Ai Suma Barbera d'Asti DOCG - Braida

Ai Suma Barbera d'Asti DOCG Braidalta on vaikuttava Piemonten punaviini, joka hurmaa syvyydellään, voimallaan ja suurella eleganssillaan.

Lasissa viini näyttäytyy tiheän tumman rubiininpunaisena, lähes mustalla keskiosalla. Hienovaraiset purppuran sävyt viittaavat Barbera-rypäleiden korkeaan kypsyyteen ja konsentraatioon. Väri on kirkas, intensiivinen ja kutsuva. Jo ensimmäinen pyöräytys lasissa vapauttaa voimakkaan tuoksun, joka avaa tien moniulotteiseen aromimaailmaan.

Tuoksussa avautuvat runsaat sävyt kuivatuista luumuista, haudutetusta siniluumusta ja makeasta mustakirsikasta. Taustalla on vivahteita karhunvatukkahillosta, hieman cassista ja aavistus kirsikkalikööriä. Fenoliset sävyt ilmenevät jalojen tummien mausteiden, hienon tervan vivahteen ja tumman suklaan muodossa. Hienovarainen paahteisuus tuo mieleen hehkuvan puun, paahdetun kahvin ja vienon piipputupakan sävyn. Kokonaisuus on tiivis, moniulotteinen ja silti selkeärakenteinen.

Suussa tämä kuiva Barbera on erittäin täyteläinen ja samalla eloisan raikas. 16 tilavuusprosentin alkoholi on täydellisesti sulautunut ja kantaa aromeja hallitsematta niitä. Kuivatun luumun, uuniluumun ja kypsän kirsikan mehukas hedelmäisyys kulkee ensivaikutelmasta pitkään jälkimakuun asti. Fenoliset aineet ilmenevät tiheinä, kypsinä tanniineina, jotka antavat viinille selkärankaa ja puruvoimaa ilman kovuutta.

Paahteiset sävyt luovat elegantteja vivahteita paahdetusta tammesta, kaakaosta ja kevyestä mokasta. Hieno mausteisuus mustapippurin, lakritsin ja neilikan sävyineen tuo jännitettä. Barberalle tyypillinen hapokkuus tuo raikkautta, napakoittaa suuta ja estää viiniä tuntumasta raskaalta tiheydestään huolimatta. Näin syntyy voimakas mutta hienostunut punaviini, jota on miellyttävä nauttia.

Viinin rakenne ilmenee selkeinä tasoina:

1. Voimakas runko, jossa on tiheää, tummaa hedelmää ja paljon uutosta.

2. Mehevä, kantava hapokkuus, joka luo jännitettä ja raikkautta.

3. Kypsät tanniinit, hienosti hioutuneet mutta selvästi tuntuvat, pitkällä otteella.

4. Pitkä jälkimaku, jossa viipyvät kuivatut luumut, paahteisuus ja jalo tumma suklaa.

5. Alkoholin, hedelmäisyyden, hapokkuuden ja tammen tasapaino, joka kutsuu ottamaan seuraavan siemauksen.

Jälkimaussa viini näyttää vielä kerran koko syvyytensä. Makeahkot kuivattujen hedelmien, vaniljan ja tumman suklaan sävyt viipyvät pitkään. Ai Suma Barbera d'Asti DOCG - Braida ei ole kevyt arkiviini, vaan luonteikas viini erityisiin hetkiin ja nautinnollisiin iltoihin. Se osoittaa, millaisiin huippusuorituksiin Barbera yltää Piemonten huippupalstoilla.

Pienen ilmatuksen myötä aromikirjo avautuu entisestään. Mukaan tulee vivahteita kuivatuista yrteistä, tupakkalehdestä ja maanläheisestä pohjasävystä. Kärsivällinen viinin karafoija palkitaan yhä uusilla vivahteilla. Näin Ai Suma Barbera d'Asti DOCG - Braida paljastaa koko potentiaalinsa kellaroitavana huippuviininä.

Ai Suma Barbera d'Asti DOCG Braidan valmistus

Ai Suma Barbera d'Asti DOCG - Braida -viinin rypäleet tulevat valikoiduista Piemonten tarhoista, joiden ilmansuunta on optimaalinen etelään ja lounaaseen. Köynnökset juurtuvat syvälle kalkkipitoisiin, savensekaisiin maaperiin. Näin ne saavat lämpiminä kesinä riittävästi vettä ja ravinteita. Tarhoja hoidetaan huolellisesti, satoa rajoitetaan ja köynnöksistä pidetään järjestelmällisesti hyvää huolta.

