Don Melchor Cabernet Sauvignon - Concha y Toro

Don Melchor Cabernet Sauvignon - Concha y Toro näyttäytyy lasissa intensiivisenä, syvän tummana rubiininpunaisena, lähes läpipääsemättömän tummalla keskiosalla ja hienoilla violeteilla vivahteilla. Tuoksussa avautuu moniulotteinen kimppu kypsää cassista, tiivistynyttä mustaherukkaa ja hienostunutta setripuuta, joita sävyttävät tumma luumu, karhunvatukka, grafiitti ja häivähdys tupakkaa. Hienot mokan, tumman suklaan ja paahdetun tammen vivahteet tuovat elegantteja korostuksia ja antavat viinille vaikuttavaa aromaattista syvyyttä.

Maultaan tämä yhden rypälelajikkeen Cabernet Sauvignon on voimakas ja samalla täsmällinen. Koostumus vaikuttaa silkkiseltä, lähes samettiselta, ja tiiviisti rakentunut tanniinisuus antaa sille rakennetta olematta kuitenkaan karkea. Hapokkuus on kirkas ja eloisa, ja se kannattelee tiivistynyttä hedelmäisyyttä vaikuttavan raikkaana koko maun ajan. Cassis ja mustaherukka ovat etualalla, ja niiden rinnalle nousevat mustan kirsikan, kuivattujen yrttien, grafiitin ja hienostuneen puun vivahteet. Viini avautuu erittäin pitkäksi, ja jälkimaussa tuntuvat setripuun, kaakaon ja häivähdyksen vaniljaa sävyt.

Tyyliltään Don Melchor Cabernet Sauvignon - Concha y Toro on moderni ja samalla klassisvaikutteinen. Voimakas rakenne muistuttaa suuria bordeaux’laisia Cabernet-viinejä, kun taas kypsä hedelmäisyys ja täsmällinen raikkaus heijastavat chileläistä alkuperää. Tanniinit ovat kypsiä ja hioutuneita ilman kovuutta, ja ne kannattelevat intensiivistä aromien kirjoa pitkälle jälkimakuun.

Rypäleet ovat peräisin Chilen arvostetusta Valle del Maiposta, joka on yksi maan parhaista alueista luonteikkaalle Cabernet Sauvignonille. Andien ilmaston, viileiden öiden ja lämpimien päivien yhdistelmä antaa viinille syvyyttä, kirkkautta ja jännitteistä rakennetta. Köynnökset kasvavat pääasiassa sorapitoisilla savimailla, joiden vedenläpäisevyys on hyvä ja jotka mahdollistavat tiiviiden, aromaattisten rypäleiden kehittymisen.

• Rypälelajike: 100 % Cabernet Sauvignon
• Alkuperä: Valle del Maipo, Chile
• Koostumus: silkkinen, tiivis, hienorakenteinen
• Kypsytys: korkealaatuinen puu elegantilla paahteisuudella
• Alkoholipitoisuus: 15 % til.-%

1. Intensiivinen rubiininpunainen väri violetin sävyin
2. Cassiksen, mustaherukan ja setripuun aromeja
3. Silkkiset tanniinit ja kirkas, eloisa hapokkuus
4. Pitkä, moniulotteinen jälkimaku, jossa kaakaon ja tupakan vivahteita
5. Erinomainen Valle del Maipon edustaja

Don Melchor Cabernet Sauvignon – Concha y Toron valmistus

Don Melchor Cabernet Sauvignon - Concha y Toro -viinin rypäleet ovat peräisin tarkoin valituilta palstoilta Valle del Maiposta, Andien juurella sijaitsevasta jokilaaksosta. Siellä päivän lämpö yhdistyy vuorilta laskeutuviin viilentäviin tuuliin, minkä ansiosta rypäleet kypsyvät hitaasti ja kehittävät intensiivisiä aromeja. Maaperä koostuu pääasiassa sora-hiekka- ja savikerroksista, jotka luovuttavat vettä hallitusti ja mahdollistavat köynnösten juurten kasvun syvälle. Nämä olosuhteet tuottavat tiiviitä rypäleitä, joiden makuprofiili on monivivahteinen.

