Dolcetto d'Alba DOC - Moccagatta

Moccagattan Dolcetto d'Alba DOC näyttäytyy lasissa kirkkaan rubiininpunaisena, purppuraisin vivahtein, tiiviinä ja kutsuvana. Viini on heti avoin ja hurmaava. Tuoksussa avautuu selvä aromi kypsästä vadelmasta ja mehukkaasta mustakirsikasta, lisäksi hienovaraisia orvokin sävyjä ja hentoa mantelimausteisuutta. Aromit ovat selkeät, fokusoituneet ja samalla moniulotteiset.

Ensimmäisellä siemauksella huomio kiinnittyy mehukkaaseen punaiseen hedelmäisyyteen. Viini on kuiva, mutta kypsä hedelmäisyys antaa sille lähes silkkisen suutuntuman. Tanniinit ovat samettiset, ottavat kitalakeen hienosti kiinni ja antavat viinille rakennetta ilman kovuutta. Alkoholi on maltillinen ja tukee rungon rakennetta ilman raskautta. Raikas, mutta ei terävä hapokkuus tuo pituutta ja tekee jokaisesta kulauksesta virkistävän.

Vadelma-aromit ovat mehukkaat ja puhtaat, kuin vastapoimittuja metsävadelmia, aavistuksella makeutta tuoksussa, mutta maussa kuitenkin kuivat ja tarkkarajaiset. Mustakirsikka tuo syvyyttä ja muistuttaa tummia, kypsiä kirsikoita, joissa on hieman karvas ydin. Yhdessä mantelisävyn kanssa syntyy elegantti, lähes pähkinäinen vivahde, joka tuo mieleen paahdetut mantelit ja hienot kirsikankivet.

Hienovaraiset orvokin aromit tuovat viiniin kukkaisia sävyjä. Ne antavat viinille hentoa, tuoksuvaa luonnetta, joka tulee esiin erityisesti jälkimaussa. Siellä kukkaiset vivahteet, punainen hedelmä ja manteliset sävyt kietoutuvat yhteen harmoniseksi, pitkäksi finaaliksi. Viini pysyy suussa selkeänä, suoraviivaisena eikä koskaan tunnu raskaalta.

Kuiva luonne näkyy tarkassa rakenteessa. Jäännössokeri ei vie huomiota, vaan kaikki tähtää hedelmäisyyteen, raikkauteen ja nautittavuuteen. Dolcetto d'Alba DOC - Moccagatta on lajikkeelleen tyypillinen, mutta selvästi tuottajansa kädenjälkeä kantava viini. Se yhdistää alueellisen luonteenpiirteen moderniin, puhtaaseen tyyliin. Siksi se sopii ihanteellisesti nautinnollisiin, muttei liian näyttäviin hetkiin.

Aromit voi jäsentää kolmeen tasoon, jotka kantavat tuoksusta aina jälkimakuun asti:

1. Hedelmä: kypsä vadelma, mustakirsikka, punaiset marjat ja häivähdys luumua.
2. Kukkaiset sävyt: hennot orvokit, hienot kukat, kevyet yrttivivahteet.
3. Mausteisuus ja rakenne: manteli, hillitty kirsikankivi, hienot tanniinit, raikas hapokkuus.

Suussa viini on keskitäyteläinen, selkeälinjainen. Alkumaku on hedelmävetoinen, keskivaihetta kannattelevat hienot parkkihapot ja jälkimaku on kuiva, mausteinen ja hyvin puhdas. Hedelmäisyys säilyy koko ajan mukana ilman makeutta. Raikas tyyli ja selkeä rakenne tekevät Dolcetto d'Alba DOC - Moccagattasta monikäyttöisen punaviinin arkeen, mutta myös hienompien ruokien kumppaniksi.

Hedelmäisyyden, kukkaisen eleganssin ja mantelisen mausteisuuden harmonia tuo pehmeän, mutta eloisan juotavuuden. Viini kutsuu seuraavaan lasilliseen, ei ole koskaan hyökkäävä, mutta jää silti pitkäksi aikaa mieleen. Luonteikas Dolcetto, jossa on klassinen Piemonten sävy ja moderni selkeys.

Moccagattan Dolcetto d'Alba DOC:n valmistus

Dolcetto d'Alba DOC - Moccagatta -viinin rypäleet tulevat valituista tarhoista Dolcetto d'Alban alueen sydämessä Piemontessa. Maaperä koostuu kalkista, mergelistä ja savesta. Tämä yhdistelmä tuo viiniin rakennetta, raikkautta ja hienoa tummaa hedelmäisyyttä. Köynnökset kasvavat enimmäkseen rinteillä, joilla on hyvä auringonvalo. Näin marjat voivat kypsyä hitaasti ja tasaisesti.

