Saperavi Qvevri - Jobava Winery

Georgialainen punaviini Saperavi Qvevri - Jobava Winery hohtaa lasissa tiiviin, syvän tumman rubiininpunaisena, jossa on violetinsävyisiä vivahteita ja lähes läpinäkymätön keskusta. Jo ensimmäisellä pyöräytyksellä esiin nousee intensiivisiä kypsien punaisten marjojen, mustakirsikoiden ja tummien luumujen aromeja. Niitä täydentävät neilikan, kuivattujen yrttien ja hehkuvia puuklapeja muistuttava häivähdys savua. Mustapippurin hienovarainen mausteisuus ja hillitty lakritsisuus viimeistelevät monivivahteisen tuoksukuvan.

Maultaan tämä Saperavi on voimakas, suoraviivainen ja luonteikas. Herukoiden, karhunvatukoiden ja kypsien kirsikoiden hedelmäisyys nousee selkeästi esiin, ja sitä säestävät neilikan, laakerinlehden ja tumman suklaan mieleen tuovat mausteiset sävyt. Koostumus vaikuttaa tiiviiltä ja jäsentyneeltä, suutuntumaa leimaa voimakas tanniinien puraisu sekä napakat mutta hienosti hiotut parkkiaineet. Eloisa ja täsmällinen hapokkuus antaa viinille jännitettä ja kuljettaa tiivistyneen hedelmäisyyden elegantisti läpi suun.

Tyyliä pidetään Kakhetialle klassisena mutta silti omaleimaisena: vanhan maailman rakenne yhdistyy lämpimään, kypsään aromimaailmaan. Jälkimaku on pitkä, monikerroksinen ja aromaattisen intensiivinen. Loppusoinnussa säilyvät punaisten marjojen, mausteisen maan, hienon puusavun ja mustan teen häivähdykset. Saperavi-rypälelajike on peräisin Georgian perinteikkäältä Kakhetian viinialueelta, tarkemmin Kindzmaraulin osa-alueelta. Tätä alkuperäislajiketta pidetään värjäävänä rypäleenä, jonka pitoisuus ja rakenne ovat poikkeuksellisen voimakkaita, mikä näkyy selvästi värissä, tanniineissa ja ilmaisussa.

• Viinin väri: syvän tumma punainen, violetinsävyisiä vivahteita
• Rypälelajike: Saperavi (puhdas lajikeviini)
• Alkuperä: Kakhetia, Kindzmaraulin osa-alue, Georgia
• Alkoholipitoisuus: 13,5 % vol
• Maku: kuiva, voimakas, mausteisen hedelmäinen
• Koostumus: tanniininen, tiivis, rakenteikas
• Kypsytys: amforassa (Qvevri), pullokäyminen, sur lie
• Sadonkorjuu: huolellinen käsinpoiminta
• Jälkimaku: pitkä, monikerroksinen, aromaattisen intensiivinen

1. Tuoksu: punaiset marjat, mustikat? No, Schwarzkirschen = mustakirsikat, neilikka, yrtit, savu
2. Maku: tiivistynyt hedelmäisyys, selkeät tanniinit, eloisa hapokkuuden rakenne
3. Tyyli: vanha maailma, klassinen, lämpimän ilmaston viljely ja amforan leima
4. Lasisuositus: Bordeaux-lasi, jotta viini pääsee avautumaan mahdollisimman hyvin

Saperavi Qvevri - Jobava Winery on suunnattu erityisesti luonteikkaiden punaviinien ystäville, jotka arvostavat yhtä lailla syvyyttä, rakennetta ja perinteitä. Intensiivisen värin, aromaattisen mausteisuuden ja tiukan tanniinirakenteen yhdistelmä antaa tälle viinille vaikuttavan läsnäolon suussa.

Jobava Wineryn Saperavi Qvevrin valmistus

Saperavi Qvevri - Jobava Winery -viinin rypäleet ovat peräisin Kakhetiasta, yhdeltä Georgian arvostetuimmista viinialueista. Alueen lämmin ilmasto, kuumine kesineen ja viileine öineen, mahdollistaa Saperavi-rypäleiden optimaalisen kypsymisen. Kindzmaraulin osa-alueella Shildan ympärillä sijaitsevat viinitarhat hyötyvät suojaisasta sijainnista ja maaperästä, jossa on runsaasti hiekkakiveä. Tämä maaperä antaa viinille mineraalisuutta, jäntevyyttä ja tunnusomaisen rakenteen.

