Spumante alkoholfrei - Saboritz

Yksi vilkaisu laseihin, ja näyttämö kuuluu Saboritzin alkoholitomalle spumantelle: vaalea oljenkeltainen väri ja hieno, eloisa kuohu hehkuvat kutsuvasti. Hento kuplaketju nousee tasaisesti pintaan ja tuo heti mieleen italialaisen elämänilon. Jo tuoksussa ilmenee tämän alkoholitoman kuohuviinin tyylikäs luonne.

Tuoksu muistuttaa vastaleivottuja leivonnaisia, hentoa briossia ja aavistusta pullataikinasta. Niiden rinnalle liittyvät rapea vihreä omena, mehukas limetti ja hieno sitruunankuori. Hillitty kukkainen sävy viimeistelee aromin. Taustalla on häivähdys kosteaa kiveä, joka tuo viileää, eleganttia raikkautta.

Ensimmäisessä siemauksessa Spumante alkoholiton – Saboritz tuntuu kirkkaalta, napakalta ja hyvin houkuttelevalta. Hienojakoinen hiilihappo levittäytyy miellyttävästi kielelle. Tekstuuri pysyy rapeana ja suoraviivaisena. Raikas hapokkuus kantaa vihreän omenan, sitruunan ja hennon greipin aromeja. Kevyt makeus tasapainottaa hapokkuutta ja antaa kuohuviinille harmonisen puraisun.

Keskimaussa erottuu hoikka rakenne, jossa on selkeää pituutta. Glera-rypäle tuo mukaan tyypillisen mehukkaan luonteensa. Kuohuviini vaikuttaa hedelmäkorosteiselta ja selkeältä olematta kuitenkaan raskas. Raikkauden, hienon hedelmän ja hillityn hiivaisen sävyn tasapaino tuntuu hämmästyttävän tarkalta.

Jälkimaku on keskipitkä, viileä ja eloisa. Kielelle jää häivähdys sitrusta, hieman vihreää päärynää ja pehmeä vaikutelma briossinkuoresta. Perlage tuo elävyyttä viimeiseen hetkeen asti. Näin syntyy alkoholiton kuohuviini, jolla on aitoa aperitiiviluonnetta ja joka tuo iloa lasiin.

Veneton alkuperä leimaa tätä tyyliä selvästi. Ilmasto on siellä lämmin, mutta Adrianmereltä puhaltava raikas tuuli vaikuttaa siihen. Maaperä on usein kalkkipitoinen ja paikoin kivinen. Se antaa kuohuviinille hienoa mineraalista viileyttä. Alue tunnetaan Glera-rypäleen kotiseutuna, joka liitetään Proseccoon. Myös alkoholitomassa muodossa rypäle säilyttää tyypilliset ominaisuutensa: vaalean hedelmäisyyden, sitrusvivahteet ja hennon kukkaisuuden.

Spumante alkoholiton – Saboritz -tyyliä voi tiivistää näin:

• hedelmäkorosteinen, painotus vihreässä omenassa ja sitruunassa
• raikas ja eloisa napakan hapokkuuden ja hienon kuohun ansiosta
• kevyt, selkeä ja suoraviivainen rungoltaan
• hillitty hiivainen sävy tuo lisää syvyyttä ja viehätystä

Myös aromimaailma tarjoaa hienovaraista vaihtelua, joka pääsee erityisesti esiin alhaisessa tarjoilulämpötilassa:

1. Ensituoksu: briossi, tuore hiiva, hieno sitruksenkuori
2. Toinen tuoksu: vihreä omena, limetti, hennot valkoiset kukat
3. Maku: napakka hapokkuus, mehukas sitrushedelmä, hienovarainen pehmeys
4. Finaali: viileä mineraalisuus, häivähdys greippiä, elegantti perlage

Kokonaisuutena tämä alkoholiton kuohuviini ilmentää Veneton keveyttä selkeässä, modernissa tyylissä. Se sopii ihanteellisesti vieraille, jotka haluavat kohottaa maljan tyylikkäästi ilman alkoholia.

Saboritzin alkoholitoman spumanten valmistus

Tämän kuohuviinin Glera-rypäleet tulevat valituista tarhoista Venetossa. Alue sijaitsee Koillis-Italiassa, lähellä Alppeja ja ei kaukana Adrianmerestä. Lämpimät päivät kohtaavat siellä viileämmät yöt. Näin rypäleisiin jää hyvin raikkautta ja aromia. Maaperä koostuu enimmäkseen kalkkipitoisista ja osittain hiekkapitoisista kerroksista. Ne tuovat myöhempään viiniin eleganssia ja hienon sitrusvivahteen.

Gleraa pidetään lajikkeena, jolla on elävä hapokkuus ja kirkas hedelmäisyys. Tyypillisiä ovat vihreän omenan, päärynän, sitruunan ja joskus häivähdyksen niittyyrttejä muistuttavat aromit. Alkoholitomassa versiossa tämä profiili säilyy pitkälti. Tavoitteena on kuohuviini, joka yhdistää kepeyden ja mehukkuuden.

