WallaWalla Cabernet Sauvignon - L’Ecole N° 41

WallaWalla Cabernet Sauvignon - L’Ecole N° 41 näyttäytyy lasissa tumman, hohtavan rubiininpunaisena, reunoilla häivähdys purppuraa. Jo ensimmäinen kevyesti pyöräytetty lasillinen vapauttaa moniulotteisen tuoksun, joka vangitsee heti. Kypsä mustaherukka ja mehukas karhunvatukka kohtaavat tumman kirsikan; niiden rinnalla erottuu luumua ja metsän marjoja.

Hetken lasissa oltuaan tuoksu avaa hienostunutta, jalon mausteista sävyä. Vastajauhetun kahvin, tumman suklaan ja setripuun aromit yhdistyvät vivahteisiin, jotka muistuttavat tupakkalehteä. Hieno laventeli ja häivähdys kuivattua ruusua tuovat elegantteja kukkaisia sävyjä. Taustalla tuntuu viileä, kevyesti mineraalinen piirre, joka on tyypillinen laadukkaille Walla Walla Valley -alueen Cabernet Sauvignon -viineille.

Suussa WallaWalla Cabernet Sauvignon - L’Ecole N° 41 on samalla kertaa voimakas ja tarkkarajainen. Tummasävytteinen marjaisuus on tiivis ja selkeä, ja sitä kannattelee mehukas, napakka hapokkuus. Tanniinit ovat kypsiä, hienojakoisia ja silkkisiä, ja ne antavat viinille vaikuttavaa rakennetta ja pituutta.

Maku tuo esiin kypsää cassista, karhunvatukkaa ja tummaa kirsikkaa, taustalla häivähdys mustikkaa. Mukaan liittyy espressoa, kaakaota, mokkaa ja hienosti paahdettua puuta muistuttavia sävyjä. Tupakka, setripuu, pieni häivähdys vaniljaa ja hieman lakritsia täydentävät aromikokonaisuutta. Runko on täyteläinen, tiivis ja keskittynyt, mutta viini ei tunnu raskaalta, vaan pysyy vivahtikkaana ja suoraviivaisena.

Tämän Cabernet Sauvignonin tyyli heijastaa selkeästi Washington Staten uuden maailman viinien luonnetta, mutta painottaa erityisesti eleganssia ja tasapainoa. 18 kuukauden kypsytys pienissä barrique-tynnyreissä muovaa rakennetta peittämättä hedelmäisyyttä. Näin syntyy jännittävä yhdistelmä mehukasta marjaisuutta, hienoa mausteisuutta ja jalon puun sävyä.

USA:n luoteisosassa sijaitseva Walla Walla Valley leimaa tämän viinin luonnetta vahvasti. Aurinkoiset päivät ja viileät yöt auttavat rypäleitä kehittämään kypsiä aromeja samalla kun raikkaus säilyy. Maaperä koostuu usein soran, lössin ja vulkaanisen aineksen sekoituksesta, mikä tuo viiniin tarkkarajaista, kevyesti mausteista ilmettä. Nämä olosuhteet antavat viinille voimaa, jännitettä ja syvyyttä.

Tälle Cabernet Sauvignonille tyypilliset, maistettaessa korostuvat aromit tiivistyvät hyvin seuraavaan luetteloon:

• Tummat hedelmät, kuten karhunvatukka, mustaherukka ja tumma kirsikka
• Mausteiset sävyt: tupakka, setripuu ja lakritsi
• Paahteiset vivahteet: kahvi, espresso ja tumma suklaa
• Kukkaiset sävyt: laventeli ja kuivattu ruusu
• Hieno mineraalinen vivahde ja viileä rakenne

WallaWalla Cabernet Sauvignon - L’Ecole N° 41 puhuttelee erityisesti niitä, jotka arvostavat syvyyttä, rakennetta ja moniulotteisuutta. Seuraava lista toimii nopeana yhteenvetona viinin vahvuuksista:

1. Intensiivinen, tummasävyinen marjaisuus, jossa on selkeä ilme
2. Napakat mutta kypsät tanniinit, jotka luovat vaikuttavan rakenteen
3. Hieno vuoropuhelu puun, mausteisuuden ja paahteisten aromien välillä
4. Pitkä, viipyilevä jälkimaku, jossa on paljon voimaa suussa
5. Elegantti, moderni Washington-tyyli, jossa terroir korostuu

Jälkimaussa tämä Cabernet Sauvignon on pitkä ja tiivis. Cassis, karhunvatukka ja tumma kirsikka pysyvät selvästi esillä, seuranaan tupakka, mokka ja hieno, mausteinen puun sävy. Kevyt grafiittia ja yrttisyyttä muistuttava vivahde viimeistelee kokonaisuuden ja antaa viinille syvyyttä ja luonnetta.

WallaWalla Cabernet Sauvignon -viinin valmistus, L’Ecole N° 41

Tämän viinin rypäleet tulevat valikoiduilta tarhoilta Washingtonin osavaltiossa sijaitsevasta Walla Walla Valleysta. Ilmastolle ovat ominaisia selkeät lämpötilaerot päivän ja yön välillä. Lämpimät päivät tuovat runsasta, tiivistä hedelmäisyyttä, ja viileät yöt säilyttävät rakenteen ja hapokkuuden. Maaperässä on soraa, hiekkaa ja vulkaanista ainesta, minkä ansiosta köynnökset juurtuvat syvälle ja kantavat hyvin keskittyneitä rypäleitä.

