Cabernet Sauvignon alkoholfrei - Cognato

Jo ensimmäisellä silmäyksellä lasiin Cabernet Sauvignon alkoholiton Cognato kiinnittää huomion. Kutsuvasti hohtaa kirkas rubiininpunainen, jossa on tummia vivahteita. Reunalla erottuu hieno, kirkas kehä, joka tuo mieleen kypsät kirsikat. Tiivis väri herättää odotuksen runsaasta hedelmäisyydestä ja samettisesta suutuntumasta.

Tuoksussa avautuu intensiivinen aromi mustikoista, vadelmista ja mehukkaasta luumusta. Mukana on myös aavistus mustakirsikkaa, cassista ja hieno häivähdys karhunvatukkaa. Hienovaraiset kuivatun yrttimausteisuuden sävyt, hieman seetriä ja aavistus tummaa suklaata täydentävät kokonaisuuden. Vaikutelma on kutsuva, puhdaspiirteinen ja selkeästi jäsennelty.

Suussa Cabernet Sauvignon alkoholiton Cognato esittäytyy imartelevan samettisena. Hedelmäisyys avautuu heti ja levittäytyy koko kielelle. Ensin nousevat esiin vadelma ja mustikka, joita seuraavat luumu ja mustakirsikka. Hienovaraiset tanniinit asettuvat pehmeästi ja siroina kitalakea vasten. Eloisa hapokkuus tuo raikkautta ja jännitettä lasiin. Runko tuntuu keskipainavalle, hienolla puristuksella mutta ilman raskautta. Jälkivaikutelmaan jää mehukkaita punaisia marjoja, hieman kaakaota ja häivähdys vaniljaa.

Etelä-Afrikan Länsirannikon Cabernet Sauvignonille tyypillinen mausteisuus leimaa tätä viiniä selvästi. Länsirannikon ilmasto tarjoaa lämpimiä päiviä ja viileämpiä öitä. Köynnökset saavat runsaasti aurinkoa, samalla kun Atlantin raikas tuuli tasapainottaa rypäleitä. Näin syntyy profiili, jossa yhdistyvät kypsä hedelmäisyys, eloisa rakenne ja kirkas aromikkuus. Liuskekivestä, graniitista ja rapautuneesta hiekkakivestä koostuvat maaperät tuovat viiniin hienon, kevyen mineraalisen säikeen.

Tämän alkoholittoman punaviinin tyyli on hedelmävetoinen, pehmeä ja samalla hämmästyttävän jäsennelty. Samettinen suutuntuma kohtaa raikkaan marjaisuuden ja lempeän mausteisuuden. Tuloksena on nautinto, joka tuo iloa ja sopii moniin tilanteisiin. Lajikepuhtaan Cabernet Sauvignonin vahvuudet näkyvät tässä hyvin selkeästi.

Tyypilliset viinin aromit yhdellä silmäyksellä:

• Mehukas mustikka ja kypsä vadelma
• Tumma luumu ja mustakirsikka
• Cassis, karhunvatukka ja häivähdys punaista viinimarjaa
• Hieno yrttimausteisuus seetrin ja hieman tupakkalehden kanssa
• Hienovaraiset kaakaon, vaniljan ja tumman suklaan vivahteet

Jälkimaku on pituudeltaan hyvä alkoholittomaksi punaviiniksi. Marjaisuus viipyy suussa, mukana pehmeät tanniinit ja hillitty mausteisuus. Hieman viileämpänä nautittuna raikkaus ja hienostuneisuus korostuvat. Näin viini sopii seurallisiin hetkiin, rentoihin sohva-iltoihin ja kevyisiin ruokiin yhtä lailla.

Tämän viinin vahvuudet tiivistyvät hyvin pieneen yhteenvetoon:

1. Puhdas Cabernet-hedelmä mustikan, vadelman ja luumun sävyin
2. Samettinen suutuntuma hienoine, pehmeine tanniineineen
3. Alkoholiton ja vegaaninen, ihanteellinen harkittuun nautiskeluun
4. Hedelmävetoinen, innostava tyyli, jossa on pitkä jälkimaku
5. Monipuolinen ruokaviini ja nautinnollinen myös sellaisenaan

Cabernet Sauvignon alkoholiton Cognaton valmistus

Cabernet Sauvignon alkoholiton Cognato -viinin rypäleet tulevat valikoiduista tarhoista Etelä-Afrikan Länsirannikolta. Alue tarjoaa ihanteelliset olosuhteet Cabernet Sauvignonille. Lämpimät kesäpäivät, viileät yöt ja meren läheisyys takaavat intensiivisen kypsymisen ja samalla raikkauden. Köynnökset kasvavat hyvin vettä läpäisevillä graniitti-, liuske- ja hiekkakivipohjaisilla mailla. Tämä yhdistelmä tuo rypäleisiin konsentraatiota, rakennetta ja hienovaraista mausteisuutta.

Cabernet Sauvignon näyttäytyy täällä sille tyypillisellä tavalla. Paksut marjankuoret tuovat väriä, tanniinia ja intensiivistä aromia. Rypäleet saapuvat kellariin kypsinä, mutteivät ylikypsinä. Näin raikas marjaisuus säilyy, samalla kun rakenne pysyy selkeänä. Sadonkorjuu tehdään valikoiden. Kypsät ja aromaattiset rypäleet kerätään erillisiin astioihin. Näin kellarimestari säilyttää täyden hallinnan laadusta ja tyylistä.

