Vigna del Parroco Ruchè di Castagnole Monferrato DOCG - Ferraris

Ferrarisin Vigna del Parroco Ruchè di Castagnole Monferrato DOCG näyttäytyy lasissa tiheän rubiininpunaisena, hennolla purppuraisella vivahteella. Väri on kirkas, syvä ja kutsuva. Jo ensimmäinen pyöräytys vapauttaa intensiivisen tuoksun, joka muistuttaa tummia hapankirsikoita, kuivattuja ruusunlehtiä ja hienoja orvokkisävyjä. Mukana on myös balsamicoa muistuttava vivahde, joka tuo mieleen jalon Aceton, lämpimät mausteet ja tumman mausteisuuden. Viini vaikuttaa hyvin aromaattiselta, lähes hurmaavalta, mutta samalla selkeästi jäsentyneeltä. Suussa viini on kuiva, kypsän hedelmäinen, tuntuvalla mutta samettisella tanniinirakenteella ja hyvin sulautuneella lämmöllä alkoholista. Hapokkuus on eloisa, muttei terävä. Syntyy tiivis mutta elegantti punaviini, jolla on pitkä jälkimaku, jossa raikas kirsikkaisuus, kukkaiset sävyt ja mausteinen syvyys kietoutuvat tiiviisti yhteen.

Vigna del Parroco Ruchè di Castagnole Monferrato DOCG - Ferraris -viinin tuoksu avautuu kerroksittain. Ensin esiin tulevat mehukkaat hapankirsikan ja kypsän kirsikan aromit. Sitten seuraavat hennot ruusun terälehdet, orvokki ja aavistus kuivakukkia, kuin hienosta parfumeriasta. Balsamicoaromi tuo kokonaisuuteen jännittävän, makeanmausteisen ulottuvuuden. Se muistuttaa tummaa balsamietikkaa, kypsää luumua, hieman lakritsia ja hienoja yrttisävyjä. Tämän selkeän aromimaailman taustalta pilkahtelee valkopippuria, hieman kanelia ja häivähdys vaniljaa.

Suussa viini näyttäytyy kuivana, mutta hyvin hurmaavana. Hapankirsikan ja kypsän metsäisen kirsikan hedelmäisyys on mehukas ja selkeä. Niiden rinnalla esiintyy kukkaisia vaikutelmia ruususta ja orvokista, jotka tuovat mieleen tuoksuvan kesäpuutarhan. Tanniinit ovat tuntuvat, mutta kypsät ja silkkiset. Ne antavat rakennetta ilman kovuutta. Alkoholi on selkeästi aistittavissa, mutta hyvin tasapainossa tiiviin hedelmäisyyden ja raikkaan hapokkuuden kanssa. Viini vaikuttaa voimakkaalta, mutta samalla hienostuneelta. Jälkimaku on erittäin pitkä, kirsikkaa korostava, kukkais-mausteinen ja balsaminen. Tällä punaviinillä on erinomainen kypsytyspotentiaali, ja se voittaa lisää syvyyttä sekä ilman että ajan myötä.

Vigna del Parroco Ruchè di Castagnole Monferrato DOCG - Ferraris -viinin aromimaailma voidaan jäsentää seuraaviin vaikutelmiin:

1. Hedelmä: hapankirsikka, kypsä kirsikka, hieman punaista luumua, hienovarainen vadelma.
2. Kukat: ruusu, orvokki, kuivakukat, häivähdys parfyymimäistä sävyä, mutta selkeänä ja hienostuneena.
3. Mausteet: balsamico, lakritsi, valkopippuri, hennot yrtit, hienot puunsävyt.
4. Rakenne: kuiva, tiivis, kypsät tanniinit, raikas hapokkuus, lämmin mutta tasapainoinen.
5. Jälkimaku: erittäin pitkä, kirsikkapainotteinen, kukkais-mausteinen, balsaminen jälkikaiku.

Tämä punaviini avautuu parhaiten kohtuullisessa tarjoilulämpötilassa suuressa lasissa. Lyhyt dekantointi auttaa tuomaan esiin kukkaiset ja balsamiset aromit. Näin Vigna del Parroco Ruchè di Castagnole Monferrato DOCG - Ferraris näyttää koko syvyytensä ja säilyttää samalla elegantin ilmeensä.

Vigna del Parroco Ruchè di Castagnole Monferrato DOCG -viinin valmistus Ferrarisilta

Vigna del Parroco Ruchè di Castagnole Monferrato DOCG - Ferraris -viinin rypäleet tulevat valituista tarhoista Castagnole Monferraton ympäriltä Piemontesta. Kumpuileva maasto tarjoaa kalkkipitoisia maaperiä, joissa on savea ja hiekkaa. Nämä maaperät antavat Ruchè-lajikkeelle hienovireisyyttä ja selkeän aromin. Ilmasto koostuu lämpimistä päivistä ja viileistä öistä. Näin marjat kypsyvät hitaasti ja kehittävät intensiiviset tuoksuaineet maltillisella hapokkuudella.

