Max Carménère - Viña Errazuriz

Max Carménère - Viña Errazuriz on punaviini, joka tuo lasiin koko Chilen energian. Lasissa hehkuu syvä rubiininpunainen väri, jonka reunassa on violetti sävy – täyteläinen ja kutsuva. Jo ensimmäinen silmäys herättää halun ottaa ensikulauksen. Väri muistuttaa kypsiä mustakirsikoita ja karhunvatukoita juuri ennen sadonkorjuuta.

Tuoksussa Max Carménère - Viña Errazuriz levittää intensiivisen, moniulotteisen aromimaailman. Etualalla ovat tummat marjat: mehukas karhunvatukka ja kypsä luumu hallitsevat tuoksua. Niiden rinnalle liittyy häivähdys mustakirsikkaa, jota säestävät cassiksen ja tummien metsänmarjojen vivahteet. Kypsytys pienissä tammitynnyreissä tuo mukaan vietteleviä paahteisia sävyjä. Esille nousee hienovaraista vaniljaa, mokkaa ja vastajauhettua kahvia sekä aavistus tummaa suklaata. Mausteiset vivahteet mustapippurista, laakerinlehdestä ja kevyestä tupakasta täydentävät tuoksua. Hieno yrttisyys, jossa on tymiäniä ja kuivattua oreganoa muistuttavia sävyjä, antaa tuoksulle syvyyttä ja jännitettä.

Suussa Max Carménère - Viña Errazuriz näyttäytyy tiheänä ja lihavana. Tekstuuri on samettinen, mutta samalla voimakas. Viini täyttää suun tummalla hedelmäisyydellä. Luumu, karhunvatukka ja hapankirsikka soivat keskenään sopusointuisesti. Tanniinit ovat kypsiä, hyvin integroituneita ja silti napakoita. Ne antavat rakennetta olematta kuitenkaan liian hallitsevia. Hapokkuus on hieno ja kirkas ja tuo viiniin raikkautta, joka pitää sen eloisana. Runko on täyteläinen ja voimakas, mutta pysyy aina eleganttina ja suoraviivaisena.

Chilessä tyypilliselle Carmenère-lajikkeelle ominainen mausteinen juonne tulee hyvin esiin. Suussa tuntuu paahdetun paprikan, pippurin ja kevyen savun sävyjä. Niihin sekoittuu barrique-kypsytyksestä peräisin olevaa kaakaota, espressoa ja vaniljaa. Viinin kehittyessä lasissa esiin nousee häivähdys karamellia ja hieman santelipuuta. Jälkimaku on pitkä, karhunvatukkainen, hienon paahteinen ja yrttinen – moniulotteisuus säilyy viimeiseenkin vivahteeseen.

Viinin alkuperä Aconcagua-laaksossa näkyy selvästi sen luonteessa. Laakso nauttii lämpimistä päivistä ja viileämmistä öistä, mikä luo ihanteelliset olosuhteet Carmenèrelle. Köynnökset kasvavat sora-, savi- ja hiekkapohjaisilla mailla. Tämä yhdistelmä takaa hyvän vedenläpäisevyyden ja syvän juurtumisen. Viiniin tulee siten hienovarainen mineraalinen sävy. Hento, kivinen vivahde pilkahtelee tiheän hedelmän alta ja tuo lisäjännitystä.

Tyyli on selvästi moderni ja kansainvälisesti suuntautunut: runsas hedelmä, tarkkaan mitoitettu tammi ja selkeät linjat. Punaviini, joka on voimakas mutta samalla tasapainoinen. Se sopii erinomaisesti intensiivisten, konsentroitujen Uuden maailman Carmenère-viinien ystäville.

Tämän viinin aromit voidaan jäsentää kolmeen pääprofiiliin:

• Tummat hedelmät: karhunvatukka, luumu, mustakirsikka, cassis
• Paahteiset sävyt: kahvi, mokka, kaakao, hienovarainen savuisuus
• Mausteisuus: mustapippuri, laakerinlehti, kuivatut yrtit, vanilja

Tilaisuuksia tälle chileläiselle punaviinille löytyy helposti, sillä se on hyvin monikäyttöinen. Se sopii yhtä lailla tuhdin menun kuin rennon ystäväillan kumppaniksi. Nopeaa suuntautumista varten muutamia ideoita:

1. Luonteikas punaviini tuhteihin, tummiin liharuokiin
2. Elegantti ruokaviini modernille keittiölle, jossa on grillin, savun ja mausteiden aromeja
3. Tyylikäs lahja chileläisten barrique-kypsytettyjen viinien ystäville

Max Carménère -viinin valmistus, Viña Errazuriz

Tämän Carmenèren rypäleet tulevat valikoiduilta tarhoilta Chilen Aconcagua-laaksosta. Lämpimät, aurinkoiset päivät ja viileät yöt pidentävät kypsymisaikaa, jolloin hedelmäaromit tiivistyvät, mutta rakenne pysyy hienona. Tarhat sijaitsevat monimuotoisilla sora-, savi- ja hiekkamailla. Sora takaa vedenpoiston ja juurten syvyyden, savi sitoo vettä ja tuo täyteläisyyttä, hiekka tuo eleganssia ja hienon tekstuurin.