Tarhoja hoidetaan selkeästi laatuun keskittyen. Satoa vähennetään kohdennetulla leikkauksella ja lehtityöllä, jotta tertut jäävät väljästi riippuviksi ja hyvin ilmastoiduiksi. Näin Dolcetto-rypäleet kypsyvät kunnolla, tiivistyvät ja säilyttävät aromikkuutensa. Ylisuuresta sadosta luovutaan ja laatu asetetaan selvästi määrän edelle.

Sato korjataan valikoiden, useimmiten käsin. Näin vain kypsät marjat voidaan laittaa pieniin laatikoihin. Rypäleet pysyvät ehjinä, mikä ehkäisee hapettumista ja virhearomeja. Jo tarhalla lajiteltaan, jotta kellariin tuodaan vain paras sato. Kuljetus tapahtuu nopeasti, jotta hedelmäisyys säilyy.

Kellarissa rypäleet perataan kevyesti ja murskataan hellävaraisesti. Kuorimassa siirretään lämpötilakontrolloituihin terästankkeihin. Siellä käyminen alkaa valituilla hiivakannoilla tai tarhan luonnonhiivoilla vuosikerrasta riippuen. Lämpötila pidetään maltillisena, jotta hienot vadelma- ja kirsikka-aromit säilyvät.

Maseraatioaika valitaan niin, että kuorista uuttuu riittävästi väriä, aromia ja tanniinia ilman karkeiden kitkerien aineiden irtoamista. Säännöllinen kuorimassan pumppaus varmistaa tasaisen käymisen ja lempeän uutoksen. Näin syntyvät tyypilliset, samettiset parkkihapot, jotka luonnehtivat Dolcetto d'Alba DOC - Moccagattaa.

Alkoholikäymisen jälkeen seuraa yleensä malolaktinen käyminen. Tämä prosessi pehmentää hapokkuutta ja tekee viinistä pyöreämmän menettämättä sen raikasta otetta. Kypsytys tapahtuu pääasiassa terästankeissa tai neutraaleissa, suurissa astioissa. Näin hedelmäisyys pysyy etualalla, eikä tammi nouse hallitsevaksi.

Ennen pullotusta viini lepää hienolla sakan päällä. Tämä antaa sille lisää suutuntumaa ja vakautta. Hellävarainen suodatus säilyttää kirkkauden lasissa ilman, että viinin luonne pyöristyy liikaa. Dolcetto d'Alba DOC - Moccagatta lähtee kellarista vasta, kun hedelmä, tanniini ja hapokkuus ovat hienossa tasapainossa ja muodostavat ehyen kokonaisuuden.

Ruokasuosituksia Moccagattan Dolcetto d'Alba DOC:lle

Kuivuutensa ja hedelmävetoinen luonteensa ansiosta Dolcetto d'Alba DOC - Moccagatta on erittäin monipuolinen ruokaviini. Mehukas vadelma- ja kirsikkahedelmä, hienot tanniinit ja raikas rakenne sopivat ihanteellisesti perinteiseen Piemonten keittiöön, mutta myös moderniin, yksinkertaiseen arkiruokaan.

Sen vahvuudet tulevat erityisen hyvin esiin, kun ruoissa on kevyttä mausteisuutta, paahteisia aromeja ja maltillista rasvaisuutta. Viini leikkaa rakenteellaan läpi annoksen peittämättä sitä. Mantelin ja orvokin sävyt tuovat kokonaisuuteen hienoja vivahteita.

Suositeltavia ruokia Dolcetto d'Alba DOC - Moccagattalle:

• Tagliatelle nauhapasta naudanliharagun kanssa Piemonten tyyliin, hitaasti haudutettuna ja kevyesti yrteillä maustettuna.
• Uunilasagne naudasta tai vasikasta, tomaattiragun, béchamel-kastikkeen ja kypsytetyn kovajuuston kanssa.
• Pizza ilmakuivatulla kinkulla, sienillä ja miedolla juustolla, mieluiten kiviuunista.
• Grillattu salsiccia-makkara rosmariiniperunoiden ja haudutetun paprikan kera.
• Paistettu polenta sieniragun, timjamin ja hieman vastaraastetun parmesaanin kanssa.
• Uunibroileri juuresten, valkosipulin ja tuoreiden yrttien kanssa.
• Antipastilautanen salamin, coppa-leikkeleen, miedon mortadellan, oliivien ja pikkelöityjen kasvisten kera.
• Kypsytetty, mutta ei liian voimakas piemontelainen kovajuusto, esimerkiksi nuori tai keskikypsä lehmänmaitojuusto.

Myös yksinkertaisten ruokien, kuten tomaattipastan, bruschettan tuoreella tomaatilla ja basilikalla tai mausteisen kasvisgratiinin kanssa viini pääsee hyvin oikeuksiinsa. Dolcetto d'Alba DOC - Moccagatta pysyy aina helposti juotavana ja selkeänä, säestää ruokia tasapainoisesti ja tuo pöytään runsaasti iloa raikkaalla punaisella hedelmäisyydellään.

• Lisää tuotteita osoitteesta Moccagatta