Paseo Cabernet Sauvignon - Carta Vieja

Lasissa Paseo Cabernet Sauvignon - Carta Vieja näyttää loistavan rubiininpunaiselta, keskeltä tiiviseltä ja reunoiltaan hienon kirsikanpunaiselta. Jo ensisilmäyksellä viini lupailee voimaa, mehukkuutta ja syvyyttä. Tuoksuun avautuu tumma, hurmaava aromimaailma, jossa kypsä hapankirsikka antaa lähtösävelen. Siihen sekoittuvat karhunvatukka, cassis ja häivähdys mustaa luumua. Cabernet’n luonne tulee selvästi esiin, hienon setripuun, tupakkalehden vivahteiden ja hillityn savuisuuden säestämänä.

Pienen ilmauksen myötä esiin nousevat kahvin ja mokan sävyt, kuin vastajauhetut pavut paahtimossa. Hienovaraiset vivahteet tummasta suklaasta, vaniljasta ja paahdetusta leivästä viimeistelevät tuoksun. Taustalla soi hentona kuivatun yrttien tuulahdus – rosmariini ja laakerinlehti, jotka tuovat mieleen lämpimät illat Chilen Valle Centralissa. Hieno, viileä mausteisuus luo elegantin vastakohdan tummalle hedelmäisyydelle ja antaa syvyyttä.

Suutuntumassa Paseo Cabernet Sauvignon - Carta Vieja on tiivis ja mehukas. Tanniinit ovat kypsiä, läsnä olevia ja hyvin integroituneita. Ne antavat rakennetta olematta kuitenkaan kovia. Hedelmä pysyy selvästi etualalla: hapankirsikka, mustakirsikka ja tummat marjat kulkevat ensimmäisestä siemauksesta aina jälkimakuun saakka. Eloisa hapokkuus kulkee alla ja huolehtii jäntevyydestä ja juotavuudesta.

Runko on keskitäyteläinen–täyteläinen, mutta kauttaaltaan harmoninen. Mikään osa ei hallitse, kaikki nivoutuu yhteen. Setripuu ja hienot paahteiset aromit kypsytyksestä korostavat Cabernet’n yrmeämpää puolta. Hiven pippuria, neilikkaa ja ripaus muskottia tuovat pieniä, pikantteja sävyjä. Pitkässä finaalissa jäävät elämään hapankirsikan, mokan ja jalon puun vaikutelmat.

Tyyli on selkeästi hedelmävetoinen, mutta samalla rakenteikas. Se sopii erinomaisesti viininystäville, jotka arvostavat voimakkaita, mutteivät raskaita Cabernet-viinejä. Tämä Valle Centralin punaviini hyötyy lämpimistä päivistä ja viileistä öistä. Tuo jännite tiivistää aromeja ja säilyttää hedelmän raikkauden. Laakson maaperät vaihtelevat sorasta ja hiekasta saveen, tarjoten köynnöksille hyvän vedenpoiston ja syvän juurtumisen.

Tyypillisiä Paseo Cabernet Sauvignon - Carta Vieja -aromeja:

• Tumma hedelmä: hapankirsikka, mustakirsikka, karhunvatukka, cassis
• Mauste ja puu: setripuu, tupakkalehti, hieno savuisuus
• Paahteisuus: kahvi, mokka, tumma suklaa, paahtoleipä
• Yrtit: rosmariini, laakerinlehti, hienovaraiset välimerelliset sävyt
• Rakenne: kypsät tanniinit, eloisa hapokkuus, tiivis runko

Viini on lasissa hyvin helposti lähestyttävä ja ilahduttaa sellaisenaan, mutta näyttää todelliset vahvuutensa ruokapöydässä. Erityisesti voimakkaiden ruokien kanssa tumma hedelmä kehittyy siemaus siemaukselta. Elegantti puu, selkeä Cabernet-rakenne ja runsas suutuntuma nostavat sen arkipunaviinien massasta esiin ja tekevät siitä ihanteellisen kumppanin moniin hetkiin.

Tyypillisiä nautintahetkiä tämän chileläisen Cabernet’n kanssa:

1. Rento ilta ystävien kanssa pizzan, pastan tai grilliruokien äärellä
2. Tukeva viikonloppuruoka, kuten paisti tai pataruoka
3. Hieno pihvi-ilta kahdelle kynttilänvalossa
4. Viini-ilta Cabernet-fanien kanssa uusia alueita tutkien
5. Lahja voimakkaiden, modernien punaviinien ystävälle

Paseo Cabernet Sauvignonin valmistus, Carta Vieja

Rypäleet tulevat Chilen Valle Centralista, yhdestä maan kiinnostavimmista viinialueista. Täällä ilmasto lämpimine kesäpäivineen ja viileine öineen muovaa tyyliä. Yöllä Andeilta virtaava kylmä ilma laskeutuu laaksoon ja viilentää. Näin rypäleet kypsyvät hitaasti ja kehittävät runsaasti aromeja. Samalla hedelmän raikkaus säilyy. Maaperä vaihtelee hiekkapitoisista tarhoista kivisiin, sorapohjaisiin rinteisiin.

