Barolo DOCG - Ascheri

Ascherin Barolo DOCG näyttää lasissa syvän, hehkuvan granaatinpunaiselta, jonka reunalla on hienostuneita sävyjä. Jo ensimmäinen pyöräytys vapauttaa intensiivisen tuoksun. Viini yhdistää kukkaisia, hedelmäisiä ja mineraalisia vivahteita harmonisesti. Punainen herukka, raikas hapankirsikka ja hienovarainen vadelma liittyvät häivähdykseen kuivattua orvokkia. Mukana on myös hienoja sävyjä ruusunlehdestä, raudasta, kosteasta kivestä ja tummasta kalliosta. Hillityt lakritsin, paahdetun hasselpähkinän, hennon vaniljan ja jalon mausteisuuden aromit pyöristävät tuoksun ja kutsuvat ensimmäiseen siemaukseen. Näin syntyy syvä ja kirkas aromi, joka on tyypillinen suuren Piemonten Nebbiololle ja puhuttelee sekä harrastajia että aloittelijoita heti.

Suutuntumassa Barolo DOCG - Ascheri on kuiva, tiivis ja fokusoitunut. Kypsät tanniinit ovat voimakkaita, mutta hienosti integroituneita. Ne antavat viinille rakennetta ja pituutta olematta liian karheita. Punainen herukka tuo mehukasta hedelmää ja ryhdikästä, hienoa hapokkuutta. Lisäksi esiin nousee puolukan, karpalon ja kypsän kirsikan sävyjä. Orvokin kukkaiset aromit jatkuvat, täydentyen ruusunnupulla ja häivähdyksellä kuivattuja yrttejä. Mineraalinen juonne kulkee selkeänä koko suun läpi ja vaikuttaa viileältä, tarkalta ja jalolta. Pitkä jälkimaku tuo esiin punaista hedelmää, hieman neilikkaa, tupakanlehteä ja jälleen sen tyypillisen, hienon kivisen sävyn, joka tekee viinistä niin kiehtovan.

Tämän viinin tekstuuri on silkkinen ja samalla voimakas. Täyteläisyydestään huolimatta se pysyy kirkkaana, napakkana ja pirteänä. 14,5 til-% alkoholi on hyvin integroitunut ja tukee viinin voimakasta luonnetta. Mikään ei tunnu raskaalta, kaikki on tarkkaa. Näin syntyy vaikuttava vuoropuhelu hedelmän, hapokkuuden, tanniinin ja mineraalisuuden välillä. Viini on syvä, kirkas ja moniulotteinen olematta ylitsevuotava. Tämä tekee Barolo DOCG - Ascherista ihanteellisen viinin kärsivällisille nautiskelijoille, jotka haluavat seurata sen kehitystä lasissa useiden tuntien ajan. Ilman myötä se avautuu kerros kerrokselta ja paljastaa uusia puolia.

Mineraalisuuden, punaherukan ja orvokin aromit voi jäsentää seuraaviin vaikutelmiin:

1. Punainen hedelmä: punaherukka, karpalo, puolukka, kypsä kirsikka, ruusunmarja
2. Kukkaiset sävyt: orvokki, ruusunlehti, kuivatut kukat, hieno yrttikukka
3. Mineraalisuus: kostea kivi, rauta, liitu, viileä kallio, hienovarainen suolainen vivahde
4. Mausteisuus: lakritsi, hieno vanilja, neilikka, tupakanlehti, hienostunut kaakao
5. Kypsyys: hennot nahan sävyt, kuivatut hedelmät, hieno pähkinä ja paahteiset aromit

Tämä moniulotteisuus tekee viinistä luonteikkaan, syvän ja tyylikkään. Se ilmaisee selkeästi Piemonten alkuperän ja Nebbiolo-lajikkeen korkeaa tasoa. Samalla se on mehukkaan hedelmäisyytensä ja pirteän rakenteensa ansiosta helposti lähestyttävä. Aikaa antava löytäjä löytää aina uusia vivahteita. Viiniä voi nauttia nuorena karahvissa, mutta muutaman vuoden kypsytys lisää vielä harmonisuutta.

