Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC - Domenico Clerico

Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC - Domenico Clerico näyttäytyy lasissa syvän, kimmeltävän rubiininpunaisena, reunoilla hennon granaatinpunaisin vivahtein. Tämä elegantti väri ennakoi jo runsasta rakennetta ja hienovaraista voimaa suussa. Tuoksussa viini avautuu hitaasti ja moniulotteisesti. Kypsä karhunvatukka kohtaa mehukkaan kirsikan, lisäksi tulee tummia marjoja, häivähdys luumua ja hieno orvokin vivahde. Tyypillinen lakritsinen sävy säestää, taustalla hillittyä mausteisuutta, hieman tupakkaa ja aavistus kaakaota. Näin syntyy moniulotteinen tuoksumaailma, jossa on syvä, kirkas hedelmäisyys ja pirteä raikkaus.

Suussa Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC - Domenico Clerico on kuiva, tarkkarajainen ja hienosti vetoa omaava. Tanniinit ovat Nebbiololle tyypilliset: tuntuvat mutta kypsät, hiotut ja silkkiset. Ne antavat rakennetta hallitsematta kokonaisuutta. Mehukkaan eloisa hapokkuus tuo jännitettä ja nostaa esiin jokaisen hedelmän vivahteen. Karhunvatukka ja kirsikka tulevat vielä selvemmin esiin, seuranaan lakritsi, hienovarainen tumma suklaa ja häivähdys kuivattuja yrttejä. Viini ei vaikuta raskaalle tai väsyneelle, vaan on elegantti, hoikka ja silti voimakas. Raikas ote kantaa pitkään, suun täyttävään jälkimakuun.

Aromimaailmassa tämä viini yhdistää kirkkauden ja syvyyden. Aluksi tummat marjat ovat etualalla, sitten avautuvat punaiset hedelmät ja hennot kukkaiset sävyt. Lakritsi on hienosti integroitunut ja antaa viinille kevyen balsmaisen vivahteen. Kehityksen myötä esiin tulee sävyjä nahasta, hieman metsänpohjaa ja hienovarainen mineraalinen juonne, joka tuo mieleen märät kivet. Ilman kanssa viini saa lisää moniulotteisuutta ja osoittaa, miten hyvin Langhen Nebbiolo voi kypsyä menettämättä raikkauttaan ja jännitettään.

Suutuntuma on napakka ja samalla notkea. Tanniinit tarttuvat hellästi ja levittäytyvät kuin hieno verkko kielen ylle. Hapokkuus on eloisa, sen alla sykkii tumma hedelmä. Viini kulkee selkeää linjaa, vaikuttaa täsmälliseltä ja suoraviivaiselta. Jälkimaku on pitkä ja viipyilevä, sävyissä kirsikkaa, lakritsia ja hienoinen neilikka. Näin syntyy punaviini, joka ilahduttaa sekä sellaisenaan että ruokapöydässä ja on tasapainoinen yhdistelmä voimaa ja eleganssia, Langhelle tyypilliseen tapaan.

Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC - Domenico Clerico -viinin tärkeimmät vaikutelmat voidaan tiivistää näin:

1. Syvä rubiininpunainen viini granaatinpunaisin heijastuksin ja kirkkaalla hohteella.
2. Tuoksu karhunvatukasta, kirsikasta, lakritsista, orvokista, luumusta ja hienosta mausteisuudesta.
3. Kuiva maku kypsillä tanniineilla, raikkaalla hapokkuudella ja pitkällä jälkikaiulla.
4. Moniulotteinen rakenne, jossa sävyjä tummasta suklaasta, tupakasta ja yrteistä.
5. Elegantti, tasapainoinen, suuren kypsytyspotentiaalin omaava ja innostavan raikas viini.

Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC -viinin valmistus, Domenico Clerico

Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC - Domenico Clerico -viinin rypäleet tulevat valikoiduilta tarhoilta Langhen alueelta Piemontesta. Maaperä koostuu kalkista, savesta ja mergelistä, jotka tarjoavat Nebbiololle ihanteellisen perustan. Köynnökset ovat lohkosta riippuen keski-ikäisiä tai iäkkäämpiä ja juurtuneet syvälle. Näin viini heijastaa tarkasti terroirin hienovaraisia piirteitä. Tarhat sijaitsevat rinteillä, joilla on hyvä ilmankierto ja runsaasti auringonvaloa. Ilmasto muodostuu lämpimistä päivistä ja viileistä öistä. Näin rypäleet kypsyvät hitaasti ja varovasti.