Viinitarhassa satoa rajoitetaan tiukasti, jotta kellariin päätyvät vain parhaat rypäleet. Sadonkorjuu tehdään valikoiden, yleensä käsin, ja rypäleet tarkastetaan huolellisesti ensin tarhassa ja myöhemmin lajittelupöydillä. Käymiseen päätyvät ainoastaan virheettömät, täysin kypsät rypäleet. Näin luodaan perusta tiiviydelle, eleganssille ja aromaattiselle täsmällisyydelle.

Kellarissa käyminen tapahtuu lämpötilasäädellyissä tankeissa, mikä auttaa säilyttämään hedelmäaromit ja Cabernet Sauvignonin lajikkeelle tyypillisen rakenteen. Hellävarainen uutto tuo väriä, tanniineja ja aromiaineita rypälemehuun hienovaraisesti ilman kitkeryyttä. Tämän jälkeen viini kypsyy valikoiduissa tammitynnyreissä, joista osa on uusia barrique-tynnyreitä ja osa käytettyjä. Kypsytys antaa viinille setripuun, vaniljan, tupakan ja hienon paahteisuuden vivahteita peittämättä hedelmäisyyttä.

Viinintekijän tyyli tavoittelee voiman ja hienostuneisuuden tasapainoa. Keskiössä ovat tiiviys, syvyys ja pituus, samalla kun Cabernet’n eleganssi säilyy etualalla. Sadonkorjuuajan, käymisen ohjauksen ja tynnyrivalinnan täsmällinen yhteensovittaminen muovaa punaviinin, jossa kypsymispotentiaali yhdistyy välittömään nautittavuuteen. Pitkä kypsytys puussa hiivasakan päällä tuo lisää moniulotteisuutta, joka näkyy tuoksun ja maun vivahteikkuudessa.

Don Melchor Cabernet Sauvignon – Concha y Toron tarjoilusuositukset

Tämä punaviini sopii erityisen hyvin tummien ruokien kumppaniksi ja säilyttää vaikuttavan varmuutensa niiden rinnalla. Tiivis rakenne ja keskittynyt hedelmäisyys sopivat erinomaisesti täyteläisiin, tummiin ruokiin. Erityisen hyvin sen kanssa sopivat:

• Häränfilee, paahtopaisti tai Côte de Boeuf yrttikuorrutteella
• Rosmariinilla, timjamilla ja valkosipulilla maustettu karitsan karee
• Punaviinikastikkeessa haudutettu naudan lapa tai naudanposket
• Riistaruoat, kuten peurapata tai kauriin seläke
• Kypsytetyt kovat juustot ja voimakkaat puolikovat juustot
• Runsaasti kaakaota sisältävä tumma suklaa aromaattisena päätöksenä

Tämä viini sopii juhlamenujen ja erityisten tilaisuuksien kumppaniksi sekä iltoihin, jolloin suuri punaviini on keskipisteenä. Se sopii erinomaisesti tyylikkäille illallisille, elegantteihin liikeillallisiin tai nautinnollisen viikonlopun kohokohdaksi. Oikeanlaisessa Bordeaux-lasissa sen tuoksu avautuu erityisen laajana ja vivahteikkaana.

Optimaalinen tarjoilulämpötila on 15–18 °C. Tässä lämpötilassa viini tuo esiin aromiensä koko laajuuden ja silkkisen koostumuksensa. Viinin dekantointia ennen tarjoilua suositellaan, jotta tanniinit avautuvat ja tuoksu pääsee täysin oikeuksiinsa. Hieman ilmaa saatuaan viini näyttäytyy vielä harmonisempana ja moniulotteisempana.

Säilytykseen sopii viileä ja pimeä paikka, jossa lämpötila pysyy tasaisena ja ilmankosteus on hieman koholla. Vaakasuorassa säilytetyt korkilliset pullot säilyttävät viinin hyvänä monien vuosien ajan. Ilmoitettu, jopa 30 vuoden säilytysaika vuosikerrasta laskettuna kertoo vaikuttavasta kypsymispotentiaalista. Pullon kypsyessä kehittyy lisää tertiäärisiä aromeja, kuten nahkaa, tryffeliä, sikarilaatikkoa ja kuivattuja hedelmiä, samalla kun tanniinit muuttuvat entistä hienostuneemmiksi. Näin syntyy punaviini, joka näyttäytyy eri kypsyysvaiheissa erilaisena mutta aina korkeatasoisena.

• Lisää tuotteita osoitteesta Concha y Toro