Barolo DOCG - Ascheri

Ascherin Barolo DOCG näyttäytyy lasissa syvän, tiheän rubiininpunaisena, reunoiltaan kevyesti tiilenpunaiseen vivahtavana. Tämä elegantti sävy viittaa kypsyyteen, rakenteeseen ja syvyyteen. Ensimmäisellä pyöräytyksellä nousee esiin moniulotteisia tuoksuja. Kuivatun aprikoosin aromit yhdistyvät hienoon nahkaan, lämpimään kaneliin ja klassiseen Nebbiolo-mausteisuuteen. Mukana on vivahteita punaisesta kirsikasta, kuivatuista kukista, lakritsista ja aavistuksesta tupakkaa. Tuoksu on tarkka, jalo ja kirkas, mukana häivähdys tervaa ja ruusunlehtiä, kuten suuren Barolon Piemontesta kuuluukin olla.

Suussa Barolo DOCG - Ascheri on kuiva, voimakas ja samalla hienostunut. Tanniinit ovat läsnä, mutta kypsiä ja hyvin integroituneita. Punainen hedelmä muistuttaa kirsikkaa, ruusunmarjaa ja hieman puolukkaa. Kuivatun aprikoosin vivahteet antavat viinille viettelevän, lähes silkkisen syvyyden. Nahka, kaneli ja häivähdys tummaa suklaata tuovat viiniin mausteista, jalostunutta profiilia. Hapokkuus on eloisa ja kantaa pitkään, raikkaaseen jälkimakuun. Näin syntyy punaviini, jolla on selkeä rakenne, suuri eleganssi ja huomattava kypsymispotentiaali.

Aromeja voi tiivistää seuraavasti:

1. Kuivattu aprikoosi, punainen kirsikka ja ruusunmarja hennon kuivattujen hedelmien säestämänä
2. Hieno nahka, tupakkalehti, lakritsi ja häivähdys tervaa
3. Kaneli, hienovarainen neilikkamauste, tumma suklaa ja kevyesti paahdettu pähkinä

Suussa viini on tiivis muttei raskas. Hienot parkkihapot antavat ryhtiä hallitsematta kokonaisuutta. Rakenne on Nebbiololle tyypillinen: selkeä, jäntevä ja tarkka, raikkaan säikeen kulkiessa läpi viinin ja tehden siitä elävän ja innostavan. Hedelmä pysyy jatkuvasti mukana ja liukuu hitaasti pitkään, mausteiseen jälkimakuun, jossa on nahkaa, kanelia ja mineraalisia sävyjä. Viini on jo nyt nautittavissa, mutta voittaa muutamien vuosien kypsytyksellä lisää syvyyttä ja harmoniaa.

Barolo DOCG - Ascheri sopii erinomaisesti viininystäville, jotka arvostavat monikerroksisia, luonteikkaita punaviinejä Piemontesta. Sen Nebbiololle ominainen luonne – hienon hedelmän, selkeän mausteisuuden ja lujan rakenteen yhdistelmä – tekee siitä vaikuttavan ruokapöydän kumppanin ja viinin, jonka alkuperä on selvästi tunnistettavissa.

Ascherin Barolo DOCG:n valmistus

Barolon rypäleet tulevat valituista tarhoista Piemonten sydämessä. Köynnökset kasvavat kalkkipitoisilla ja savisilla mailla, jotka antavat Nebbiololle sen luonteenomaisen ilmeen. Tarhoja hoidetaan huolellisesti, sato pidetään pienenä ja lehdistöä säädellään tarkasti, jotta rypäleet kypsyvät optimaalisesti. Vain kypsät rypäleet pääsevät kellariin takaamaan viinin tyylin.

Sadonkorjuu tapahtuu useimmiten käsin, lohko kerrallaan. Näin viiniin valitaan vain parhaat rypäleet. Jokainen lohko kerätään erikseen, jotta maiden ja sijaintien ominaispiirteitä voidaan hyödyntää viinissä mahdollisimman tarkasti. Ascherin tilalla rypäleet käsitellään nopeasti, jotta raikkaus, hedelmäisyys ja selkeä rakenne säilyvät.

