50 Year Old Rare Tawny - Penfolds

Viini kuin ikkuna aikaan: 50 Year Old Rare Tawny - Penfolds lumoa lasissa syvän tummalla mahonginsävyllä, hehkuvilla rubiiniheijasteilla ja hennolla kuparinkiillolla. Jo ensimmäinen lasin pyöräytys vapauttaa tiiviin tuoksuvirran. Makeat akaasiahunajaa ja karamellisoitua appelsiininkuorta muistuttavat vivahteet kohtaavat paahdetun mantelin, mokan ja tumman kahvin. Taustalla avautuvat kuivatut taatelit, viikunat ja häivähdys marsipaania, kevyiden mausteisten nyanssien – kuten kanelin, neilikan ja hienon muskottipähkinän – kehystämänä.

Tuoksussa kokonaisuus rakentuu moniulotteiseksi. Kypsät punaiset hedelmät, kuten etikoidut kirsikat ja luumut, yhdistyvät sokeroituihin sitrushedelmänkuoriin. Seassa on vivahdus saksanpähkinää, hieman hasselpähkinää sekä hienovaraisia sävyjä tupakasta ja kiillotetusta puusta. Hento appelsiininkuoren sävy tuo raikkaan, jaloa ilmettä korostavan aksentin, joka tasapainottaa viinin runsasta makeutta elegantisti. Tuoksu vie ajatukset vanhoihin puutynnyreihin, historiaa huokuviin kellareihin, rauhaan ja syvyyteen.

Suutuntumassa tämä South Australian Tawny-portviini on runsas, silkkinen ja tiivis, vaikuttavalla aromikonsentraatiolla. Makeus on jalon hienosäädetty eikä koskaan raskas. Karamellisoitu appelsiini, hunaja, nougat ja mokka liukuvat kielellä, tumman suklaan, toffeen ja hienon karamellin säestämänä. Cabernet Sauvignon-, Grenache-, Monastrell- ja Shiraz-lajikkeiden tanniinit ovat erittäin pehmeitä ja pyöreitä. Jalo makeus, kypsä hapokkuus ja korkea, 19,5 tilavuusprosentin alkoholipitoisuus sulautuvat harmonisesti yhteen. Rakenne on täyteläinen, muttei kömpelö, vaan tasapainoinen ja viipyilevä.

Jälkimaussa 50 Year Old Rare Tawny - Penfolds osoittaa huomattavaa pituutta. Hunajan, kahvin, paahdettujen pähkinöiden ja mausteisten puun sävyjen jälkimaku säilyy minuuttien ajan. Hieno, lähes suolainen mineraalisuus tuo lisäsyvyyttä. Tämän australialaisen klassikon tyyli on ylellinen, runsas ja silti täsmällinen. Vahvistettu viini, joka ilmaisee puussa kypsyttämisen korkeaa taitoa jokaisessa vivahteessaan.

Cabernet Sauvignonin, Grenachen, Monastrellin (Mataro) ja Shirazin cuvée kokoaa yhteen kunkin lajikkeen tyypilliset vahvuudet. Grenache tuo makeaa punaista hedelmää, mausteisuutta ja lämpöä. Monastrell antaa tummaa hedelmää, rakennetta ja voimaa. Shiraz tuo pippurista mausteisuutta, runsautta ja mehukkuutta, kun taas Cabernet antaa hienon tanniinirangan, syvyyttä ja hillittyjä cassis-vivahteita. Tuloksena on moniulotteinen, tiivis ja elegantisti kypsynyt kokonaisuus.

Pikaisen yleiskuvan saamiseksi 50 Year Old Rare Tawny - Penfolds -viinin aromimaailmasta kannattaa katsoa tätä valikoimaa:

• Hunaja, karamelli, toffee ja nougat
• Appelsiininkuori, sokeroitu sitrus, häivähdys sitruunankuorta
• Taatelit, viikunat, etikoidut kirsikat ja luumuhillo
• Paahdettu manteli, saksanpähkinä, hasselpähkinä
• Mokka, kahvi, kaakao, tumma suklaa
• Hienot maustesävyt kuten kaneli, neilikka ja muskottipähkinä
• Hienovaraiset puu- ja tupakka-aromit, kevyt mineraalisuus

Tyyli on keskittynyt, samettinen ja jalosti kypsynyt. Aika puussa muovaa notkean rakenteen erittäin hienoine tanniineineen. Kypsä hapokkuus tuo raikkautta ja estää raskautta. Näin syntyy viini, joka yhdistää intensiivisen makeuden, moniulotteiset aromit ja elegantin hienostuneisuuden harmoniseksi kokonaisuudeksi. Ihanteellinen kohokohta suuren illallisen päätteeksi tai ylellinen soolona nautittava viini rauhallisiin hetkiin.

50 Year Old Rare Tawny -viinin valmistus Penfoldsilla

Tämän poikkeuksellisen vahvistetun viinin rypäleet tulevat valikoiduilta tarhoilta Etelä-Australiassa. Alueen lämmin, kuiva ilmasto tarjoaa erinomaiset olosuhteet kypsille, aromaattisille, paksukuorisille marjoille. Cabernet Sauvignon-, Grenache-, Monastrell- ja Shiraz-köynnökset juurtuvat syvälle erilaisiin maaperiin. Hiekkaiset pintamaat, kalkki, liuske ja savi tuovat kukin omat vivahteensa. Näin syntyy jo tarhatasolla monimutkainen hedelmäisyyden, mausteisuuden ja rakenteen kirjo.