Carmenère-lajike näyttää Chilessä koko potentiaalinsa. Se antaa tummaa hedelmää, pehmeitä tanniineja ja mausteisia sävyjä. Viña Errazurizilla keskiössä on tarkkuus. Viinintekijät seuraavat huolellisesti rypäleiden kypsymistä, välttäen ylikypsyyttä. Sadonkorjuu tehdään valikoiden, ja vain kypsät, aromaattiset rypäleet päätyvät kellariin. Näin hedelmä säilyy lasissa kirkkaana ja puhtaana.

Sadonkorjuun jälkeen marjat lajitellaan tarkoin. Vain virheettömät rypäleet pääsevät käymisastioihin. Hellävarainen maseraatio uuttaa kuorista väriä, aromeja ja tanniineja. Käyminen tapahtuu lämpötilakontrolloidusti, jotta hedelmäisyys säilyy. Viileähköt käymislämpötilat pitävät aromit raikkaina ja selkeinä. Säännöllinen kuorimassan painelu tai pumppaus edistää värin ja rakenteen kehittymistä.

Alkoholikäymisen jälkeen viini kypsyy kaksitoista kuukautta 225 litran barrique-tynnyreissä. Uuden tammen osuus on tarkkaan mietitty suhteessa hedelmään. Tammi tuo viiniin vaniljaa, kahvia, paahtoleivän ja hienoja paahteisia sävyjä, mutta raikkaus ja hedelmäisyys pysyvät silti selkeinä. Pitkä hienosakkakypsytys tuo lisätäyteläisyyttä ja kermaisen suutuntuman. Tanniinit pyöristyvät, ja viiniin kehittyy syvyyttä ja moniulotteisuutta.

Tyyli, jota Viña Errazuriz tällä Carmenèrella tavoittelee, nojaa selkeään alkuperäilmaisuun ja moderniin viimeistelyyn: tumma hedelmä, elegantti mausteisuus, puhdas rakenne. Jokainen vaihe tarhatyöstä pullotukseen palvelee tätä tavoitetta. Tuloksena on kompleksinen, ajanmukainen Carmenère, joka ilmentää Aconcagua-laaksoa aidosti.

Naudintasuosituksia Max Carménère -viinille, Viña Errazuriz

Max Carménère sopii erinomaisesti voimakkaisiin, tummapohjaisiin ruokiin. Tiheä hedelmäisyys ja mausteinen tammi sopivat yhteen naudan, lampaan ja riistan kanssa. Klassinen pihvi pippurikastikkeella saa tästä punaviinistä arvokkaan kumppanin. Haudutetut naudanposket juureksineen poimivat viinin syvyyden hienosti. Myös yrttikuorrutettu lampaan carré on erinomainen pari, sillä yrttisyys ja mausteisuus toistuvat lasissa.

Myös grilliruokien kanssa tämä Carmenère pääsee oikeuksiinsa. Grillattu naudan paisti, naudanburgerit tai lampaanvartaat sopivat viinin savuisen, paahteisen luonteen seuraan. Myös savustetut tai grillatut kasvikset toimivat hyvin. Paprika, munakoiso, kesäkurpitsa ja sienet, oliiviöljyn ja yrttien kanssa paahdettuna, ovat luontevia kumppaneita. Pasta, jossa on naudasta tai riistasta tehty ragù ja mausteena hieman rosmariinia ja tymiäniä, istuu pehmeästi viinin tumman hedelmän rinnalle.

Juuston ystäville viini sopii erityisen hyvin kypsyneiden kovien juustojen pariksi. Kypsytetty Manchego, Cheddar tai vuoristojuusto kestävät viinin rinnalla itsevarmasti. Viinin täyteläisyys ja tanniinit lomittuvat hienosti juustojen suolaiseen mausteisuuteen. Myös keskivoimakkaat, kevyesti maustuneet lehmän- tai lampaanmaitojuustot sopivat erinomaisesti.

Seurusteluviininä viini on yhtä vakuuttava. Se sopii takkatuleen ja antipastilautasen – savustetun makkaran, chorizon, kinkun ja oliivien – kumppaniksi. Myös tapasten, kuten lihapullien tomaattikastikkeessa, paprikakasvisten ja mausteisten dippien kanssa viini näyttää vahvuutensa. Lahjana voimakkaista, uuden maailman punaviineistä pitäville viininystäville tämä Carmenère tekee suuren vaikutuksen.

Ihanteellinen tarjoilulämpötila on 15–18 °C. Tässä lämpötilassa viini avaa koko aromikirjonsa. Lyhyt dekantointi karaffissa auttaa viiniä avautumaan; etenkin nuoret vuosikerrat hyötyvät tästä, jolloin tanniinit tuntuvat entistäkin hienommilta. Laadukas punaviinilasi, jossa on hieman kaartuva ja leveä suuaukko, antaa bouquet’lle tilaa. Siinä hedelmä, mausteisuus ja tammi pääsevät kaikin puolin esiin.

Hyvin säilytettynä viini kehittyy muutaman vuoden ajan lisäkypsyyteen. Hedelmäisyys pehmenee, ja mausteisuus sekä toissijaiset aromit voimistuvat. Näin Max Carménère säestää nautintohetkiä yhtä lailla heti juotuna kuin tulevien vuosien hienoina tilaisuuksina.

• Lisää tuotteita osoitteesta Viña Errazuriz