Waterkloof

Waterkloof - Historia - Menneisyys

vuonna 1993 Paul Boutinot alkoi etsiä viinitarhapaikkaa, ja häneltä kesti kymmenen vuotta rajata se pienelle alueelle Schapenbergin etelärinteellä, josta on näkymät False Bayn ylle Kapissa. Heti kun hänet johdatettiin jyrkkää rotkoa ylös, joka avautui piilossa olevaan potentiaaliseen amfiteatteriin, kaikki hänen kokemuksensa ja intuitionsa sanoivat hänelle: tämä se on! Waterkloof syntyi ja kova työ alkoi. Schapenberg (afrikan kielen mukaan "lampaanvuori") sijaitsee lähes keskellä Hottentot Hollandin ja Helderbergin vuorten syleilyä. Sen korkein kohta on 300 metriä merenpinnan yläpuolella ja vajaan neljän kilometrin päässä False Bayn rannikolta.

Vaikka Waterkloofissa on viljelty viinirypäleitä jo 1970-luvun alusta lähtien, hienojen viinien tuotanto alkoi, kun tilalle istutettiin 1990-luvun puolivälissä parasta saatavilla olevaa materiaalia. Paul Boutinot otti tilan haltuunsa juuri ennen vuoden 2004 sadonkorjuuta, mutta ensimmäinen Waterkloof-nimellä pullotettu vuosikerta oli vuoden 2005 sato.

Waterkloof läsnä

Pian tämän jälkeen Paulin seuraan liittyivät kellarimestari Werner Engelbrecht ja tilan johtaja Christiaan Loots, ja maaperän testauksen jälkeen he määrittelivät käytettävät lajikkeet, perusrungot ja ristikot. vuonna 2008 saatiin päätökseen laajamittaiset uudelleenistutukset ja uudet istutukset, ja viinitarhat kattavat nyt 53 hehtaaria 100 hehtaarin tilasta.
Lopulta vuonna 2009 Schapenbergiin rakennettiin huipputekninen painovoimakellari, maisteluhuone ja ravintola, ja Waterkloof alkoi viedä ainutlaatuisia viinejään ympäri maailmaa.

Waterkloofin kestävyys

Alusta alkaen päätettiin, että toinen puoli maatilasta olisi varattava tilan harvinaisen ja rehevän luonnonvaraisen kasvillisuuden, eläimistön ja kasviston (fynbos) säilyttämiseksi, ja toukokuussa 2008 Waterkloof sai Wildlife Fundin World Biodiversity & Wine Initiative -järjestön myöntämän mestarin arvon yrityksensä ponnisteluista tässä asiassa (lue lisää täältä).
Näiden ponnistelujen loogisena seurauksena ja Paulin kokemuksen perusteella, jonka hän oli saanut vierailemalla viinitiloilla ja maistelemalla useita biodynaamisia ja orgaanisia viinejä tuottavia yrityksiä ympäri maailmaa, päätettiin vuonna 2008 muuttaa Waterkloof täysin luonnonmukaiseksi maatilaksi, jossa harjoitetaan integroitua luonnonmukaista viljelyä.

Waterkloofin arkkitehtuuri

Waterkloof on ylpeä Great Wine Capitalsin arvostetun Best of Wine Tourism -palkinnon arkkitehtuurin ja maiseman voittaja vuosina 2012 ja 2013, ja se on arkkitehtuurin huippuosaamisen majakka Schapenberg Hillsissä. Rakennuksen näyttävä suunnittelu perustuu viininvalmistustyyliämme heijastaviin hyveisiin, kuten rehellisyyteen ja avoimuuteen.

Waterkloof Viinit

Tavoitteena on tuottaa "rehellisiä" viinejä, jotka ilmentävät Schapenbergin ainutlaatuista sijaintia. Waterkloofissa meillä on onneksi viinitarha, joka pystyy tuottamaan luonnollisesti tasapainoisia rypäleitä, joilla on oma luonteensa ja maaperäolosuhteensa. Jotta tämä luonne ja tasapaino voidaan siirtää pulloon kunnioittavasti, he uskovat, että on järkevää muuttaa rypäleet viiniksi mahdollisimman vähin toimenpitein ja mahdollisimman huolellisesti. Heidän viiniköynnöksensä ovat:

• Sauvignon Blanc
• Chenin Blanc
• Cinsault
• Mourvedre
• Pinotage
• Syrah
• Merlot