Coste e Bricco Barolo DOCG - Ascheri

Coste e Bricco Barolo DOCG - Ascheri näyttäytyy lasissa tiheän, kimaltelevan granaatinpunaisena, jonka reunoilla on hennon tiilenpunaisia vivahteita. Tämä Nebbiololle tyypillinen väri viittaa jo ulkoasussaan kypsyyteen, syvyyteen ja pitkään kellarointipotentiaaliin. Suussa Coste e Bricco Barolo DOCG - Ascheri esiintyy hienorakenteisena ja selkeänä, yhdistäen elegantisti voiman ja tyylikkyyden.

Tuoksussa avautuu moniulotteinen, kutsuva bukee. Henkäys tuoretta minttua ja sitruunamelissaa tuo viileitä, raikkaita sävyjä. Niitä täydentävät punaherukan, hapankirsikan ja kypsän ruusunmarjan vivahteet. Viinin kukkeus ilmenee orvokin, villiruusun ja hienon kukkaisen mausteisuuden kautta. Pienen ilmauksen myötä esiin nousee jaloa nahkaa, makeaa tupakkaa, kuivattuja yrttejä ja aavistus lakritsia. Kokonaisuus muodostaa syvän, moniulotteisen tuoksumaailman, joka paljastaa yhä uusia sävyjä.

Suussa Coste e Bricco Barolo DOCG - Ascheri on kuiva, tarkka ja kiteisen kirkas. Punaiset hedelmät – punaherukka, puolukka ja kirsikka – maistuvat mehukkaina mutta napakoina. Hapokkuus on pirteä, mutta hienosti integroitunut. Tanniinit ovat Nebbiololle tyypillisesti läsnäolevat ja napakat, mutta kypsät ja jälkivaikutelmaltaan silkkiset. Ilmauksen myötä tekstuuri pyöristyy, rakenteen säilyessä napakkana ja eleganttina. Pitkässä, moniulotteisessa jälkimaussa punaiset hedelmät, hennot mintun sävyt, kukkaiset vivahteet sekä aavistus neilikkaa ja setripuuta sulautuvat toisiinsa.

Tämän Barolon aromit voidaan jäsentää kolmeen tasoon:

1. Punaiset hedelmät: punaherukka, puolukka, hapankirsikka, ruusunmarja, hienovaraiset vadelman sävyt
2. Kukkaiset vivahteet: orvokki, kuivatut ruusunlehdet, kevyt kukkainen mausteisuus
3. Mauste ja kypsyys: minttu, sitruunamelissa, tupakka, nahka, lakritsi, hienovaraiset yrtit ja hienostuneet puusävyt

Tämä yhdistelmä antaa viinille jalon, selkeän ja samalla aistillisen luonteen. Sopii erinomaisesti kaikille, jotka etsivät Baroloa, jossa on hienostuneisuutta ja raikkautta ilman liiallista raskautta. Coste e Bricco Barolo DOCG - Ascheri osoittaa jo nyt suurta tasoa, mutta omaa myös potentiaalia kehittyä positiivisesti vuosien myötä. Pullokypsytyksen myötä tryffelin, metsänpohjan ja kuivatun hedelmän sävyt voimistuvat, samalla kun tanniinit hioutuvat yhä hienojakoisemmiksi.

Coste e Bricco Barolo DOCG - Ascherin valmistus

Tämän Barolon rypäleet tulevat valikoiduilta tarhoilta Barolo DOCG -alueen sydämestä Piemontessa. Köynnökset kasvavat rinteillä, joilla on ihanteinen auringonvalo ja hyvä ilmankierto. Maaperää hallitsevat mergeli, kalkki ja savi, mikä antaa Nebbiololle selkeän, napakan rakenteen ja suuren hienostuneisuuden. Sato ja lehtityöt pidetään tiukasti kurissa. Näin saadaan täydellisen kypsänä korjattuja rypäleitä, joilla on korkea aromitiheys ja kestävä hapokkuus.

