Chardonnay alkoholfrei - Weinbiet

Kuin kimmeltävä auringonsäde lasissa näyttäytyy Chardonnay alkoholiton – Weinbiet vaalean oljenkeltaisena hienoine, hopeisine heijasteineen. Jo ensimmäinen pyöräytys nostaa lasista intensiivisen tuoksun, joka herättää heti halun ensikulaukseen. Mehukas ananas, kypsä päärynä ja eksoottinen mango hallitsevat bukettia. Niiden rinnalle liittyy hienoja sitrussävyjä, häivähdys valkoisia kukkia ja hentoinen vivahde tuoreita yrttejä.

Tuoksu on kirkas, hedelmävetoinen ja samalla elegantti. Tyypillinen Chardonnay-aromimaailma näyttäytyy tässä eloisalla, alkoholittomalla tavalla. Tuoksun kerroksista löytyy ennen kaikkea:

• kultainen ananas ja kypsä mango
• keltainen päärynä ja häivähdys Williams-päärynää
• tuore sitruuna ja hieman limeä
• valkoisia kukkia ja hillittyä yrttisyyttä
• hieno, viileä mineraalisuus taustalla

Myös maussa tämä vaikutelma ei ainoastaan säily, vaan tarkentuu entisestään. Chardonnay alkoholiton – Weinbiet maistuu kuivalta, mutta mehukas hedelmä täyttää suun intensiivisellä aromilla. Eloisa, hyvin integroitunut hapokkuus antaa viinille raikkautta ja jäntevyyttä. Tekstuuri pysyy kevyenä, kirkkaana ja suoraviivaisena ilman, että ilmaisullisuus kärsii.

Rakenne on siro, mutta hedelmä soi sitäkin voimakkaammin. Kypsä päärynä ja mango tanssivat kielellä, aavistus ananasta tuo trooppista täyteläisyyttä. Noin 6,5 gramman hapokkuus tuntuu napakalta ja tarkalta. Se kuljettaa viiniä hyvin pitkään, hedelmävetiseen jälkimakuun. Finaalissa erityisesti päärynä, mango ja häivähdys sitrusta jäävät suuhun viipyilemään.

Tyyli on moniulotteinen, ja silti vaikutelma säilyy kevyenä ja juomaan houkuttelevana. Ei grammaakaan ”rasvaa”, kaikki on kirkasta ja korutonta, mutta viehättävän, eksoottisen täyteläistä. Näin tämä alkoholiton Chardonnay istuu täydellisesti moderniin nautiskelumaailmaan, jossa puhdas maku on selvästi etusijalla.

Tämän viinin koti on Saksassa, Pfalzissa. Siellä leuto ilmasto hemmottelee köynnöksiä ja tarjoaa runsaasti aurinkoisia päiviä, viileitä öitä ja siten ihanteellisen kypsyyden Chardonnay-rypäleille. Neustadt an der Weinstraßen ympäristön maaperät koostuvat ennen kaikkea lössistä, hiekasta ja kalkista. Tämä yhdistelmä antaa viinille runsaasti hedelmää, mutta myös hienon, mineraalisen ytimen.

Chardonnayta rypälelajikkeena pidetään todellisena klassikkona. Myös alkoholittomassa muodossa se tuo tyypilliset vahvuutensa lasiin. Se tuo:

1. mehukasta, keltaista hedelmää kuten päärynää ja omenaa
2. eksoottisia sävyjä kuten ananasta ja mangoa
3. elegantin, kantavan hapokkuusrakenteen
4. mahdollisesti kermamaisia, pehmeitä vivahteita
5. laajan tyylikirjon, kypsytyksestä riippuen

Chardonnay alkoholiton – Weinbiet -viinissä painopiste on selvästi raikkaudessa, hedelmäisyydessä ja tarkkuudessa. Kypsytys terästankissa säilyttää aromit kristallinkirkkaina ja vääristymättöminä. Ei tammea, ei ylenpalttista raskautta. Sen sijaan moderni, napakka valkoviinityyli pitkällä finaalilla – tosin ilman alkoholia.

Weinbietin alkoholittoman Chardonnay-viinin valmistus

Tämän alkoholittoman Chardonnayn rypäleet tulevat valikoiduista tarhoista Neustadt an der Weinstraßen ympäriltä. Ilmasto on leudon Reininlaakson vaikutuksen hallitsemaa. Lämpimät päivät edistävät marjojen kypsymistä, viileät yöt pitävät hapokkuuden eloisana. Näin saadaan rypäleitä, joissa on intensiivinen hedelmäisyys, hyvä rakenne ja selkeä raikkaus.

Köynnökset kasvavat lössi-, hiekka- ja kalkkipitoisilla mailla. Lössi tuo täyteläisyyttä ja suutuntumaa, hiekka keveyttä ja kirkkautta. Kalkki antaa rakenteikasta hapokkuutta ja hienon, mineraalisen säikeen. Juuri tämä yhdistelmä sopii ihanteellisesti modernin, alkoholittoman Chardonnayn tyyliin.

Chardonnay-rypäle tuo tähän viiniin tunnetut vahvuutensa. Marjat antavat mehukkaita päärynän, ananaksen ja mangon aromeja. Niitä täydentävät hienot sitrussävyt ja elegantti hapokkuus. Ilman alkoholiakin viinissä on lajikkeelle tyypillinen kädenjälki. Hedelmä on kutsuvaa, rakenne selkeä ja jäntevä.

Sato korjataan sadonkorjuukoneella, joka irrottaa rypäleet köynnöksistä hellävaraisesti. Näin sato päätyy nopeasti kellariin. Siellä seuraa lempeä puristus, jossa marjat puristetaan ilman kovaa rasitusta. Näin mehu pysyy kirkkaana ja hienot aromit siirtyvät puhtaasti mehuun.

