Clynelish 25 Years Old XTRA Old Particular - Douglas Laing

Kultainen huntu virtaa lasiin ja vangitsee valon. Clynelish 25 Years Old XTRA Old Particular - Douglas Laing näyttää syvän, lämpimän kultaisen värin. Hienovaraiset kypsän meripihkan heijasteet kimmeltävät reunoilla. Jo ensimmäisellä pyöräytyksellä nousee tiheä tuoksunhuntu. Se tuo mieleen lämpimän kukkahunajan, hienot yrtit ja Clynelishille tyypillisen, kevyen vahamaisen sävyn.

Ensivaikutelma nenässä on viettelevä ja selkeästi jäsennelty. Hunaja kohtaa hienovaraisen vaniljan ja aavistuksen kandeerattua appelsiininkuorta. Taustalta seuraa yrttinen vivahde, kuin tuoretta timjamia ja hieman salviaa. Vahamainen komponentti tuntuu elegantilta ja lähes kermaiselta. Lisäksi tulee vivahteita kypsistä keltaisista omenoista, paahdetuista manteleista ja häivähdys merisuolaa, joka muistuttaa Skotlannin pohjoisrannikon karua maisemaa.

Ensimmäisellä kulauksella Clynelish 25 Years Old XTRA Old Particular - Douglas Laing paljastaa koko kypsyy­tensä. Kielellä leviää silkkinen, täyteläinen runko. Makea hunaja ja toffee kohtaavat mausteisen tammen. Yrttiset sävyt tulevat nyt selkeämmin esiin, vivahteilla kamomillaa, piparminttua ja hieman fenkolia. Taustalla soi hienovaraisia sävyjä kuivatuista aprikooseista, kypsistä päärynöistä ja hienosta sitruunankuoresta.

Tekstuuri tuntuu pyöreältä ja voimakkaalta, samalla ihastuttavan harmoniselta. Kevyen vahamaiset sävyt leviävät kuin kalvo kitalaelle. Lisäksi esiintyy vivahteita mehiläisvahasta, kiillotetusta puusta ja häivähdys pähkinää. Tammen mausteisuus tuo sävyjä kanelista, valkopippurista ja hieman muskottia. Hieno häivähdys kaakaopapua ja paahdettuja hasselpähkinöitä antaa jälkimaulta syvyyttä.

Jälkimaussa viski on pitkä, lämmin ja moniulotteinen. Hunajan ja karamellin makeus kaikuu pitkään, rinnallaan kuiva, jalo puun aromi. Yrttinen mausteisuus, vaha ja hienovarainen suolainen vivahde jäävät huulille. Tämä single malt kutsuu yhä uusiin löydöksiin. Jokainen minuutti lasissa tuo esiin uusia yksityiskohtia.

Tämän iäkkään Highland-luonteen kiehtova aromi näyttäytyy monissa sävyissä. Erityisen vaikuttavia ovat:

• Kultainen väri meripihkan vivahteilla ja tiheä hohde
• Tuoksu hunajasta, yrteistä, vahasta ja kypsistä keltaisista hedelmistä
• Maku, jossa on toffeeta, tammen mausteisuutta, mehiläisvahaa ja hienovaraisia sitrussävyjä
• Pitkä, lämmittävä jälkimaku suolaisen meri-ilman vivahteella
• Douglas Laingin XTRA Old Particular -sarjan rajattu pullote

Nämä vaikutelmat yhdistyvät eheäksi kokonaiskuvaksi. Näin nautiskelija kokee Clynelish 25 Years Old XTRA Old Particular - Douglas Laing -viskin askel askeleelta. Erityisen vaikuttava on matka ensimmäisestä tuoksusta viimeiseen kaikuun. Nautinto avautuu ihanteellisesti tässä järjestyksessä:

1. Anna whiskyn hengittää muutama minuutti lasissa
2. Tutki tuoksua rauhassa lyhyin, lempein vedoin
3. Ota pieni kulaus ja anna sen vieriä kielen yli
4. Seuraa tietoisesti makeuden, mausteisuuden ja vahan kehitystä
5. Nauti pitkästä jälkimausta silmät suljettuina

Clynelish 25 Years Old XTRA Old Particularin valmistus Douglas Laingilta

Tämän vaikuttavan single maltin perusta on skotlantilaisten ylänköjen kirkas vesi. Laadukas ohra toimii lähtöaineena. Se käy ensin läpi mallastuksen. Tänä aikana vilja alkaa itää ja tärkkelys muuttuu sokeriksi. Sen jälkeen hellävarainen kuivaus keskeyttää itämisprosessin.

Kuivattu ohra menee myllyyn ja jauhetaan rouheeksi. Mash tun -mäskäysastiassa tämä rouhe kohtaa kuuman lähdeveden. Liukoiset sokerit siirtyvät nesteeseen. Näin syntyy makea vierre, niin kutsuttu wort. Tämä siirtyy käymisastioihin. Siellä hiiva muuttaa sokerin alkoholiksi ja hienoiksi aromeiksi. Tuloksena on kevyt, hedelmäinen ohraviini.

