San Giacomo Nebbiolo Langhe DOC - Ascheri

Ascherin San Giacomo Nebbiolo Langhe DOC näyttäytyy lasissa kirkkaana, tiheänä rubiininpunaisena, jossa on hienoja granaatinpunaisia heijasteita. Jo ensisilmäys herättää halun ensimmäiseen kulaukseen ja viittaa viinin syvyyteen ja rakenteeseen. Tuoksussa avautuu hienosti jäsennelty aromimaailma, jossa on karhunvatukkaa, kypsää mustikkaa ja kuivattua ruusua, kevyesti orvokkisuuteen kietoutuneena. Taustalta löytyy hienovaraisia vivahteita mustasta kirsikasta, hieman lakritsia, aavistus metsänpohjaa ja hienoja mausteisia sävyjä, kuten valkopippuria ja hentoa kanelia. Näin syntyy elegantti, selkeä tuoksu, joka on tyypillinen lajikepuhtaalle Piemonten Nebbiololle ja joka on yhtä aikaa kutsuva ja hienostunut.

Suussa San Giacomo Nebbiolo Langhe DOC - Ascheri tarjoaa kuivan mutta mehukkaan vaikutelman, jossa hedelmäisyys on selkeä ja tarkkarajainen. Karhunvatukka on tiivis ja tumma, kun taas mustikka ja punainen kirsikka tuovat raikkaita sävyjä. Hienovaraiset ruusun ja orvokin aromit palaavat ja antavat viinille kukkean, lähes silkkisen vaikutelman. Tanniinit ovat selkeästi läsnä, mutta hyvin integroituneita, kypsiä ja tasapainoisia. Viini näyttäytyy näin rakenteikkaana mutta helposti lähestyttävänä, napakan mutta sopusointuisen suutuntuman ansiosta.

Hapokkuus on eloisa, muttei terävä. Se kannattelee tiivistä hedelmää ja luo raikkaan, selkeän vedon aina jälkimakuun saakka. Runko on keskivahvasta täyteläiseen, mutta säilyy silti hienopiirteisenä. Tummien marjojen, ruusun ja orvokin aromit viipyvät pitkään suussa ja hiipuvat vähitellen pienen tupakan, nahan ja hienovaraisen mausteisuuden säestyksellä. Näin muodostuu punaviini, joka puhuttelee sekä kokeneita harrastajia että uteliaita aloittelijoita ja sopii mainiosti nautinnollisiin iltoihin hienostuneen keittiön seurassa.

Selkeyden vuoksi tärkeimmät vaikutelmat tästä viinistä on koottu yhteen:

1. Väri: Tiivis rubiininpunainen, jossa granaatinpunaisia heijasteita, kirkas ja loistava lasissa.
2. Tuoksu: Karhunvatukka, mustikka, ruusu, orvokki sekä hieno mausteisuus, lakritsi, metsänpohja ja aavistus tupakkaa.
3. Maku: Kuiva, mehukkaan tumma hedelmä, selkeä rakenne, kypsät tanniinit ja raikas, eloisa hapokkuus.
4. Suutuntuma: Silkkinen, rakenteikas, hienolla jännitteellä ja pitkällä, aromaattisella jälkimaulla.
5. Kokonaisluonne: Elegantti, lajikepuhdas Nebbiolo, jossa on Piemontelle tyypillinen ilme, ihanteellinen vaativalle nautiskelijalle.

Tämän viinin luonne rakentuu hedelmäisyyden, kukkaisuuden ja mausteisuuden tasapainosta. Karhunvatukka tuo tummaa syvyyttä, mustikka mehevyyttä ja selkeää marjaisuutta. Ruusu ja orvokki luovat jaloa, lähes parfyymimaista aromia, joka ei koskaan käy raskaaksi, vaan pysyy hienovaraisena. Yhdessä Nebbiolon tyypillisen rakenteen kanssa syntyy viini, joka tarjoaa runsaasti nautintoa jo nyt ja jolla on samalla lupaava kypsymispotentiaali. San Giacomo Nebbiolo Langhe DOC - Ascheri vakuuttaa näin aitona Piemonten sanansaattajana.

San Giacomo Nebbiolo Langhe DOC - Ascherin viininvalmistus

San Giacomo Nebbiolo Langhe DOC - Ascheri -viinin Nebbiolo-rypäleet tulevat huolella hoidetuista Piemonten tarhoista. Köynnökset kasvavat kalkkipitoisilla, osin savisilla mailla, joilla on hyvä vedenläpäisevyys. Maaperä varastoi riittävästi vettä ilman pidätyksiä ja edistää näin rypäleiden tiiviyttä ja hienostuneisuutta. Ilmasto on mannermainen, lämpimine päivineen ja viileine öineen. Lämpötilavaihtelu auttaa säilyttämään aromit ja kehittämään kypsiä tanniineja.