Sato korjataan erittäin valikoiden, usein useassa poimintakierroksessa. Täysin kypsät, aromaattiset rypäleet kuljetetaan nopeasti kellariin. Siellä Penfolds nojaa johdonmukaisesti lajikepuhtauteen ja laatuun jokaisessa työvaiheessa. Marjat puristetaan hellävaraisesti ja käyminen tapahtuu lämpötilakontrolloidusti, jotta hedelmä, mausteisuus ja syvyys saadaan tarkasti esiin. Käymisen aikana tehdään ratkaiseva toimenpide: lisäämällä korkealaatuista alkoholia käyminen pysäytetään. Näin osa luonnollisesta sokerista säilyy viinissä, samalla kun alkoholipitoisuus nousee.

Tämän jälkeen Tawny kypsyy vuosikausia vanhoissa puutynnyreissä. Tämä tynnyrikypsytys on tyylin ydin. Pitkä kontakti puun kanssa tuo pähkinän, kahvin, karamellin ja hienojen paahtosävyjen aromeja. Samalla tapahtuu hidas hapenvaihto. Tämä oksidatiivinen kypsytys vastaa tyypillisestä mahongin sävystä ja valtavasta aromisyvyydestä. Vuosikymmenten aikana kehittyvät kuivatun hedelmän, appelsiinin, hunajan ja mausteiden aromit.

Penfolds noudattaa tämän harvinaisuuden kohdalla selkeää laatuvaatimusta. Vain parhaat, riittävän konsentraation ja syvyyden omaavat tynnyrit pääsevät lopulliseen cuvéehen. Kellarimestari maistelee toistuvasti ja valitsee tarkoin eri vuosikertojen eriä. Näin syntyy moniulotteinen sekoite, joka kantaa keskimäärin noin puolen vuosisadan kypsyyttä. Hienolla sakkalla kypsyttäminen vanhemmissa tynnyreissä tuo lisää kermaisuutta ja saumatonta puun ja hedelmän integroitumista.

Yksittäiset komponentit kypsyvät erillään, ja vasta juuri ennen pullotusta tehdään lopullinen sekoitus. Sen jälkeen viini saa vielä levätä, jotta kaikki aromit nivoutuvat yhteen. Tuloksena on tasapainoinen vahvistettu viini, jossa voima ja makeus palvelevat eleganssia ja pituutta. Tämä tyyli heijastaa Penfoldsin filosofiaa vaikuttavasti: terroir, aika, käsityötaito ja traditio sulautuvat ikoniseen nautintohetkeen.

1. Valikoiva sadonkorjuu kypsiltä Etelä-Australian tarhoilta
2. Hellävarainen käsittely, lämpötilakontrolloitu käyminen
3. Vahvistaminen luonnollisen makeuden säilyttämiseksi
4. Erittäin pitkä kypsytys vanhoissa puutynnyreissä
5. Huolellinen tynnyrivalinta ja lopullinen sekoitus kellarimestarin toimesta

Nautintosuosituksia 50 Year Old Rare Tawny -viinille Penfoldsilta

Tämä Rare Tawny sopii ihanteellisesti menuun kruunuksi tai meditatiiviseksi soolonautinnoksi takkatulen ääressä. Intensiivinen makeus, pähkinäiset aromit ja hienot maustesävyt istuvat erinomaisesti pähkinää, suklaata ja karamellia sisältäviin jälkiruokiin. Lämmin mantelikakku appelsiininkuorella, suklaafondant juoksevalla sisuksella tai crème brûlée rapealla karamellipinnalla ovat täydellisiä kumppaneita.

Yhtä kiehtovaa on yhdistää viini voimakkaisiin juustoihin. Kypsytetty kova juusto, voimakas sinihomejuusto tai intensiivinen cheddar muodostavat jännittävän vastapainon viinin makeudelle ja täyteläisyydelle. Myös kuivatulla hedelmällä maustetut jälkiruoat – kuten portviiniliemessä haudutetut viikunat tai taatelikonvehdit pähkinätäytteellä – poimivat viinin aromeja elegantisti.

Tosinnauttijoille 50 Year Old Rare Tawny sopii myös sellaisenaan, ylellisenä digestiivinä juhla-aterian jälkeen. Rauhallisessa tunnelmassa sen monikerroksisuus avautuu vaikuttavimmin. Ihanteellinen kumppani erityisiin hetkiin, merkkipäiviin, juhlallisiin iltoihin tai lahjaksi todellisille viiniharrastajille, jotka arvostavat kypsyneitä harvinaisuuksia.

Aperitiiviksi tämä viini sopii vain hyvin pieninä annoksina, esimerkiksi suolaisten, pähkinää, foie gras’ta tai kypsää juustoa sisältävien canapésien kanssa. Pääpaino on kuitenkin selvästi käytössä jälkiruokaviininä tai soolona. Parhaan nautinnon takaamiseksi suositeltu tarjoilulämpötila on noin 14–16 astetta. Tällöin syvyys, makeus ja kypsät aromit asettuvat optimaalisesti tasapainoon.

Pieni nosing-lasi tai pyöreähkö makean viinin lasi tuo tuoksun ja tekstuurin parhaiten esiin. Lyhyt ilmaantuminen lasissa riittää, sillä viini on saanut vuosien ajan hapenkontaktia tynnyrissä. Pullossa tämä Rare Tawny on erittäin vakaa. Viileässä, pimeässä ja makuuasennossa säilytettynä se tarjoaa pitkään iloa ja nautintoa moniin erityisiin hetkiin.

• Lisää tuotteita osoitteesta Penfolds