Springbank 31 Years Old XOP XTRA Old Particular - Douglas Laing

Lasi tätä viskiä kimmeltää valossa syvän, täyteläisen kullan sävyissä. Jo ensimmäinen pyöräytys nostaa esiin intensiivisen tuoksun, joka kertoo vaikuttavasti pitkästä kypsytyksestä. Springbank 31 Years Old XOP XTRA Old Particular - Douglas Laing avaa bouquet’n, joka herättää muistoja vanhoista, rannikon tuntumassa sijaitsevista varastorakennuksista. Aromin ytimessä ovat kuivatut aprikoosit, runsas karamelli ja hienosti kudottu savun vivahde.

Hedelmäisyys tuo mieleen sokeroidun appelsiinin, kypsät persikat ja häivähdyksen kuivattua viikunaa. Seuraksi liittyy lämmintä hunajaa, hieman marsipaania ja lempeä vivahde vaniljaa. Savu on eleganttia, ei koskaan terävää, pikemminkin kuin hieno hehku pitkän takkatuli-illan jälkeen. Hento suolainen tuulenhenkäys kulkee mukana ja kuljettaa ajatukset Campbeltownin tuuliselle rannikolle.

Ensimmäisellä siemauksella tämä viski paljastaa heti syvyyden ja rauhallisuuden. Tekstuuri on kermainen, lähes samettinen ja asettuu tiiviisti kielelle. Kuivattu aprikoosi tulee selkeästi esiin, karamellin, toffeen ja pehmeän tammen kehystämänä. Hiven mallassokeria, tummaa suklaata ja aavistus paahdettua hasselpähkinää tuovat lisää täyteläisyyttä. Savu palaa esiin, nyt hieman maaisempana, hehkun, nahan ja kevyen tupakan vivahtein.

Pitkän kehityksen myötä avautuvat sävyt makeasta vaniljasta, muskottipähkinästä, kanelista ja hieman valkopippurista. Mausteinen rakenne antaa energiaa olematta koskaan liian terävä. Jälkimaku jää vaikuttavan pitkäksi, kuivaksi ja elegantiksi, pitkäkestoisen hedelmäisen makeuden ja hienon puusavun säestämänä. Tasapaino makeuden, mausteisuuden, rannikkoluonteen ja kypsän tammen välillä osoittaa, kuinka paljon aika on tätä viskiä muovannut.

Ensimmäiseen löytöretkeen sopii pieni valikoima aistimuksia, joihin huomio kiinnittyy:

• Intensiivinen hedelmäisyys kuivattua aprikoosia, sokeroitua appelsiinia ja kuivattua viikunaa
• Runsas makeus karamellista, toffeesta, hunajasta ja vaniljasta
• Elegantti savu, jossa häivähdyksiä noen tuoksuisesta takasta, hehkusta ja kosteasta puusta
• Mausteinen syvyys muskottipähkinän, kanelin, valkopippurin ja hienojen yrttien kautta
• Pitkä, kuiva loppuvire merellisellä tuulahduksella ja kypsyneellä tammella

Suussa Springbank 31 Years Old XOP XTRA Old Particular - Douglas Laing kehittyy selkeissä vaiheissa. Jokainen vaihe kertoo oman lukunsa tästä pitkästä kypsymisajasta. Nautinto seuraa helposti luettavaa järjestystä, joka jäsentää ja selkeyttää profiilia.

1. Hellä aloitus makealla hedelmällä ja hunajalla, tiheä ja kutsuva
2. Keskivaihe karamellin, maltaan ja pähkinäisten sävyjen kanssa, pehmeän puusavun kannattelemana
3. Finali kuivan tammen, hennon tumman suklaan ja suolaisen tuulenhenkäyksen kera

Tämä kehitys osoittaa viskin luokan, joka on kypsynyt tynnyrissä vuosikymmenten ajan. Tammen sävyt eivät tunnu koskaan kovilta, vaan hienoilta ja jalosti hioutuneilta. Merellinen luonne on koko ajan läsnä ja antaa kokonaiskuvalle jännitettä. Jokainen siemaus yllättää uusilla vivahteilla ja pysyy silti selvästi Campbeltown-tyylin puitteissa.

Springbank 31 Years Old XOP XTRA Old Particularin valmistus Douglas Laingilta

Tämän poikkeuksellisen viskin perusta on Springbank-tislaamon perinteisessä tuotannossa. Mallasohra on sydämessä, useaan kertaan varovasti kuivattu turvesavussa ja kuumassa ilmassa. Näin syntyy tunnusomainen yhdistelmä maltillista makeutta ja hillittyä savuisuutta. Käytetty vesi tulee paikallisista lähteistä ja kantaa alueelle tyypillistä luonnetta.

Mäskäyksen jälkeen seuraa käyminen perinteisissä käymisastioissa, jotka muovaavat runsaan hedelmäprofiilin. Tislaus tapahtuu Springbankin tunnusomaisissa tislauslaitteissa, hitaassa tahdissa ja suurella huolellisuudella. Näin syntyy raakatisle, jolla on tiheä tekstuuri, aromaattinen voima ja hieno, öljyinen rakenne. Juuri tämä rakenne muodostaa myöhemmin perustan pitkälle tynnyrikypsytykselle.

