rangataan ja murskataan kevyesti. Viileä maseraatiojakso irrottaa ensimmäiset aromit, värin ja hienot fenolit kuorista. Käyminen tapahtuu lämpötilakontrolloidusti, pääosin terässäiliöissä ja osittain puussa. Suunnatun kuorikosketuksen avulla syntyvät rakenne, tanniini ja värisyvyys. Säännöllinen pumppaus tai hellävarainen kuorimassan alas painaminen varmistaa tasaisen uuton.

Käymisen jälkeen nuori viini valutetaan valikoituihin tynnyreihin, pääosin korkealaatuisesta tammesta. Osa tynnyreistä on amerikkalaista, osa ranskalaista tammea. Näin syntyy monikerroksinen aromirakenne, jossa on vaniljaa, kookosta, karamellia, paahtoa ja hienoa paahteisuutta. Kypsytys hienolla sakan päällä tuo lisää kermaisuutta ja tekstuuria. Sakan satunnainen sekoittaminen tehostaa täyteläisyyttä ja suutuntumaa.

Viini kypsyy näissä tynnyreissä pitkän ajan. Tanniinit pyöristyvät, aromit sulautuvat harmonisesti, ja viini saa lisää syvyyttä ja pituutta. Kellarmestari valitsee parhaat osaviinit ja säveltää niistä lopullisen cuvéen. Jokainen vaihe tähtää punaviiniin, jolla on suuri tiheys, selkeä kädenjälki ja vaikuttava kypsytyskelpoisuus.

Nautintosuosituksia Quantum BIN 98 in GP -viinille Penfoldsilta

Quantum BIN 98 in GP - Penfolds sopii täydellisesti hienostuneille ruuille, joissa on voimakkaita ja paahteisia aromeja. Se on ihanteellinen kumppani jalostetuille naudanliharuoille, kuten grillatulle ribeye-pihville, uunissa paistetulle paahtopaistille tai hitaasti haudutetuille naudanposkille tummassa kastikkeessa. Myös yrttikuorrutteinen lampaan kare, haudutettu lampaanpaisti tai riistaruoat, kuten satopukki tai hirvipata, löytävät tästä viinistä luotettavan parin.

Erityisen vakuuttava se on haudutetun häränhännän, short ribsien tai BBQ-brisketin kanssa, jossa on savoinen glaseeraus. Tryffelitagliatelle, sieniraguella viimeistelty pasta tai kermainen herkkutattirisotto sopivat myös erinomaisesti. Kypsät kovat juustot, kuten Cheddar, Comté tai hyvin kypsytetty Gouda, ovat oivallisia kumppaneita, samoin intensiivisesti kypsytetty sinihomejuusto voimakkaiden aromien ystäville.

Aperitiiviksi viini on pikemminkin liian voimakas. Se pääsee oikeuksiinsa ennen kaikkea aterian yhteydessä. Juhlallisissa tilaisuuksissa se ottaa pääroolin, esimerkiksi juhlapäivien paistin, joulumenun tai erityisen merkkipäivän yhteydessä. Lahjana kunnianhimoiselle viiniharrastajalle se tarjoaa vaikuttavia hetkiä ja osoittaa tyylitajua.

Ihanteellinen tarjoilulämpötila on noin 16–18 astetta. Tunti dekantterissa avaa viinin ja korostaa selkeästi sen aromien monipuolisuutta. Suuressa Bordeaux-lasissa se paljastaa koko hedelmäisyyden, mausteisuuden, puun ja mineraalisuuden kirjon. Viileässä, tasalämpöisessä varastossa viini kehittyy vuosien mittaan, saa lisää vivahteita, hienoutta ja vieläkin silkkisempiä tanniineja.

Näin Quantum BIN 98 in GP - Penfolds säestää pitkiä iltoja, suuria menuita ja erityisiä hetkiä vaikuttavalla läsnäololla. Viini, joka jättää jäljen – sekä suuhun että muistiin.

• Lisää tuotteita osoitteesta Penfolds