Heritage Cabernet Sauvignon - L’Ecole N° 41

Lasissa Heritage Cabernet Sauvignon - L’Ecole N° 41 näyttää tiheän, hehkuvan rubiininpunaiselta, jonka ydin on syvän purppurainen ja reunoilla häivähtää hennon granaatinpunaisia sävyjä. Tämä intensiivinen väri viittaa jo runsaaseen konsentraatioon, kypsiin rypäleisiin ja pitkään kypsytykseen puussa. Pyöritettäessä viini muodostaa lasin seinämille hienoja juovia, jotka paljastavat täyteläisen rakenteen ja vaikuttavan uutospitoisuuden.

Tuoksussa avautuu moniulotteinen aromien kudelma, joka vangitsee heti. Kypsät mustaherukat ovat keskiössä, niiden rinnalla karhunvatukat ja tummat kirsikat. Hedelmäisyys saa taustalleen luumun ja cassis-liköörin vivahteita. Mukaan liittyy elegantteja paahteisia sävyjä barrique-kypsytyksestä. Vastajauhetun kahvin, tummaan suklaan ja kaakaon aromit kohoavat esiin. Hienovaraiset setripuun, tupakkalehden ja häivähdyksen vaniljaa tuovat kokonaisuuteen viimeistelyä. Hienot yrttiset sävyt muistuttavat mustaherukanlehteä ja kuivattuja yrttejä, lisäksi aavistus paprikaa. Mineraalinen vivahde, kosteaa kiveä ja grafiittia muistuttava, tuo lisäsyvyyttä.

Maultaan tämä Cabernet Sauvignon on voimakas, jäntevä ja silti yllättävän hienopiirteinen. Alku on mehukas, runsaasti tummaa marjaisuutta tarjoten. Mustaherukat, karhunvatukat ja kypsät hapankirsikat määräävät sävyn. Taustalla tuntuvat kaakaojauhe, espresso ja häivähdys mokkaa. 22 kuukauden kypsytys pienissä tammitynnyreissä antaa viinille pehmeän suutuntuman. Hieno vanilja, paahdettu hasselpähkinä ja vieno paahtoleivän sävy nivoutuvat tiheään hedelmäisyyteen.

Tanniinit ovat selvästi läsnä, mutta kypsiä ja hyvin integroituneita. Ne antavat viinille ryhtiä ja purentaa ilman karkeutta. Hapokkuus on eloisa, mutta hienosyinen ja pitää voimakkaan rungon tasapainossa. Suussa syntyy jännittävä jännitekenttä runsauden, raikkauden ja rakenteen välillä. Jälkimaku on pitkä. Cassiksen, kahvin, tumman suklaan ja mausteisen tammen aromit viipyvät vielä minuuttien ajan.

Tämä Heritage Cabernet Sauvignon - L’Ecole N° 41 ilmentää tyylikkäästi laadukkaan Columbia Valleyn punaviinin luonnetta Washington Statessa. Alueen ilmasto tarjoaa lämpimiä päiviä ja viileitä öitä. Näin Cabernet Sauvignon -rypäle kypsyy optimaalisesti, säilyttää kuitenkin elinvoimaisen hapokkuutensa ja selkeän hedelmäisyyden. Sora-, hiekka- ja vulkaanisia aineksia sisältävät maaperät takaavat hyvän vedenpoiston ja tuovat viiniin tunnistettavaa mineraalista leimaa.

Cabernet Sauvignon -lajike näyttää tässä koko luonteensa. Se tuo tiivistä mustaa hedelmää, napakan tanniinirakenteen ja luonnollisen jäntevyyden. Nämä piirteet yhdistyvät intensiiviseen barrique-kypsytykseen ja tuloksena on punaviini, jolla on suuri syvyys ja eleganssi. Tyyli on voimakas, mutta ei raskas. Hedelmäisyys säilyy kirkkaana, tammi tukee olematta hallitseva. Näin syntyy punaviini, joka tarjoaa nautintoa vaativallekin maulle.

