Bricco della Bigotta Barbera d'Asti DOCG - Braida

Bricco della Bigotta Barbera d'Asti DOCG - Braida on ikoninen punaviini Piemontesta, joka kimmeltää lasissa syvän rubiininpunaisena tummine sävyineen. Värin korkea intensiteetti viestii keskittyneisyydestä ja hienostuneisuudesta. Jo ensimmäisellä pyöräytyksellä nousee voimakas tuoksu, joka piirtää selkeän kuvan kypsistä rypäleistä, huolellisesta työstä tarhalla ja tarkasta kypsytyksestä puussa.

Tuoksussa tämä lajikkeellinen Barbera on moniulotteinen ja kompleksinen. Etualalla ovat tummat luumut, kypsät hapankirsikat ja hienovaraiset lakritsin sävyt. Niiden rinnalle liittyy hentoa vaniljaa, joka muistuttaa arvokasta bourbon-vaniljaa ja hienostunutta leivonnaisuutta. Ilman kanssa kehittyy vaikutelmia mustakirsikasta, cassiksesta, kuivatuista yrteistä ja häivähdys kaakaota. Bukee on syvä, selkeä ja kutsuva olematta raskas.

Lakritsin aromit näyttäytyvät elegantteina ja hienosti kudottuina. Ne eivät hallitse, vaan korostavat viinin jaloluonteista karakteria. Mukana on myös vaikutelmia aniksesta, makeajuuresta ja vivahdus tummia mausteita. Näin syntyy tuoksukuva, joka muistuttaa hienoa mausteyhdistelmää huipputason keittiöstä. Tämä mausteisuus antaa viinille rakennetta ja jännitettä.

Hedelmäaromit ovat kypsiä, tiheitä ja mehukkaita. Luumu ja hapankirsikka sulautuvat yhteen mustakirsikan, karhunvatukan ja pienen puolukan vivahteiden kanssa. Jokainen hedelmäsävy pysyy selkeästi tunnistettavana. Viini vaikuttaa siksi tarkalta ja hienostuneelta, ja samalla hyvin kutsuvalta. Hedelmä pysyy aina keskiössä ja herättää halun ensimmäiseen kulaukseen.

Vanilja tulee mukaan hillitysti ja tyylikkäästi. Se ilmenee hienona tuoksuna tuoreesta vaniljatangosta, vaaleasta suklaasta ja kevyesti paahdetuista manteleista. Tämä vaikutelma juontaa juurensa kypsytyksestä puussa ja on täydellisesti integroitunut. Näin syntyy silkkinen aromien leikki hedelmän, mausteisuuden ja hienon vaniljaista makeutta muistuttavan sävyn välillä ilman, että viini koskaan maistuisi makealta. Se pysyy selkeästi kuivana.

Suussa Bricco della Bigotta Barbera d'Asti DOCG - Braida on voimakas, kuiva ja silkkinen. Korkea 15,5 til-%:n alkoholipitoisuus tuo runsautta ja lämpöä, mutta pysyy raikkaan hapokkuuden ja tiheän hedelmän ansiosta täydellisessä tasapainossa. Viini on pyöreä ja konsentroitunut, mutta ei raskas. Tekstuuri on tiivis, lähes kermainen, hienojen, kypsien tanniinien kannattelemana.

Maku voidaan jakaa useaan tasoon, jotka avautuvat ensimmäisestä kulauksesta pitkään jälkimakuun saakka:

1. Mehevä, kypsä hedelmä: luumu, mustakirsikka ja hapankirsikka täyttävät heti suun.
2. Mausteiset sävyt lakritsista, makeajuuresta, aniksesta ja hieman mustapippurista tuovat syvyyttä ja jännitettä.
3. Hento vanilja, hienot paahteiset aromit, häivähdys mokkaa ja tummaa suklaata jälkimaussa, jotka antavat viinille jalon ja pitkän vaikutelman.

Hapokkuus on Barberalle tyypillisesti eloisa ja kantaa täyteläistä hedelmää kevyesti. Se tuo raikkautta ja juotavuutta intensiivisestä rakenteesta huolimatta. Näin viini pysyy innostavana. Tanniinit ovat hienosti hioutuneet ja silkkiset, tiheät ja kypsät. Ne antavat viinille selkärangan ilman karkeutta. Jälkimaku on erittäin pitkä, sävyttyen hapankirsikalla, lakritsilla ja hienolla vaniljalla, jotka pysyvät suussa pitkään viimeisen kulauksen jälkeen.

Tällä punaviinillä on suuri kypsytyspotentiaali. Muutaman vuoden pullokypsytys tuo lisäksi aromeja nahasta, tupakasta, tryffelistä ja kuivatuista hedelmistä. Näin Bricco della Bigotta Barbera d'Asti DOCG - Braida muuttuu vieläkin kompleksisemmaksi ja moniulotteisemmaksi. Jo nyt se on ihanteellinen kumppani hienostuneelle ruoalle, mutta myös vaikuttava seurusteluviini rauhallisiin iltoihin.

