Simonsig Winery alkaen Stellenbosch

Kapkaupungista 50 kilometriä itään sijaitsevaa Stellenboschia pidetään nykyään Etelä-Afrikan viininviljelyn pääkaupunkina. Helderbergin ja Simonsbergin rinteet ovat halutuimpia viininviljelyalueita. Graniitti- ja hiekkakivipitoinen maaperä muodostaa täydellisen pohjan viinintuotannolle. Lämpimät kesät ja kylmät talvet sekä "Cape Doctor" -tuuli vaikuttavat myös erittäin suotuisasti rypäleiden kypsymisprosessiin.

Etelä-Afrikan rypälelajikkeet

Tärkeitä punaisia rypälelajikkeita ovat pääasiassa Cabernet Sauvignon, Shiraz, Merlot ja Pinotage. Lisäksi on olemassa:

• Cinsault
• Ruby Cabernet
• Cabernet Franc
• Pinot Noir
• Malbec

Etelä-Afrikan tärkein rypälelajike on kuitenkin valkoviini, jonka osuus koko viininviljelyalasta on hieman alle 20 prosenttia. Chenin Blanc on Etelä-Afrikassa myös nimeltään Steen. Muita tärkeitä valkoisia lajikkeita ovat:

• Sultana (pöytäviinirypäle, jota käytetään myös viininvalmistuksessa)
• Colombard
• Sauvignon Blanc
• Chardonnay
• Sémillon
• Cape Riesling
• Viognier

Ranskalainen viininvalmistusperinne Kapissa

Simonsigin viinitila liittyy vahvasti Etelä-Afrikan viininviljelyn historiaan. Tämän viinitilan juuret ulottuvat vuoteen 1688, jolloin Jacques Malan, Etelä-Ranskasta kotoisin oleva hugenotti, saapui Kapiin ja auttoi perustamaan Etelä-Afrikan viininviljelyn. 1950-luvulla Frans Malan perusti Simonsbergin juurelle Simonsigin ("Simons View") viinitarhan. 

Frans Malan oli Etelä-Afrikan ensimmäinen viinintekijä, joka istutti chardonnayta, ja vuonna 1971 hän tuotti maan ensimmäisen "samppanjan" (Kaapse Vonkel) käyttäen Champenoise-menetelmää. Hän on yksi Stellenbosch Winerouten perustajista. Melko varhain hän aloitti myös uudet Pinotage- ja kansainvälisten rypälelajikkeiden sekoitukset.

Tällä välin Simonsigin 210 hehtaarin viinitilaa johtavat hänen kolme poikaansa, ja se on yksi Kapin tunnetuimmista ja palkituimmista viinitiloista. 10 viime vuoden aikana kukaan ei ole saanut tärkeimmässä kansallisessa Veritas-maistelukilpailussa enemmän mitaleja kuin Simonsig.

Ratkaiseva panos tähän on ollut jo muutaman vuoden ajan Debbie Thompson, joka on nimibialainen enologi. Mentorinsa Johann Malanin tietojen ja innoituksen ansiosta hän voitti vuoden naisviinintekijän tittelin vuonna 2005.