Barolo DOCG - Bricco dei Guazzi

Bricco dei Guazzin Barolo DOCG näyttää lasissa syvän rubiininpunaiselta, jossa on reunoilla kevyitä granaatin sävyjä. Tämä ylellinen väri ennakoi jo suurta syvyyttä, joka on tälle lajikepuhtaalle Nebbiololle ominaista. Aluksi nousee esiin intensiivisiä tuoksuja karhunvatukasta ja kypsästä kirsikasta, tiiviisti kietoutuneina hienoihin ruusun ja orvokin vivahteisiin sekä aavistukseen kuivattuja yrttejä. Neilikka liittyy joukkoon elegantisti ja tuo mieleen hienovaraisen, tumman mausteisuuden, johon liittyy häivähdyksiä mustapippurista, tupakasta ja kevyestä vaniljasta tammesta. Näin syntyy moniulotteinen, mutta selkeästi jäsennelty tuoksumaailma, joka vangitsee heti ja kutsuu maistamaan.

Suussa Barolo DOCG - Bricco dei Guazzi on voimakas, kuiva ja samalla pehmeä. Tanniinit ovat ilmeikkäät, mutta kypsät ja hienosti integroituneet. Raikas, hyvin sulautunut hapokkuus antaa jännitettä ja pituutta. Karhunvatukan aromi palaa esiin ja saa seurakseen vivahteita tummasta luumusta, hapankirsikasta ja hieman tryffeliä. Ruusu näyttäytyy täällä hienona, kukkaisena häivähdyksenä, kun taas neilikka yhdessä kanelin ja pienen kaakaon vivahteen kanssa muodostaa mausteisen ytimen. Viini on selkeä, tarkkarajainen ja pitkäkestoinen, ja jälkivaikutelmassa on hienoista karvautta, joka tuo mieleen jalot yrtit ja hennot paahteiset sävyt.

Barolo DOCG - Bricco dei Guazzin aromimaailma avautuu lasissa kerros kerrokselta. Pienen ilmaamisen myötä tuoksu avartuu ja tuo esiin lisävivahteita nahasta, metsänpohjasta ja kuivatuista ruusun terälehdistä. Nämä sävyt ovat tyypillisiä suurille Piemonten Nebbiolo-viineille. Ne korostavat tämän punaviinin hienostunutta luonnetta ja syvyyttä. Hieno, balsamimainen vivahde tuo viileää raikkautta, samalla kun tumma hedelmä tekee viinistä tiiviin ja kutsuvan. Näin syntyy hedelmän, mausteisuuden ja kukkaisten sävyjen harmoninen kokonaisuus, joka tekee viinistä erityisen nautinnollisen.

Suussa viini vakuuttaa ennen kaikkea rakenteellaan ja pituudellaan. Tanniinit antavat tukea olematta kulmikkaita. Viinin kuiva tyyli korostaa hienovaraista, lähes suolaista virettä suussa. Karhunvatukka näyttäytyy mehukkaana, muttei koskaan makeana, ja sitä säestävät elegantisti ruusun ja neilikan aromit. Hieman pähkinäinen sävy ja hienot paahteiset vivahteet viittaavat taitavaan tammen käyttöön. Jälkimakuun jää vaikutelma tummasta hedelmästä, hillitystä mausteisuudesta ja viileästä raikkaudesta. Tämä vaikutelma houkuttelee ottamaan seuraavan siemauksen ja osoittaa, että viinillä on myös runsaasti kypsytysvaraa.

Barolo DOCG - Bricco dei Guazzin moniulotteinen luonne on aistimuksellisesti hyvin jäsenneltävissä eri osa-alueisiin:

1. Syvä, tumma hedelmä karhunvatukasta, kirsikasta ja luumusta, tarkka ja selkeä.
2. Eleganteista ruusun ja orvokin vivahteista tuleva kukkainen kepeys.
3. Mausteiset sävyt neilikasta, pippurista, kanelista ja hienoinen häivähdys tupakkaa.
4. Napakat, kypsät tanniinit ja raikas hapokkuus, jotka antavat rakennetta ja pituutta.
5. Pitkä, viipyilevä jälkimaku, jossa on tryffelin, metsänpohjan ja hienon paahteisuuden sävyjä.

Barolo DOCG - Bricco dei Guazzi puhuttelee erityisesti niitä, jotka arvostavat tiiviitä, mutta elegantteja Piemonten punaviinejä. Selkeys, hedelmäisyys ja tasapainoinen mausteisuus tekevät siitä yhtä aikaa vaativan ja helposti lähestyttävän. Dekantoinnin myötä se syvenee entisestään ja avaa laajan aromikirjon, joka kehittyy koko illan ajan.