Cabernet Sauvignon -lajike näyttää tällä alueella suuren potentiaalinsa. Se antaa intensiivistä tummaa hedelmäisyyttä, selväpiirteisiä mutta jaloluonteisia tanniineja ja huomattavaa pituutta. Rypäleet poimitaan L’Ecole N° 41:n kellariin tarkasti valikoiden. Sadonkorjuun ajankohdassa tähdätään kypsiin aromeihin, joita tukee elinvoimainen hapokkuus, jolloin viiniin yhdistyy sekä voimaa että raikkautta.

Sadonkorjuun jälkeen seuraa hellävarainen käsittely. Marjat päätyvät rangat poistettuina käymisastioihin ja käyvät hallitun maseraatiokäymisen. Tämän vaiheen aikana kellarimestari uuttaa värin, tanniinit ja aromit huolellisesti kuorista. Lämpötila pidetään kohtuullisena, jotta tuoksu ja hedelmäisyys säilyvät selkeinä ja täsmällisinä.

Käymisen jälkeen nuori viini kypsyy 18 kuukauden ajan pienissä, 225 litran barrique-tynnyreissä. Osa tynnyreistä on ranskalaista tammea, jota täydennetään osin muun alkuperän tynnyreillä. Tämä puu antaa hienoja paahteisia vivahteita, vaniljaa, kahvia ja setripuuta peittämättä Cabernet-lajikkeelle tyypillisiä hedelmäaromeja.

Kypsytyksen aikana viini lepää hienon sakan päällä, jota sekoitetaan ajoittain. Näin viini saa lisää täyteläisyyttä, syvyyttä ja tekstuuria. Tanniinit tuntuvat kermaisemmilta, ja suutuntuma saa lisää pehmeyttä menettämättä jäntevyyttään. Malolaktinen käyminen tuo lisäharmoniaa ja pyöristää hapokkuuden rakennetta lempeämmin.

L’Ecole N° 41 arvostaa tarkkarajaisia, terroir-lähtöisiä viinejä, joilla on selkeä talon tyyli. Tämä Cabernet Sauvignon edustaa talon tavoitetta vaikuttavalla tavalla. Se yhdistää Washingtonin voiman klassisista alueista tuttuihin Cabernet-piirteisiin. Tavoite näkyy tasapainossa, selkeydessä ja pitkässä, voimakkaassa finaalissa.

Naudintasuosituksia WallaWalla Cabernet Sauvignonille, L’Ecole N° 41

Tämä voimakas, rakenteikas punaviini toimii erinomaisesti ruokapöydässä runsaan liharuoan kumppanina. Grillattu naudanpihvi yrttivoin kanssa tuo esiin viinin tumman marjaisuuden ja mausteisen puolen. Lyhyesti paistetut lampaan kyljykset rosmariinin, timjamin ja valkosipulin kera sopivat yhtä hyvin kuin pitkään haudutetut häränposket tai naudanpalapaisti.

Myös riistaruoat, kuten peuranfilee, hirvipata tai villisika tummassa viinikastikkeessa, nostavat viinin parhaat puolet esiin. Pitkään haudutetut ruoat juuresten, sienten ja voimakkaiden kastikkeiden kanssa kohtaavat viinin tanniinirakenteen ja paahteiset aromit poikkeuksellisen hyvin. Haudutettu lampaanpaisti välimerellisin yrtein on näyttävä pari viinin tupakkaa ja setripuuta muistuttaville sävyille.

Kasviskeittiössä tämä Cabernet Sauvignon sopii voimakkaisiin annoksiin. Kokeile uunijuureksia, joissa on palsternakkaa, punajuurta ja kurpitsaa, täydennettynä paistetuilla sienillä ja yrteillä. Herkkutattirisotto tai vuokaruoka, jossa on munakoisoa, linssejä ja tomaattia, saa viinistä tummasävyistä marjaista syvyyttä.

Juustojen kanssa kannattaa valita kypsytettyjä lajikkeita. Kovista juustoista esimerkiksi vanha goudajuusto, gruyère tai kypsynyt comté sopivat erinomaisesti. Myös voimakas cheddar tai sinihomejuusto pähkinäleivän ja viikunahillon kanssa tukee tätä Cabernet Sauvignonia vaikuttavalla tavalla.

Juhlaviin hetkiin viini on erittäin sopiva. Se istuu juhlaillalliselle, sunnuntaipaistille, pyhäpäiville ja merkkipäiville. Myös lahjana vaativalle viininystävälle se tekee pysyvän vaikutuksen. Rentoina iltoina ystävien kanssa se kutsuu syventymään keskusteluihin ja rauhallisiin nautiskeluhetkiin.

Optimaalinen tarjoilulämpötila on 16–18 astetta. Karaffiin kaataminen tekee viinille hyvää, etenkin ensimmäisinä vuosina. Ilmauksen myötä hedelmä, mausteisuus ja hienot paahteiset vivahteet avautuvat selvemmin. Tilava, leveäsuinen punaviinilasi voimistaa nautintoa, koska monimuotoisille aromeille jää tilaa kehittyä.

WallaWalla Cabernet Sauvignon on jo nuorena hyvin lähestyttävä, mutta voittaa pullokypsytyksestä vuosien mittaan lisää syvyyttä ja harmoniaa. Tumma marjaisuus, jaloluonteiset tanniinit ja hienostunut puun sävy pysyvät tämän ilmeikkään Washingtonin punaviinin kantavina elementteinä.

• Lisää tuotteita osoitteesta L’Ecole N° 41