Barolo DOCG - Domenico Clerico

Jos etsit luonteikasta Piemonten punaviiniä, löydät Barolo DOCG - Domenico Clericosta tiiviin, elegantin ja samalla hienostuneen nautinnon. Lasissa tämä lajikkeesta valmistettu Nebbiolo näyttää intensiivisen rubiininpunaiselta, kevyesti pippuriselta ja reunoiltaan hennon granaatinpunaiselta. Väri on kirkas, voimakas ja viittaa jo syvyyteen, rakenteeseen ja pitkään kypsymiseen. Pyörittäessä muodostuu hienoja kyyneliä, jotka kertovat korkeasta alkoholipitoisuudesta ja ennakoivat viinin rikasta rakennetta.

Tuoksu on moniulotteinen ja kerroksellinen. Etualalla on mehukas vadelma, lisäksi hapankirsikka, jossa on hieno makeuden ja elävän hapokkuuden vuoropuhelu. Punaiset hedelmät muistuttavat kypsiä metsävadelmia, hapankirsikoita ja kuivattuja kirsikankuoria. Mukana on myös ruusun ja orvokin kukkaisia vivahteita. Ne ovat elegantteja, hienovaraisia ja tuovat lähes leijuvan, kukkaisen keveyden bukéeseen. Hienot ruusunlehdet, kuivattujen kukkien tuoksu ja häivähdys violetteja terälehtiä antavat viinille syvyyttä ja viehätystä.

Tätä kukkaista ja hedelmäistä luonnetta täydentävät lämpimät mausteiset sävyt. Kaneli asettaa aistillisen aksentin ja tuo mieleen jalot maustekaupat. Sävy ei ole kovaääninen, vaan hienosti kudottu, kuin hentoa kanelisavua tai tuoretta kanelijauhetta. Ilman kanssa liittyy joukkoon makeiden mausteiden vivahteita, lakritsia, häivähdys santelipuuta ja hillittyjä tupakan sävyjä. Vihje metsänpohjasta, hieman nahkaa ja hienovaraiset mineraaliset piirteet viittaavat Piemonten kukkuloiden terroiriin.

Suussa viini on kuiva, tarkka ja jäntevä. Tanniinit ovat selkeät, mutta kypsät ja hyvin integroituneet. Ne antavat otetta, puruvoimaa ja varmistavat pitkän, kirkkaan jälkivaikutelman. Hapokkuus on eloisa, mutta hienosti tasapainossa ja kantaa hedelmää runsaalla raikkaudella. Vadelman ja hapankirsikan aromi jatkuu ja sitä säestävät ruusun ja orvokin vivahteet. Lisäksi tulee elegantteja kanelisia maustenuotteja, jotka saavat viinin tuntumaan lämpimältä ja kutsuvalta ilman, että ne hallitsevat.

Rakenne on moniulotteinen ja napakka. Runko on täyteläinen, muttei koskaan raskas. Sen sijaan viini on ilmaisultaan kirkas, fokusoitu ja tarkka. Alkoholi, 14,5 tilavuusprosenttia, on hyvin integroitunut ja tukee viinin tiivistä rakennetta. Jälkimaussa nousevat uudelleen esiin punaiset hedelmät, hennot ruusunlehdet, hienovarainen yrttinen mausteisuus sekä häivähdys neilikkaa ja kaakaota. Jälkimaku on pitkä, suun täyttävä ja kestävän eleganssin leimaama.

Aromien kirjoa voidaan kuvata tiiviissä yhteenvedossa:

1. Punaiset hedelmät: vadelma, metsävadelma, hapankirsikka, hapankirsikka (Schattenmorelle), kuivattu kirsikankuori
2. Kukkivat vivahteet: ruusu, kuivatut ruusunlehdet, orvokki, violetit kukat, kevyet yrttikukat
3. Maustearomit: kaneli, hieno makea mausteisuus, lakritsi, häivähdys tupakkaa, hentoa neilikkaa, kevyt kaakao ja hillitty santelipuu

Kaiken kaikkiaan Barolo DOCG - Domenico Clerico on punaviini, jossa on selkeä rakenne, syvä hedelmäisyys ja kukkainen hienostuneisuus. Se sopii viininystäville, jotka arvostavat selkeitä tanniineja, tarkkaa hapokkuutta ja moniulotteista tuoksua. Kypsyessään se voittaa lisää harmoniaa, hedelmä pehmenee, mausteisuus syvenee ja kukkaiset sävyt kehittyvät lähes eetteriseksi eleganssiksi.

Barolo DOCG -viinin valmistus Domenico Clericolla

Barolo DOCG - Domenico Clericon Nebbiolo-rypäleet tulevat valikoiduilta tarhoilta Piemontesta. Köynnökset kasvavat hyvin tuulettuvilla rinteillä, joilla on kalkkipitoiset, saviset maat. Nämä maaperät varastoivat vettä, mutta tarjoavat samalla hyvän kuivatuskyvyn. Näin marjat kypsyvät hitaasti ja tasaisesti. Ilmasto koostuu lämpimistä päivistä ja viileistä öistä. Nämä lämpötilaerot vahvistavat intensiivisiä aromeja ja säilyttävät rypäleen raikkauden.

