Barolo di Serralunga DOCG Aeroplanservaj - Domenico Clerico

Barolo di Serralunga DOCG Aeroplanservaj Domenico Clericolta näyttäytyy lasissa tiheänä rubiininpunaisena, reunoilla hienovaraisin granaatinpunaisin vivahtein. Väri on kirkas, syvä ja kutsuva, hieman läpikuultavalla ytimestä, kuten puhtaalle Nebbiololle on tyypillistä. Jo ensimmäinen pyöräytys lasissa nostaa esiin intensiivisen tuoksun, joka paljastaa selkeästi tämän viinin luonteen.

Tuoksussa hallitsee kypsä karhunvatukka, tiivis ja selkeä, jota täydentävät hienot tumman kirsikan ja hieman cassiksen sävyt. Tyypillinen ruusu on jaloluonteinen, lähes kuivattujen kukkien kaltainen, ja sitä täydentävät orvokki sekä häivähdys kuivattuja yrttejä. Lakritsin aromi on syvä, mausteinen ja samalla hyvin elegantti, seuranaan vivahteita juurilakritsasta, kaakaosta ja hieman tupakasta. Hienovaraiset nahan, metsänpohjan ja pienen tryffelin sävyt viimeistelevät monikerroksisen tuoksuprofiilin ja tuovat jännitettä lasiin.

Suussa tämä punaviini on kuiva, voimakas ja silti hienostunut. Tanniinit ovat selvästi läsnä, tiheät ja jalot, kypsät ja napakat. Selkeä, raikas hapokkuus kantaa tummaa hedelmää ja antaa viinille rakennetta ja pituutta. Alkoholi on hyvin sulautunut ja tukee runsautta nousematta esiin. Näin syntyy tiivis, moniulotteinen kokonaisvaikutelma, joka viipyy pitkään.

Karhunvatukan aromit jatkuvat suussa mehukkaina ja tarkkarajaisina. Mukaan liittyy tummia metsämarjoja, häivähdys luumua ja hieman kuivattua kirsikkaa. Ruusun ja orvokin kukkaiset sävyt laskeutuvat hienosti hedelmän ylle ja tuovat jalon, lähes balsamimaisen vivahteen. Lakritsin aromit korostuvat erityisesti pitkässä jälkimaussa: mausteisina, kevyen maanläheisinä, aniksen, hienon pippurin ja ripauksen tummaa suklaata muistuttavina. Tuloksena on tasapainoinen yhdistelmä hedelmää, mausteisuutta ja eleganttia kypsyyttä.

Suussa viini on yhtä aikaa voimakas ja kirkaspiirteinen. Rakenne on jäntevä, mutta ei koskaan kova. Ilman kanssa aromikirjo avautuu yhä enemmän, tanniinit pyöristyvät ja suutuntuma lähestyy samettista. Jälkimaku on pitkä, karhunvatukan, makean mausteisuuden ja kevyen ruusun sävyttämä, hiipuen hitaasti. Tämä tekee viinistä ihanteellisen kumppanin hienoille mutta voimakkaille ruoille.

Nopeaa hahmottamista varten tärkeimmät aistikokemukset löytyvät tästä listasta:

1. Väri: tiivis rubiininpunainen granaatinpunaisin vivahtein, kirkas ja hehkuva.
2. Tuoksu: kypsä karhunvatukka, tumma kirsikka, ruusu, orvokki, lakritsi, juurilakritsi, kaakao, tupakka, metsänpohja, tryffeli.
3. Maku: kuiva, voimakas, raikas hapokkuus, tiheät tanniinit, konsentroitunut hedelmä, hieno mausteisuus.
4. Rakenne: jäntevä, selkeä, hyvin sulautunut alkoholi ja suuri kypsymispotentiaali.
5. Jälkimaku: erittäin pitkä, lakritsin, tumman hedelmän, ruusun ja hienovaraisen yrttisen mausteisuuden sävyttämä.

Tämä viini tulee Piemontesta, Serralunga d’Alban tarhoilta, yhdestä Barolo DOCG -alueen arvostetuimmista kylistä. Barolo di Serralunga DOCG Aeroplanservaj - Domenico Clerico edustaa esimerkillisesti voimakkaita, syväluonteisia Baroloja, joilla on vaikuttava pituus. Korkeuden, niukkaravinteisen maaperän ja Nebbiolon yhdistelmä tuottaa viinejä, joilla on selkeä rakenne ja hienostunut tuoksu ja jotka voivat kehittyä pullossa vuosien ajan.

Tämän lajikepuhtaan Nebbiolon luonne on selvästi terroirin ja perinteisen kypsytyksen muovaama. Raikas hapokkuus ja tukevat tanniinit takaavat pitkän kypsytyskapasiteetin. Ajan myötä tryffelin, tervan, nahan ja kuivattujen ruusujen vivahteet voimistuvat. Siksi viini sopii sekä välittömään nautintaan karahvissa ilmastettuna että kellarointiin.