Tärkeimmät aromit ovat hienovaraisesti sovitetut ja muodostavat harmonisen kokonaisuuden:

• Tummat hedelmät, kuten cassis, karhunvatukka ja tumma kirsikka
• Paahtosävyt kahvista, kaakaosta, mokasta ja hienoisesta savusta
• Hienot mausteet, setripuu, vanilja ja tupakkalehti
• Hienovaraiset kasvilliset vivahteet cassis-lehdestä ja paprikasta
• Mineraaliset vaikutelmat grafiitista ja kosteasta kivestä

Intensiivisen luonteensa ansiosta viini sopii erinomaisesti nautiskeluun. Seuraavat tilanteet ovat sille erityisen otollisia:

1. Arvokkaana punaviininä juhlavan lihapitoisen illallisen seuralaisena
2. Voimakkaana kumppanina rentoon iltaan ystävien kanssa
3. Lahjana punaviinin ystävälle, joka arvostaa uuden maailman klassikoita
4. Kohokohtana Cabernet-maistelussa eri alueilta

Ihanteellisesti viini saa suuressa Bordeaux-lasissa runsaasti ilmakosketusta. Näin sen moniulotteinen aromimaailma pääsee esiin kerroksittain.

Heritage Cabernet Sauvignon -viinin valmistus, L’Ecole N° 41

Heritage Cabernet Sauvignon - L’Ecole N° 41 -viinin rypäleet tulevat valituista tarhoista Columbia Valleysta Washington Statessa. Alue kuuluu Yhdysvaltojen kiinnostavimpiin viljelyseutuihin. Mannerilmasto lämpimine, kuivine kesineen ja viileine öineen muokkaa sadon luonnetta. Päivän ja yön lämpötilavaihtelu edistää intensiivistä aromien muodostusta ja ylläpitää raikkaan hapokkuuden.

Columbia Valleyn maaperä koostuu soran, hiekan, saven ja vanhojen vulkaanisten kerrostumien sekoituksesta. Tällainen rakenne mahdollistaa syvät juuret ja toimivan vedenjohtokyvyn. Köynnökset saavat riittävästi ravinteita kasvamatta liiaksi. Näin syntyy edullinen tasapaino kasvun ja rypäleiden kypsymisen välillä. Cabernet Sauvignon viihtyy täällä erityisen hyvin. Rypäleet kehittävät paksut kuoret, jotka sisältävät runsaasti väriä, tanniineja ja aromeja.

Heritage Cabernet Sauvignonia varten L’Ecole N° 41 valikoi kypsiä ja aromaattisia rypäle-eriä. Sadonkorjuu tehdään optimaalisena ajankohtana. Viinintekijät kiinnittävät huomiota täyteen aromiin, napakkaan hapokkuuteen ja kypsiin siemeniin. Huolellinen lajittelu poistaa heikommat marjat. Vain konsentroitunut sato etenee jatkokäsittelyyn.

Sadonkorjuun jälkeen seuraa varovainen rangastus ja murskaus. Kuorimassa siirretään lämpötilakontrolloituihin käymisastioihin, joissa alkoholikäyminen käynnistyy. Käymisen aikana pidetään säännöllisesti yhteyttä mehun ja kuorten välillä. Hellävarainen kuorimassan alas painaminen ja varovainen pumppaus irrottavat väriä, tanniineja ja aromeja. Näin syntyy syvä väri ja tiheä rakenne, jotka ovat tämän Cabernetin tunnuspiirteitä.

Käymisen päätyttyä nuori viini saa vielä viipyä jonkin aikaa kuorten kanssa lisäkompleksisuuden saavuttamiseksi. Sen jälkeen se puristetaan. Vain puristuksen hieno fraktio käytetään jatkokypsytykseen. Viini kypsyy 22 kuukautta pienissä tammitynnyreissä, pääosin 225 litran barrique-astioissa. Tämä pitkä tynnyrikypsytys luo harmoniaa, syvyyttä ja hioutuneen tanniinirakenteen.