Barbera-rypäleet korjataan hyvin myöhään ja vain täydellisessä kypsyysvaiheessa. Tiukka valikointi jo tarhalla varmistaa, että vain kypsät marjat päätyvät kellariin. Sadonkorjuu tehdään käsin pieniin laatikoihin, jotta marjat pysyvät ehjinä. Näin säilyy aromien runsaus, joka on tämän viinin tunnusmerkki.

Kellarissa rypäleet rangataan kevyesti ja murskataan. Käyminen tapahtuu lämpötilakontrolloiduissa terästankeissa tai avoimissa käymisastioissa. Pitkä kuorimaseraatio mahdollistaa värin, tanniinien ja aromien intensiivisen uuttumisen. Fenolisia aineita hallitaan tarkasti, jotta rakenne ja hienostuneisuus yhdistyvät. Säännöllinen pumppaus kuorimassan yli takaa kuorien tasaisen uuttumisen.

Alkoholikäymisen jälkeen seuraa malolaktinen käyminen, joka pehmentää hapokkuutta ja antaa viinille lisää täyteläisyyttä. Ai Suma Barbera d'Asti DOCG - Braida kypsyy korkealaatuisissa tammitynnyreissä. Useimmiten käytetään ranskalaisia barrique-tynnyreitä, osin myös slaavilaista tammea. Näissä astioissa viini viettää useita kuukausia, usein vielä pidempään, kehittääkseen paahteisia ja mausteisia sävyjään.

Tynnyrikypsytyksen aikana viini kirkastuu luonnollisesti. Tammiaromit sulautuvat yhteen Barbera-rypäleen intensiivisen hedelmäisyyden kanssa. Hienovaraiset paahteiset vivahteet, vanilja ja kaakao täydentävät kuivattujen luumujen ja tummien marjojen aromeja. Ennen pullotusta viini suodatetaan hellävaraisesti, jotta sen tiiviys ja aromikkuus säilyvät. Tämän jälkeen Ai Suma Barbera d'Asti DOCG - Braida lepää vielä jonkin aikaa pullossa ennen markkinoille tuloa.

Ruokasuositukset Ai Suma Barbera d'Asti DOCG Braidan seuraksi

Tämä luonteikas Barbera vaatii voimakkaita ruokia, jotka kestävät sen intensiteetin. Kuivatun luumun, fenolisten sävyjen ja paahteisuuden yhdistelmä sopii erinomaisesti tuhteihin piemontelaisiin ja välimerellisiin annoksiin. Tässä muutamia konkreettisia ehdotuksia, joissa Ai Suma Barbera d'Asti DOCG - Braida pääsee oikeuksiinsa:

- Haudutetut naudanposket punaviinikastikkeessa juuresten ja kermaisen polentan kanssa.

- Brasato al Barolo tai hitaasti haudutettu naudanpaisti rosmariinilla, salviolla ja pitkään haudutetuilla sipuleilla.

- Uunissa paistettu lampaanviulu valkosipulin, yrttien ja rapeiden rosmariiniperunoiden kera.

- Hirven tai kauriin riistapata puolukoiden, perunamuusin ja glaseerattujen porkkanoiden kanssa.

- Kypsät kovat juustot, kuten Parmigiano Reggiano, pitkään kypsytetty Pecorino tai voimakas Castelmagno.

- Tagliatelle-pasta naudan- tai villisianliharagun kanssa, hitaasti haudutettuna ja runsailla paahteisilla aromeilla.

- Grillattu ankanrinta luumukastikkeen ja paahdettujen juuresten kera.

Myös tumma, korkean kaakaopitoisuuden suklaa tai jälkiruoat, joissa on kuivattuja luumuja ja pähkinöitä, sopivat hyvin aterian päätökseksi. Ai Suma Barbera d'Asti DOCG - Braida on erinomainen kumppani pitkille illoille, juhlapöytiin ja kaikkiin hetkiin, jolloin tarvitaan suurta punaviiniä.

• Lisää tuotteita osoitteesta Braida