Nirane Dolcetto Langhe DOC - Ascheri

Nirane Dolcetto Langhe DOC - Ascheri näyttäytyy lasissa tumman rubiininpunaisena, jossa on eloisia violetin sävyjä. Väri on kirkas ja kutsuva, kevyesti hohtava, mikä viittaa kypsiin rypäleisiin ja huolelliseen sadonkorjuuseen. Pyöritettäessä hienot juovat tarttuvat lasin reunaan ja kertovat täyteläisyydestä ja rakenteesta, jotka luovat ensivaikutelman tästä Piemonten punaviinistä.

Tuoksu on intensiivinen mutta elegantti. Mehukas vadelma hallitsee ja tuo mieleen vastapoimitut marjat viileänä aamuna. Taustalla on hienovarainen kahvin ja mokan vivahde, joka muistuttaa vastajauhettuja papuja ja tummia paahtosävyjä. Hillitty mantelin aromi antaa buketille pähkinäisen, hennon karvaan sävyn, joka tuo mieleen amaretton, marsipaanin ja paahdetut siemenet. Nämä aromit sulautuvat harmoniseksi, syväksi tuoksuksi, joka houkuttelee ensimmäiseen siemaukseen.

Suussa Nirane Dolcetto Langhe DOC - Ascheri on kuiva, selkeä ja tarkkarajainen. Tekstuuri tuntuu pehmeältä ja silti raikkaalta, mehukkaan hedelmäiseltä, muistuttaen punaisia marjoja, kypsiä vadelmia ja hieman hapankirsikkaa. Tanniinit ovat tuntuvat mutta hienojakoiset, kevyesti puraisua antavat, kuten klassiselle Piemonten Dolcettolle on tyypillistä. Hento mantelin sävy levittäytyy kielelle ja viipyy jälkimaussa pitkään, mokan vivahteen säestämänä.

Happo tuntuu eloisalta, muttei terävältä. Se kannattelee hedelmää ja pitää viinin tasapainossa. Lajikkeelle ominainen, lempeästi karhea loppuvivahde tuo mieleen tumman suklaan ja pähkinän ja antaa punaviinille luonnetta ja selkeyttä. Jälkimaku on keskipitkästä pitkään, rakenteikas ja puhdas. Näin syntyy punaviini, joka toimii sekä sellaisenaan että ruokapöydässä.

Vadelman, kahvin, mokan ja mantelin aromit avautuvat kerroksittain. Pieni ilma lasissa tuo viiniin lisää syvyyttä. Hedelmä vetäytyy hieman taustalle, kun taas paahteiset ja pähkinäiset sävyt voimistuvat. Siksi tämä Dolcetto sopii myös iltoihin, jolloin viiniä seurataan lasissa ja sen muuttumista tarkkaillaan ajan kanssa.

Tärkeimmät vaikutelmat lyhyesti:

1. Väri: tiivis rubiininpunainen violetin vivahtein, kirkas ja hohtava.

2. Tuoksu: kypsää vadelmaa, hienoja kahvi- ja mokkasävyjä, lisäksi hentoa mantelia.

3. Maku: kuiva, mehukasta punaista marjaa, hienot tanniinit, eloisa hapokkuus.

4. Rakenne: keskitäyteläinen, harmoninen, hyvällä otteella ja selkeällä linjalla.

5. Jälkimaku: viipyvä, mantelin karvauden, paahtosävyjen ja punaisen hedelmän sävyttämä.

Lasillinen tätä lajikeviiniä osoittaa, kuinka monipuolinen Piemonten punaviini voi olla. Nirane Dolcetto Langhe DOC - Ascheri yhdistää juotavuuden ja raikkauden syvyyteen ja omaleimaiseen luonteeseen. Sen aromien kirkkaus, kypsä hedelmäisyys ja hienon karhea jälkimaku tekevät siitä oivallisen viinin niille, jotka arvostavat Piemonten perinteisiä tyylejä.

Nirane Dolcetto Langhe DOC -viinin vinifiointi Ascherilla

Tämän viinin rypäleet tulevat huolellisesti hoidetuista tarhoista Langhen sydämessä Piemontessa. Köynnökset kasvavat rinteillä kalkki- ja savimailla, jotka tarjoavat hyvän kuivatuksen ja ohjaavat juuret syvälle maaperään. Ilmasto, jossa lämpimät päivät ja viileät yöt vuorottelevat, edistää kypsiä marjoja intensiivisellä hedelmäisyydellä ja hienolla rakenteella.

