Sorano Barolo DOCG - Ascheri

Ascherin Sorano Barolo DOCG näyttää lasissa syvän, hehkuvan granaatinpunaiselta, jonka reunassa on hienoisia oransseja vivahteita – tyypillinen piirre kypsälle Piemonten Nebbiololle. Jo ensimmäinen pyöräytys lasissa nostaa esiin tiiviit, moniulotteiset tuoksut, joissa paahdetun puun, hienon tervan ja kostean metsänpohjan sävyt kietoutuvat toisiinsa elegantisti. Nämä aromit antavat viinille jalon, lähes aistillisen profiilin, joka tuo mieleen hienot sikarilaatikot, pehmeän nahan ja syksyisen metsän. Suussa viini on kuiva, tiivisrakenteinen, voimakkaan tanniininen ja hyvin integroituneen hapokas, mikä tuo jännitettä ja raikkautta. Näin syntyy punaviini, jolla on pitkä jälkimaku ja jossa luonne, syvyys ja eleganssi liittyvät harmonisesti yhteen tehden Sorano Barolo DOCG - Ascherista vaikuttavan elämyksen.

Sorano Barolo DOCG - Ascherin aromit avautuvat moniulotteisina ja selkeinä. Paahdettu puu tuo mukanaan vivahteita vaniljasta, hienovaraisesta savusta ja aavistuksesta kaakaopapua. Tervainen sävy ei tunnu raskaalta, vaan muistuttaa kesäsateen jälkeen lämmennyttä katua, lakritsia ja tummia mausteita. Metsänpohjan tuoksu antaa viinille maanläheisen, syvän vivahteen, joka tuo mieleen kostean lehtikarikkeen, hennot sienet ja hieman tryffeliä. Yhdessä tämä muodostaa moniulotteisen ja säteilevän tuoksukokonaisuuden, joka avautuu lisää ilman kanssa. Nenässä viini näyttää näin elegantin yhdistelmän puuta, maata ja mausteisuutta, mikä on tyypillistä klassiselle Barololle ja samalla hyvin kutsuvaa.

Suussa Sorano Barolo DOCG - Ascheri on tiivis, mehukas ja selkeästi jäsennelty. Kuiva tyyli korostaa hedelmää, mausteisuutta ja tanniinia ilman havaittavaa jäännössokeria. Tanniinit ovat läsnä, mutta kypsiä, hienojakoisia ja pitkäkestoisia. Ne antavat viinille muodon, selkärangan ja voimaa tekemättä siitä kuitenkaan kankeaa. Hapokkuus on elävä ja tuo raikkautta, mikä tasapainottaa suutuntuman tiiviyttä. Näin punaviini säilyttää voimakkuudestaan huolimatta elegantin, tarkan ja juomaan kutsuvan luonteensa. Ilman kanssa esiin nousee kuivattua kirsikkaa, kypsää vadelmaa ja hieman ruusua sekä vivahteita tupakanlehdestä ja hienosta mausteisuudesta, joka muistuttaa mustaa teetä ja neilikkaa.

Tämän Barolon tekstuuri on olennainen osa sen luonnetta. Tiivis rakenne täyttää suun olematta kuitenkaan raskas. Jokainen kulaus tuo esiin selkeän kaaren aloitteesta, täyteläisyydestä pitkään, kuivaan finaaliin. Viini tarttuu kitalakeen ja kieleen jättäen jälkeensä tumman hedelmän, jalon puun ja maanläheiset sävyt. Kohtuullisen, 13,5 tilavuusprosentin alkoholin ansiosta vaikutelma pysyy tasapainoisena. Juuri tämä yhdistelmä tiiviyttä, hienoa mausteisuutta ja hallittua voimaa tekee viinistä ihanteellisen kumppanin vaativille ruoille ja punaviinin, jolla on suuri kypsytyspotentiaali.

Sorano Barolo DOCG - Ascherin moniulotteinen vaikutelma tulee esiin erityisen hyvin jäsennellyssä maistelussa. Sen eri puolet on silloin helppo hahmottaa ja sijoittaa:

1. Väri: Syvä granaatinpunainen, reunoiltaan hieman tiilenpunainen, kirkas ja kiiltävä lasissa.
2. Tuoksu: Paahdettua puuta, tervaa, metsänpohjaa, lisäksi nahkaa, tupakkaa ja kypsiä punaisia hedelmiä.
3. Maku: Kuiva, tiivis, kypsä tanniini, elävä hapokkuus ja pitkä, mausteinen jälkimaku.

Sorano Barolo DOCG - Ascherin valmistus

Sorano Barolo DOCG - Ascherin rypäleet tulevat valikoiduilta tarhoilta Piemontesta, yhdeltä Italian arvostetuimmista Nebbiolo-alueista. Köynnökset kasvavat kalkkipitoisilla ja osin savisilla mailla, jotka takaavat hyvän vedenjohtokyvyn ja avaavat juurille syvät maakerrokset. Ilmasto koostuu lämpimistä päivistä ja viileistä öistä, mikä edistää aromien kehittymistä ja antaa rypäleille hitaan, tasaisen kypsymisen. Nämä olosuhteet ovat ihanteelliset Nebbiolon rakenteen ja raikkauden säilyttämiseen.