Tarhalla Ferraris panostaa huolelliseen lehtityöhön, satojen rajoittamiseen ja valikoivaan sadonkorjuuseen. Usein myöhäinen korjuu tehdään yleensä käsin, usein useissa vaiheissa. Näin vain kypsät, ehjät rypäleet päätyvät kellariin. Rypäleet rangataan varovasti ja murskataan kevyesti. Viileä esimaseraatio voi tehostaa hienojen kukka- ja kirsikka-aromien uuttumista. Tämän jälkeen tapahtuu lämpökontrolloitu käyminen teräs- tai betonisäiliöissä. Kuorikontakti on riittävän pitkä, jotta väri, tanniini ja aromit liukenevat hellävaraisesti.

Käymisen aikana kuorimassaa upotetaan varovasti tai pumpataan yli. Näin rakenne säilyy silkkisenä ja Ruchè-lajikkeen kukkainen puoli pysyy etualalla. Alkoholikäymisen jälkeen voi seurata malolaktinen käyminen. Se pyöristää hapokkuutta ja tuo viiniin lisää pehmeyttä. Jatkokypsytys tapahtuu osin terästankeissa, osin suurissa puusammioissa tai käytetyissä barrique-tynnyreissä. Näin Vigna del Parroco Ruchè di Castagnole Monferrato DOCG - Ferraris saa hienovaraisen mausteisuuden peittämättä lajikkeen omaa hedelmäisyyttä.

Kypsytys hienolla sakan pinnalla antaa viinille lisää syvyyttä ja runsaampaa suutuntumaa. Hienon sakan säännöllinen sekoittaminen voi tehdä rungosta entistäkin kermaisemman. Ennen pullotusta viini kirkastetaan varovasti. Näin aromi säilyy selkeänä ja viini näyttäytyy vakaana ja tarkkarajaisena. Lyhyt pullokypsytys viimeistelee valmistuksen. Sen jälkeen viini on juotavissa, mutta omaa edelleen kehityspotentiaalia kellarissa.

Ruokasuositukset Vigna del Parroco Ruchè di Castagnole Monferrato DOCG - Ferraris -viinille

Intensiivisen kirsikka-arominsa, kukkaisten sävyjensä ja balsamimaisen mausteisuutensa ansiosta tämä punaviini sopii erinomaisesti aromaattisen Piemonten keittiön ja monen muun ruokalajin kumppaniksi. Kuiva tyyli, voimakas runko ja kypsät tanniinit kutsuvat ruokapöytään annoksia, joissa on rakennetta, mausteisuutta ja mielellään myös hieman rasvaa. Näin Vigna del Parroco Ruchè di Castagnole Monferrato DOCG - Ferraris pääsee hienostuneimmillaan esiin.

• Haudutetut naudanposket punaviinikastikkeessa polentan tai kermaisen selleripyreen kanssa.
• Tagliatelle-pasta naudan- tai villisianragùn kanssa, hitaasti tomaattien ja yrttien kera haudutettuna.
• Täytetyt paprikat maustetulla salsiccialla, yrteillä ja parmesaanilla uunista.
• Peuranpaisti tai hirven ulkofile kirsikkakastikkeella, paistetuilla sienillä ja rosmariiniperunoilla.
• Karitsankyljyksiä yrttikuorrutteella, uunijuureksia ja intensiivinen kastike.
• Kypsytettyä kovaa juustoa Piemontesta, kuten Castelmagno tai hyvin kypsynyt Pecorino, kirsikkachutneyn kanssa.
• Tryffelirisotto tummien sienien kanssa, kun halutaan voimakas, kukkaisvivahteinen punaviini tuomaan lisäsävyä.

Myös modernin, hieman aasialaisvaikutteisen keittiön kanssa tämä punaviini toimii hyvin. Esimerkiksi ankka kirsikkaglaseerauksella, kevyesti tuliset mausteet ja paahdettu seesami sopivat sille mainiosti. Tärkeää on tasapaino mausteisuuden, paahteisten sävyjen ja rakenteen välillä. Näin syntyy harmoninen vuoropuhelu ruoan ja lasin välille, jossa hapankirsikka, ruusun ja orvokin aromit sekä viinin balsaminen sävy pääsevät loistamaan täysillä.

• Lisää tuotteita osoitteesta Ferraris