Sadonkorjuu tehdään valikoivasti käsin. Ainoastaan täysin kypsät ja hyväkuntoiset rypäleet päätyvät valmistukseen; vialliset marjat ja lehdet jätetään viinitarhaan. Huolellinen käsinpoiminta mahdollistaa tarkkaan harkitun valinnan suoraan köynnöksillä ja luo perustan viinin täsmälliselle aromimaailmalle. Korjuun jälkeen rypäleet käsitellään hellävaraisesti ja marjat pidetään ehjinä, jotta Saperavi-rypäleen luonnollinen pitoisuus ja syvyys säilyvät.

Käyminen tapahtuu spontaanisti viinitarhan omilla hiivoilla, mikä tukee viinin monivivahteisuutta ja alkuperäistä luonnetta. Perinteiseen georgialaiseen tapaan tämä punaviini kypsyy qvevri-amforissa, jotka on upotettu maahan. Tällainen valmistustapa antaa viinille omaleimaisen luonteen, yhdistää raikkauden, mausteisuuden ja rakenteen sekä korostaa rypälelajikkeen alkuperäistä ilmaisua. Kosketus hiivan kanssa (sur lie) jatkuu pitkään, minkä ansiosta koostumus ja suutuntuma syvenevät.

Amforakypsytyksen lisäksi myös pullokäyminen vaikuttaa viinin lopulliseen ilmeeseen. Pullossa vietetty aika harmonisoi tanniineja ja hapokkuutta, sulauttaa hedelmäisyyden kokonaisuuteen ja antaa Saperaville lisää hienostuneisuutta. Jobava Wineryn viinintekijän tyyli osoittaa suurta arvostusta Georgian perintöä kohtaan. Perinteiset menetelmät yhdistyvät huolelliseen, moderniin viinitarhatyöhön ja täsmälliseen kellaritekniikkaan. Lopputuloksena on punaviini, jossa vanha kakhetilainen käsityötaito yhdistyy ajanmukaiseen eleganssiin.

Tarjoilusuositukset Jobava Wineryn Saperavi Qvevrille

Tämä Saperavi sopii erinomaisesti tummien ruokien sekä mausteisten ja tulisten annosten kumppaniksi. Intensiivinen hedelmäisyys ja selkeä tanniinisuus ovat täydellisessä tasapainossa voimakkaiden liharuokien kanssa. Erityisen onnistuneita yhdistelmiä ovat pitkään haudutettu naudanliha, uunissa valmistettu lammas, riistaruoat ja kypsytetty kova juusto. Hieno mausteisuus sopii erinomaisesti itämaisvaikutteisiin ruokiin, voimakkaasti maustettuihin pataruokiin ja paahteisia aromeja sisältäviin grillattuihin kasviksiin.

• Ruokasuositus: tummat liharuoat, haudutetut ruoat, riista
• Mausteinen ja tulinen keittiö yrttien ja itämaisten mausteiden kera
• Kypsytetyt kovat juustot, ilmakuivatut lihaherkut
• Grillatut kasvikset, sieniruoat, voimakkaat uuniruoat

Voimakkaan ilmaisunsa ansiosta Saperavi Qvevri viimeistelee intiimit illat takkatulen äärellä, romanttisen illallisen tai illat, jolloin vaativat viiniharrastajat haluavat kokea jotain yllättävää. Sen eksoottinen alkuperä Georgiasta tarjoaa keskustelunaihetta ja herättää uteliaisuutta vieraissa, jotka nauttivat viineistä totuttujen polkujen ulkopuolella.

Optimaalinen tarjoilulämpötila on 15–18 °C. Tässä lämpötilassa hedelmäisyys, mausteisuus ja rakenne avautuvat täydellisessä harmoniassa. Suuri Bordeaux-lasi antaa viinille riittävästi tilaa, jotta sen tuoksu ja koostumus voivat näyttää täyden intensiteettinsä. Hellävarainen ilmaaminen dekantterissa ennen tarjoilua korostaa aromeja entisestään.

Saperavi Qvevrilla on huomattava, noin kahdentoista vuoden kypsymispotentiaali vuosikerrasta laskettuna. Tasaisen viileissä, pimeissä ja tärinättömissä olosuhteissa vaakasuoraan säilytettynä viini kehittää lisää syvyyttä ja monivivahteisuutta. Tanniinit sulautuvat vähitellen yhteen hedelmäisyyden kanssa, mausteisuus saa lisää vivahteita, ja georgialaisille Saperavi-punaviineille tyypillinen rakenne näyttäytyy yhä elegantimmassa muodossa.

• Lisää tuotteita osoitteesta Jobava Winery