Clynelishin tislaamossa tislaus on keskiössä. Kupariset pot still -pannut muovaavat luonnetta. Ensin suoritetaan esitislaus. Saatu low wine -raakatisle menee sen jälkeen hienotislausastiaan. Siellä tislaaja erottaa sydämen, esija jälkijuoksun. Vain puhdas sydänosa päätyy tynnyreihin.

25 vuotta kypsytettävää viskiä varten Douglas Laing valitsee erityisen laadukkaita tynnyreitä. Useimmiten ne ovat entisiä bourbon-tynnyreitä tai hogshead-tynnyreitä amerikkalaisesta valkotammesta. Nämä tynnyrit antavat vaniljaa, karamellia, hienovaraisia kookossävyjä ja hentoa mausteisuutta. Neljännesvuosisadan mittainen kypsytys tuo syvyyttä ja tasapainoa.

Tynnyrikypsytyksen aikana viski työskentelee rauhassa puun ja ympäröivän ilman kanssa. Vuosi vuodelta pieni osa haihtuu. Harrastajat puhuvat tällöin ”Angel’s Sharesta”. Samalla aromit, tekstuuri ja väri tiivistyvät. Clynelishin vahamainen tunnuspiirre säilyy aina. Se yhdistyy kypsään hedelmämakeuteen ja tammen mausteisuuteen.

Riippumattomana pullottajana Douglas Laing valitsee vain muutamia tynnyreitä XTRA Old Particular -sarjaa varten. Jokainen pullote tulee yleensä yhdestä ainoasta tynnyristä tai hyvin harvoista tynnyreistä. Siksi luonne on erityisen selkeä ja väärentämätön. Pullotus 47,5 tilavuusprosentin juomavahvuuteen saattaa voiman ja eleganssin tasapainoon. Kylmäsuodatus ja runsas värjäys jätetään tällaisissa pullotteissa usein pois, joten profiili pysyy hyvin lähellä tynnyrikypsyytensä luonnetta.

Nautintosuosituksia Clynelish 25 Years Old XTRA Old Particularille Douglas Laingilta

Näin iäkäs single malt on illan keskipiste. Ihanteellinen tarjoilulämpötila on hieman huoneenlämpöä alempi. Näin hienovaraiset hunaja- ja yrttisävyt tulevat erityisen selkeästi esiin. Painava nosing-lasi tulppaanimaisella suuaukolla sopii parhaiten. Se kokoaa aromit ja ohjaa ne suoraan nenään.

Joka nauttii viskin sellaisenaan, kokee sen koko syvyyden. Yksi tai kaksi tippaa hiilihapotonta vettä avaa aromeja edelleen. Näin hedelmäiset sävyt tulevat selvemmin esiin. Hunaja ja vaha tuntuvat silloin vielä samettisemmilta. Erityishetkiin sopii yhdistäminen hienoon ruokaan. Miedot, pähkinäiset kovat juustot, kuten Comté tai vanha gouda, sopivat erinomaisesti. Myös tumma suklaa, jossa on keskikorkea kaakaopitoisuus, luo kiehtovan kontrastin.

Cocteleissa 25-vuotias single malt on pääosan esittäjä. Se antaa klassisille drinkeille jalon, moniulotteisen sävyn. Kaksi esimerkkiä osoittaa, mitä lasissa on mahdollista.

“Highland Honey Old Fashioned” -cocktailiin tämä viski sopii täydellisesti. Laita kolme neljä jääpalaa sekoituslasiin. Lisää teelusikallinen juoksevaa akaasiahunajaa ja kaksi dashia Aromatic Bitters -katkeroa. Kaada päälle 5 cl Clynelish 25 Years Old XTRA Old Particularia. Sekoita drinkki baarilusikalla kylmäksi. Siivilöi se tumbleriin suuren jääkuution päälle. Koristele ohuella appelsiininkuorella. Hunaja korostaa viskin luonnollista makeutta. Katkerot nostavat yrttisen mausteisuuden esiin.

Toisena vaihtoehtona on “Coastal Dram Highball”. Täytä highball-lasi kirkkailla jääkuutioilla. Kaada päälle 4 cl viskiä. Lisää 8–10 cl laadukasta, hiilihapotettua kivennäisvettä. Sekoita lyhyesti ja lempeästi. Koristele sitruunankuorella ja pienellä timjaminoksalla. Tässä drinkissä viskin raikas puoli korostuu. Sitrus, yrtit ja kevyt merisuolan vivahde vaikuttavat kirkkailta ja virkistäviltä.

Olipa se sitten sellaisenaan hiljaisessa seurassa, hienojen ruokien kumppanina tai ylellisenä perustana valikoiduille cocktaileille, tämä viski tuo lasiin taianomaisia hetkiä. Jokainen pullo kertoo tarinan kärsivällisyydestä, käsityötaidosta ja Skotlannin villistä rannikosta. Joka malttaa käyttää aikaa, löytää jokaisesta tuoksusta ja jokaisesta kulauksesta uusia yksityiskohtia.

• Lisää tuotteita osoitteesta Douglas Laing