Sato korjataan valikoiden käsin, useimmiten pieniin laatikoihin. Näin marjat säilyvät ehjinä kellariin saakka. Siellä Ascherin tila lajittelee sadon vielä uudelleen. Vain parhaat rypäleet pääsevät käymisastioihin. Kuorimaserointi ja alkoholikäyminen tapahtuvat perinteisesti kontrolloiduissa lämpötiloissa. Melko pitkä maseraatio varmistaa, että väri, tanniini ja Nebbiolo-rypäleen hieno aromi saadaan optimaalisesti talteen.

Käymisen aikana kuorimassa painetaan säännöllisesti alas tai viiniä pumpataan sen päälle. Näin arvokkaat ainesosat uuttuvat vähitellen ja hellävaraisesti mehuun. Alkoholikäymisen jälkeen seuraa malolaktinen käyminen. Tämä vaihe pyöristää hapokkuuden rakennetta ja antaa viinille lisää täyteläisyyttä ja syvyyttä, raikkauden kuitenkaan katoamatta.

Sen jälkeen Coste e Bricco Barolo DOCG - Ascheri kypsyy perinteisesti puussa. Sadosta riippuen monet huipputarhat, kuten Ascheri, käyttävät yhdistelmää suuria slaavilaisesta tammesta tehtyjä tynnyreitä ja valikoituja barrique-tynnyreitä. Kypsytysaika puussa on tavallisesti kaksi–kolme vuotta, jota seuraa lisäkypsytys pullossa. Tämän aikana tanniinit hioutuvat ja monimutkaiset aromit nivoutuvat harmoniseksi kokonaisuudeksi.

Lopputuloksena on Barolo, joka ilmentää selkeästi piemontelaista alkuperäänsä. Viini on selkeä, rakenteikas ja syvä, säilyttäen samalla raikkaan ilmeensä. Valmistuksessa luotetaan perinteeseen, jota täydentävät nykyaikainen tarkkuus lämpötilanhallinnassa, hygieniassa ja hellävaraisessa uuttamisessa. Näin syntyy viini, joka puhuttelee sekä kokeneita tuntijoita että uteliaita tulokkaita suurten Nebbiolo-viinien maailmaan.

Ruokasuositukset Coste e Bricco Barolo DOCG - Ascherille

Tämä Barolo on ihanteellinen kumppani runsaille ruoille, joissa on selkeät, aromaattiset komponentit. Sen napakka rakenne, kypsät tanniinit ja eloisa hapokkuus tekevät siitä monipuolisen seuralaisen sekä klassiselle Piemonten keittiölle että luoville, moderneille annoksille.

- Tagliatelle ja naudanliharagù, hitaasti haudutettuna juuresten ja tomaatin kanssa
- Brasato al Barolo, haudutetut naudanposket tai -lapa punaviinikastikkeessa
- Risotto herkkutateilla tai syystryyffelillä, viimeisteltynä hiukan kypsytetyllä parmesaanilla
- Karitsankyljykset yrttikuoressa, lisänä uuniperunoita ja paahdettuja kasviksia
- Haudutettu vasikanpotka polentan ja karamellisoitujen porkkanoiden kera
- Satulapeura tai hirvimedaljongit puolukkakastikkeen ja selleripyreen kanssa
- Kypsytetyt kovat juustot, kuten Parmigiano Reggiano, Castelmagno tai pitkään kypsynyt Comté

Myös hienostuneiden sieniruokien, kuten paistettujen herkkutattien timjamin kanssa tai aromaattisen sienipannun rinnalla, Coste e Bricco Barolo DOCG - Ascheri pääsee oikeuksiinsa. Hento minttu- ja orvokkisävy sopii erinomaisesti yhteen metsänpohjaisten aromien ja lempeän paahteisuuden kanssa.

Yksinkertaiseen mutta vaikuttavaan nautintohetkeen riittävät hyvä leipä, ilmakuivattu kinkku, mieto salami ja pala kypsynyttä juustoa. Kun viini saa hetken hengittää karahvissa, se paljastaa koko olemuksensa ja tekee jokaisesta ateriasta erityisen hetken.

• Lisää tuotteita osoitteesta Ascheri