Tarhalla tehdään määrätietoinen leikkaus satomäärän pienentämiseksi ja laadun parantamiseksi. Kasvukauden aikana lehtiä poistetaan rypäleiden ympäriltä harkiten. Näin rypäleet kuivuvat sateen jälkeen nopeammin ja pysyvät hyväkuntoisina. Sadonkorjuu tapahtuu useimmiten käsin. Valitaan vain kypsät tertut. Rypäleet kerätään pieniin laatikoihin vaurioiden välttämiseksi. Näin laatuun panostetaan jo tarhalla, mikä on myöhemmin selvästi aistittavissa lasissa.

Kellarissa rypäleet lajitellaan vielä kerran tarkasti. Vain paras sato päätyy käymisastioihin. Kuorimaseraatio tapahtuu kontrolloidussa lämpötilassa, jotta karhunvatukan, kirsikan ja lakritsin hienot aromit säilyvät. Käymisen aikana kuorimassaa upotetaan tai pumpataan säännöllisesti yli. Näin väri, tanniinit ja aromiaineet uuttuvat hellävaraisesti. Maseraation kesto riippuu vuosikerrasta, mutta sijoittuu useimmiten keskipitkään tai pidempään aikaväliin. Näin viini saa lisää syvyyttä ja rakennetta.

Käymisen jälkeen Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC - Domenico Clerico kypsyy puussa. Vuosikerran tyylin mukaan käytetään suuria sammioita ja osittain myös barrique-tynnyreitä. Puun tehtävänä on tukea viiniä, ei peittää sitä. Tynnyrikypsytys hienontaa tanniineja ja tuo lisäksi maustesävyjä, pähkinäisyyttä ja hillittyä vaniljaa. Puukäsittelyn jälkeen seuraa lepotauko terästankissa tai suoraan pullossa. Vasta kun hedelmä, mausteisuus, tanniini ja hapokkuus ovat sulautuneet harmoniseksi kokonaisuudeksi, viini tulee myyntiin.

Tämä huolellinen kypsytys selittää Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC - Domenico Clerico -viinin syvyyden ja samalla hienostuneisuuden. Se on luonteikas Piemonten viini, joka tuo selvästi esiin Nebbiolon potentiaalin ja on samalla nautittava jo nuorena.

Ruokasuositukset Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC - Domenico Clerico -viinille

Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC - Domenico Clerico on monipuolinen kumppani monille italialaisen keittiön ruoille ja paljon muullekin. Yhdistelmä kirkasta hedelmää, napakoita, kypsiä tanniineja ja raikasta hapokkuutta tekee siitä ihanteellisen runsaammille ruoille, joilla on selkeä rakenne suussa. Erityisen hyvin sopivat liharuoat, sieniruoat ja aromikkaat juustot. Myös luova kasviskeittiö on oivallinen kumppani tälle viinille.

• Tagliatelle-pasta naudanragun kanssa, hitaasti haudutettu juureksilla ja yrteillä.
• Pappardelle ja sieniragu herkkutateista tai kantarelleista, maustettuna kevyesti timjamilla.
• Klassinen ossobuco polentan tai kermaisen risotto milanesen kanssa.
• Haudutettu lampaankare tai -potka rosmariinilla, valkosipulilla ja uunijuureksilla.
• Ankanrinta kirsikkakastikkeella, lisäkkeenä perunagratiini tai selleripyree.
• Grillattu naudan pihvi tai roastbeef, maustettuna vain suolalla, pippurilla ja oliiviöljyllä.
• Munakoiso alla parmigiana tomaatin, mozzarellan ja kypsytetyn kovajuuston kanssa.
• Risotto punasipulilla ja tilkalla punaviiniä, seurana paistetut herkkusienet.
• Kypsytetyt kovajuustot kuten Parmigiano Reggiano, Pecorino tai voimakas vuoristojuusto.
• Kotitekoinen pizza ilmakuivatulla kinkulla, sienillä ja niukalla juustomäärällä.

Joka haluaa nauttia viinin sellaisenaan, tarjoaa sen kevyesti viilennettynä, noin 16–18 asteessa. Suuri burgundinlasillinen tuo esiin karhunvatukan, kirsikan ja lakritsin hienovaraiset aromit parhaalla mahdollisella tavalla. Näin Capsime-e Langhe Nebbiolo DOC - Domenico Clerico paljastaa koko luonteensa ja säestää tyylikkäästi joko hienoa ateriaa tai pitkää iltaa.

• Lisää tuotteita osoitteesta Domenico Clerico