Massimo Rivetti

Massimo Rivettin viinitila, jonka 25 hehtaarin viinitarhat ovat täysin luonnonmukaisesti viljeltyjä, esittelee valikoiman perinteisiä ja kansainvälisiä viiniköynnöksiä. Viinitila sijaitsee Neivessä, pienessä kylässä Alban ja Astin välissä. Vuotuinen tuotanto on noin 100 000 pulloa, joka jakautuu pääasiassa Barbarescon ja Barbera d'Alban kesken.

Viinitarhat on ryhmitelty kolmen maalaistalon ympärille: Froi, Garassino ja Palazzina. Ensimmäisessä, Neiven kunnassa, on Serraboellan kukkulalla sijaitseva viinitarha, joka on yksi Barbarescon tuotannon kannalta tärkeimmistä. Luomuviljelyn ansiosta viinitarhoihin panostetaan paljon enemmän, mikä näkyy myös viineissä.

Seuraavat kuusi kohtaa ovat Massimo Rivettin työn etualalla:

Ei rikkakasvien torjunta-aineita - rikkakasvien torjunta-aineiden hallinta

Manuaalinen niitto kemiallisten rikkakasvien torjunta-aineiden välttämiseksi. Yli 20 eri yrttilajikkeen kylvö, jotka auttavat viiniköynnöstä välttämään stressiä ja toimivat samalla luonnollisena lannoitteena

Ei torjunta-aineita - hyönteisten hallinta

"Seksuaalisen sekaannuksen" käyttö viinitarhassa. Kuulostaa kauhealta, mutta se on vain menetelmä, joka estää hyönteistä lisääntymästä feromonien avulla. Eläimiä ei tapeta, vaan ainoastaan estetään niiden lisääntyminen. Lisäksi kasveista kerätään käsin yöperhoset (madot, jotka syövät keväällä silmuja ja vaikuttavat tuotantoon).

Vanhat viiniköynnökset

35-75 vuotta vanhat viinitarhat, joiden hehtaarikohtainen tuotanto on rajoitettu laadun maksimoimiseksi ja terroirin ja tuotantoalueen ominaispiirteiden korostamiseksi

Käsin korjattu sato

Manuaalinen sadonkorjuu vain parhaista rypäleistä kypsyyden ollessa korkeimmillaan, minkä jälkeen tehdään huolellinen valinta, jotta ei tehdä kompromisseja myöhemmin kellarissa. Luonnollinen käyminen käyttäen paikallisia hiivaviljelmiä Alkuperäinen pie de cuve, jossa käytetään rypäleiden kuoressa luonnostaan esiintyviä hiivoja, jotta saadaan alkuperäisiä viinejä, jotka heijastavat aluetta

Pullotus mahdollisimman hellävaraisesti

Rikkidioksidin käyttö minimoidaan ja viiniä selkeytetään vain silloin, kun se on ehdottoman välttämätöntä. Punaviinit pullotetaan yleensä ilman suodatusta, jotta hedelmien aromit eivät häviäisi.

Tärkeimmät rypälelajikkeet sekä Massimo Rivettille että Piemontelle:

• Chardonnay
• Pinot Nero
• Cabernet Sauvignon
• Merlot
• Nebbiolo