Douglas Laing valitsee XOP XTRA Old Particular -sarjaan vain äärimmäisen harvinaisia yksittäisiä tynnyreitä. Tähän pullotettu viski lepää yli kolme vuosikymmentä korkealaatuisissa tammitynnyreissä, joissa on aiemmin kypsynyt jalostuneita viinejä tai sherryä. Nämä tynnyrit tuovat sävyjä kuivatuista hedelmistä, pähkinöistä ja makeasta mausteisuudesta. Samaan aikaan pitkä aika puussa muovaa elegantin yhteispelin makeuden, tammen ja savun välille.

Kypsytys rannikon viileässä, kosteassa ilmastossa tuo mukanaan kevyen suolaisen vivahteen. Vuosikymmenten aikana viski hengittää lautojen läpi ja omaksuu hienovaraisia merellisiä sävyjä. Haihtuminen tiivistää aromia ja tekstuuria, samalla kun alkoholipitoisuus harmonisoituu pehmeästi. Pullotus tapahtuu XOP-tyylille uskollisena, ilman kylmäsuodatusta ja ilman raskaita puuttumisia luonnolliseen profiiliin.

Springbank 31 Years Old XOP XTRA Old Particular - Douglas Laing esiintyy näin yksittäisen tynnyrin luonteena, joka paljastaa alkuperänsä selkeästi. Jokainen pullo edustaa pala tynnyrin historiaa, raaka-ohrasta lopulliseen valintaan asti. Tuloksena on rikas, moniulotteinen ja silti harmoninen viski, jolla on selkeä linja lukuisista vivahteista huolimatta.

Naudintosuosituksia Springbank 31 Years Old XOP XTRA Old Particularille Douglas Laingilta

Tämä viski kutsuu pikemminkin rauhalliseen mietiskelyyn kuin nopeisiin drinkkeihin. Puhdasta nautintoa varten suositellaan nosing-lasia, jossa on hieman sulkeutuva tulppaaninmuotoinen yläosa. Yksi–kaksi minuuttia lepoa lasissa antaa bouquet’n avautua täydesti. Jos aromia haluaa avata lisää, kannattaa lisätä muutama tippa hiilihapotonta, viileää vettä. Näin hedelmä, savu ja mausteet nousevat vielä selvemmin esiin.

Sellaisenaan nautittuna tämä viski sopii erinomaisesti kypsytetyn kovajuuston, kuten Comtén tai vanhan goudan, seuraan. Myös hieno tumma suklaa, jossa on korkea kaakaopitoisuus, sopii ihanteellisesti yhteen karamellin ja kuivattujen hedelmien sävyjen kanssa. Kevyesti paahdetut mantelit tai hasselpähkinät täydentävät tynnyrin tuomia pähkinäisiä aksentteja. Näin syntyy nautintokokemus, joka viipyy pitkään.

Erityisiin hetkiin sopii pelkistetty tarjoilutapa, joka kunnioittaa hienostunutta tislettä. Tarjoile viski hieman huonelämpötilan alapuolella, noin 18–20 asteessa. Kaada pieni määrä lasiin, pyöräytä hitaasti ja nuuhki useassa, lyhyessä vedossa. Ota sitten pieni siemaus ja liikuttele sitä tietoisesti koko kielen yli. Hengitä ulos nenän kautta, jotta savun vivahde tuntuu intensiivisesti.

Vaikka tämä viski on etualalla mieluiten sellaisenaan, voi harvoissa hetkissä syntyä erityisiä signature-juomia. Esimerkkinä toimii äärimmäisen pelkistetty ”Campbeltown Old Fashioned”. Laita hyvin pieni sokeripala sekoituslasiin ja kostuta se kahdella tipalla Aromatic Bittersiä. Lisää pieni jääpala ja hyvin pieni määrä neutraalia, nuorempaa viskiä, jotta sokeri liukenee. Sekoita hitaasti, kunnes sokeri on lähes liuennut. Lisää vasta sitten pieni, jalo tilkka tätä Springbank 31 Years -viskiä ja sekoita hyvin lyhyesti.

Siivilöi juoma suuren jääkuution päälle viilennettyyn tumbler-lasiin. Koristele erittäin ohuella appelsiininkuorisuikaleella, jonka öljyt olet ensin puristanut lasin yllä. Tämä juoma kunnioittaa viskin luonnetta ja antaa sille vain hienovaraisen kehyksen. Fokus pysyy aprikoosissa, karamellissa, savussa ja tammessa, joita kevyesti tukevat sitrus ja bitterit.

Rauhallisiin iltoihin sopii ”Coastal Dram Service”, täysin ilman cocktail-tekniikkaa. Aseta esille nosing-lasi viskin kera, pieni lasi viileää vettä ja hieman paahdettuja pähkinöitä. Ota vuorotellen pieniä siemauksia vettä ja viskiä ja napostele välillä yksittäisiä pähkinöitä. Näin merelliset, pähkinäiset ja hedelmäiset sävyt nousevat esiin erityisen hienosti. Tämä kehys sopii ihanteellisesti erityisiin hetkiin, joissa aika ja huomio ovat keskiössä.

• Lisää tuotteita osoitteesta Douglas Laing