Sadonkorjuun jälkeen seuraa hellävarainen käsittely. Kokonaiset marjat rangataan huolellisesti. Tämän jälkeen alkaa viileä maseraatiovaihe. Tässä vaiheessa kuorista uuttuu väriä ja hedelmäaromeja ilman, että kovia parkkiaineita liukenee liikaa. Sen jälkeen käymisprosessi käynnistyy kontrolloiduissa lämpötiloissa. Terästankit tarjoavat neutraalit olosuhteet ja säilyttävät Cabernet Sauvignonin selkeän hedelmäluonteen.

Käymisen aikana kellarimestari sekoittaa kuorimassaa varovasti takaisin mehuun. Näin tanniinit ja väriaineet siirtyvät viiniin, mutta samettisessa muodossa. Käymisen päätyttyä viini kypsyy vielä jonkin aikaa tankissa. Osa viinistä lepää hienolla sakalla. Hellävarainen sekoittaminen pyöräyttämällä tuo suutuntumaan pyöreyttä ja pehmeyttä. Tekstuuri saa täyteläisyyttä menettämättä raikkauttaan.

Ratkaiseva vaihe on alkoholista poisto. Ensin valmistetaan klassinen Cabernet Sauvignon -punaviini. Sen jälkeen nykyaikainen, aromeja hellästi kohteleva menetelmä poistaa alkoholipitoisuuden varovasti. Usein käytetään tyhjiömenetelmää tai Spinning Cone -tekniikkaa. Alkoholihaihdutus tapahtuu matalissa lämpötiloissa, jolloin herkät hedelmäaromit säilyvät. Tämän jälkeen talteen otetut aromit palautetaan alkoholista poistettuun viiniin. Näin tyypillinen marjan ja luumun tuoksu säilyy.

Lopuksi seuraa hienosäätö sekoittamalla ja suodattamalla. Kellarimestari tasapainottaa jäännössokerin ja hapokkuuden, kunnes hedelmä, raikkaus ja rakenne soivat sopusoinnussa. Viini pullotetaan kierrekorkin alle. Näin aromiprofiili pysyy vakaana ja nautinto on jokaisessa pullossa tasalaatuinen.

Nautintovinkkejä Cabernet Sauvignon alkoholiton Cognato -viinille

Cabernet Sauvignon alkoholiton Cognato sopii monipuoliseksi kumppaniksi moniin tilanteisiin. Aperitiivina se tuo lasiin hedelmäistä raikkautta, etenkin hieman viilennettynä. Ruokapöydässä se seuraa kevyitä ja keskivahvoja ruokia, joiden pohjana on kasvikset, pasta tai vaalea liha. Punainen marjaisuus ja samettinen rakenne sointuvat monien keittiön aromien kanssa.

Erittäin harmoninen yhdistelmä syntyy tämän alkoholittoman punaviinin ja esimerkiksi grillatun vihanneksen kanssa, joita maustavat välimerelliset yrtit, uunivihannekset rosmariinilla tai pasta tomaatti-basilikakastikkeella. Marja-aromit kietoutuvat paahteisuuden ja yrttimausteisuuden ympärille. Myös kasvislasagnen kanssa, jossa on munakoisoa ja kesäkurpitsaa, syntyy kiehtova yhdistelmä.

Liharuoille viini sopii hyvin, kun annokset eivät ole liian raskaita. Kokeile sitä kevyesti paistetun kalkkunanrinnan kanssa, jossa on yrttikuori, uunissa kypsennettyjen broilerinkoipien kanssa tai miedosti maustetun naudanpataruoan kanssa, jossa on juureksia. Myös linssi- tai sienipohjaisten ruokaisien burgerien kumppanina tämä viini on viehättävä valinta.

Juuston ystäville löytyy kauniita yhdistelmiä keski-ikäisen goudan, miedon cheddarin tai puolikovan yrttikuorisen juuston kanssa. Viinin samettinen suutuntuma kietoutuu juustojen kermaisuuteen. Hedelmäisyys tasapainottaa suolaisia vivahteita tyylikkäästi. Myös antipastin, kuten oliivien, pikkelöidyn paprikan ja tomaattien kanssa tämä punaviini näyttää paljon charmiansa.

Myös rentoihin sohva-iltoihin viini sopii erinomaisesti. Suuri punaviinilasi tukee aromien avautumista. Näin mustikan, vadelman ja luumun koko kirjo pääsee esiin. Tarjoile viini 15–18 asteisena. Lyhyt pullon avaaminen ennen nauttimista tuo lisää ilmaa ja korostaa hedelmäisyyttä entisestään.

Juhlaviin hetkiin tai lahjaksi Cabernet Sauvignon alkoholiton Cognato sopii kaikille, jotka haluavat välttää alkoholia mutta arvostavat täyteläistä makua. Kellariolosuhteissa viini säilyy vakaana useita vuosia, etenkin viileässä ja pimeässä. Kauneimmillaan se on kuitenkin ensimmäisinä vuosina pullotuksen jälkeen, kun hedelmäisyys on vielä täysin tuore ja säteilevä.

• Lisää tuotteita osoitteesta Cognato