Furmint - Zavec Brothers

Lasillinen Furmint - Zavec Brothers täyttyy tiheällä, hehkuvalla oranssilla, joka tuo mieleen kuivatun aprikoosin ja meripihkan. Jo ensimmäinen pyöräytys vapauttaa lasista moniulotteisen tuoksun. Hennot paahtuneen puun vivahteet kohtaavat paahdetun mantelin, tuoreen sitruunan ja kypsän appelsiinin. Taustalla odottavat aavistukset kvittenistä, kuivatusta omenasta ja häivähdys kamomillaa.

Tuoksussa tulee esiin jännittävä sekoitus hedelmää, mausteisuutta ja hienovaraista oksidaatiota, kuten laadukkaille oranssiviineille on ominaista. Hieno savunhäive säestää aromaattisia vivahteita appelsiininkuoresta, kuivatusta aprikoosista ja kevyestä hunajavahasta. Lisäksi esiintyy hillittyjä yrttisävyjä, jotka muistuttavat salviaa ja kamomillaa, sekä häivähdys valkoista pippuria.

Suussa Furmint - Zavec Brothers tuntuu tiiviiltä ja rakenteikkaalta. Tekstuuri tarjoaa pitoa olematta vaativa, ja eläväinen hapokkuus kantaa aromeja selkeälinjaisesti. Sitruuna ja sokeroitu appelsiininkuori tuovat raikkautta, kun taas kuivatut omenarenkaat, aprikoosi ja häivähdys päärynää antavat runsautta. Tanniinit ovat hienot mutta tuntuvat ja tuovat mieleen hennon parkkiaineen hyvässä mustassa teessä.

Kuorikontaktin mausteisuus ilmentyy mantelinkuoren, kevyen paahdon ja häivähdyksen vaniljaa muistuttavina sävyinä. Samalla säilyy selvä mineraalinen juonne. Se muistuttaa kosteaa kiveä kesäisen sadekuuron jälkeen ja antaa viinille syvyyttä ja jännitettä. Tyyli on mehukas, rakenteikas ja johdonmukaisesti kuiva, pitkässä, kevyesti suolaisessa jälkimaussa.

Podravjen Furmintille tyypilliseen tapaan viini säteilee selkeää, viileää eleganssia. Koillis-Slovenian ilmasto tuo lämpimiä päiviä ja raikkaita öitä. Näin rypäleet kypsyvät intensiivisesti, mutta säilyttävät samalla luonteenomaisen hapokkuutensa. Furmint-lajike osoittaa täällä koko monipuolisuutensa, napakasta sitrushedelmäisyydestä mausteiseen syvyyteen.

Aromimaailmassa nousee toistuvasti esiin kolme johtomotiivia:

• Sitrusmaisuus sitruunan, appelsiininkuoren ja häivähdyksen greippiä kautta
• Pähkinäinen runsaus mantelinkuoren ja hienojen marsipaanivivahteiden myötä
• Mausteinen moniulotteisuus paahtuneen puun, hienojen yrttien ja kevyen savuisuuden ansiosta

Viini vaikuttaa moniulotteiselta ja näyttää uusia puolia jokaisella siemauksella. Tanniinirakenne on peräisin kuorikontaktista ja antaa oranssiviinille sen tyypillisen luonteen. Runko on keskivahva–vahva, silti tarkkarajainen ja vailla raskautta. Hapokkuus on mehukas, elävöittää suuta ja pidentää jälkimakua.

Jälkimaussa säilyvät sitruksiset sävyt, manteli ja hieno, suolainen mineraalisuus. Hieno ote suussa houkuttelee seuraavaan siemaukseen. Näin vaikutelma syvyydestä kasvaa minuutti minuutilta lasissa. Rauhassa nautittuna viinistä paljastuu selkeä sisäinen järjestys.

1. Hedelmäkorosteiset sitrus- ja kivihedelmäsävyt tuovat raikkautta.
2. Rakenteiset tanniinit antavat pitoa ja luonnetta.
3. Pähkinäiset ja savuiset sävyt tuovat eleganssia ja moniulotteisuutta.

Myös ulkonäöltään tämä oranssiviini tekee selkeän vaikutuksen. Hehkuva oranssi kuparisella reunalla on intensiivinen ja kutsuva. Lasissa viini muodostaa kevyitä kaaria, jotka ennakoivat sen tiheää tekstuuria. Pelkkä näkymä virittää odotukset omaleimaiselle makuelämykselle.

Zavec Brothersin Furmintin valmistus

Furmint - Zavec Brothers -viinin rypäleet tulevat Podravjesta, Slovenian viileästä koillisosasta. Tällä alueella mannerilmasto kohtaa etelästä tulevat leudot ilmavirtaukset. Köynnökset juurtuvat saven, soran ja kalkin sekoitukseen. Nämä maaperät varastoivat hyvin lämpöä ja kosteutta ja antavat viinille rakennetta ja mineraalisuutta.

Furmintia pidetään lajikkeena, jolla on korkea hapokkuus ja suuri aromisyvyys. Podravjessa se ilmentää erityistä sitrushedelmäisyyden, kivihedelmien ja mausteisen moniulotteisuuden yhdistelmää. Tähän lajikepuhtaaseen oranssiviiniin rypäleet poimitaan kypsinä, jotta saavutetaan intensiivinen aromi ja vakaa rakenne. Sadonkorjuu tehdään huolellisesti tarhassa. Vain täysin kypsät marjat päätyvät puristamoon.