Bricco della Bigotta Barbera d'Asti DOCG -viinin valmistus Braidalta

Bricco della Bigotta Barbera d'Asti DOCG - Braida -viinin rypäleet tulevat valikoiduilta tarhoilta Piemontesta, Barbera d'Asti DOCG -alueelta. Tarhat on istutettu huolellisesti, ihanteelliseen ilmansuuntaan runsaalle auringolle ja viileille öille. Näin Barbera-rypäleet kypsyvät hitaasti ja keräävät runsaasti aromia ja rakennetta. Maaperä koostuu kalkista, savesta ja mergelistä. Tämä yhdistelmä antaa viinille syvyyttä ja eleganssia.

Tarhalla keskitytään satoisuuden rajoittamiseen. Köynnöksiä leikataan ankarasti. Osa rypäletertuista poistetaan valikoivasti kesällä, jotta jäljelle jäävät tertut konsentroituvat. Sadonkorjuuseen päätyvät vain kypsät rypäleet. Korjuu tapahtuu käsin, pieniin laatikoihin. Jokainen lohko poimitaan erikseen, jotta voidaan hyödyntää optimaalinen korjuuhetki. Jo tarhalla suoritetaan ensimmäinen karsinta.

Kellarissa rypäleet tarkistetaan uudelleen lajittelupöydillä. Vain paras sato pääsee käymiseen. Käyminen tapahtuu lämpötilakontrolloiduissa terästankeissa tai sementissä. Maseraatioaika on pitkä, jotta väri, tanniinit ja aromit uutetaan hellävaraisesti ja täydellisesti. Säännöllinen pumppaus ja varovainen kuorimassan alas painaminen varmistavat hienot tanniinit ja syvän, hehkuvan värin.

Alkoholikäymisen jälkeen seuraa malolaktinen käyminen, jossa napakka hapokkuus muuttuu pehmeämpään, pyöreämpään muotoon. Se tekee viinistä kermamaisemman ja harmonisemman heikentämättä raikkautta. Tämän jälkeen viini kypsyy monien kuukausien, usein yli vuoden, ajan valikoiduissa puutynnyreissä. Useimmiten käytetään barrique-tynnyreitä tai suuria ranskalaisesta tai slovenialaisesta tammesta valmistettuja astioita. Osa tynnyreistä on uusia, osa useasti käytettyjä. Näin syntyy hienosäädetty hedelmän ja puun vuoropuhelu.

Kypsytyksen aikana viiniä maistetaan säännöllisesti. Kellarityönjohtaja päättää kypsytyksen kestosta, siirroista ja eri erien myöhemmästä yhdistämisestä. Tavoitteena on viini, joka ilmentää sekä Barberan luonnetta että tarhan ainutlaatuisuutta mahdollisimman hyvin. Ennen pullotusta Bricco della Bigotta Barbera d'Asti DOCG - Braida suodatetaan hellävaraisesti tai vain kevyesti kirkastetaan, jotta rakenne ja syvyys säilyvät. Pullotuksen jälkeen viini lepää vielä muutamia kuukausia ennen kuin se tulee myyntiin.

Ruokasuositukset Bricco della Bigotta Barbera d'Asti DOCG - Braida -viinille

Intensiivisen hedelmäisyytensä, hienon lakritsi- ja vaniljamausteisuutensa sekä kuivan, voimakkaan luonteensa ansiosta Bricco della Bigotta Barbera d'Asti DOCG - Braida on ihanteellinen kumppani täyteläisille, aromirikkaille ruoille. Se sopii erityisen hyvin annoksiin, joissa mukana on paahteisia aromeja, kypsiä tomaatteja ja tummaa lihaa.

Tämän viinin kanssa voi tarjoilla muun muassa:

- Haudutettuja naudanposkia punaviinikastikkeessa, selleripyreen ja glaseerattujen porkkanoiden kanssa
- Ossobuco alla Milanese sahramirisoton ja voimakkaan paistikastikkeen kera
- Tagliatellea naudan- tai villisianragùn kanssa, hitaasti haudutettuna tomaattien, yrttien ja juuresten kera
- Karitsankaretta yrttikuorrutuksella, polentaa ja uunivihanneksia rosmariinilla ja timjamilla
- Paistettua ankanrintaa kirsikkakastikkeen, suippokaalin ja perunagratiinin kanssa
- Kypsiä kovia juustoja Piemontesta, kuten Parmigiano Reggiano, Pecorino tai pitkään kypsytetty Castelmagno
- Tryffelirisottoa parmesaanilastuilla, joka poimii täydellisesti viinin syvyyden ja mausteisuuden

Myös tuhteihin ruokiin, kuten jauhelihalla ja riisillä täytettyihin paprikoihin tai lasagne al fornoon, viini sopii erinomaisesti. Eloisa hapokkuus leikkaa rasvan ja kastikkeen läpi, tiivis hedelmä täydentää paahteisia aromeja ja tomaattia. Näin syntyy harmoninen kokonaisuus viinin ja ruoan välille, joka jää pitkäksi aikaa mieleen ja korostaa tämän Piemonten punaviinin laatua.

• Lisää tuotteita osoitteesta Braida