Barrique-kypsytyksen aikana hedelmäisyys ja tammen aromit kietoutuvat tiiviisti toisiinsa. Kahvi, vanilja, paahtosävyt ja hienoinen savu sulautuvat cassis-hedelmäisyyteen. Säännölliset tarkastukset varmistavat toivotun tasapainon puun ja lajikeominaisuuksien välillä. Pienissä tammitynnyreissä tapahtuva kypsytys antaa viinille kermaisen suutuntuman ja hienosti mausteisen pituuden.

Ennen pullotusta kellarimestari painottaa selkeyttä, ilmaisukykyä ja eleganssia. Eri erät yhdistetään huolellisesti harkittuun cuvéehen. Tavoitteena on Cabernet Sauvignon, jolla on selkeä alkuperä, intensiivinen hedelmäisyys ja hienovarainen tammen käyttö. L’Ecole N° 41:n laatutavoite näkyy viinin tiheydessä, aromien tarkkuudessa sekä voiman ja hienostuneisuuden tasapainossa.

Nautintosuosituksia Heritage Cabernet Sauvignonille, L’Ecole N° 41

Heritage Cabernet Sauvignon L’Ecole N° 41:ltä sopii erinomaisesti ruokapöytään aromikkaiden liharuokien kumppaniksi. Naudanliha monissa muodoissaan on oivallinen pari. Mehevä grillattu ribeye-pihvi, jossa on reilut paahteiset sävyt, kohtaa tässä cassis-hedelmäisyyden ja kahviaromit. Myös haudutetut häränposket juuresten kanssa sointuvat erinomaisesti. Tanniinit tarttuvat lihan proteiineihin ja jättävät samettisen vaikutelman.

Myös lammasruokien kanssa yhdistelmät onnistuvat hienosti. Rosmariinilla ja timjamilla maustettu yrttikuorrutus vastaa viinin mausteisia sävyjä. Uunissa paistettu karitsankyljysrattaat ratatouillen kera löytävät tästä Cabernet’sta voimakkaan kumppanin. Riistaruoat, kuten hirvenfilee, peuranpaisti tai villisianpaisti, hyötyvät tummasta marjaisuudesta ja mausteisesta tammen rakenteesta.

Kasvisruokien ystävä nauttii viinistä välimerellisesti haudutetun vihannespadan seurassa: munakoisoa, paprikaa, kesäkurpitsaa ja tomaattia. Myös pasta-gratiini runsaalla tomaattikastikkeella, mustilla oliiveilla ja pitkään kypsytetyllä kovalla juustolla sopii hienosti. Grillatut portobello-sienet yrttimarinadissa tarjoavat maukkaan vaihtoehdon ilman lihaa ja ovat kauniissa harmoniassa viinin kanssa.

Juustoista erityisesti pitkään kypsytetyt kovat juustot ovat sopivia kumppaneita. Aromaattinen Manchego, vanha Gouda tai voimakas Cheddar luovat viinille otollisen näyttämön. Suolaisen mausteisuuden ja kiinteän rakenteen yhdistelmä kohtaa Cabernetin täyteläisyyden ja voimistaa makukokemusta.

Tilanteena tämä punaviini sopii erinomaisesti pitkiin iltoihin ja syviin keskusteluihin. Takan äärellä, illallisella ystävien kanssa tai erityisen sunnuntaimenun kruununa se pääsee oikeuksiinsa. Myös lahjana punaviinin ystävälle, joka pitää Yhdysvalloista, se ilahduttaa ja yllättää Washington Staten alkuperällään.

Optimaalista nautintoa varten suositeltu tarjoilulämpötila on noin 16–18 astetta. Karaffin käyttö on suositeltavaa, etenkin nuorille vuosikerroille. Tunnin ilmakosketus avaa aromimaailmaa ja tuo lisää syvyyttä. Suuret Bordeaux-lasit tuovat esiin sekä tuoksun että rakenteen parhaalla mahdollisella tavalla. Hyvin lämpötilaltaan tasaisessa ja hämärässä säilytys­tilassa viini kehittyy usean vuoden ajan lisäten moniulotteisuuttaan ja kypsyyttään.

• Lisää tuotteita osoitteesta L’Ecole N° 41