Tarhalla tarkka käsityö on keskiössä. Vanhat köynnökset antavat pieniä, mutta hyvin konsentroituja satoja. Lehdistöä hoidetaan tarkoituksella siten, että valo ja ilma pääsevät rypäleisiin. Näin marjat pysyvät kypsinä ja aromikkaina. Liian suurista sadoista luovutaan tietoisesti. Painopiste on laadussa ja terroirin selkeässä ilmaisussa.

Sato korjataan käsin pieniin laatikoihin. Jokainen terttu lajitellaan jo tarhalla tarkasti. Vain kypsät marjat päätyvät kellariin. Siellä seuraa toinen lajittelupöytä, jolla tarkastetaan vielä kerran jokainen marja. Näin syntyy perusta viinille, jossa on syvyyttä, puhtautta ja selkeä rakenne. Lajikeviininä valmistettu Nebbiolo varmistaa tämän rypälelajikkeen tyypillisen luonteen.

Rypäleiden saapumisen jälkeen alkaa maseraatio ja käyminen lämpötilakontrolloiduissa säiliöissä. Näin säilyy vadelman, hapankirsikan, ruusun ja orvokin hieno aromi. Käymisaika on suhteellisen pitkä. Pitkä kuorikontakti uuttaa väriä, tanniineja ja moniulotteisia fenoleja. Säännöllinen pumppaus tai varovainen kuorimassan painaminen alas tuo lisää uutosta ja hienoa rakennetta.

Alkoholikäymisen jälkeen seuraa malolaktinen käyminen. Se tekee hapokkuudesta pyöreämmän ja tuo suuhun pehmeän, kermamaisen sävyn. Kypsytys tapahtuu perinteisesti puussa. Käytössä on sekä suuria sammioita että barrique-tynnyreitä vuosikerran tyylin mukaan. Kypsyminen puussa antaa viinille syvyyttä, mahdollistaa hienovaraisen hapettumisen ja pehmentää tanniineja. Puuaromit pysyvät kuitenkin hillittyinä eivätkä peitä Nebbiolon tyypillistä hedelmäisyyttä.

Barolo DOCG - Domenico Clerico kypsyy useita vuosia kellarissa ennen markkinoille tuloa. Lepoaika tynnyrissä ja sen jälkeen pullossa sallii eri osatekijöiden harmonisoitua. Hedelmä, tanniini, hapokkuus ja mausteisuus nivoutuvat tässä vaiheessa tiiviiksi mutta silti kirkkaaksi kokonaisuudeksi. Näin syntyy pitkäikäinen viini, jolla on suuri säilytyspotentiaali ja klassinen piemontelainen luonne.

Ruokasuosituksia Barolo DOCG -viinille Domenico Clericolta

Rakenteensa, kuivan tyylinsä ja aromaattisen syvyytensä ansiosta Barolo DOCG - Domenico Clerico sopii erinomaisesti täyteläisen keittiön kumppaniksi. Selkeät tanniinit kaipaavat proteiinipitoisia ruokia, mausteisuus sointuu intensiivisiin makuihin. Samalla hapokkuuden raikkaus tuo suuhun kirkkaan vaikutelman.

Erityisen osuva tämä viini on tyypillisen piemontelaisen keittiön kanssa, mutta myös jaloille liharuuille ja pitkään kypsytetyille juustoille. Vadelman, hapankirsikan, ruusun, orvokin ja kanelin aromit tuovat jännittäviä sävyjä ja antavat klassisille resepteille uutta syvyyttä. Tässä joitakin konkreettisia suosituksia, joissa Barolo DOCG - Domenico Clerico näyttää vahvuutensa:

- Tagliatelle pastaa piemontelaisella naudanliharaguulla, hitaasti haudutettuna juureksilla ja yrteillä
- Brasato al Barolo, pitkään haudutettu naudanpaisti Barolossa, lisänä polenta tai perunamuusi
- Haudutettu lampaanviulu rosmariinilla, timjamilla ja valkosipulilla, tarjottuna ratatouillen tai uunivihannesten kanssa
- Peuranfilee voimakkaalla kastikkeella, puolukoilla ja selleripyreellä, lisänä glaseerattuja porkkanoita
- Risotto herkkutateilla tai tryffelillä, umamipitoinen ja viimeistelty parmesaanilla
- Kypsytetyt kovat juustot kuten Parmigiano Reggiano, Pecorino tai vanha vuoristojuusto, seurana rapea leipä
- Itsetehdyt raviolit liha- tai sienitäytteellä, voissa ja salvialla pyöritettyinä

Nämä ruoat korostavat viinin vahvuuksia. Tanniinit sitoutuvat ruokien proteiineihin, hapokkuus leikkaa miellyttävästi kastikkeiden rasvan ja mehevyyden läpi. Hedelmäisyys tuo jännitettä, kukkaiset sävyt hienostuneisuutta. Näin Barolo DOCG - Domenico Clerico on ihanteellinen kumppani juhla-aterioille, pitkille illallisille ystävien kanssa tai kohokohdaksi erityiseen illalliseen kahden kesken.

• Lisää tuotteita osoitteesta Domenico Clerico