Barolo di Serralunga DOCG Aeroplanservaj -viinin valmistus Domenico Clericolla

Barolo di Serralunga DOCG Aeroplanservaj - Domenico Clerico -viinin rypäleet tulevat huolellisesti valituista tarhakokonaisuuksista Serralunga d’Albassa Piemontessa. Köynnökset kasvavat niukkaravinteisilla kalkki- ja mergelimailla. Nämä maaperät antavat viinille sen jäntevän rakenteen, selkeän hapokkuuden ja pitkän kestävyyden. Ilmasto koostuu lämpimistä päivistä ja viileistä öistä, mikä mahdollistaa hitaan kypsymisen ja runsaan aromikirjon.

Nebbiolo-köynnösten sato pidetään määrällisesti pienenä. Näin rypäleet kypsyvät tasaisesti ja saavuttavat korkean konsentraation. Viinintekijä kiinnittää erityistä huomiota lehtityöhön, jotta tertut riippuvat ilmavasti ja kypsyvät hitaasti. Sadonkorjuu tehdään käsin. Jokainen terttu tarkastetaan sekä tarhassa että lajittelupöydällä. Vain kypsät ja moitteettomat marjat pääsevät kellariin, jolloin rypälemateriaalin aromisyvyys säilyy.

Kellarissa seuraa hellävarainen käyminen. Kuorimaseraatio tehdään perinteisin menetelmin kontrolloidussa lämpötilassa, jotta Nebbiolon hedelmäisyys ja herkät kukkaiset sävyt säilyvät. Kuorikontakti pidetään tarkoituksella pitkänä, jotta väri, tanniini ja aromit uuttuvat pehmeästi ja täydellisesti. Säännöllinen kuorimassan alas painaminen tai pumppaus varmistaa tasaisen uuton ilman karkeita katkeria sävyjä.

Käymisen jälkeen viini siirretään puisiiin tynnyreihin. Kypsytys kestää useita kuukausia, useimmiten suurten tynnyreiden ja barrique-tynnyreiden yhdistelmässä. Puu on valittu tarkoin antamaan rakennetta peittämättä hedelmää. Tyypilliset lakritsin, mausteiden ja hienon savun vivahteet kehittyvät tässä vaiheessa. Viini kirkastuu ajan ja levon myötä luonnollisesti ilman voimakasta suodatusta, jotta tiiviys ja syvyys säilyvät.

Ennen pullotusta viini lepää vielä tankissa tai tynnyrissä, jotta eri erät sulautuvat ihanteellisesti yhteen. Näin syntyy Barolo, jolla on selkeä alkuperä, vaikuttava rakenne ja pitkä kypsymispotentiaali. Barolo di Serralunga DOCG Aeroplanservaj - Domenico Clerico poistuu kellarista vasta, kun tanniini, hapokkuus ja alkoholi ovat tasapainossa.

Ruokasuosituksia Barolo di Serralunga DOCG Aeroplanservaj - Domenico Clerico -viinille

Tämä viini on ihanteellinen kumppani Piemonten ruokakulttuurin runsaille ruoille, mutta myös hienostuneille annoksille eri puolilta maailmaa. Tukevan rakenteen ja karhunvatukan, ruusun sekä lakritsin aromien rinnalle sopivat ruoat, joissa on syvyyttä, mausteisuutta ja selkeitä umami-piirteitä. Näin Barolo di Serralunga DOCG Aeroplanservaj - Domenico Clerico pääsee parhaiten oikeuksiinsa.

Hyvin sopivia ruokia ovat esimerkiksi:

- Tajarin-pasta tuoreella Alban tryffelillä ja runsaalla voikastikkeella
- Pitkään haudutetut naudanposket punaviinissä juuresten ja perunamuusin kanssa
- Ossobuco ja saffranilla maustettu risotto alla Milanese pitkään keitetyn kastikkeen kera
- Villisikaraguu polentan, yrttien ja paahdettujen sienien kanssa
- Lammaspaisti valkosipulin, rosmariinin ja uuniperunoiden kera
- Kypsytetyt piemontelaiset kovajuustot, kuten Castelmagno tai pidempään kypsytetty Pecorino
- Sienirisotto herkkutateilla, timjamilla ja tilkalla intensiivistä lientä

Myös hienovaraiset ruokalajit, kuten kyyhky tai ankanrinta kirsikkakastikkeen ja selleripyreen kanssa, sopivat erinomaisesti, sillä ne poimivat esiin viinin tumman hedelmän ja mausteiset vivahteet. Pienen pullokypsytyksen myötä Barolo di Serralunga DOCG Aeroplanservaj - Domenico Clerico sopii lisäksi erinomaisesti kypsytettyjen juustojen ja hitaasti haudutettujen naudan lihapalojen kumppaniksi. Näin viini osoittaa luonteensa vaativan keittiön jalona seuralaisena.

• Lisää tuotteita osoitteesta Domenico Clerico