Champagne Pommery

Champagne Pommery - nainen kääntää samppanjan päälaelleen

Champagne Pommery - Champagne Pommery on ranskalainen viinintuottaja, joka on omistautunut ranskalaisen kuohuviinimaailman huipputuotteelle. Yritys juontaa juurensa Louis-Alexandre Pommeryyn ja Narcisse Grenoon, jotka perustivat yrityksen vuonna 1856, kun Louis-Alexandre liittyi Narcissen yritykseen. Champagne Pommeryn läpimurto tapahtui kuitenkin Louis-Alexandren vaimon Louisen myötä. Vuonna 1858, miehensä kuoleman jälkeen, hän otti yrityksen johdon haltuunsa ja keskittyi koko tuotantoon samppanjan valmistukseen. Hän oli valinnut itse istuttamansa viinitarhat saadakseen aikaan korkealaatuisen vuosikerta-aineiston. 

Brut-samppanjan keksiminen Pommeryssä

Vuonna 1874 hän mullisti kuohuviinimaailman ensimmäisellä Brut Champagne Pommery-viinillä, joka tuohon aikaan oli vain makeaa. Ehkäpä tarvittiin nainen tuomaan raitista ilmaa miesten hallitsemaan viinintuotannon maailmaan. Hänen seuraava suuri hankkeensa oli Reimsin alla sijaitsevien kalkkitunneleiden laajentaminen, jotka muutettiin suuriksi varastohalleiksi talon samppanjaa varten. Niiden yläpuolelle rakennettiin Domaine Pommery, englantilaistyylinen talo, jossa on uusgoottilaista arkkitehtuuria. Aivan Domainen vieressä on Les Clos Pompadour, yksi talon parhaista viinitarhoista.

Nykyään Domaine Pommery on osa Vranken-Pommery-konsernia, johon kuuluu myös muita suuria nimiä, kuten Charles Lafitte ja Heidsieck.

Pommeryn samppanjan valmistus

Pommeryn viinitarhat sijaitsevat luonnollisesti Champagnen alueella. Louisen hengessä täydellisesti kypsyneiden rypäleiden valintaan kiinnitetään edelleen erityistä huomiota. Sadon laatu ja tarkka sijainti sekä eräät muut ominaisuudet antavat kellarimestareille liikkumavaraa talon cuvéeta kootessaan. Nämä parametrit ovat muuten ratkaisevampia yksittäisten viinien luonteen kannalta kuin kuohuviiniin lisätty annostus. Esimerkiksi Brut Royal -viiniä sekoitetaan 40 eri paikasta peräisin olevista vuosikerroista. Vuosikerran samppanja koostuu seitsemästä viinistä, jotka on tuotettu Pommeryn Grand Cru -alueilta, ja Prestige Cuvée, joka on yhtiön lippulaiva, valmistetaan yhtiön kolmesta parhaasta alueesta.

Pommeryn kellarissa

Pommeryn kellarin ohjakset ovat Clément Pierlot'lla, joka on Chef de Cave. Keksijän hengessä perinteinen käsityötaito sekoitetaan kellarissa nykyaikaisiin menetelmiin, jotta edistys ja paras laatu voidaan yhdistää. Pommeryn kalkkikellareissa ensimmäinen viini käymisvaiheessa valmistetaan lievästi alkoholipitoinen viini, joka on pohjana myöhemmille käsityövaiheille. Kun rypälemehua on lisätty, toinen käyminen aloitetaan pullossa, mikä on tyypillinen méthode champenoise. Pitkän kypsytyksen jälkeen pullo käännetään ylösalaisin, jotta hiivatulppa pääsee siirtymään pullon kaulaan, josta se voidaan poistaa ja samppanjan menetys korvataan annostelulla.