Barolo DOCG:n vinifiointi Bricco dei Guazzilla

Tämän viinin rypäleet tulevat huolellisesti hoidetuista tarhoista Piemonten ytimessä. Nebbiolo kasvaa kalkkipitoisilla ja savisilla mailla, jotka antavat hienostunutta rakennetta ja hyvää syvyyttä. Köynnösten satoa rajoitetaan tarkoituksellisesti, jotta rypäleet keskittyvät paremmin. Vain täysin kypsät rypäleet poimitaan. Näin luodaan perusta punaviinille, jossa on selkeä hedelmä, hienostunut mausteisuus ja pitkä kypsymispotentiaali.

Sato korjataan useimmiten käsin, tarkasti valikoiden. Näin Barolo DOCG - Bricco dei Guazziin päätyvät vain parhaat rypäleet. Jo tarhalla tehdään ensimmäinen valinta. Kellariin tullessa seuraa uusi tarkistus lajittelupöydällä. Sen jälkeen rypäleet rangataan ja murskataan hellävaraisesti, jotta kuoret aukeavat mutta siemenet eivät rikkoudu liikaa. Näin väri, tanniinit ja aromit siirtyvät hallitusti mehuun.

Käyminen tapahtuu lämpötilakontrolloiduissa terästankeissa. Pidennetty kuorimaseraatio varmistaa, että Nebbiololle tyypilliset tanniinit ja syvä rubiininpunainen väri uuttuvat optimaalisesti. Käymisen aikana kuorimassaa painetaan säännöllisesti alas tai viiniä pumpataan sen yli. Näin mehun ja kuorten kontakti pysyy tasaisena. Lämpötilaa pidetään maltillisena, jotta viinin raikkaat hedelmäaromit ja hienot kukkaiset vivahteet säilyvät.

Alkoholikäymisen jälkeen seuraa usein malolaktinen käyminen, jossa kova omena-happo muuntuu pehmeämmäksi maitohapoksi ja viinin suutuntuma pyöristyy. Tämän jälkeen Barolo DOCG - Bricco dei Guazzi kypsyy monta kuukautta, usein myös useita vuosia, tammitynnyreissä. Tilasta riippuen käytetään suuria perinteisiä tynnyreitä tai osin barrique-tynnyreitä. Tammen vaikutus tuo viiniin hienoja vaniljan, neilikan ja paahdon sävyjä peittämättä hedelmää.

Kypsytyksen aikana viini kirkastuu luonnollisesti. Tanniinit hioutuvat, muuttuvat hienommiksi ja sulautuvat rakenteeseen. Näin syntyy Barololle tyypillinen voiman ja eleganssin liitto. Tynnyrikypsytyksen jälkeen viini lepää vielä pullossa. Vasta tämän jälkeen se tulee markkinoille ja näyttää lasissa selkeän, moniulotteisen luonteensa.

Ruokasuosituksia Barolo DOCG:lle Bricco dei Guazzilta

Barolo DOCG - Bricco dei Guazzi on monipuolinen kumppani hienostuneelle keittiölle. Sen tiivis rakenne ja karhunvatukan, ruusun ja neilikan sävyt sopivat ihanteellisesti voimakkaiden, aromikkaiden ruokien kanssa. Raikas hapokkuus ja kypsät tanniinit tekevät siitä erinomaisen parin lihalle, sienille ja pitkään kypsytetyille juustoille.

• Haudutetut naudanposket punaviinikastikkeessa selleripyreen kanssa
• Ossobuco alla piemontese polentan tai kermaisen sienipolentan kera
• Tagliatelle hirvi- tai villisikaragulla, hitaasti haudutettuna
• Risotto herkkutateilla tai Piemonten tryffelillä, viimeisteltynä pienellä määrällä parmesaania
• Yrttikuorrutettu lampaan kare uunivihannesten ja intensiivisen kastikkeen kanssa
• Pitkään kypsytetyt kovat juustot, kuten Parmigiano Reggiano, vanha Pecorino tai vuoristojuusto
• Ankanrintaa karhunvatukkareduktion ja uuniperunoiden kanssa

Selkeän rakenteensa ansiosta Barolo DOCG - Bricco dei Guazzi sopii erinomaisesti pitkään, useita ruokalajeja sisältävään illalliseen. Se seuraa klassista piemontelaista keittiötä yhtä luontevasti kuin luovia, moderneja annoksia, joissa on sieniä, riistaa tai tummia liharuokia. Pieni ilmaaminen dekantterissa tuo esiin sen koko potentiaalin ja tekee jokaisesta ateriasta erityisen hetken.

• Lisää tuotteita osoitteesta Bricco dei Guazzi