Sadot pidetään tarhalla tarkoituksella matalina. Näin köynnösten voima keskittyy harvempaan rypälemäärään, mikä lisää aromikkuutta ja tiiviyttä. Sadonkorjuu tehdään valikoiden käsin. Vain kypsät, ehjät marjat pääsevät kellariin. Jo tarhalla lajittelu on tarkkaa, jotta talteen saadaan vain paras sato.

Kellarissa Ascheri luottaa hellävaraiseen mutta selkeään vinifiointiin, joka korostaa Dolcetto-rypäleen luonnetta. Rankojen poiston jälkeen seuraa hallittu maseraatio ja käyminen kuorimassan kanssa. Käymislämpötila pidetään kohtuullisena, jotta marjoista saadaan esiin hedelmä, väri ja pehmeät tanniinit. Kuorimassan toistuva alas painaminen varmistaa tasaisen uutoksen.

Käymisaika mitoitetaan niin, että se vahvistaa väriä ja rakennetta, muttei tee viinistä kovan tuntuista. Tämän jälkeen tehdään juoksutus ja kypsytys terästankeissa tai suurissa neutraaleissa puusammioissa. Näin huomio pysyy selkeästi hedelmässä ja alkuperässä, ja puun vaikutus jää hienovaraiseksi.

Kypsytysvaiheen aikana viini kirkastuu luonnollisesti. Hienojakoinen hiivasakka suojaa sitä ja tuo suutuntumaan täyteläisyyttä ja syvyyttä. Vasta tämän jälkeen seuraavat varovainen suodatus ja pullotus. Näin Langhen Dolcetton tunnistettava tyyli säilyy. Nirane Dolcetto Langhe DOC - Ascheri ilmentää selkeästi tuottajan kädenjälkeä ja alueen vahvuuksia.

Ruokasuositukset Nirane Dolcetto Langhe DOC -viinille Ascherilta

Tämä Dolcetto on monipuolinen ruokaviini, joka sopii kuivan tyylinsä, mehukkaan hedelmäisyytensä ja hienojen tanniiniensa ansiosta monenlaisille annoksille. Nirane Dolcetto Langhe DOC - Ascheri viihtyy erityisen hyvin Piemonten klassisen keittiön parissa, mutta toimii myös modernissa arkiruoassa.

Viini sopii annoksiin, joissa aromikkaat mutta eivät liian raskaat elementit ovat etualalla. Vadelman, kahvin, mokan ja mantelin sävyt poimivat ruoasta paahtoaromeja ja tasapainottavat niitä. Eloisa hapokkuus tuo raikkautta suuhun ja houkuttelee uuteen suupalaan.

Sopivia ruokia Nirane Dolcetto Langhe DOC - Ascherille:

- Tagliatelle pastaa piemontelaiseen tyyliin valmistetun naudanragùn kera

- Kotitekoiset raviolit ricotan ja pinaatin kanssa voissa ja salvian kera

- Sienirisotto, esimerkiksi herkkutateilla tai kuningasosterivinokkailla

- Grillatut lammaskyljykset yrttikuorrutuksella ja uunijuureksilla

- Täytetyt paprikat naudan jauhelihalla, riisillä ja tomaattikastikkeella

- Pizza salsiccialla, punasipulilla ja tuoreella oreganolla

- Antipastilautanen salamin, ilmakuivatun kinkun ja kypsän kovajuuston kera

- Miedosti kypsytetyt lehmän- ja lampaanmaitojuustot, mielellään pähkinöiden ja tumman leivän kanssa

Kun viini tarjoillaan hieman tavanomaista punaviiniä viileämpänä, sen hedelmäisyys korostuu selkeämmin. Noin 16 asteen tarjoilulämpötila sopii hyvin. Silloin vadelman, mokan ja mantelin aromien kirjo tulee hienosti esiin ja Nirane Dolcetto Langhe DOC - Ascheri toimii tasapainoisena kumppanina moniin tilanteisiin.

• Lisää tuotteita osoitteesta Ascheri