Sadonkorjuun jälkeen rypäleet toimitetaan nopeasti kellariin. Siellä seuraa valikoiva käsin tehtävä lajittelu. Sen jälkeen kokonaiset marjat murskataan. Kuoret pidetään pidemmän aikaa kosketuksessa mehun kanssa. Näin väri, tanniinit ja runsaasti aromeja siirtyvät viiniin. Tämä perinteinen työskentelytapa muodostaa oranssiviinin synnyn ytimen.

Käyminen tapahtuu terästankeissa luonnollisessa lämpötilassa. Hiiva työskentelee rauhallisesti ja tasaisesti, jotta Furmintin ja kuorikontaktin monimuotoinen aromi pääsee täyteen oikeuteensa. Kuoret pysyvät mehun mukana käymisvaiheen ajan, ja massan säännöllinen alas painaminen tuo lisää rakennetta ja syvyyttä.

Käymisen päätyttyä kellarimestari erottaa viinin ja kuoret varovasti. Hellävaraisella puristuksella irrotetaan viimeinenkin aromikas mehu. Sen jälkeen viini kypsyy hienolla sakan päällä. Hieno sakka suojaa, pyöristää kulmia ja antaa tekstuurille kermamaisia vivahteita. Satunnainen sakan sekoitus, bâtonnage, lisää runsautta ja suuntuntumaa.

Osa viinistä kypsyy kosketuksessa puun kanssa. Paahtuneet tynnyrit antavat hennon vaniljan ja hillityt paahteiset sävyt. Tämä aromi sulautuu hienosti sitrus- ja kivihedelmäisiin sävyihin. Näin syntyy tasapainoinen vuoropuhelu hedelmän, mausteisuuden ja tanniinin välillä. Kypsytys tähtää johdonmukaisesti selkeyteen ja tarkkuuteen peittämättä lajikkeen alkuperäistä luonnetta.

Ennen pullotusta viinille annetaan riittävästi lepoaikaa. Näin rakenne vakautuu ja yksittäiset aromit sulautuvat harmonisesti. Pullotus burgunder-pulloihin luonnonkorkilla korostaa tuottajan kunnianhimoa. Vina Zavec panostaa vahvasti käsityöhön, terroir-lähtöisyyteen ja omaleimaiseen tyyliin. Oranssiviini ei toimi täällä trendinä, vaan selkeänä kannanottona alkuperän ja käsityön puolesta.

Naudintasuosituksia Zavec Brothersin Furmintille

Zavec Brothersin Furmint toimii monipuolisena ruokapöydän kumppanina, erityisesti vaativalle, aromirikkaalle keittiölle. Tiivis tekstuuri ja hienot tanniinit sopivat ihanteellisesti ruokiin, joissa on rakennetta ja mausteisuutta. Se seuraa esimerkiksi paistettua mustekalaa sitruunaöljyn ja välimerellisten yrttien kanssa. Myös grillatut katkaravut valkosipulin ja chilin kanssa ovat erinomainen pari.

Kasviskeittiön kanssa viini tarjoaa mainioita mahdollisuuksia. Kokeile sitä kurpitsarisoton kanssa, jossa on salviaa ja paahdettuja siemeniä. Myös sieniruoat, kuten tagliatelle herkkutateilla tai risotto osterivinokkailla, sopivat hienosti. Hento savuisuus ja tanniinit poimivat keittiön paahteiset aromit tyylikkäästi esiin.

Valkoinen liha toimii erinomaisesti, etenkin paistettuna tai grillattuna. Uunikana sitruunaviipaleiden, timjamin ja juuresten kanssa tarjoaa yhtenäisen kokonaisuuden. Myös vasikan ulkofilee vaaleiden kastikkeiden ja paahdetun vihanneksen kanssa sopii kauniisti yhteen viinin rakenteen ja raikkauden kanssa.

Juuston kanssa suositellaan valikoimaa puolikovista ja kypsytetyistä juustoista. Lievästi kypsytetty vuoristojuusto, aromaattinen Comté tai voimakas, raakamaidosta tehty kovajuusto ovat ihanteellisia kumppaneita. Viinin pähkinäiset sävyt kohtaavat juustojen pikantit aromit ja muodostavat voimakkaan parin.

Aperitiivina tämä oranssiviini ilahduttaa erityisesti luonteikkaiden viinien ystäviä. Se sopii mainiosti myös pullokohokohdaksi hienoon illalliseen ystävien kanssa. Juhlapöydässä se tuo jännitettä ja erottuu selvästi perinteisistä valko- tai punaviineistä. Lisäksi viini sopii lahjaksi nautiskelijoille, jotka mielellään tutustuvat uusiin tyylisuuntiin.

Ihanteellinen tarjoilulämpötila on 8–10 astetta. Näin viini pysyy raikkaana ja säilyttää samalla täyden arominsa. Lyhyt karahvointi ennen nauttimista avaa pähkinäiset ja mausteiset sävyt vielä selvemmin. Leveässä valkoviinilasissa moniulotteisuus avautuu erityisen hyvin. Viileässä, pimeässä säilytettynä viini säilyttää laatunsa useita vuosia ja voittaa syvyyttä.

• Lisää tuotteita osoitteesta Zavec Brothers