Tarhalla Ascheri panostaa huolelliseen lehtityöhön ja tarkkaan satojen rajoittamiseen. Kesällä tehtävä rypäleiden harvennus keskittää köynnösten voiman harvempiin terttuihin, mikä lisää selvästi valmiin viinin tiiviyttä ja syvyyttä. Sadonkorjuu on valikoiva ja useimmiten käsin tehty, jotta vain kypsät marjat päätyvät kellariin. Jokainen palsta tarkastellaan erikseen, jotta korjuuhetki osuu ajankohtaan, jolloin hapokkuus, sokeri ja fenolinen kypsyys ovat tasapainossa.

Sadonkorjuun jälkeen rypäleet rangataan varovasti ja murskataan kevyesti ennen kuin kuorimassa siirtyy tankkeihin. Käyminen tapahtuu kontrolloiduissa lämpötiloissa, yleensä 26–30 asteen välillä. Käymisen aikana kuorimassaa painellaan säännöllisesti alas tai sen päälle pumpataan mehua, jotta väri, tanniini ja aromit uuttuvat hellävaraisesti. Tämä vaihe voi kestää useita viikkoja vuosikerrasta ja tavoitellusta rakenteesta riippuen. Näin Sorano Barolo DOCG - Ascheri saa sille ominaisen syvyyden, tiiviin tekstuurin ja selkeäpiirteisen tanniinirakenteen, joka on Barolon tunnusmerkki.

Alkoholikäymisen jälkeen seuraa malolaktinen käyminen. Siinä bakteerit muuttavat terävän omenahapon pehmeämmäksi maitohapoksi, mikä tekee viinistä pyöreämmän ja harmonisemman. Sen jälkeen viini kypsyy pitkään tammessa, usein suurissa perinteisissä slaavilaisesta tammesta tehdyissä sammioissa tai suuremmissa tonneaux-tynnyreissä. Paahdettu puu tuo hienoja vivahteita vaniljasta, savusta ja mausteista peittämättä hedelmää. Pitkä kypsytys sakan päällä lisää lisäksi viinin moniulotteisuutta ja vakautta.

Ennen pullotusta viini suodatetaan vain hellävaraisesti sen tiiviyden ja rakenteen säilyttämiseksi. Tämän jälkeen se lepää vielä muutamia kuukausia pullossa, jotta kaikki komponentit voivat nivoutua yhteen. Vasta sitten Sorano Barolo DOCG - Ascheri tulee markkinoille, nautittavaksi valmis mutta edelleen pitkään kehittymiskykyinen.

Ruokasuosituksia Sorano Barolo DOCG - Ascherille

Kuiva tyyli, tiivis tekstuuri ja mausteiset aromit tekevät tästä Barolosta ihanteellisen kumppanin runsaille, voimakkaan aromikkaille ruoille. Metsänpohjan sävy, tervainen vivahde ja paahdettu puu sopivat erinomaisesti yhteen sieniruokien, tumman lihan ja pitkään haudutettujen kastikkeiden kanssa. Myös Piemonten keittiö tarjoaa lukuisia klassikoita, jotka tuovat tämän viinin potentiaalin vaikuttavasti esiin. Lähtökohtana voi pitää: mitä pidempään ruoka on haudutettu, sitä paremmin viinin tanniini ja mausteisuus sulautuvat annokseen.

- Punaviinikastikkeessa haudutetut naudanposket selleripyreen ja glaseerattujen porkkanoiden kanssa
- Klassinen ossobuco gremolatalla ja kermaisella polentalla
- Tagliatelle ja villisikaragù, pitkään haudutettuna rosmariinin kanssa
- Herkkutattirisotto, parmesaani ja pieni häivähdys tryffeliöljyä
- Hirvenfilee sienikuorrutuksella, punakaalilla ja leipäknödeleillä
- Haudutettu lammaspotka rosmariinin, timjamin ja valkosipuliperunoiden kera
- Kypsytettyjä kovia juustoja, kuten Parmigiano Reggiano tai voimakas alppijuusto, pähkinöiden kanssa

Myös kypsytetyn juuston ja hienojen sieniruokien kanssa Sorano Barolo DOCG - Ascheri tuo esiin parhaat puolensa. Tanniinit tarttuvat ruokien proteiineihin, kun taas hapokkuus ja hedelmäisyys tuovat raikkautta. Näin syntyy harmoninen kokonaisuus, joka saa sekä viinin että ruoan tuntumaan entistä intensiivisemmiltä ja maistuvammilta.

• Lisää tuotteita osoitteesta Ascheri