Sadonkorjuun jälkeen rypäleet kuljetetaan nopeasti kellariin. Siellä ne puristetaan hellävaraisesti, jotta saadaan talteen vain kirkas, hieno mehu. Karkeat parkkiaineet jäävät näin puristemassaan. Mehu käy sen jälkeen kontrolloidussa lämpötilassa. Tämä vaihe muistuttaa perinteisen kuohuviinin valmistusta. Luontaiset käymisaromit muodostavat perustan syvyydelle ja moniulotteisuudelle.

Käymisen jälkeen alkaa alkoholista erottaminen. Siihen käytetään erityisen hellävaraisia menetelmiä, kuten tyhjiötislaukseen tai käänteisosmoosiin perustuvia tekniikoita. Alennetussa paineessa alkoholin kiehumispiste laskee selvästi. Näin alkoholi poistuu viinistä matalissa lämpötiloissa. Hienot tuoksuaineet säilyvät suurelta osin. Myös Gleralle tyypillinen hedelmäisyys tuntuu edelleen selvästi.

Tämän jälkeen seuraa tyylin huolellinen hienosäätö. Osa viinistä kypsyy jonkin aikaa hienolla hiivasakalla. Tämä vaihe tuo kuohuviiniin hennot briossin ja hiivaleivonnaisen sävyt. Samalla suutuntuma muuttuu hieman kermisemmäksi, vaikka kokonaisvaikutelma pysyy napakkana. Kellarmestarit kiinnittävät tässä vaiheessa erityistä huomiota tasapainoon. Raikkaus, hedelmäisyys ja kuohu nivoutuvat harmonisesti yhteen.

Viimeisessä vaiheessa syntyy perlage. Hiilidioksidi johdetaan viiniin paineen alla. Hieno, pitkäkestoinen kuplarakenne antaa kuohuviinille valoisan, leikkisän luonteen. Lepojakson jälkeen viini pullotetaan kuohuviinikorkilla. Näin perlage säilyy vakaana ja intensiivisenä lasiin asti. Jokainen pullo lähtee kellarista tavoitteena tarjota eleganttia alkoholitonta nautintoa.

Naudintosuositukset Saboritzin alkoholitomalle spumantelle

Saboritzin alkoholiton spumante on monipuolinen seuralainen. Aperitiivina se aloittaa tyylikkäästi jokaisen aterian. Raikas hapokkuus ja hieno kuohu herättelevät miellyttävästi. Se sopii erityisen hyvin kevyiden alkuruokien kanssa. Ajattele grillatusta vihanneksesta koottuja antipasteja, vuohenjuustocrostineja tai hentoa tomaatti–basilikabruchettaa.

Myös kalan ja kasvisruokien kanssa se näyttää taitonsa. Sitrusvivahteet sointuvat cevicheen, marinoituun loheen tai katkarapuihin sitruunarisoton kera. Kasvisruoan ystävät voivat tarjota sen kanssa vihreäparsa-risottoa, sitruunapastaa tai gnoccheja salviasvoin ja kasvislastujen kanssa.

Kuohuviini sopii hyvin myös siipikarjaruoille. Vaalea liha kevyessä kastikkeessa, kuten uunissa paistettu sitruunakana tai kalkkunanrinta yrttikuorrutteella, käy erinomaisesti. Napakka hapokkuus luo miellyttävän vastaparin lihan hennolle koostumukselle.

Myös juustolautasella kuohuviini osoittaa tyylinsä. Erityisesti nuoret, miedot juustot, kuten tuore vuohenjuusto, burrata tai pehmeä brie, sopivat hienon mousseux’n pariksi. Italialaisia juustoja, hieman hunajaa ja pähkinöitä sisältävä lautanen toimii näin vaivattomana mutta hyvin eleganttina viinikumppanina.

Raikkaan luonteensa ansiosta Saboritzin alkoholiton spumante sopii hyvin salaattien kanssa. Kokeile sitä rucolaa, parmesaania ja päärynää sisältävän salaatin, sitrusvinaigretella maustetun salaatin tai yrteillä maustetun, värikkään couscous-salaatin kera. Jälkiruoissa kannattaa suosia kevyttä, hedelmäistä linjaa, kuten sitruunasorbettia, panna cottaa marjojen kanssa tai hedelmäsalaattia mintulla.

Ihanteellinen tarjoilulämpötila on noin 5–7 astetta. Tällöin kuohu näyttäytyy erityisen hienona ja hedelmäisyys selkeänä. Korkea, siro kuohuviinilasi säilyttää hiilihapon pidempään ja ohjaa tuoksun tarkasti nenään.

Seurueessa tämä alkoholiton spumante tarjoaa tyylikkään vaihtoehdon perinteiselle kuohuviinille. Olipa kyse parvekkeen iltahetkestä, brunssista ystävien kanssa, juhlavasta illallisesta tai suuremmasta juhlasta: se säestää jokaista tilaisuutta keveydellä ja eleganssilla. Viileässä, pimeässä säilytettynä ruokakomerossa tai viinikaapissa se pysyy kohtuullisen ajan raikkaana ja nautittavana.

• Lisää tuotteita osoitteesta Saboritz