Kellarissa käytetään hellävaraista maseraatiokäymistä kontrolloidussa lämpötilassa. Maseraatioaika on suhteellisen pitkä, jotta väri, parkkihapot ja aromit uuttuvat kuorista. Näin saadaan aikaan syvä väri ja tyypillinen rakenne, josta Barolo DOCG - Ascheri tunnetaan. Käyminen tapahtuu terästankeissa tai perinteisissä sammioissa talon Ascherin filosofian mukaan.

Alkoholikäymistä seuraa usein malolaktinen käyminen, joka tekee viinistä pyöreämmän ja harmonisemman viinin säilyttäessä raikkaan luonteensa. Sen jälkeen viini kypsyy tammitynnyreissä. Tyylistä riippuen käytetään suuria perinteisiä tynnyreitä tai barrique-tynnyreitä. Tammikypsytys tuo esiin hienoja nahan, mausteiden, kanelin ja kypsän hedelmän sävyjä ja lisää viiniin syvyyttä peittämättä hedelmää.

Tynnyrikypsytys ja sitä seuraava pullokypsytys ovat Barololle välttämättömiä. Aika tasoittaa parkkihappoja ja kehittää viinin moniulotteista aromimaailmaa. Vasta kun rakenne, hedelmä ja mausteisuus muodostavat tasapainoisen kokonaisuuden, viini pullotetaan. Näin syntyy kypsä, moniulotteinen punaviini, jolla on selkeä alkuperä ja tarkasti rajattu tyyli.

Ruokasuosituksia viinille Barolo DOCG - Ascheri

Barolo DOCG - Ascheri on ihanteellinen kumppani runsaille, aromaattisille ruoille. Sen kypsät tanniinit, raikas hapokkuus ja mausteiset sävyt sopivat erinomaisesti voimakkaisiin, täyteläisiin piemontelaisiin ruokiin, mutta myös kansainvälisiin klassikoihin. Tärkeää on, että ruoassa on tarpeeksi aromia ja rakennetta, jotta se vastaa viinille tasavertaisesti.

Erityisen hyvin tämä viini sopii naudasta, riistasta ja sienistä valmistettuihin ruokiin. Myös tryffeli ja pitkään kypsytetty kovajuusto ovat oiva pari nahan, kanelin ja kuivatun aprikoosin sävyille. Hieno hedelmäisyys tuo tyylikästä jännitettä hitaasti haudutettujen liharuokien ja intensiivisten kastikkeiden rinnalle.

Sopivia ruokasuosituksia Barolo DOCG - Ascherille:

- Haudutetut naudanposket punaviinikastikkeessa ja selleripyree
- Klassinen ossobuco gremolatalla ja kermaisella polentalla
- Villisikapata yrteillä, juureksilla ja tagliatelle-pastalla
- Tagliatelle ja herkkutatit, hieman valkosipulia ja persiljaa
- Risotto Piemonten mustalla tryffelillä
- Uunissa paistettu lampaanpaisti rosmariinin ja valkosipuliperunoiden kera
- Peuranfilee puolukkakastikkeella ja paistetuilla sienillä
- Kypsytetty Parmigiano Reggiano tai vanha Pecorino juustolajina

Myös juhlamenujen yhteydessä Barolo DOCG - Ascheri pääsee oikeuksiinsa. Se seuraa pääruokia, joissa on tummia kastikkeita, aromaattisia yrttejä ja voimakkaita paahteisia sävyjä. Kun viinille antaa aikaa lasissa, se palkitsee yhä uusilla vivahteilla. Näin jokaisesta ateriasta tulee erityinen hetki, jossa viini ja ruoka täydentävät toisiaan.

• Lisää tuotteita osoitteesta Ascheri