Tämän jälkeen mehu käy kuten klassinen Chardonnay. Käyminen terästankissa pitää lämpötilan ihanteellisella tasolla. Näin nuorta viiniä hallitsevat raikkaus, hedelmäisyys ja kirkkaus. Tuoksu ja maku saavat syvyyttä ilman raskaita sävyjä.

Käymisen päätyttyä seuraa ratkaiseva vaihe: alkoholin poisto. Kellari käyttää tähän hellävaraisia menetelmiä, jotka säilyttävät aromit. Osa viinistä käy läpi tyhjiötislauksen. Tällöin alkoholin kiehumispiste laskee, joten se haihtuu jo matalissa lämpötiloissa. Hedelmäaromit säilyvät pitkälti.

Toinen osa saatetaan alkoholittomaan maailmaan käänteisosmoosin avulla. Hienot kalvot erottavat alkoholin ja aromikomponentit. Aromikkaat ainesosat palautetaan sen jälkeen uudelleen alkoholinpoiston läpikäyneeseen viiniin. Näin Chardonnayn luonne on selvästi aistittavissa – vain ilman alkoholia.

Alkoholinpoiston jälkeen seuraa hienosäätövaihe. Varovainen hienosakkakypsytys pyöristää viiniä. Hiiva tuo lempeää täyteläisyyttä, antaa rungolle lisää aineksikkuutta ja kiillottaa tekstuuria. Kypsytys painottuu edelleen selkeästi teräkseen, jotta raikkaus ja tarkkuus säilyvät.

Lopputuloksena on alkoholiton Chardonnay, joka nojaa tasapainoon ja kirkkauteen. Hapokkuus on hyvin integroitunut, makeus tukee hedelmää. Eksoottinen aromi pysyy selvästi läsnä, jälkimaku jatkuu vaikuttavan pitkänä. Näin syntyy alkoholiton viini, jolla on kunnianhimoinen ote ja aito moniulotteisuus.

Nautintosuosituksia Weinbietin alkoholittomalle Chardonnaylle

Chardonnay alkoholiton – Weinbiet toimii monipuolisena ruokaviininä. Eloisa hapokkuus, mehukas eksoottisuus ja pitkä jälkimaku sopivat ihanteellisesti intensiivisiin, hieman tummempiin ruokiin. Erityisesti mausteiset ja pikantin vivahteen omaavat ruoat saavat lasiin kiinnostavan vastaparin.

Erittäin osuva pari tämä alkoholiton Chardonnay on pannulla paistetuille tai grillistä tuleville tummemmille ruoille. Grillatut kasvikset yrteillä, pastat sienillä tai mausteiset kulhot soijalla ja seesamilla saavat selkeän, raikkaan vastapainon. Ananaksen ja mangon lempeä hedelmäisyys pehmentää miellyttävästi pikanttia tulisuutta.

Myös voimakkaasti maustettujen, reiluaromisten aasialaisten ruokien kanssa viini pääsee oikeuksiinsa. Kookoscurryt, wokatut kasvikset chilillä tai paistetut nuudelit maapähkinän ja korianterin kera sopivat mainiosti. Viinin eksoottinen aromimaailma tarttuu leikittelevästi tämän keittiön makuihin.

Erityisen houkuttelevia ovat seuraavat yhdistelmät:

• mausteinen kanapannu paprikan ja curryn kanssa
• paistettu munakoiso misotahnalla ja seesamilla
• pasta sieniragun ja tuoreiden yrttien kanssa
• aasialainen kasvispannu inkiväärillä ja chilillä
• rouheat juustovalikoimat pähkinöiden ja chutneyn kera

Myös juuston kanssa tämä viini toimii hyvin. Keskikypsä kova juusto, kermainen pehmeä juusto tai kevyesti voimakas juusto sopivat erinomaisesti. Viinin hedelmä kietoutuu juuston suolaiseen voimaan ja pidentää nautintoa suussa.

Tilanteen suhteen tämä Chardonnay on erittäin joustava. Se sopii iltahetkeen parvekkeella, ruoanlaittoon ystävien kanssa tai rentoon illalliseen ilman alkoholia. Aperitiivina se aloittaa illan raikkaalla hedelmäisyydellä. Juhlallisissa hetkissä se tarjoaa tyylikästä nautintoa ilman promilleja.

Ihanteellinen tarjoilulämpötila on noin kahdeksan–kymmenen astetta. Tällöin viini näyttää raikkautensa, mutta myös riittävän täyteläisyytensä. Suoraan jääkaapista se tuntuu aluksi hyvin napakalta. Muutaman minuutin jälkeen lasissa sen eksoottinen hedelmäisyys avautuu täydellä leveydellään.

Lasiksi sopii klassinen valkoviinilasi. Hieman ylöspäin kapeneva muoto kokoaa buketin ja ohjaa hedelmän keskittyneesti nenään. Liian pieni lasi vie viiniltä hieman volyymia. Hyvin muotoillussa valkoviinilasissa se pääsee ilmentämään rakennettaan, intensiteettiään ja pituuttaan parhaalla mahdollisella tavalla.

Säilytyspotentiaali on noin kolme vuotta sadonkorjuuvuodesta. Tänä aikana hedelmä pysyy raikkaana ja tyyli selkeänä. Tämä alkoholiton Chardonnay kutsuu kuitenkin nautintoon jo heti. Jokainen, joka arvostaa raikkautta, eksoottista hedelmäisyyttä ja pitkää jälkivaikutelmaa suussa, tarttuu tähän pulloon mielellään koska tahansa.

• Lisää tuotteita osoitteesta Weinbiet