Barolo DOCG Ascherin valmistus

Barolo DOCG - Ascherin rypäleet tulevat valikoiduista tarhoista Barolo DOCG -alueen sydämessä Piemontessa. Kalkin, saven ja mergelin vuorottelu tarjoaa ihanteellisen perustan kypsille Nebbiolo-rypäleille. Köynnökset juurtuvat syvälle maaperään ja hyödyntävät näin runsaasti mineraaleja. Mannermainen ilmasto lämpimine päivineen ja viileine öineen takaa pitkän kypsymisvaiheen. Näin kehittyy intensiivinen aromi, vakaa hapokkuus ja hienot tanniinit. Sadonkorjuu tehdään tarkasti valikoiden, useimmiten käsin, jotta vain kypsät marjat päätyvät kellariin.

Tarkan lajittelun jälkeen rypäleet rangataan ja murskataan varovasti. Maseraatio käyminen tapahtuu perinteisesti terästankeissa tai suurissa sammioissa. Tämän aikana kuoret ovat pitkään kosketuksessa vierteen kanssa. Näin väri, tanniini ja aromit uuttuvat hellävaraisesti. Käyminen tapahtuu lämpökontrolloidusti, jotta punaisen hedelmän, orvokin ja mineraalisuuden hienot sävyt säilyvät. Hattu upotetaan useaan kertaan tai vierrettä pumpataan varovasti yli tasaisen uuttoprosessin takaamiseksi. Alkoholikäymisen jälkeen seuraa yleensä malolaktinen käyminen, joka tuo viiniin levollisuutta ja tasapainoa.

Tämän jälkeen Barolo DOCG - Ascheri kypsyy pitkään puutynnyreissä. Tyylistä riippuen käytetään suuria perinteisiä slaavilaisesta tammesta tehtyjä tynnyreitä tai yhdistelmää suurista tynnyreistä ja käytetyistä barrique-tynnyreistä. Tällainen kypsytys antaa viinille rakennetta ja syvyyttä, samalla kun hedelmä pysyy selvästi etualalla. Tynnyrit antavat vain hienovaraisia vaniljan, pähkinän ja mausteiden sävyjä. Kypsytyksen aikana viini kirkastuu luonnollisesti. Tanniinit pyöristyvät ja aromit nivoutuvat eheäksi kokonaisuudeksi. Vasta riittävän tynnyri- ja pullokypsytyksen jälkeen viini tulee markkinoille. Näin se on jo tasapainoisessa vaiheessa, mutta siinä on edelleen runsaasti kypsymisvaraa.

Barolo DOCG - Ascheri on puhdas Nebbiolo ja ilmentää tämän lajikkeen tyypillistä rakennetta vaikuttavalla tavalla. Pitkä tynnyrikypsytys ja huolellinen valmistus ovat avain sen syvyyteen, raikkauteen ja eleganssiin. Samalla viini säilyy selkeänä, tarkkana ja terroirin leimaamana.

Ruokasuosituksia Barolo DOCG Ascherille

Rakenteensa, kuivan tyylinsä ja intensiivisen aromimaailmansa ansiosta Barolo DOCG - Ascheri on erinomainen kumppani voimakkaalle, aromirikkaalle keittiölle. Erityisesti perinteiset piemontelaiset ruoat, mutta myös hienot paistit ja sieniruoat sopivat erinomaisesti. Tärkeää on, että ruoka on viinin kanssa tasapainossa. Näin hedelmä, tanniini ja mineraalisuus pääsevät täysin esiin.

• Haudutetut naudanposket juureksilla ja kermainen polenta
• Tagliatelle al ragù naudasta ja vasikasta pitkähaudutetussa tomaattikastikkeessa
• Ossobuco milanolaistyylisellä risotolla ja tiivistetyllä kastikkeella
• Peuran- tai hirvenselkä tai -paisti selleripyreen ja puolukoiden kanssa
• Uunissa paistettu lampaanpaisti rosmariinilla, timjamilla ja uuniperunoilla
• Risotto tattisienillä, voilla ja kypsytetyllä piemontelaisella kovajuustolla
• Tryffeliruoat, kuten tajarin-munapasta voilla ja mustalla tryffelillä
• Valikoidut kovajuustot, kuten kypsytetty Parmigiano Reggiano tai piemontelainen alppijuusto

Myös juhlavassa menu-kokonaisuudessa Barolo DOCG - Ascheri pääsee oikeuksiinsa. Se sopii syksyisiin sieniruokiin, tummiin siipikarjaruokiin ja hienostuneisiin pataruokiin. Eleganssinsa ja syvyytensä ansiosta se on lisäksi oivallinen viini erityisiin tilaisuuksiin ja pitkiin iltoihin pöydän ääressä.

• Lisää tuotteita osoitteesta Ascheri