Cabernet Sauvignon kuuluu laakson johtaviin lajikkeisiin. Se antaa täällä tiiviitä, tummia viinejä selkeällä kirsikkasävyllä ja kirkkaalla rakenteella. Carta Viejan viinintekijät painottavat kypsää, aromirikasta satoa. Sadonkorjuu tapahtuu yleensä varhain aamulla. Näin rypälemateriaali pysyy viileänä kellariin saakka, aromit säilyvät puhtaina ja hienoina.

Kellarissa seuraa huolellinen käsittely. Ensin rangat poistetaan, jotta vain marjat päätyvät käymisastioihin. Mäskin annetaan olla jonkin aikaa kosketuksessa kuorien kanssa. Näin väri, tanniinit ja aromiaineet siirtyvät rypälemehuun. Hellävarainen murskaus varmistaa, että siemenet pysyvät ehjinä eivätkä tuo viiniin kitkeryyttä.

Käyminen tapahtuu lämpötilakontrolloiduissa terästankeissa. Näin kellarimestari hallitsee koko prosessin. Kohtalainen käymislämpötila korostaa hedelmäaromeja ja samalla tukee napakkaa rakennetta. Säännöllinen, hellävarainen pumppaus ja kuorimassan alas painaminen tehostavat värin ja tanniinin uuttumista ilman, että viini kovettuu.

Alkoholikäymisen jälkeen nuori viini lepää hienolla sakan päällä. Tämä kypsytys tuo viiniin lisää täyteläisyyttä ja pyöristää suutuntumaa. Samalla aromit vakaantuvat. Osa viinistä saa kosketuksen puuhun. Tämä tapahtuu tynnyreissä tai puuelementtien avulla, jotka tuovat hienoja paahde- ja setripuun sävyjä. Näin syntyy viinin tunnusomainen mokan, kahvin ja tumman hedelmän yhdistelmä.

Malolaktinen käyminen pehmentää hapokkuuden rakennetta ja antaa punaviinille lisää kermaisuutta. Tämän jälkeen viini kypsyy vielä jonkin aikaa tankissa, jotta tanniinit asettuvat ja kokonaisuus rauhoittuu. Vasta kun hedelmä, puu ja rakenne muodostavat tasapainoisen kokonaisuuden, Cabernet pullotetaan. Kierrekorkki säilyttää raikkauden tarkasti ja mahdollistaa mutkattoman nautiskelun myös arjessa.

Nautintasuosituksia Paseo Cabernet Sauvignonille, Carta Vieja

Tämä chileläinen Cabernet sopii erinomaisesti tuhteihin liharuokiin ja aromikkaaseen keittiöön. Grillattu naudanpihvi karkealla merisuolalla ja rosmariiniperunoilla löytää tästä täydellisen kumppaninsa. Viinin setripuu poimii grilliritilän paahteiset sävyt, hapankirsikka tuo mehukkaan vastaparin lihapinnalle. Myös yrttikuorrutetut lampaanpotkat tai -kyljykset uunivihannesten kanssa sopivat mainiosti yhteen.

Viini on erittäin hyvä haudutettujen ruokien kanssa. Naudanpata juureksilla, naudanposket punaviinikastikkeessa tai klassinen boeuf bourguignon käyvät sen kanssa syvään vuoropuheluun. Tiivis suutuntuma kietoutuu kermaisen kastikkeen ympärille, tanniinit jäsentävät lihan suutuntuman. Myös mausteinen salsiccia, chili con carne tai lihapullat tomaattikastikkeessa saavat tästä Cabernet’sta elegantin, tummaan sävyyn sointuvan kumppanin.

Kasvisruoan ystäville viini sopii erityisesti paahteisia aromeja ja umamia sisältäviin ruokiin. Uunipaprikat täytteineen, grillattu munakoiso tomaattiragun kanssa tai pasta sieniragulla ja timjamilla toimivat sen rinnalla erinomaisesti. Kypsynyt kova juusto, kuten Manchego, Cheddar tai aromikas vuoristojuusto, löytää siitä voimakkaan vastaparin. Mokkanuotit tuovat hienon sävyn juuston mausteisuuteen.

Aperitiivina tämä punaviini esiintyy ruokaisien tapasten parissa, kuten chorizon, marinoitujen vihannesten tai grillattujen herkkusienten kanssa. Rentoina iltoina sohvalla se sopii hyvin sarjan seuraan tai rauhalliseen lukuhetkeen. Tyylikkääseen lahjakassiin pakattuna se ilahduttaa voimakkaiden punaviinien tuntijoita.

Ihanteellinen tarjoilulämpötila on noin 16–18 astetta. Suoraan viileästä säilytyksestä otettuna viini tarvitsee hetken lasissa avautuakseen kunnolla. Lyhyt ilmaus karahvissa voimistaa tummaa hedelmää ja pehmentää tanniineja. Selkeä punaviinilasi, jossa on keskikokoinen malja, tarjoaa tuoksulle oikean näyttämön.

Nuoret pullot ilahduttavat heti, mutta säilyttävät potentiaalia useiksi vuosiksi. Viileässä, pimeässä säilytettynä viini kehittää lisää kypsymis- ja paahdesävyjä. Näin sen luonne kasvaa askel askeleelta. Joka arvostaa voimakkaita, tiiviitä punaviinejä selkeällä Cabernet-leimalla, tarttuu tähän epäröimättä ja tuo lasiin palan chileläistä viinipassioa.

• Lisää tuotteita osoitteesta Carta Vieja