Sato korjataan valikoiden, useimmiten käsin, jotta vain kypsät rypäleet päätyvät kellariin. Jokainen palsta tarkastetaan kypsyysasteen mukaan, jotta jokainen rypäle voi kehittää parhaat mahdolliset arominsa. Jo tarhalla heikompilaatuiset rypäleet poistetaan järjestelmällisesti, jotta poimittavan sadon taso nousee. Rypäleet pidetään mahdollisimman eheinä, jotta Nebbiolon lajikeominaisuudet tulevat selkeästi esiin.

Kellarissa marjat rangataan varovasti ja murskataan hellävaraisesti. Käyminen tapahtuu valvotussa lämpötilassa, jotta hienot hedelmä- ja kukkaisaromit säilyvät. Käymisen aikana kuorimassaa upotetaan säännöllisesti mehuun tai sen päälle pumpataan mehua. Näin väri, tanniinit ja aromit uuttuvat hitaasti ja tasapainoisesti. Kypsytyksessä ei tavoitella pelkkää voimaa, vaan eleganssia, syvyyttä ja tarhan selkeää ilmaisua.

Alkoholikäymisen jälkeen seuraa riittävän pitkä kuorikontakti, joka antaa viinille rakennetta ja selkärankaa. Sen jälkeen viini kypsyy useita kuukausia tammitynnyreissä, useimmiten suurissa tammisammioissa. Näin San Giacomo Nebbiolo Langhe DOC - Ascheri saa hienovaraisia maustesävyjä, hillittyä vaniljaa ja hieman savuisuutta ilman, että hedelmäisyys peittyy. Puuaromit pysyvät maltillisina ja toimivat lähinnä tanniinien pyöristäjinä.

Tammikypsytyksen jälkeen viini lepää vielä säiliössä ja pullossa. Tänä aikana tanniinit, hapokkuus ja hedelmä sulautuvat ehjäksi kokonaisuudeksi. Viini lasketaan myyntiin vasta, kun se ilmentää sille ominaista tasapainoa raikkauden, rakenteen ja eleganssin välillä. Näin San Giacomo Nebbiolo Langhe DOC - Ascheri on lasissa jo varhaisessa vaiheessa miellyttävä, mutta säilyttää riittävästi jännitteitä myös pidempään kellarointiin.

Ruokasuosituksia San Giacomo Nebbiolo Langhe DOC - Ascherin kumppaniksi

Selkeän rakenteensa, kypsien tanniiniensa ja aromaattisen syvyytensä ansiosta San Giacomo Nebbiolo Langhe DOC - Ascheri on monipuolinen kumppani hienostuneelle keittiölle. Se sopii erityisen hyvin runsaisiin, voimakkaan makuisiin ruokiin, jotka poimivat esiin viinin tumman marjaisuuden ja kukkaiset vivahteet. Myös hienostuneet liharuokalajit yrteillä sekä sieniruoat ja kypsytetyt juustot alueelta ovat oivallisia seuralaisia.

Ihanteellisia ruokia tämän viinin kanssa ovat esimerkiksi:

• Tagliatelle klassisella Piemonten ragùlla naudasta ja pienestä määrästä sikaa, pitkään haudutettuna.
• Risotto herkkutateilla, paistetuilla osterivinokkailla tai kantarelleilla, viimeisteltynä tuoreella parmesaanilla.
• Haudutetut vasikanposket punaviinikastikkeessa, tarjottuna selleripyreen tai polentan kanssa.
• Lampaan kare rosmariinin ja timjamin kera, lisänä uuniperunoita ja lasitettuja porkkanoita.
• Naudanposket tai ossobuco juureksilla, haudutettuna pitkään, kunnes liha on hyvin mureaa.
• Peuranfilee tai hirvipata puolukoiden kanssa, lisäkkeenä spätzle tai perunagratiini.
• Valikoima keskikypsiä juustoja, kuten kypsytetty Taleggio, Toma Piemontese ja voimakas kovajuusto.

Myös Piemonten tryffeliruoat tuovat esiin tämän viinin vahvuudet. Itse tehdyt tajarin-nuudelit mustalla tai valkoisella tryffelillä saavat kauniin vastapainon viinin marjaisuudesta ja raikkaasta hapokkuudesta. Nebbiolon kukkaiset ruusu- ja orvokkiaromit korostavat lisäksi keittiön hienoja yrttisävyjä. Näin jokainen ateria San Giacomo Nebbiolo Langhe DOC - Ascherin kanssa muodostaa yhtenäisen ja tyylikkään nautintohetken.

• Lisää tuotteita osoitteesta Ascheri